现在的猪肉不香了跟品种有关系吗？

有关系。

现在的猪肉不香了跟品种、饲养方式、人的味觉有很大的关系。

首先是味觉，人们生活水平不断提高，整天都是酒肉，味觉已经麻痹了。在生活困难时期，一个月吃不了几次肉，平常的菜都是缺乏油的，现在炒的菜基本都是油泡着。那个时期能够有点油炒白菜都是非常好吃的。在农村，吃肉只能是集中在春节期间杀年猪，平常是很难吃到肉的。能够得到肉吃是多么爽的一顿饭。

二是猪的品种发生了变化，现在养殖的都是国外品种改良本地品种猪，肉质发生了变化。过去都是本地猪，本地猪生长缓慢，脂肪含量多，一般肥肉在50%以上，就是在瘦肉中都有脂肪颗粒分布，烹调后肉质比较嫩，吃起来嫩、滑、香，每口吃起来都是有油。国外猪主要是瘦肉型的猪种，瘦肉占一半以上，瘦肉比较材，一般瘦肉里面没有多少脂肪，吃起来比较老，没有本地猪肉的味道。

三是饲养方式发生改变，过去饲养猪是先吊架子，然后再催肥。过去主要是粮食缺乏，采用吊架子方式饲养肥猪可以减少粮食，大量利用青饲料，这些青饲料中，许多是中草药，可以增加猪肉的香味，而且饲养时间长达一年以上。现在的杂交猪育肥，采用的是配合饲料，缺乏青饲料，饲料中添加有特殊味道的饲料，如鱼粉，抗生素和化学合成的物质，使猪肉味道产生腥臭气味，而且猪肉的含水量也高。猪的生长期比较短，一般6个月左右。一般速生的食物味道都比较差。

问:现在猪肉不香了，跟品种有关系吗？

猪肉不香了，跟品种没有关系，跟人有关系，现在索马里人吃猪肉还是那么香。

人们还说，现在香油不如过去的香了，芝麻还是土里长出来的，香油还是过去传统的小磨香油，亲眼看着他加工，一滴别的油都不掺，可吃香油时仍说不香。

拿现在的小品和八三年到九O年的小品比，看不出谁好谁次，可那时的人看就大笑，现在的人看就不笑。

很多人给他来顿烙饼炒鸡蛋，他说并不好吃，我们小时候一年才吃几回烙饼炒鸡蛋？吃起来那才叫个香。把吃烙饼炒鸡说并不好吃的人放进山洞只呆三天，然后给他高粱糠蒸的粗窝头，他会狼吞虎咽的。

让吃猪肉说不香的人去索马里家里，跟他们一起过一年日子，回来后给他炖猪肉不放佐料，看他能不能对付两碗。

我奶奶有一句中国名言:\"饿了糠如蜜，饱了蜜也不甜″。这也是世界名言。

遗传或者说品种影响猪肉品质的一大关键因素，不过除此之外，宰前生长、环境影响、处理方式以及宰后胴体的冷却管理更容易影响猪肉品质。后面一系列因素固定的情况下，活动相对充分、生长周期长、肌肉纤维越细、脂肪沉积越多的物种或者部位肉越香（鸡腿比鸡胸肉香，吃四条腿的不如两条腿的，吃两条腿的不如没有腿的，也是基于这个理论），不过猪肉还是要吃的，说点有用的，什么样的猪肉香，为什么？

老百姓对猪肉品质的评价往往是从最直观的感官出发，主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性。色泽是影响消费者购买决定的重要因素，变色的肉往往会被认为是腐败的标志，下图所示3～4分的肉是普通消费者最喜爱的猪肉颜色。

嫩度是消费者对肉入口后咀嚼过程中的感受，不同的烹饪方式对嫩度的要求不同。风味包括气味和滋味，气味是肉中挥发性的物质带给人鼻腔的刺激，滋味是呈味物质带给人味蕾的刺激。多汁性是一个综合性的因素，主要由猪肉的保水性和脂肪含量决定，无汁液渗出且大理石纹明显的猪肉最好。

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导读：现在的猪肉不香了跟品种有关系吗？

现在的猪肉不香是事实，导致这种原因，除了与品种有关外，与养殖时间和饲料的使用有关。

以前的猪，散养和圈养的都要经过一年的喂养才算得上肥猪。我记得，每年过完年，父母就四处打听谁家的仔猪品种好，待弄清楚后才去卖。就这样周而复始地循环着，年初买仔猪，年底卖肥猪。

我家那个时候，每年都是养个三四头猪，自己杀一头，其他的就卖给到村里收猪的贩子或者卖给本村的杀猪匠，他们宰杀后才到集市上出售。自己留下的那头猪，请客用部分，送亲戚部分，剩下的以各种办法储藏，或油炸，或腌制、或卤制，平常弄点吃吃，觉得非常香，相当解馋。

其次，猪肉香不香，与饲养方式有很大关系。那个时候的喂养方法与现在的不一样，基本都是喂熟食。我家那个时候，地里的洋芋收获后，就放在火上煮熟煮透，随便撒点米糠搭配给猪吃，平常更多的还是用玉米面和米糠搭配起来。有时候田地里的绿菜，比如菜叶子，红薯等这些也会拿来喂猪。但那个时候，除了工钱不算，一头猪赚不了多少钱。用父母的话说，就是一个积攥的过程，把平常的喂猪所需的粮食，积累起来，到年底把猪卖了，变成一个整数，好办事而已。

现在，准确地说，从上世纪末，大部分家庭改喂熟食为生食，改青粗饲料为配合饲料。整个电视台，被饲料广告霸屏，配合饲料走进了千家万户，猪肉从此告别了香的年代。饲料猪长的快，不像以前喂养的猪长的慢。我们地方，现在好多家庭已不养猪，养猪成了一些大户专利。他们全部是靠饲料，有几家人直接就把餐馆里剩下的潲水，拿回来喂猪。

有几年春季，我们姊妹五人在节前，为了吃到香的猪肉，不惜出高价到山里面去卖猪回来宰杀，但说实话，仍吃不出香味，除非要买到他们留作自用的猪，还多少能吃出香味。否则，出了高价也不一定能买到。

结束语：

总之，现在的猪肉不香与人的“趋利”有关，主要表现在饲料喂养，可以减少饲养时间，出栏的快，才能产生利润。

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不仅仅是品种的问题，还有饲养方法的问题，更重要的是人们生活水平的提高。

我国过去饲养的猪主要是黑猪，属于地方品种，像内江猪、金华猪、荣昌猪、梅山猪等等，这些地方品种经过上千年的培育，更适合中国人的口感。

好多地方名菜都需要以前的食材，像四川名菜回锅肉就要用荣昌猪，因为这种猪肉皮特别厚，蒸煮几次后才会酥软香糯，吃起来既富有弹性又很酥软。现在的白猪大多数皮比较薄，做回锅肉怎么会有这种口感啊。还有金华火腿，就需要特殊的金华两头乌地方品种猪的后腿来制作，它的前腿做的火腿都不太地道，何况其他品种的猪呢？

另外一个原因就是猪肉的香味主要就是存在在脂肪里，现在科学研究表明，猪肉脂肪容易造成高血压、高血脂，会让人的心脑血管造成栓塞，导致心脑血管疾病。因此大家都开始食用含脂肪量比较少的进口白猪，猪肉里脂肪粒少了，自然猪肉的风味就减少了。

最主要的一个原因就是我国的人们生活水平大幅度提高，由过去的一年人均消费十来斤猪肉到现在的人均消费上百斤猪肉，猪肉消费成了家常便饭，几乎每天餐桌上都能见到猪肉。去年我国的猪肉总消费是5500万吨，人均是80多斤，每天是人均4两多。这样多的猪肉，让人的口感变得麻木，自然就觉得没有以前那么香了。

不能将猪肉不香了的原因简单的归结到猪的品种上，这也是一个综合原因造成的。

您好，很高兴回答您提出的问题。

现在的猪肉不香了，也没以前的鲜味儿了。这不是错觉，这是事实。随着经济的发展，现在的猪肉的确不如过去的香。导致这些现象的原因，其实跟以下几点有莫大的关系。

1、猪的主食变了

以前在农村养猪，都是用哪些东西来喂猪呢？一般都是给猪喂食红薯、红薯藤、土豆、米糠、玉米粉之类的粮食。这些东西不够吃的时候，我们就去外面打猪草回来，混合着饲养。以前猪食都是要煮熟的，给猪生吃的时候很少，煮熟之后，给猪食里面掺些米糠或是玉米粉之类的，用米汤或是潲水给它拌匀再喂食。

现在饲养的猪，一般都是吃生食，从小时候起，就是用饲料喂养。现在的猪，为了使它生长的快，光靠五谷杂粮是满足不了猪的生长需要的。饲料喂养的猪，长的快，猪的瘦肉也越来越多，但是肉的味道却越来越差，所以吃起来就没以前那么香了。

2、喂养时间变了

在我们农村养猪，基本上都是要养长达一年的时间。只有到过年的时候，才能吃到自家的新鲜猪肉，养的时间越长，味道越好。现在的猪，四五个月就可以出栏上屠宰场了，猪肉香不香就可想而知了。

3、养殖方法变了

在农村养猪基本上都是以家庭散养为主，养的目的都是为了自己能吃到正宗味美的猪肉。卖的时候很少，现在猪仔的价格也比较贵，买一个猪仔要两三千左右，再加上近几年时有猪瘟出现。所以导致农民很少养猪了，现在吃的猪肉大部分都是养殖场大规模饲料喂养出来的猪，所以猪肉香不香也就一目了然了。

4、猪的品种问题

在农村黑猪要比白猪受欢迎，根据我们平时养猪的经验来说。白猪属于瘦肉多的类型，肉的味道吃起来有些腥味儿，相对来说要比黑猪肉味道重一点儿。

黑猪是属于肥肉多一些的类型，肉质紧致，味道鲜美。以前我们买的猪仔都是农村私户自己家繁殖出来的猪仔，从小它的品种就不一样。小时候吃的都是白米粥加一点点饲料，不像养殖场一直都是饲料喂养，所以在这两个方面自然与它们不同。

现在条件越来越好了，基本上顿顿都可以吃到猪肉了。小时候因为猪肉香，除了以上几点原因以外，还有就是平时吃肉吃的少，自然会觉得很香喽。

猪肉香不香和猪的品种是有一定的联系的，但是我认为猪肉香不香主要还是和猪饲料以及人们生活水平提高了，不再像以前那样一年到头也吃不到肉，不再像以前那样馋肉自然也就感觉猪肉不再香了。

记得小时候家里养了两头猪，每天都是奶奶爷爷去割草回来伴着麦麸或是玉米渣煮熟了喂猪吃。

不像现在养猪方法，从小喂到出栏，猪的吃食里没有一点添加剂，更不会给猪打各种药物让猪快速长肥。

所以以前猪的肉质才比现在的肉质口感好很多。

再说以前生活穷苦，人们一年到头也吃不了几次猪肉，更不要说吃其他价格比较高的牛肉羊肉了，所以人们都是很馋肉的。

逢年过节的时候可以吃到肉，就会感觉那肉是那么的香，那么解馋过瘾，至于猪肉到底是不是优质的，那时候的人们也根本分别不出来，吃到嘴里的肉那就一个感觉~香香香！

所以现在不少上了年纪的人，一回想起以前，还是认为以前的猪肉香。