不瞒题主说，以前美食坐家炒茄丝，总是觉得像水煮出来的，油太大，茄子很难吃，现在我搭配番茄，这种炒法茄丝很入味，吃起来更清爽，超级下饭。

一、原料准备：

中等大小的茄子2个，番茄1个，尖椒3个，小葱5根，姜1小块，蒜4瓣，花椒、八角、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.茄子洗净，去皮切丝，番茄切小块或切条，尖椒去籽切成丝，葱、姜切片，蒜一半切片，一半剁成蒜末。

2.把茄丝放适量盐腌制20分钟左右，挤出水备用。

3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放花椒、八角和葱姜蒜，小火煸出香味。

4.倒入茄丝，一直煸炒，炒到茄子变软。

5.茄子炒到变软后加入番茄，继续翻炒，出汤后加生抽，放入尖椒丝，大火再继续炒几下，稍微收点汤汁。关火后加入盐和鸡精，放少许白胡椒粉和蒜末，拌匀即可出锅装盘。

你好很高兴能回答你这个问题（炒茄丝是怎么做的？）步骤在下边。听我给您细细的说。

步骤1

茄子洗净切丝，尽量细一些。需要口感好些的可以先去茄皮，蒜切末。

步骤2

锅内入油，八成热放入花椒，炸出香味，捞出，放入蒜和葱，翻炒入茄丝，一定记得不用加水。

步骤3

翻炒，变软后改中小火，加盐，生抽，翻炒下，关火，盖盖子，闷一会。

步骤4

出锅就是这么的简单。

炒茄丝的烹饪技巧

最主要的是花椒，也可以加一个尖椒切碎一起炒，味道也不错。希望能帮到您。

大家好，我是凯丽，很高兴回答这个问题，炒茄丝我一般喜欢放点青椒一起炒，首先把茄子洗净切丝，茄子切丝不用切的太细容易炒化，切筷子头的粗细比较合适，切好的茄子切丝放在水里漂水，放点盐，以免茄子氧化变黑，青椒最好选有点辣的那种，不要选菜椒，青椒切丝装盘备用，切蒜末备用，油锅烧热放适量食用油，油温六成热下蒜末爆香，下青椒炒出绿色，茄丝控干水分下锅炒，翻炒后加一勺生抽，一勺耗油，一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，翻炒至茄丝变软糯即可出锅装盘，这样做的茄丝特别好吃，特别下饭，好了，炒茄丝这个问题就回答到这儿吧，感谢观看！

茄子是夏天常吃的蔬菜，也是超级好吃，青椒炒茄丝快来试试吧！用料：青椒2个，茄子2个，蒜3瓣，生抽2勺，盐和耗油适量。步骤①洗净的青椒和长茄子切丝，蒜切末备用。②锅热后下油倒入蒜末爆香，下茄丝炒软。③放入青椒丝翻炒2分钟，加2勺生油，适量的盐和耗油翻炒均匀就做好了！

用料主料

• 茄子2个
• 青椒1/2个
• 姜2片
• 蒜2瓣

辅料

• 盐适量
• 色拉油适量
• 蚝油1匙
• 生抽1/2汤匙
• 味精一小勺
• 红辣椒(可选)2个

炒茄子丝的做法

1.姜蒜末，青椒丝

2.茄子切丝，入冷水盆加盐浸泡15分钟。

3.锅里添色拉油，中火烧热，下姜蒜末，红辣椒(可选)，爆香。

4.入茄子丝，青椒丝翻炒

5.炒至软蔫入盐，生抽，蚝油

6.翻炒均匀，出锅前入味精。

7.装盘

早上正好刚做了一个茄子，肉末茄子可以尝试下，先放点葱爆香，然后放肉末，因为肉末里边已经放了葱和姜了，所以爆香就只放葱就可以，差不多变色时候倒入点生抽，老抽，不用太多，翻炒上色出味之后放入茄子，然后翻炒，然后加半碗水，再放一点生抽，稍微放点盐，盖锅盖，焖着，让茄子咕嘟咕嘟的炖一下，切记水不能多，本身茄子是吸油的，但是很腻，这样做出来茄子很好吃也不腻。

您好，我是半小白，美食领域创作者，很高兴能回答您的问题。

炒茄丝是很常见的家常菜，我下面具体说一下方法。

食材准备：茄子，肉丝，蒜末

调料：生抽，蚝油，盐

步骤：

1、茄子洗净切丝，肉切丝。

2、蒜切成蒜末。

3、起锅放油，放入蒜末，炒出蒜香。

4、放入肉丝，炒熟。

5、放入茄子，需要多炒一会儿，可以略加点水。

6、加入生抽、蚝油，少加盐，根据个人口味调节。

7、茄子炒变色就可以出锅了。

希望我的回答能帮助到您。

炒茄丝儿的做法步骤

1. 茄子洗净后切成大概o.2厘米厚o.2厘米宽，5厘米长的丝儿。 青椒和大葱分别切丝。 ...
2. 大火将锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。 ...
3. 当茄子沾满油后快要蔫吧的时候放入干红辣椒，青椒丝和2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱。 ...
4. 这时茄子已经基本炒熟了。 ...

切烂煮耙记住放盐，所有菜品通用