其实感觉妈妈做的凉菜种类并不多，但是只要做出来的凉菜，就是很好吃的。下面就推荐我超级喜欢吃的几道凉菜。
1.凉拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道会比较单调，而且你会觉得腻腻的。但是把它分块之后，加上爸妈精心调制的配料，味道就会超级好。虽然除了醋，我也吃不出来加了什么。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起来就更开心。
2.凉拌生菜
其实妈妈做的可能不是严格意义上的凉菜，只是吃起来的时候，它是凉的。妈妈是把生菜用热水焯一边，去除那种生味。然后再过滤干，加入自己配的调料，搅拌均匀，就可以吃啦。超级简单和容易上手的菜，而且真的很好吃。
3.凉拌笋干
这个菜，通常都是买的，这么说来，或许我们的鸭脖雅佳鸡翅鸭翅卤藕都可以算是凉菜吧，只不过都是买的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉丝啊，小蘑菇啊，笋干啊，豆皮啊，藕片啊，什么都有!!!
4.凉拌三丝
官方说，是以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材。但是我家不是的,就是萝卜丝，海带丝和粉丝，其实还有黄瓜丝。就是根据自己的喜好随意搭配嘛，好吃就行。
凉拌菜因其爽口的口感，深受大众百姓的喜爱。但在我心目中，最喜爱的莫过于这道家家主妇都会做的家常凉菜了。今天与大家一起交流分享这道美食，不足之处敬请留言我们一起学习探讨，谢谢！
家常凉菜
主料:黄瓜250克，粉丝80克，胡萝卜30克，干豆腐40克，绿豆芽60克，
配料:香菜20克，蒜瓣40克。
调料:精盐20克，水塔陈醋35克，白糖20克，树椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，东古一品鲜酱油10克，香油5克。
做法:
将主料中的黄瓜切丝，胡萝卜切丝，干豆腐切丝烫好投凉，粉丝用开水泡好改刀，绿豆芽洗净用开水烫断生投凉待用。
配料香菜切断，蒜瓣拍下剁碎。
青稞花椒用适量热色拉油炸香待用。
树椒段或辣椒片用适量热色拉油炸香待用。
将切好的主料，配料一起放到盆中加入所有调料拌均匀，一道美味爽口，酸辣微甜。既下饭又可佐酒的家常凉菜既拌好了。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
凉菜在餐饮中也叫冷菜!一般都是最先上桌的菜肴，大家会发现凉菜看着好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其实在饭店凉菜主要是起到餐前充饥和开胃的作用！
在家庭里面，凉菜一般夏天才会作为主角出现！天气火热的时候，拌上两碟凉菜，开上两瓶冰冻啤酒，一顿饭就这么简单的解决掉了！
但如果要说哪个凉菜最受人喜爱，我个人还是认为蒜泥黄瓜才是最受人喜欢的一道凉菜！夏天的时候黄瓜一般都是从冰箱里面拿出来的，洗净后拍碎，加上蒜泥，盐，白糖，味精，香油即可。简单方便，关键是味道美极了！不过我个人认为加上少许的辣椒油吃起来更爽！
凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌
如果要我个人排出比黄瓜更受欢迎的凉拌荤菜，我可能会说是口水鸡和夫妻肺片了。
不知道你们喜欢的凉菜究竟是哪一道？欢迎评论交流！
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我来说说我喜欢吃的凉菜吧！
1、凉拌海带丝。海带有净化的作用，所以我首选第一个的是海带丝，其实凉拌海带丝是真的很好吃。
2、凉拌木耳。木耳有青肠胃和造血功能，所以我把凉拌木耳排第二位。
3、凉拌青瓜。青瓜的青香和醋辣三种味道配在一起真的很开胃，是饭前的一道开胃菜。
4、凉拌豆芽。芽菜营养很丰富，吃起来很脆，醋辣一起配菜吃也是一绝了。
由于以下原因我才会排出一个名次来，吃多酸的东西不好，吃什么都应该适量。
1、食用矢量的醋有益，但食醋过量对人体健康是极为不利的。
2、醋又名苦酒。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。
3、但若把醋当保健饮料来喝则绝对不行。因为大量喝醋不但会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋骨的正常功能。即中医所说的“醋伤筋”。
..海蛰是云母经过用盐和矾淹制脱水后海产品，海蛰可炝，可做汤，但是最大众化的还是凉拌，海蜇凉拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享一个黄瓜拌海蜇头，谢谢试做，
..主料：海蜇头三百克，嫩黄瓜三百克
..配料：生抽十克，香醋十克，味极鲜酱油十克，香油二克，嫩香菜段十克。
..制作：一，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放凉水中浸泡十二小时，中间换二次水，
..二，黄瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，
..三，把蒜泥，生抽，醋，味极鲜酱油，香油兑成拌计备用，
..四，把浸好的海蜇沥水放入盆中，黄瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌计拌匀即成。
是的，炎炎夏日就喜欢凉菜，我最喜欢的凉菜有椒麻鸡、泡椒凤爪、凉拌鸡胗、凉拌腊猪耳、蓑衣黄瓜。
下面来说说这几种凉拌菜的做法：
一、椒麻鸡
原材料：
【主料】：童子鸡半只
【配料】：香菜适量
【调料】：生姜一块、鲜花椒20克、香葱三棵、料酒适量、盐适量、自制辣椒油适量、酱油适量、油适量
制作步骤：
1、准备好食材。
2、生姜和香葱处理好。
3、童子鸡冷水入锅，加入适量料酒、葱段和姜片，大火煮开，小火焖煮20分钟左右，直熟透熟。
4、花椒稍微切碎。
5、切好葱花和香菜。
6、油烧到七成左右热。
7、香菜杆放下面，再放花椒，加入适量盐，淋入热油，迅速搅拌均匀。
8、加入自制辣椒油和适量酱油，均匀，自制辣椒油做法我公众号（叶子的小厨）里有。
9、将煮好的鸡肉撕开，去骨，切成小片。
10、将香菜叶放入下面，码放好鸡肉，倒入适量鸡汤。淋上做好的椒麻汁即可。
二、泡椒凤爪
做法：
1、锅里加入适量水，加入八角、香叶、桂皮、花雕酒，放入斩块的鸡爪煮熟；
2、鸡爪过凉开水，最好是冰水；
3、然后腌制，简单版就是舀一大碗泡菜盐水，放入鸡爪泡几个小时即可。泡菜盐水就是四川泡菜的盐水，四川泡菜我的公众号里“私房酱料”菜单里有。没有泡菜盐水就买泡椒加上适量凉开水和盐一起泡。
三、凉拌鸡胗
做法：
1、鸡胗加入香料煮熟；
2、切成片；
3、辣椒油、生抽、蚝油、香油、凉开水调成汁，拌匀即可。
四、凉拌腊猪耳
腊猪耳本身有底味，煮后后切成丝，然后根据自己的口味调一个凉拌汁即可。
五、蓑衣黄瓜
做法：
1、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片，不切断，新手用筷子放两边，就不用担心切断了。
2、翻一面，刀与黄瓜成45度，斜着切，将黄瓜切成薄片，依然不切断。
3、根据自己口味调汁倒入即可。
挑几款家常凉菜送给各位
一、韭香鸡蛋干
主料：鸡蛋干200克（鸡蛋干无胀袋）
辅料：韭菜75克，辣鲜露5克
调料：味精2克，盐1克
制作过程：将韭菜切成碎粒；鸡蛋干切成0.5厘米见方的丁将韭菜粒拌上调料后淋在鸡蛋干上，再将其拌匀即可荷叶盘取有鸡蛋干时，一定要注意鸡蛋干是否胀袋。
二、青椒皮蛋
主料：皮蛋2个(皮蛋无异味，颗粒饱满),青椒50克
调料：味精5克、香油2克、生抽10克、陈醋5克、姜汁2克、红油2克
制作过程：将皮蛋剥开切成一剖八瓣，放于盘中将青椒用漏勺或铁丝串在一起在火上烧至虎皮状后，把青椒撕成条放入盘中，最后将上述的调料兑成味汁淋入即可。鲍鱼盘切皮蛋时，可以在刀上沾一点醋，这样皮蛋不粘刀
三、川北凉粉
主料：凉粉或粉皮250克（颜色正常，不沾手，无异味）
辅料：黄瓜丝100克、芝麻5克、花生粒5克、葱花2克、咸菜粒1克
调料：味精20克、白糖5克、老干妈10克、生抽30克、陈醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、鸡精2克、红油20克
制作过程：将凉粉切成条，把黄瓜丝铺盘底，凉粉放在黄瓜丝上，然后交给凉菜师傅按上述调料量化标准制成调味汁，淋在凉粉上，再撒上花生粒、芝麻和葱花即可鲍鱼盘一般调味汁放入30克左右即可，不能太多调料，以免味太浓，吃起来不爽口
有点经典的家常凉菜老醋花生：家庭版可直接调拌不用熬酱汁，青辣椒一个，洋葱三分之一洗净切丁和适量油炸花生米放入盆中，一勺生抽两勺糖三勺陈醋四勺蚝油，翻拌均匀，（勺子可根据菜量决定）这个菜蚝油量要多点好吃
要说起最爱吃的凉菜，拍黄瓜当然是不二选择啦！拍黄瓜是一道家中经常吃的凉菜，尤其是夏天，天气炎热，不想做饭更不想吃饭，这时候，两三分钟来盘拍黄瓜，酸脆爽口，好吃又下饭，实在是夏天菜谱的不二选择。那么拍黄瓜怎么做好吃呢？
下面视频有详细的制备过程，一分钟了解好吃的拍黄瓜的制作过程。 喜欢我做的美食就关注我吧，我们一起探讨美食
小蝼蚁一只
爷们儿小时候家里是开饭馆儿的，而且就是专营以凉拌菜为主营的“拌菜馆”。小时候吃过的大菜没几样，但凉菜吃过的没有上百种也有几十种了。
当初家里有几个招牌凉拌菜，一部分是从外学来，一部分则是家中自创，其中有几道当时也是小有名气，很多人都是慕名来吃，而且还引得一位铁岭出去的著名笑星随家人特地来尝的，想当初那个时代还是比较闭塞，若是换到现在估计也能成个网红店。
拌菜里有一道芝麻手撕鸡是当时很受欢迎的一道创新菜，当初饭店做用的是米酒、葱姜和十三香腌制鸡腿一天一夜，再上屉蒸熟。把蒸熟的鸡腿晾凉后放在冰箱冷藏2小时以上，这时候鸡肉纤维紧致，撕成肉丝后非常的有嚼头，而且非常的入味。再放入切成细丝的海蜇皮、香菜段、葱白丝，加芝麻、盐、糖、白醋拌匀。用热油炒制红皮花生，直到花生熟透，趁热倒入菜中。另起一锅，烧花生油，油热后放入一颗八角，再撒入一把花椒粒，小火炸到香料变黑后用笊篱篦出，再将五香油趁热倒入菜中，再拌匀就完成了。
菜里的海蜇丝和香菜段非常的爽脆，能起到调节干燥口感的作用。红皮花生一定要刚炒出来的才能保持浓香，和鸡肉一起，能产生浓郁的香味，是一种非常难得的口味体验。
这道菜最关键的味道来自于最后炸的花椒油，用花椒的量一定要足，而且八角不要炸的太过火，时间长的会发苦。鲜炸的花椒油产生酥麻的口感，再和八角的香气混合非常的浓厚。总体来说，这道菜有麻而不辣，有香而不腻，是一道特色十足的东北风味创意菜。
