有谁知道新疆羊肉串的挂糊配方说一下呗？

鸡蛋+黄色玉米粉+胡椒粉+洋葱汁=烤羊排

鸡蛋+胡椒粉+洋葱汁=烤肉

最后的工艺是盐水(随时剿灭明火) 盐+辣椒面+孜然 关键在于火候

面糊这南疆也叫浆，去烤肉店里就会问烤肉挂不挂浆，本人爱吃挂浆的，能包住肉里的水份，烤出来嫩，特别是馕坑肉，一定要挂浆！各家店的配方肯定是面区别，但

…少不了面粉鸡蛋盐皮芽子，再加点孜然粉姜黄粉黑胡椒粉，大体差不多了，再配上馕坑，齐了，可以开店啦。拿走不谢，欢迎来和田玩！

户内版馕坑肉做法如下:

1.羊排洗净切块,加入盐,皮牙子(洋葱)腌制20分钟左右。

2.另取一碗加入两个鸡蛋(我先加一个不够又加了一个),姜黄,孜然粉,黑胡椒粉,盐加入面粉。

3.调料调成糊状。

4.将调好的糊加入羊排中拌匀。

5.上锅大火蒸30分钟即可。

看标题就知道他不是新疆人

挂毛线糊，新疆没有烤羊肉串的说法，只叫烤肉。烤肉四要素：

第一，要想好吃，本地羊娃子肉必须的

第二，咸盐

第三，孜然

第四，辣椒面

烤制不要来回翻，一面差不多在翻面，明火是大忌，

没听过挂糊的。把皮牙子（内地叫洋葱）剁碎，加鸡蛋腌制。

新疆烧烤以羊肉串为主，但，并不是只有这一种，就说羊肉串，就有原汁原味的羊肉串，红柳大串，馕坑肉，架子肉等等，新疆也有鸡蛋洋葱腌制的羊肉串，每种的口味都很有独到之处，当然，最普及的是原汁原味的羊肉串，新疆人叫“烤肉”自然，辣椒，咸盐以外，不在添加其他调料，靠的是新疆本地羊肉的优良品质，烤的是烧烤师傅的火候，吃的是羊肉原有的肉香。这是其他地区羊肉串无法比拟的，更是其他烧烤师，基本不用调料就烤出无与伦比的奇香，而望尘莫及，高不可攀的。

馕坑肉，架子肉，红柳大串等，各有特色，也是新疆烧烤的招牌，其独特的配方产生的独有口味，也让其他地区烧烤师艳羡莫及，楼主说的挂糊羊肉串，是新疆烧烤继原味羊肉串红柳大串之后，走出新疆的又一个深受欢迎，生意火爆的品种，特别是在南方的广州，杭州，南京等地，路人不由自主为此止步，总是吃了还想吃的感觉，尤其是在南京，大中午就排队，就羊肉串一个品种，一天就可以卖出四万串，人家可是从来不熬夜，比起那些干到后半夜，干到快天亮的烧烤店，营业额可是高了很多倍呢！有人不信新疆挂糊烧烤的，我发几张图片看看，可不可信，当然，市场经济，配方是不可以随便乱说的，可以说的也大多不是真的。

山东淄博高青馕坑烤串

平时烤肉并不需要挂糊，最多是用洋葱汁腌制一个小时就可。要是做馕坑肉的话，需要用淀粉，鸡蛋，洋葱，姜黄和胡椒粉加盐，打成清汁，别太浓，腌制半小时，然后下坑烤熟就可以。

那就是鸡蛋，胡椒，皮芽子，烤的时候放盐，不放孜然和辣子面