要说水饺那种陷最好吃，三鲜馅的，一般饭店客人首选多数三鲜馅的，其次是其它馅的。三鲜馅的，也是我前两天刚刚发文介绍的，【好吃不如饺子】。首先我曾经是一个厨师，因其它原因，现在改行做了面点，目前现在是做面点的。

论包饺子，调陷怎么也算行家，先上图，看看我们的大锅煮的饺子其中一锅，每天的销售量，是一般家庭一年的饺子量，也不见得有我们一天得多。

但多数人啊，包饺子，都存在误区，觉得包饺子什么食材都可以添加，它们忽略了食材搭配，加了反而画蛇添足了。

就拿韭菜鸡蛋的，好多女客人会点这个馅，可是家庭做这个馅是会加木耳。

木耳，是个好东西，木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。

能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、坚持食用黑木耳，常食木耳粥，因它清肠胃，木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，老年人特别是有便秘习惯的老年人食用俱佳。

可是呢，木耳没啥味道，你添加了木耳会夺走本味食材的鲜味，使的韭菜鸡蛋馅，没有那么清爽，我们也有这种馅，但我个人觉得想吃韭菜鸡蛋的饺子，好吃不建议加木耳，如想健康食材考量，是可以加的。

饺子什么馅好吃，可以看客人点餐量，一般虾三鲜的饺子是第一，价格也比一般的贵些，我们这是一个虾一个饺子，有人说那能包进吗？那我告诉你，你不能，我们能。

我们选用的都是元宝虾或普通的虾两种，我首选；　元宝虾元宝虾学名：北极虾　　“北极甜虾(Pandalus borealis)，又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟。

活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。

虾头一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。

有道菜就叫元宝虾，各家有各家做法，就不介绍了，咱还是说饺子，你说用这样的虾做出的饺子，你在添加其它食材，就浪费了好的原材料，韭菜也是选上乘的，春天选五六寸高的紫根韭菜。夏天选大棚里的嫩的韭菜，夏天要选不好韭菜吃起来像草一样。面就是饺子面就可以，包出来陷什么样，煮出来还是什么样，韭菜鸡蛋虾，生吃都能吃，所以皮熟就可。端到客人面前保证韭菜翠绿，是我们一绝，这样好的食材成本又贵，如添加了其它，就完全砸了，所以说，我认为虾韭菜鸡蛋这个是最好吃的，要吃到好的饺子，不是凭着你自己意愿乱添加的，人们常说一句话，好的东西让你做瞎了。

可是家庭做饺子就没那多讲究了，你想怎做就怎做，土豆陷的茄子陷的，豆角陷的，都好吃，有时间不妨可以做一下。

再说了众口难调，我觉得这个好吃，你觉得那样好吃，只要你喜欢吃的就是最好吃的，只要我喜欢吃的也是最好吃的。

调饺子陷，食用盐,可谓百味之首,调料之源，好多菜都是无盐不起味的。你盐放合适了，这个饺子就算成功了。看看我们这口大锅就煮这几个饺子，就是在每天按比例调好陷时，为万无一失，再让每个面点师尝尝味道咸淡。带花边的是另一种馅料，我所发的图，都是我的手机事实拍的不加美颜。来一份三鲜馅水饺，在配上我改良过味道的独头腊八蒜，你会觉得生活就是这样简单而美好。你要问我；

你认为水饺哪种馅最好吃？我说，是我文中介绍的最好吃，不信你就包来尝尝。俗话说，好吃不如饺子，舒服不如躺着。人只要好好的努力工作，只要你不懒，你想吃啥都能实现。

感谢您的邀请，我是地地道道的北方人，水饺是我最爱吃的一道美食，不管是过年过节还是朋友聚会，基本上都少不了水饺。尤其在过年的时候吃惯了大鱼大肉，油水比较多，所以我还是比较喜欢吃素馅的水饺。其中韭菜是我最爱吃的一种馅，韭菜本身的香气比较浓郁，用它来包水饺，不管是加入任何食材搭配，感觉立马就提味上来了。韭菜，鸡蛋，木耳这三样食材混合在一起，做出的水饺是我最喜欢吃的。

不管是什么食材的水饺，想要做的好吃，调制水饺馅的技术是必不可少的，只有是做的时间久了才能够有数，多少食材放多少调料。

说一下韭菜鸡蛋水饺的制作方法，希望对你有所帮助，也希望喜欢水饺的朋友一起交流！

准备食材:

韭菜，木耳，鸡蛋，花椒，生抽，盐，味精，植物油，面粉。

烹饪步骤:

1. 取一个盆，放入适量面粉，加入纯净水搅拌均匀，揉成光滑的面团，放在温暖的地方，醒至十分钟，醒面的过程去调制水饺的馅料。
2. 韭菜清洗干净，控干水分，切成小段备用，尽量切的要细一点，这样调出的馅才好吃。
3. 木耳要提前一个小时用热水泡发，泡发以后把它的硬蒂去掉，切成末放在碗中备用。
4. 鸡蛋磕破放在碗中，用打蛋器搅拌均匀，放在油中炒熟，切成碎末备用。
5. 取一把花椒，放在锅里干炒，花椒变色以后取出，擀成碎末，用筛子过滤出花椒粉备用。
6. 韭菜里面放入冷凉的熟油搅拌均匀，然后放入鸡蛋搅拌，最后放入木耳。
7. 加入花椒粉，鸡精，生抽，最后放入盐搅拌均匀。
8. 面醒好以后再放入干面粉揉匀，面稍微硬一点，切成剂子，擀成面皮，包上馅。
9. 锅里放入纯净水，烧开以后把水饺放进去，盖上锅盖，煮到水饺飘起来以后，再加入两次凉水，两次开锅后即可捞出。

我是球球妈，一个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

在我童年的梦想里最愿意感冒，因为每年到冬天的时候感冒了，疼爱我的妈妈就会给我报酸菜肉的饺子。然后热腾腾的端上来，顿时感觉到浑身冒汗，好像感冒立刻就好了，所以我妈妈笑骂着说孩子们的病是装不下的。现在想起来对饺子尤为亲切，因为那时候吃饺子太难了，所以说现在吃饺子更是有一种珍惜和怀念的感觉。

有的时候我在网上看到南方人吃的酸汤饺子，吃的水饺用开水泡的，其实我感觉真正吃饺子有发言权的还是我们东北人，你看现在不管在南方的哪个城市东方饺子馆都显得尤为醒目，所以说我们东北人吃饺子或饺子下拉式绝顶的高手。

在我们东北，冬至吃饺子，过年吃饺子，逢周末礼拜天的时候也吃饺子。反正饺子天天见味道总不同，但是我印象中的饺子还是小时候，每当冬至来临的时候，我妈妈给我们包的那种叫韭菜鸡蛋海米的三鲜馅儿饺子。那时候如果说在深冬的寒冷季节能够吃上韭菜，加上含你加上鸡蛋包的饺子，那真的是很奢侈了。这种韭菜鸡蛋馅儿的饺子，放上一点酱油和香油的佐料，蘸上吃真的是美味。

水饺 随着生活水平的提高，食物不再短缺，水饺已经不再是我们逢年过节时才能吃到的美味食品。记忆中吃过各式各样的水饺，有韭菜荠菜馅的、芹菜猪肉馅的、牛肉羊肉馅的，但凡是炒熟能够入口的蔬菜或肉食，几乎都能够做成水饺摆上餐桌。

话又说回来，什么样的水饺最好吃呢？众口难调，不同的馅料会有不同的味道，而同样的水饺不同的人也会吃出不同的味道，下面就介绍一下本君吃过的美味水饺！

韭菜鸡蛋馅

绝对经典，可以说是素菜水饺的首选美食，无论是韭菜还是鸡蛋都散发着诱人的香味，绝对的营养美味！

荠菜馅水饺

荠菜是野菜中最为鲜美的一种，营养价值极高，洗净后用来包饺子，又营养又鲜美又好吃。

白菜猪肉馅

最简单最经典的饺子，白菜的鲜甜搭配肉馅的香味，绝对的好吃又营养！

豆角猪肉馅水饺

鲜豆角加上猪肉，也是包饺子的好食材，把鲜豆角用开水焯烫掉青涩味调进猪肉馅，吃起来鲜嫩多汁，味道绝对鲜美。

虾仁三鲜饺子

虾仁、肉馅、韭菜搭配鸡蛋、胡萝卜、木耳等食材做成的，口感鲜香美味，绝对的老少皆宜。

百人百味，众口难调，随着年龄增长，再也没有小时候过年时吃饺子的激动和盼望，不管怎么说，我还是觉得最好吃的水饺应该是回忆里母亲做的白菜猪肉馅水饺最好吃！

一，白菜猪肉馅，二，羊肉大葱馅，三，三鲜馅，以上包饺子最好吃，如果喝上点小酒，更美！饺子就酒，越吃越有，动起来，好好吃吧，香！香！香！

生活的地域不同，民族不同，生活饮食，口味不同。什么南辣，北咸...。我是吉林人，餃子馅喜欢吃三鲜馅(韮菜，鸡蛋，虾仁(虾皮，海米)，还酸菜馅(豬肉，酸菜)，罗卜馅(大红罗卜，牛肉，豬肉(各半)，春末，夏初还吃一些山菜，野菜加豬肉餡的饺子，总之按照自己喜好，又有营养的餃子馅，随意变着样的吃吧，改革开放，市场繁荣，什么菜(全国各地产)都有，随便吃。

你认为水饺哪种馅最好吃？

个人认为最好吃的水饺馅莫非两种，第一就是玉米馅，第二就是虾仁馅。记得以前念大学的时候，为了庆祝冬至，我和室友决定一起在宿舍里煮水饺吃，我们一大早就去了宿舍临近的市场，分工买了猪肉馅、玉米、小葱、饺子皮，然后就回寝室开始调馅，包饺子。宿舍用的小功率的锅，一次只能煮几个，我们就轮番煮了好几次，最后蘸点酱油就开吃了。

虽然我们包饺子所用的食材极为简单，但是我们却吃出了幸福的家的味道，那个家是指的我们四个人的寝室，在寒冷的冬日里，在那小小一方天地里，我们却因为普普通通的水饺而感到了莫大的幸福感，至此，玉米猪肉馅的饺子也成为了我记忆中最好吃的水饺。

其实除了玉米馅的饺子，虾仁馅的饺子我也很爱吃，因为我从小就吃母亲给我做的虾仁馅的饺子，她最喜欢用虾仁包饺子，搭配不同的食材，经常换着花样给我做。虾仁肉质很鲜嫩，用它当馅煮出来的饺子吃起来Q弹嫩滑，还泛着淡淡的鲜香味，非常鲜美。

下面给大家分享三种我觉得最好吃的水饺馅，大家可以尝试着做做看~

玉米鲜肉馅饺子做法：

玉米、洋白菜、木耳、马蹄、胡萝卜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。

肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲！（加水为了馅料湿润好吃）

然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用！

活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦！非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人！！

韭菜猪肉虾仁水饺：

活蹦乱跳的大虾，剥壳去虾线。

用厨房纸吸干表面的水分，大点的虾切三段，小点的切两段，然后用刀背稍微拍得松散一些。

加盐(一点点就好)，白胡椒，料酒抓匀，备用。

葱姜剁碎。

肉馅加盐、生抽、水和葱姜末一起，顺一个方向搅拌，盐要到位，待会儿加韭菜的时候不加任何作料了。

搅到筷子可以立住，才可以哦。

韭菜早早要洗好，尽量把水控干，这会儿切成末。

加到肉馅里，按刚才的同一方向继续搅拌至均匀。

包饺子时，一半放肉馅，一半放腌好的大虾，就可以啦~

鲜虾玉米水饺：

首先给虾剥壳去虾线，肉和胡萝卜切大块。将猪肉放入绞肉机。打成带颗粒感的肉沫即可。不建议打成肉泥。不然饺子煮好馅是硬硬一团。虾取一半，绞肉机I档轻打10秒变成大颗粒。再加入另一半轻轻打5-6秒，虾仁一部分是细颗粒，一部分是大颗粒。做出来的饺子馅里面虾肉口感十足。胡萝卜切大块，用绞肉机打碎。

在肉馅里加入虾酱、白胡椒粉、细砂糖、葱姜水、蛋清、虾油、味精、胡萝卜碎一起搅拌，朝一个方向不断搅动。为了不让煮好的肉馅太死，肉馅略带粘性即可，不要搅拌过度。最后加入玉米轻拌匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时后再用。冷藏后的目的一来是给食材入味，二来使得肉馅增加粘度和挺度。

虾油的制作：就是把虾头虾壳投入油中炸至金黄，过滤后剩下红彤彤的虾油！没有虾壳或者不想做虾油可以放炒菜油。

加入甜玉米馅的水饺吃起来颗粒口感丰富，还有鲜甜的清香味，玉米和虾肉相得益彰，好吃到不行，建议大家都可以尝试着做一下！

#吃在重庆#

因地方而议吧，北方人当然酸菜猪肉馅放到第一位了，永远也吃不够，吃不腻的节奏！

中国地大物博，各地有各地不同的做法，各具特色。个人认为韭菜鸡蛋馅的最好吃。

饺子，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

华人世界，甭管大年三十晚上团聚的家宴多么丰盛，都得有饺子。全家老小围坐一起包饺子、吃饺子已是中国人特有的民俗传统，人们不仅要把所有的思念与祝福都包进那香浓的饺子里，还要将对来年美好的期望也包进去。

祖辈称，饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有终岁大吉、喜庆团圆、吉祥如意的意思。

小时候，置办年货中重要的一项就是剁饺子馅。家家户户“砰砰砰”的剁，有人会两手齐上阵，左右开弓的剁。手剁的肉馅味道香，剁上满满一大盆，够吃到正月十五。春节期间家中的老人会将刀、剪子用红线扎上、封口，过年不劳作。

今天整理了三款不同馅料的饺子，供参考。

一，猪肉饺子

纯猪肉馅的，煮好端上桌烫烫的咬一口，满满鲜嫩肉团，最香了。

小时候年货必备一盆猪肉馅，包饺子，哪怕出了十五都吃不完，长了绿毛，那也不能说浪费，这叫代表富足。

饺子皮料：面粉300克，盐2克，清水150克。

饺子馅料：梅花猪肉400克，鸡蛋1个，头道酱油30克，盐3克，五香粉1克，白糖3克，葱30克，姜10克。

做法：

1.将葱、姜切碎末，猪肉放料理机里搅打成泥后倒入碗中。

2.再加入其它所有的饺子馅料。

3.用筷子按照一个方向搅匀，至能看到肉拉丝，即成猪肉饺子馅。

4.将饺子皮料全部投进面包机。

5.和成光滑面团。

6.将面团取出，整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等的小面剂子。

7.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，皮中间放入适量的馅料。

8.把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。

9.锅中水开后放入饺子，大火煮开后两次冲入小半碗凉水，煮至饺子全部浮起即可。

二，韭菜鸡蛋水饺

保住韭菜馅鲜嫩不出水的三招：

1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。

3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。

【韭菜鸡蛋水饺】

饺子皮：面粉500克，清水260克

饺子馅：韭菜一大把，鸡蛋4个，盐少许（馅料合计1206克，面团770克）

和面：1.将面粉与水一起放入面包机。

2.和面20分钟，成光滑面团。

3.将面团用湿布盖上，醒10分钟。

馅料：

1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。

3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。

包饺子：

1.将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连。

2.在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。

3.将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料。

4.将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形

5.用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子

6.饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。我姥姥常说“包饺子不要样，来回捏三趟”

煮饺子：

1.每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘。

2.锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮。

3.等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩。

三、羊肉芦笋饺子

这个配方是卖羊肉的大姐告诉我的，试做后就喜欢上了，俺家虎爹说从没吃过那么好吃的羊肉饺子。

羊肉+芦笋+香菇，这三样食材搭配着做饺子馅，煮出的饺子太完美了，鲜香至极，没有一点点的腥膻之气。

【羊肉芦笋香菇饺子】

饺子皮：普通面粉300克，清水140克。

饺子馅：羊肉200克，芦笋100克，泡发的香菇100克，蛋清1个，蚝油15克，盐4克，麻油15克，五香粉一点点（1克不到）。

做法：

1.香菇提前泡发洗净，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。

2.面粉加水和成面团，羊肉切大块，芦笋切段。

3.将羊肉块放入切菜器中，盖上盖子旋紧。

4.转动切菜器的摇把将羊肉切成肉馅。

5.取出羊肉馅后再分别把香菇和芦笋也放进去切成菜碎。

6.然后将所有切好的的菜碎全部放进大杯子里，加入调味料拌匀即成饺子馅。

7.将醒好的面团整成长条状，然后左右滚动着切成均匀的小面剂子。

8.将面剂子逐个按压扁，转着圈的擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

9.挖一勺羊肉馅放在饺子皮上。

10.拿起饺子皮，将其卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧即可。

11.饺子全部包好，锅中水开后放入，大火煮开锅时冲入小半碗凉水，等再次开锅饺子就熟了。

调馅成功的小秘密：

一般馅料跟盐的比例是100:1，就像300克馅要放3克盐，然后再稍放点蚝油或者生抽就都差不多了。有人会说调馅料从不放五香粉，会改味。其实那是放多了，五香粉的味道很重，放一点点是增香提味，奇妙的味道会有助肉馅的更鲜香立体，放多了才会喧宾夺主。

好想水饺好吃下面两个因素缺一不可:①和面 和好的面包出来的饺子筋道爽滑口感好，不容易粘在一起。②调制馅料 无论什么馅的水饺，只要掌握了调制方法与调料添加顺序，包出来都非常好吃。下面分享一下和面的技巧与猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、素馅的调制方法。照着做水饺一定好吃！

1、和面的方法和饺子爽滑筋道不容易煮破和粘连的技巧


①选择高筋面粉、专用饺子粉或者中筋面粉

②每500克面粉加入2克左右的盐。加盐多了包的时候不容易封口，盐少了没有作用

③和饺子面要用冷水！一点点的边加水边搅拌，和成稍微硬一点的面团。也不能太硬了，擀饺子皮会很累的

④面和好之后尽量多揉一揉，然后盖上盖子最好醒2个小时，期间每30分钟揉面一次。醒面最少不能低于30分钟

⑤2个小时之后面会非常光滑细腻，就可以用来包饺子了

小技巧:

①先和面，醒面的时间可以做饺子馅，这样馅做好了，面也醒差不多了。

②醒面的期间记得揉2-3次，多揉一次面就多光滑一分

2、做馅

酸菜猪肉馅


原料:猪五花肉500克，酸菜500克，熟酱油25克，熟大豆油75克（花生油的香味比较浓，大豆油比较清香），香油10克，猪骨汤或者葱姜水（葱姜末加入开水冲泡，冷却后即成）150克，胡椒粉2克，花椒面2克，味精3克，盐6克左右，

做法:

①酸菜多洗几遍，将杂质和特别酸的味道洗去，炖成酸菜馅

②猪肉用刀剁成馅（刀剁的比绞肉机绞出来的口感好），加入大骨汤或者葱姜水、熟酱油、胡椒粉、花椒面、味精、盐

③顺一个方向先慢后快搅动至均匀，直到汤汁被肉馅全部吸收

③再加入大豆油、香油继续一个方向快速搅动至均匀。最后加入酸菜继续搅动至均匀即可

清香牛肉馅

原料:牛肉500克（牛里脊与牛腩各一半），猪五花肉150克（牛肉与猪五花肉的比例为7:3），香菜末100克，葱末15克，姜末10克，熟酱油15克，老抽10克，葱姜水150克，花生油25克，香油5克，胡椒粉、花椒粉、五香粉适量

做法:

①牛肉、猪肉剁成肉馅，加入葱姜水，老抽，熟酱油，胡椒粉，花椒粉，五香粉一个方向搅动至均匀

②再加入花生油，香油继续搅动至均匀

牛肉还可以与青萝卜，胡萝卜，白菜心，香菜搭配

渔家鲅鱼馅

材料: 鲅鱼肉500克（1斤鲅鱼大约能出5-6两鱼肉），韭菜末100克，肥肉150克，调和油150克，香油10克，葱姜花椒水600克，白糖25克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白酒5克，料酒8克

做法:

①制作花椒水:将花椒放水中浸泡1个小时，然后倒入锅中烧开，关火，放凉之后加入葱段、姜丝浸泡30分钟以上即成葱姜花椒水，用时过滤去除葱姜花椒即可。特别适合去除鱼肉的腥味

②新鲜的鲅鱼去头去内脏，清理干净里面的黑膜，然后片下鱼肉，用水清洗干净鱼血，用小勺一定要鱼肉慢慢刮下来，一定要把鱼刺剔除干净！

鱼血、鱼皮、黑膜都是腥物，一定要去除干净！

③将肥肉切成小块，然后加入到鱼肉中一同炖成肉泥

④将肉泥放入盆中，加入葱姜花椒水（一斤鱼肉加一斤二两花椒水），顺一个方向先慢后快搅动上劲，可以多用几根筷子用手握住快速一个方向搅动，这样更容易上劲。

鲅鱼馅搅动的时候对速度要求很高，速度尽量快些

⑤搅动至水全部吸收后，加入盐，味精，胡椒粉，继续一个方向快速搅动，搅到鲅鱼馅上劲起粘性、弹性。可以适量加些酱油增加香味，如果要求馅料洁白，就不要加酱油了

【干货分享】判断鱼肉粘性是不是出来的方法: 取一盆清水，用小勺挖半勺搅好的鱼肉轻放入水中，浮起来不沉底、不散，就说明鱼肉搅好了

⑥然后加入调和油，香油继续一个方向搅动至均匀即可

家常素三鲜饺子馅

原料: 韭菜500克，水发木耳100克，鸡蛋2个，调和油50克，香油10克，花椒面3克，鸡精5克，味精3克，盐10克左右，姜末少许

做法:

①韭菜洗净控干水分切末，木耳剁碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎

②一同放入盆中，加入调和油，香油搅拌均匀，让油充分裹住馅料（很关键！）

③然后加入花椒面，鸡精，味精，姜末，盐搅拌均匀即可

圆葱羊肉馅

原料: 羊肉500克，圆葱100克，盐5克，味精3克，熟酱油20克，羊骨汤或者清水150克，五香粉2克，胡椒粉2克，花椒粉2克，料酒10克，花生油25克，香油5克

做法:

①羊肉剁成肉馅放入盆中，放入羊骨汤或者清水，胡椒粉，花椒粉，五香粉，盐，味精，熟酱油顺一个方向搅动至肉馅有粘性

②然后放入花生油，香油继续搅动至均匀

③最后加入圆葱丁顺一个方向搅匀即可

温馨提示:

①调料油的家庭制作方法，在之前的问答中有详细介绍，需要的朋友可以去查找，找不到也可以下面留言哦！

②五彩饺子皮的做法，之前的问答也有详细介绍，如果喜欢可以点击头像去“问答”中查找

③【干货分享】饺子煮熟捞出来放入一个可以漏水的容器内，上面少量均匀的撒一层冷水冲一下，既可以防止水饺粘连，也可以让饺子筋道爽滑更有口感！冷水不能撒多，饺子会凉的！

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