螃蟹可以说是最鲜美的海鲜，好的海蟹壳满膏肥，吃起来鲜甜味美。但是海蟹的上市是有季节性的，不是哪个季节的海蟹都能做到“顶盖肥”。
我从小生活在海边，我们这里常见的海蟹有三种:
很多人都认为秋季菊花开时的海蟹最好吃，其实是错误的!海蟹最好吃的季节是每年的春节过后到清明前这段时间，因为:
秋季
你好，我是星座美食君，希望我的答案对你有帮助哟~ 俗话说，“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐10月尖。”一般来说9、10月份的时候是吃蟹的好季节，也就是中秋前后的那一段时间。其中9月份以吃母蟹为佳，10月份以吃公蟹为佳。当然，螃蟹生长环境不同最肥美的时候也不同，7、8月份的时候，市面上也有很多螃蟹已经很肥美了。下面分享一道葱姜炒蟹的做法，简单易学，满足你舌尖上的享受~
1.准备好食材原料；
梭子蟹 2只
香葱段 20克
姜片 15克
料酒 30毫升
糖 3克
盐 1克
生抽 15克
淀粉 20克
2、处理螃蟹：
（1）螃蟹去掉橡皮筋，冲洗干净；
（2）刀背压着螃蟹腿，左右抓着盖子朝上掀起来；
（3）这样就能开蟹壳了；
（4）掰掉尖脐；
（5）从中间切开；
（6）去掉腮；
（7）再一切二，蟹钳用到拍两下；
3.撒上干淀粉；
4.取干净无水的炒锅，加入500克油，启动烹饪模式热油10分钟后倒入裹上淀粉的螃蟹油炸5分钟后炸到金黄色；
5.捞出滤干上面的油；将油炸螃蟹的油倒出留用
6.放入葱姜爆香；
7.放入油炸好的螃蟹，倒入料酒、生抽白糖和盐；
8.翻炒均匀后出锅即可。
9.出锅上桌，可以开吃了！
螃蟹生长环境不同最肥美的时候也不同。
俗语说：麦黄蟹,菊黄蟹，说的是海蟹此时最肥。海边一般在端午节时节麦子黄，八月十五菊花黄。
俗话说：吃蟹佳时九雌十雄，说的是河蟹。河蟹长成交配前的9月下旬母蟹卵期蟹黄饱满，10月公蟹性腺发育最佳蟹膏最多肉最肥。
当然一年四季都可以吃到螃蟹，但别的季节，要么是螃蟹脱壳次数不足未能长大长肥
（环境温度太高、太低或者生长时间不够造成），要么是过年螃蟹已经衰老空壳肉质不佳，理想的一年蟹脱壳6-7次即可达到最肥。
入秋以后的螃蟹是最肥的，不管是什么蟹，价钱也便宜。尤其是这个月，价钱便宜，蟹又好，要是下个月的话，遇到中秋，虽然肥，价钱不便宜啊。
我们常吃的海蟹主要有梭子蟹，石铗红。石铗红蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鲜香，虽各有妙处却都是极品美食。在挑选螃蟹时，可以参考以下几点：
1.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康活。
2.将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3.观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按照经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。还需注意的是，螃蟹的脑部与肺部均
不宜食用。
7到8月份，繁殖期后 这样的螃蟹够大，肉还多，而且鲜美
有一句俗语叫“九月团脐，十月尖”，因为农历九月母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，蟹黄鲜香，油脂细腻，煮熟了以后，蟹黄就变成红色，红得越深，说明这只蟹越壮。
农历九月的母蟹最好吃，十月份的公蟹最好吃。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，公蟹性腺发育成了蟹膏，煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状,蟹膏的口感丰腴滑润，蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
区分母蟹和公蟹，主要可以从腹部、蟹脚、蟹黄、蟹膏方面区分。公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形；母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹八条腿上都有密集的绒毛；有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，公螃蟹则没有；有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，母螃蟹则没有。欢迎大家一起分享吧
海螃蟹在天气什么时候开始转凉,海螃蟹都需要足够的增肥时间,这大约需要1个月以上。五一和 十一前后的样子。应该是海螃蟹最肥的季节。
7月至9月！繁殖期后以及休渔期后！个人的观点，不知是否正确！
秋
秋季吧，快过中秋节的时候，市场上都是卖螃蟹的，每年中秋节的团圆饭桌上都会有一道清蒸大螃蟹。我的最爱。
