为什么那些批发大蒜头，生姜，土豆的仓库堆得山一样都不发芽，买

Answer 1

发芽是跟温度，湿度，光线等因素有关的，下面我教大家一个避免生姜发芽的小妙招！

首先应该要把生姜清洗干净，然后在生姜的底部切一刀，在家里面找一个可以装东西的容器，比如说碗或者说是比较浅的盆都是可以的，在容器里面倒入一些食盐，然后直接把生姜切口的位置插在食盐里面，这样就能够对生姜进行保鲜，不管生姜放多久，拿出来的生姜都是像刚从地里拔出来一样新鲜。如果生姜的块头比较大，那么可以直接从生姜上面切下一小块来，其他暂时用不到的生姜又继续插在食盐里面，就可以长久的保存下去了。

Answer 2

为什么那些批发大蒜头，生姜，土豆的仓库堆得山一样都不发芽，买回家放几天就发芽呢？

家里不管是大蒜，生姜还是土豆，一次一般会买上好几斤，土豆甚至是一袋一袋的买回家，刚买回家还好，没放上几天，纷纷开始冒出嫩芽，姜和蒜还好一些，土豆一旦发芽，嫩芽和绿色的皮中含有大量的毒素，在烹饪前，我们一般会把土豆连芽带绿色的部分全部削掉，剩余没变色的土豆才能够食用。

我二表叔是做蔬菜生意的，有一次晚上一起喝酒的时候我问到过这个问题，还记得当时他告诉我这些蔬菜都是有产业链的，首先是最大的批发商，在主产地收购，比如说大蒜和生姜，山东的产量非常的大，批发商就长期在当地进行规模化的收购，收上来以后，在流水线上统一进行分拣，清洁，然后打包好以后，放入气调库保存。

气调库非常先进，不仅能够进行冷藏，还能够调节气体成分，通过温度，湿度，二氧化碳，氧气浓度和乙烯浓度的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢。

大蒜在收获以后，本身是有2-3个月的休眠期，休眠期过了以后，在温度适宜的情况下，就会迅速发芽，发芽后，大部分营养物质都补充了过去，大蒜本身的食用价值就降低了很多。

生姜发芽以后无毒，但是和大蒜一样，本身的营养成分就会对胚芽进行补给，肉质慢慢变得干枯，纤维变粗，水分减少，营养价值降低，发芽以后如果保存不当的话，就会慢慢的开始腐烂，味道不会变，但是会产生大量的细菌。

土豆更不用说，会做菜的人都知道土豆发芽的地方不能吃，特别是长成绿色。

大批发商的产业链遍布全国，当手上有新鲜货的时候，告知各省的批发商，然后通过全国的物流进行分销，省级批发商同样是拿到货以前，就已经准备好了向各市县分销。从收获以后，到分销全国的市场铺货，都是在很短的时间内完成。

到了超市，或者市场上，新鲜的姜蒜土豆也是热销产品，在发芽前就到了买主手上了。

除了以上的原因，还有些批发商通过一些技术处理，延缓或者阻止其发芽，比如说大蒜通过冷藏，或者高温法，照射法等方法就可以在到市场销售的时候，还不会发芽。

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Answer 3

作为一个三辣主产区的农民的孩子，为你们说到说到，土豆肯定是发芽的，出库前找人掰掉，大蒜国庆后种植，那时候才发芽，生姜春季种植，也是在种植季开始发芽，后期卖的话，会把姜芽掰掉，姜牙子腌了也很脆的，这些东西流通的很快，你只要不是刻意去存放，一般没发芽就被吃掉了，什么激光射线辐射，硫磺的，我们这没有，保证！！保证！！保证！！从姜井子里弄出来，去收购商那洗干净，凉干外皮就被销往各地了，我们是没那些闲工夫费闲事，去给他们熏呀喷的，

Answer 4

为什么那些批发大蒜头，生姜，土豆的仓库堆得山一样都不发芽，买回家放几天就发芽呢？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

大蒜头，烹饪蔬菜时经常用到，购买的大蒜头，依据我的生活经验，大蒜头在冬季爱发芽，气温越低，大蒜头越容易发芽，长出新芽之后，大蒜头就干瘪了，严重影响使用，依据大蒜头的自然生长规律，是每天的夏天，六七月份时开始收获，来年的1月份，也就是春节前后，是大蒜的栽种季节，在春节前后我们很难阻止其发芽的；

一、大蒜头在批发商的仓库不发芽，我们买回家之后，就很容易发芽，其原因如下：

1、有可能，是我们受固有思维的影响，买回家的大蒜头，放置在通风的地方，或者冰箱中冷藏是很难发芽的，大蒜很容易发芽的时间段，是每年春节前后，这时我们多半在家休假，无所事事，所以记忆深刻；

2、大蒜在批发商的仓库中，堆积如山，之所以不发芽，除了大蒜头的自然规律在起作用外，还有我们人为的因素在干预，比如：高温处理的办法，让仓库的环境温度达到，28度左右，保持4个小时左右，之后保持通风，这样一直可以储存到6月份左右；

3、批发商在仓库中堆积如山的大蒜头，都是一包包的整齐码放的，也就是说，大蒜头都是放在塑料袋中，没有办法接触空气，袋中的二氧化碳阻止了其发芽；

4、可能大量的大蒜头都是放置在可以保鲜的冷冻库中，这样估计也是不容易发芽的；

5、我们买回家的大蒜头，除去自然生长规律，最重要的原因就是存放随意，接触空气后，给予大蒜发芽生长的环境；

二、土豆确实非常容易发芽，这点我深有体会，家中稍微多买几个土豆，吃不完放在阳台上，真是没有几天就会发芽，在批发商的仓库却不会发芽 ，想必有如下原因：

1、我觉得大部分批发商都是将土豆存放在冷库中的，而且这时土豆也多半放在在塑料袋中，存储的温度低，而且没有煎阳光，自然不会发芽；

2、土豆的自然生长规律是秋季和冬季是不会发芽的，春季才会发芽，为了在春节防止土豆发芽，多半会将土豆存储在地窖中；

3、我们买回家的土豆，发芽的原因还是环境因素，家里温暖潮湿，又或者像我家那样，放置在阳台，见过几天太阳，自然就会发芽；

三、生姜在批发市场不发芽，买回家几天之后很容易发芽，具体原因如下：

1、批发市场经营生姜的商户，批发的商品单一，只销售生姜，或者说商家垄断了货源，在这个批发市场，可能没有其他同质化商品竞争，每天的走货量，商户心中非常清楚，多半都不会在室外的环境存放很多天，所以，被我在室外看到的成堆的生姜，都是要马上拉走的，在室外存放时间短，自然不会发芽；

2、还是土办法，生姜存储在地窖中，这样也不容易发芽；

3、冷冻库，采取保鲜的办法进行存放；

写到最后，还想啰嗦几句，以上对大蒜头、土豆、生姜在批发市场不容易发芽的判断，是我个人的主观理解，可能说的不太多，大家可以在评论区给我们留言，谢谢大家教我，最后感谢大家的阅读！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

Answer 5

导 语：我们今天就来讨论，为什么批发的蒜头、生姜、土豆之类的农产品，他们放在仓库里，为何不发芽，而当我们从市场上买回家的这些蒜头、生姜、土豆、放不了几天，就会发芽呢？其实啊，理由说起来它也比较简单。批发商在这个收购蒜头和生姜土豆之前呢，这个要求必须农民进行这个东风晒干，然后进入风调库储存。你保证恒定的温度通风来压制这些农产品的生产。提到这个保存的作用。入库保存的前期，需要几天的暴晒、风干，过滤掉多余的水分。保证了，这些蒜头、生姜、土豆，不能及时的长牙。所以，保证了他们有一个保质期也就是30~60天的样子。蒜头，生姜，土豆这些产品的组长区主要在北方地区，入库前的他们主要的风干操作是在地窖里粉干。而在南方入库前的风干就是晾晒吹干，因为南方的温温度比较高。

其实他在仓库储存的期间也是有长芽的。不是说，你急什晒干了，放仓库他就永远不会长牙。毕竟你的仓库量多了大了，它相互放在一起也会产生这些水分。有了这个水分之后呢，他就助长这个芽苗的生长。因此，这个仓库处理员呢，他也会组织人工，进行一些掰芽的工作。还有一些原因就是，因为他们是大的批发商，因为每天的进出货量都比较大。储存的时间也不是很长，就一个月左右。在这个时间内，他可以保证很少长牙。当这些产品批发出去流入道市场之后。这个保存的技术也就没有什么含量啊，在菜市场中，有那个鸡、鸭、鱼、水等等的，菜市场每天都是湿湿的，也是触发它们长芽的原因。也就是说我们从市场上买回来的大蒜，生姜，土豆，放了几天之后长牙已是普遍的现象。我们知道了这个原因之后，每次购进的量的要少，可以多次购买。毕竟我们现在住的地方，基本上都有贩卖的市场。所以不用过多的购买。如果非要买入过多的量，就要及时的进行风干储藏，最常见的就是晒太阳哟，足够的太阳光把它们晒个够，能缓解过几天长芽。

好了，今天的分享，就到这里啦。艺迹三农人与大家一起关注三农，分享三字经。

Answer 6

大家好我是食味四季，我的回答是:大蒜头，生姜，土豆是我们常见的食材，但是买回来稍有不慎就会发芽，变蔫，发芽的土豆，大蒜，生姜切记不可再食用了，食用发芽的土豆导致食物中毒的新闻屡见不鲜，切记不可因为节俭而不为自己的健康考虑。

食之存?保存的误区

我们超市买回来的，土豆，大蒜，生姜，做完菜之后，最常见的方法就是放在冰箱里保存，这就是滋生土豆等菜品发芽的空间，因为温度相对固定(能达到5°) ，光照充足，自然而然就会发芽了。而超市里的土豆保存相对密闭，通风性能良好，光照不强，自然不会生芽。

味之法?家里如何保存

1.家里如何保存其实很简单，只需要把食材放在冰箱里，温度调整到5摄氏度以下就可以了，但是也不宜保存的时间太长，可以勤买少存，或者是现买现做，这样就避免了很多麻烦。

2.如果家里的冰箱实在堆的太满，可以找个黑色的袋子 扎几个小眼，放在通风的阴凉处保存即可。

四之同?超市和农村

其实超市里的保存方法叫我想到了农村的地窖，在农村生过的小伙伴肯定对这个记忆犹新在我老小的时候我爸就在院里挖了个大坑，然后四周做好支撑，弄成一个密闭的空间，这就是地窖，用来保存土豆，白菜等一类的食品，是不会长芽的，不过在超市里是叫地库。

季之结?新土豆不宜生芽

土豆是有60到90天的休眠期的，所以这也是超市的土豆能够存放一段时间的原因，大家再购买土豆的时候，，地瓜一类食品的时候，可以买些最新的。然后按照上面的方法保存即可。

食味四季?保存定律

食材在保存的时候可以放在相对干燥的空间，保持一定的通风，切记不可湿度过大，湿度过大容易发霉，发芽，容易使细菌生长，当然如果方便的话，吃多少，买多少是最好的，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家评论，点赞，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

Answer 7

哪来的那么多高科技，前30年前大蒜头串好挂墙上不发芽，生姜土豆挖个大坑用砂埋好，深一点也不发芽，现在人是给坑怕了，什么都有古怪了，苹果葡萄上的果霜居然也让为是打腊喷药，各种各样添加剂的饮料奶茶喝着，花样百出看不懂成份的零食吃着，偏偏还在讨论怎么养生！！！！

Answer 8

不管是作为调味蔬菜的大蒜和生姜，还是可以用来炒菜和榨薯条的土豆，它们都有一个共同的特点，那就是耐贮藏、易贮藏，所以很多人买的时候会适当的多买一些。

但是将上述三种蔬菜买回家后，不少人发现时间不长它们就发芽了，这确实是一件让人头疼和不好理解的事。

那么导致这种现象发生的原因是什么呢？本篇问答分3个部分进行介绍，以图为大家解疑答惑。

1、大蒜

在我们国家大蒜是一种极为常见的蔬菜，可以说在全国各地都有栽培，而主要的种植区域集中在山东、河北、河南和江苏等地区。

这些地区的大蒜成熟以后，或直接上市新蒜，或经过风干处理后上市，还有很大一部分则是农民朋友自己贮藏，或者是由收购商进行大规模的储藏 ，等到价格合适后再进行上市。

不管上述人员和机构如何储藏，最终大蒜还是要进入市场，被我们大家所购买，于是也就出现了题主所说的情况，买的时候看到的大蒜都是好好的，可是在家搁置几天却发现大蒜发芽了，这到底是什么原因呢？

其实这个问题的关键在于3点：第一是大蒜的休眠期结束了，第二是家里的温度、湿度和光照等环境适宜大蒜发芽生长了，第三是商家进行了者延长了大蒜的休眠期，以及相应的温湿度处理。

1、大蒜发芽对环境的要求

由于母蒜可以为大蒜提供充足的营养和水分，影响大蒜发芽的主要环境因素为温度，一般来说大蒜在3-5摄氏度的低温下即可发芽，适宜其发芽的温度为12摄氏度以上，若温度高于26摄氏度，大蒜则进入休眠期，不能发芽。

当然大蒜也不是一下子就发芽了，这是一个不断萌发的过程，所以对于我们购买大蒜的人来说，在挑选大蒜的时候，一定要注意摸一摸大蒜，挑选哪些比较紧的大蒜购买。

一般来说摸上去显软的大蒜，虽然还没有发芽，但是内部已经在萌动了，买回家以后很快就会出现发芽的情况。

2、大蒜的休眠期

一般来说大蒜成熟以后，大约有2-3个的休眠期，在这个时间内不管外界处于什么样的环境，大蒜是不会发芽的，如果温度持续较高，大蒜的休眠期将会延长，这也是为什么夏季高温季节，很少见大蒜发芽的原因。

对于经常贮藏大蒜的商家来说，自然是了解大蒜的这些特性的，除了及时的对大蒜进行风干，延长储藏时间外，通常他们会采取冷藏的方式，来保证大蒜的贮藏时间更长久，这也是比较常见和较为省事的储藏方法。

有些地区也会采用高温、或者是辐射等方式来延迟大蒜的休眠期，从而保证大蒜在上市的时候，处于不发芽的状态。

由于大蒜的芽也不是一下就能长出来了，在温度适宜的情况下， 通常也需要15天左右的时间才能出芽，所以商户们也就有了足够的运输和售卖时间。

那么对于我们平常家庭来说，夏天将大蒜放置在通风地方，或者是冰箱内无疑是最好的办法，而到了春、秋季节，大蒜较为容易发芽，以少购买为宜。或者也可以腌制成糖醋蒜来进行贮藏，味道也很不错。

2、土豆

土豆跟大蒜一样也具有休眠期，一般来说土豆的采收以后休眠期在1-3个月，或者是更长的时间，休眠期的长短主要受品种的影响，也有很少的一部分的品种没有休眠期。

而休眠期结束的土豆，在7-8摄氏度的温度环境下就能发芽，适宜其发芽的温度为12-18摄氏度。

我们需要注意的是已经发芽的土豆，是不能吃的，其中含有的有毒物质对人和牲畜都是有害的。

对于商家来说，贮藏土豆的主要方法是通过地窖、架子、挖沟埋藏、或者是安装空调装置，采用冷库等方式进行贮藏。

跟大蒜类似，土豆的发芽也需要一定的时间，才能看到芽儿外露（20天左右），自然商户也就有了运输和售卖的时间。

但是对于我们平常家庭来说，在家里放置马铃薯需要注意的是：①冬季保证贮藏点的温度在0摄氏度以上，避免马铃薯腐烂。②尽可能保证温度在10-15摄氏度，以保证淀粉的含量稳定。③避免阳光直射，剔除已经有坏症状的土豆，防治土豆腐烂。

3、生姜

生姜与土豆和大蒜不同，它们是没有休眠期的，只要温度等环境适宜，生姜在任何时候都可以萌动发芽。

对于农户和商家来说，贮藏生姜可以采用坑埋、辐射、浇水贮藏、窖藏等多种方法，来抑制生姜的发芽。

而对于我们平常家庭来说，则只能采取控制温度的方法来避免生姜发芽，一般来当温度达到16摄氏度以上时，生姜即可萌动发芽，所以贮藏生姜除了少购买外，还可放置在冰箱内或阴凉处，否则生姜很容易发芽或干枯。

Answer 9

在回答这个问题之前，我们应该先了解一下“气调库”。

气调库又称气调贮藏库，它具有良好的隔热性和气密性，基本能够保证库内温度恒定，并且，还能够避免贮藏库内的空气与贮藏库外的空气进行交换。应该可以说是一个非常密闭的环境。

假如将大蒜头，生姜，土豆等蔬菜放进这样的环境中，这些蔬菜的呼吸就会受到抑制，一旦蔬菜的呼吸受到了抑制，它们在短时间内就难以发芽。据称：利用这种方式贮存蔬菜，可以使蔬菜的发芽期推迟21~28 天。

我们了解过“气调库”后就知道批发商尽管购进了大批的大蒜头，生姜，土豆等蔬菜也不会导致蔬菜发芽，而我们买回家没放几天，就会发芽的原因了。---几乎所有的蔬菜批发商都有这样的“气调库”。

其实，以前我也不懂，我也很纳闷这个问题。后来，我认识了一个蔬菜批发商，他才告诉我他们是这样储存蔬菜的。

不过，蔬菜批发商仍然没有将完整的秘密给我透露清楚。我查阅了相关资料后才知道，气调库里的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等都是有严格限定的，哪一项指标都不能超标，否则，就会导致蔬菜发芽。当然，这些都是科学研究范畴里的事情了，我们小老百姓是很难搞懂的。

那么，我们将蔬菜买回家后，将蔬菜放入冰箱中能否达到气调库的贮存效果呢？

答案是：不能。据说，气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅能够有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且还具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能，不但是我们普通冰箱根本无法做到，而且，大型冷库也做不到。

其实，气调保鲜贮藏库并不是利用特别低的温度来贮存蔬菜。据说，这种贮存蔬菜的技术主要是根据蔬菜的休眠特性而“强制”其休眠，从而使其暂时地“忘记”发芽，最后达到既保鲜，又不能使蔬菜发芽的目的。气调保鲜贮藏库的运行温度在0~12℃之间，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）还高18~37℃呢！

好啦！就说这么多吧！总而言之，蔬菜批发商决不是将大蒜头，生姜，土豆等蔬菜简单地堆放在仓库里那么简单。他们而是将蔬菜放进了“气调库”中。然后，批发出去一批，再放进去一批，从而保证哪一批蔬菜都不发芽。