大家好，我是爱伟琪

鱼腥草我个人是比较喜欢吃的，每次买回来就是我一个人吃，家里人都不喜欢鱼腥草独有的香味，我喜欢用它来炒家乡的腊肉，那味道真的是绝配了。

看着都有食欲，更别说了。

鱼腥草还有一种做法，就是凉拌，凉拌好吃取决红油辣椒面，红油辣椒面是做凉拌菜的灵魂，红油辣椒面做的不好吃，那你这盘鱼腥草就没有可口的香味了。

美食坐家是地道的四川内江人，在我的家乡，鱼腥草（我们当地叫折耳根）遍地都是，小时候我爸爸妈妈种田，我就在田坎边上撬鱼腥草，有时候用来炖鸡，炒腊肉更好吃，但吃得最多的就是凉拌鱼腥草。鱼腥草我特别喜欢带叶儿的嫩头，因为它吃起来不仅脆嫩可口，而且味道要比根部平和一些。

一、凉拌鱼腥草：

1.食材准备：鱼腥草150克，小米椒5个，小葱1根，蒜5瓣，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，油泼辣子2汤匙，花椒油1汤匙。

2.做法步骤：将鱼腥草清洗干净，摘成小段，这样才能更好的入味。蒜、生姜、小米椒和小葱切碎，放入盛具里，加入盐、鸡精、花椒油、油泼辣子、陈醋和生抽，混合搅拌均匀，倒入鱼腥草里，再搅拌均匀即可食用。

二、腊肉炒鱼腥草：

1.食材准备：鱼腥草200克，腊肉150克，干辣椒5个，生姜、大蒜2瓣，青蒜2根，菜籽油、鸡精、酱油各适量。

2.做法步骤：鱼腥草用清水洗干净，摘成小段，备用。干辣椒切小段，生姜、大蒜切片，青蒜洗净切斜段，备用。腊肉上锅蒸熟，再切成薄片，然后锅烧热，放少许菜籽油煎熟，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，备用。锅中留少许底油，放入生姜、大蒜、蒜苗和干红辣椒煸炒出香味，再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油和鸡精，翻炒均匀即可起锅装盘。

生在四川，农村多为水稻田野，“鱼腥草”就生长在农田坎上，四川人叫它“折耳根”，满满的乡土气息，也是儿时刨土，挖折耳根的童年记忆。

折耳根的根茎和绿叶都是可以食用的，只有田野边野生的，味道才会很香浓，也是最原味的鱼腥草。而折耳根繁殖能力很强，随意扯断几节扔在土里，过一段时间就会自然发芽生长。如今人工种植已达数万亩，但是这种人工栽培，气味减淡，不过味道也是差不多的。

解答：为什么我做的鱼腥草难吃，应该怎么做

“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气”——唐苏颂说

李时珍第一次发现这种草的时候，因为有种鱼腥味，所以称之为鱼腥草，可入药，亦可食之。

《名医别录》也记载，鱼腥草属于去清热解毒，抗菌、消痈排脓，利尿通淋，增强人体免疫力的良草，可做菜。又称嗅菜、臭菜，这个草有股淡淡的腥臭味，就像鱼腥味一样。

四川人叫折耳根（猪鼻拱），外地人叫鱼腥草

在四川人的眼里，折耳根可是一种非常美味的凉拌菜，除了凉拌，你还能在吃嫩豆花中的蘸水，火锅，油炸，冒菜，麻辣烫等等地方看见它的影子。而外地人来看，它就是一种“黑暗料理”。

为什么鱼腥草做的难吃

有些人特别爱吃，有些人吃一口都难受。若是咱们做的难吃，那么很有可能是忍受不了它的腥味，它的腥味主要来自老根和细细的根须，所以在食用折耳根之前，可以将其老根和根须处理干净，只留下白根和叶，这样可以很好的减轻折耳根的腥味。如果还受不了，再加白醋焯水2分钟，就没问题啦。

我最喜欢吃折耳根的理由，除了生为四川人，和从小吃到大之外，它还有一个神奇的功效。

折耳根只要白色的根茎，清洗多遍去除泥沙之后，放在大太阳下晒干，然后熬水喝，每天喝上一两杯，即可起到瘦身减肥的作用。

鱼腥草实践做法详解

云贵川的朋友们吃它很疯狂，基本上隔三差五都会整上一盘，作为凉拌菜下饭，越嚼越香。而其他地区的人吃鱼腥草，每个人都是不一样的味道，有的人也很喜欢吃，有的人打死也不吃。

一到夏天，我就开始怀念，这嫩的折耳根若是凉拌着吃，口感清脆爽口，给你一种不一样的凉拌菜口味，非常的清热解暑。

一、折耳根挑选

1. 【看粗细颜色】咱们直观看折耳根的粗细，太粗状，色泽很白，这种是人工种植，有肥料加成的现象；
2. 【闻气味】咱们捞起一把，放在鼻子处闻一闻，是否有异味；
3. 【摸湿干】咱们扒开折耳根看看，是否干燥清洁，是否有腐烂现象。

二、准备食材

• 主材：鱼腥草500g
• 辅材：小米椒2个、小青椒2个、蒜瓣
• 调料：醋、生抽、白糖、油、盐、红油

三、食材处理

• 【步骤①】鱼腥草购买回来，先用清水透洗三遍，去除杂质泥土，去除细须，老根；
• 【步骤②】随后将鱼腥草折断成2-3厘米的小段，方便食用；

四、食材腌制

• 【步骤①】咱们用食用盐进行鱼腥草的腌制，腌制时间应在2小时左右，这个时候，会发现鱼腥草内有水分溢出，我们倒掉盐水，准备进行下一步的操作。

五、凉拌成菜

食醋3：生抽2：白糖1，比例

• 【步骤①】食用醋放上3勺，生抽放上2勺，白糖1勺；具体口感，还是看个人喜好。
• 【步骤②】继续加入1勺香油或者花生油；
• 【步骤③】小米椒，小青椒切成小圆圈，蒜瓣切碎，一起放入鱼腥草搅拌均匀，腌制一会就可以吃了。如果想要更加入味，腌制一个小时吧；
• 【步骤④】如果你能吃辣，可以适当在浇一点红油，简直红色诱人。

六、做法小Tips

鱼腥草尽量挑选淡黄色，细小的，因为比较原生态，没有打过农药之类的；

1. 很多人不喜欢腌制，直接凉拌，也是可以的，不过腌制2小时，这个鱼腥草会更入味好吃；
2. 如果不喜欢鱼腥草的腥味，可以焯水2分钟；
3. 料汁的搭配比例，没有标准，主要还是看个人口味；
4. 红油，属于辣椒面加入一些葱姜蒜等，热油泼上，香味超浓。

七、鱼腥草答疑解惑

• 【问①】哪些人不能吃鱼腥草？
• 答：体质虚寒者，吃后容易手脚冰凉，疲劳乏力，面色苍白等；还有易过敏体质人群，可能吃后过敏。
• 【问②】鱼腥草对人体有副作用吗？
• 答：《本草纲目》针对折耳根，是这样描述：“辛，微温，有小毒，小儿食之，三岁不行。”在古代，折耳根已经被认为是具有【毒性】的药材。到了现代，鱼腥草除了成为家常菜，还在医学方面贡献极大，被誉称为“非典功臣”。吃鱼腥草除了特别不适合吃的人群是没有任何副作用的。

《美食美佳》总结

鱼腥草是个非常好的东西，特别适合烟民的一种天然食材，晒干泡茶喝，它能清肺热，解烟毒，每天喝一点，能够减轻香烟对自己的身体伤害。

曾经有人盘点最难吃的蔬菜，鱼腥草居然名列榜首，让我感到很惊讶，它是没有吃过更难吃的菜吧。大家认为呢？

大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】，时刻都有小惊喜～

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您好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助，鱼腥草也叫折耳根，我一般是这么做的，您可以参考一下！

凉拌折耳根（鱼腥草）～家常做法

1、选择较嫩的折耳根（鱼腥草）洗干净放水中浸泡十分钟

2、香菜洗净切小段然后把折耳根（鱼腥草）捞出沥干水分切成适量长短（可根据自己喜好）

3、把折耳根（鱼腥草）和香菜放入容器中加入耗油、盐、白糖、生抽和香油即可最后搅拌均匀装盘

注：喜欢吃辣椒的朋友也可以加小米椒或者其他辣椒酱哦

折耳根的制作方法如下

1.将折耳根洗净，切成段放入容器中，放入适量食盐，适量鸡精，放入适量酱油，适量花椒油，在放入香菜，可以吃辣还可以放点小米辣，就可以做成凉拌折耳根了。

2.将折耳根洗净切碎，把土豆洗净切成条或者块，炸至金黄可以和切碎的折耳根一起拌，放入自己喜欢的辣酱，适量食盐，适量鸡精，葱花和香菜，翻拌均匀即可

鱼腥草可以凉拌吃，也可以用来炒腊肉吃。凉拌时先摘成小段，用盐腌制十分钟，再用清水冲洗，加胡辣椒粉，少许盐，花椒粉，味精，生抽，醋，蒜泥，小葱，香菜，一起拌匀就可以吃了。

摘小段洗净，先把腊肉熬出点油，加调料和干辣椒段炒香，倒入鱼腥草一起翻炒两下就可以了。

鱼腥草，喜欢吃的人觉得好香，不喜欢的人很难驾驭得了，个人觉得这样做会比较容易接受，首先要把鱼腥草洗干净，切成小段备用，蒜蓉，辣椒粉，花椒粉，盐，蚝油，生抽，拌在一起，然后锅中烧热油，浇在这些混在一起的调料里，搅拌好，再加上几滴香醋，潵上白芝麻搅拌好，这样做出来的鱼腥草味道不错。

鱼腥草在云南这边是很多很多，我个人喜欢凉拌的吃。它是一种去火的。

除了超爱吃它的人 其他人吃了本来就难吃[捂脸]

凉拌鱼腥草很不错哦！

我是湖南人，在我们这，鱼腥草并不是菜，而是一味药。小时候我没有吃过鱼腥草，直到二十年前去了昆明生活。在昆明，凉拌鱼腥草是家常菜，我第一次见到这菜摆在餐桌上时，不知道是什么，好奇地夹起一根放进嘴里，刚入口就急忙吐了出来，那味道真的记忆犹新，太腥了，感觉是入口了一块生鱼……我问旁边的人这是什么，他说，折耳根，就是鱼腥草。鱼腥草我听过这名，但是，怎么把它端到饭桌上来了？这味道野得，也太过生猛了吧？

折耳根？把耳朵折起来？还是把耳朵的根部折起来？不管怎么折，反正打死我再也不！吃！了！

从此，折耳根成了我的梗。

后来只要有认识的老乡来昆明，只要餐桌上有这货，他必定会尝试着夹一根入嘴，我就会微笑着不语，等着看他好戏，他也必定会像我那样忙不迭地往外吐，无一例外……那个样子真的令人开怀大笑，太有共鸣点了……

后来，和朋友吃街边小摊上的铁板烤豆腐，铁板豆腐是包浆豆腐做的，麻辣嫩滑，还带着那种家里做不出的地沟油的香辣麻劲，那个劲，你懂的，豆腐里 夹着那么一点儿的折耳根，我竟然不觉得腥，觉得很好吃，就这样慢慢学会了吃这个菜。

我个人觉得鱼腥草凉拌是非常好吃的，而且凉拌也能保证营养成分最大程度不流失。这种不起眼的菜，有清热解毒、消痈排脓、利尿痛淋的功效，是天然的抗生素，有清热消炎的作用。正值炎炎夏日，不妨多吃点凉拌鱼腥草，对身体大有益处。

搅拌鱼腥草做法也很简单，把鱼腥草清洗干净，切小段装盘备用。蒜末、辣椒面、十三香、生抽放入小碗中，浇入热油，做成灵魂辣椒油，把辣椒油淋入鱼腥草，加适量盐和一小撮香菜调味即可。

折耳根这样做，你一定不会失望。