干炒牛河怎么做好吃？

Answer 1

有人说

去吃广东菜

只要点一道干炒牛河

就知道这家店正宗与否

炒牛河

关键在于

速度一定要快

整个过程不能超过五分钟

不然的话

你猜怎么着

可不就是碎了不好吃了么！

所以

到底是怎么做的呢！

1. 准备材料：沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱

2. 如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果是粘在一起的，沙河粉要一条条分开，这是避免炒的时候能入味，解决上色不均

3. 把绿豆芽去掉头尾，韭黄和葱洗净切段

4. 牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀，腌制15分钟

5. 调配酱汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀

6. 炒锅烧热油，放牛肉片，翻炒两下

7. 牛肉过一下油，炒两下就可以盛起

8. 炒锅再次烧热油，放韭黄、绿豆芽和葱白段，翻炒两下

9. 放入沙河粉，翻炒

10. 浇入调配好的酱汁，用锅铲和筷子一起，快速翻炒均匀

11. 最后放入葱段翻炒一下，即可关火

以上菜谱由豆果美食优质用户康妮陈提供

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拜拜~~

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Answer 2

作为一个爱吃干炒牛河的吃货来说，怎样做出这样的问题，似乎显得有点为难人，不过嘛，抱着刻骨的钻研精神，本着想做就要做出来的必胜信念，壹周君经过三天两夜的琢磨，已经可以自信表示——完全掌握了炒出漂亮又好吃的干炒牛河的诀窍，至于做不做得出来，这自然又是另外一个问题。

干炒牛河作为广东地区的特色传统小吃之一，被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知。当然也是考验吃货味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同样是真假吃货的照妖镜。

香港资深厨神黄永帜就一言惊醒梦中人：“其实新派粤菜又好，传统粤菜又好，都是要讲究三个字，够镬气！什么叫够镬气？其实好简单，就好比炒碟牛河，芽菜够爽脆，河粉够干身兼条条上色，最紧要是上桌要热辣辣！这才叫够镬气！”

所以吃这道菜，从开切到上桌，是要数着秒数。

听起来充满了梦幻的玄学气息，但真的还挺梦幻的——本来就是几样看似平常的食材，但是几秒之后，打开了味蕾的新世界大门。

有热度（眼前有一团热气看得到）、菜肴色相好（颜色、油色和芡色）、有香气（闻得到），看起来不难，但要达到这些标准不容易，需要做到的点可不少，食材新鲜、刀工好（物料切得大小厚薄整齐适中，便于猛火急炒能迅速炒熟炒香）、猛火急炒、勾芡到位、厨子熟练（从切物料到装盘动作快）、餐馆管理好（服务员要迅速上菜）。

要炒出漂亮好吃的干炒牛河，用油以盘底干爽为标准，这就特别考量“干炒牛河”中“干”的分寸，在于盘底不留油、干爽。

传统的干炒牛河，得炒到河粉金黄色，有微微焦香，整盘河粉看起来干爽清香，盘底不留油，因为是干炒，即使是芽菜等配菜出水分量也得极少。

河粉放慢炒需热透，很多人认为，炒牛河得越快越好。但在某些具体环节上，也要懂得放慢脚步，有时候翻炒太快，也会造成河粉粘锅。

将油倒出后就可以放河粉了，但放入时不要马上翻炒，而必须摊开在锅底，让河粉熟透热透，这样炒出来的河粉才爽口有弹性。炒时火候要偏大，因为散热较快，才容易将河粉与各种材料炒透炒香。

以上的肺腑之言可句句实在，如领会其中精华，则可一步登天炒出完美牛河。但对于壹周君来说，属于看了也不会，会了也不学，学了也不做，做了也不好吃系列，要吃只有到外面寻个好餐馆去吃。

Answer 3

干炒牛河是广东最有名的一道主食了，完美的干炒牛河吃完后盘子里不能有多余的油，更不能有汤汁，河粉软糯，牛肉滑嫩，银芽清脆，韭黄提味，也是我特别喜欢的一道美味，但是由于局限性，这个在家里是挺难做出来的。

首先，炒河粉一定要用当天新鲜的热气腾腾的河粉来炒最好，这个就把我们一般百姓家庭给排除在外了，因为这种做河粉的地方是少之又少，而且都是给各大酒店供货的，一袋子至少五斤，不零卖，即使我们偶尔碰到来五斤哪里吃的了啊？因为鲜河粉最好当天吃，如果吃不了只能放冰箱，那么第二天就会变硬，口感就差远了。退而求其次，现在有干的河粉，虽然方便了，但是味道却和鲜的根本不是一个档次，多出现在成都小吃这样的小食档里。下边大概说一下炒河粉的方法，很简单，主要是火力要够，这样才能炒出香气。

先腌牛肉，牛肉最好选牛柳，不然咬不动，家里做就不放小苏打嫩肉粉这类东西了，盐，少许蛋液，干淀粉抓匀，洋葱切丝，豆芽去两头，韭黄切段备用。

炒锅烧热 ，倒适量油先把牛肉滑一下，不要全熟，八成熟就可以，因为后边还要炒，然后捞出，把油倒出来，留一点底油，锅烧热后放洋葱丝和豆芽大火炒一下，放河粉大火不停的炒，注意不要用铲子乱炒，把河粉都弄碎了，大火炒两分钟左右，放牛肉，放生抽，蚝油，点一点老抽调色，再大火炒一会儿，最后放韭黄炒两下就可以了。

河粉除了干炒以处，还有就是湿炒，把河粉单独炒热后放盘中，然后用牛肉或者海鲜，洋葱，青椒加豆豉辣椒做一个卤浇上去，吃的时候拌着吃，也非常好吃。

希望能帮到您。

Answer 4

怎样才能做出漂亮又好吃的干炒牛河？

我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！

干炒牛河啊，诶呀真是一道让人流连忘返的风味小吃，个人非常喜欢吃，不管是炒牛河或者炒粉干和炒面，都特别喜欢，特别是当夜宵吃就更美味了

干炒牛河，一道粤菜，广东地区的传统小吃，风靡大中国啊，全国各地都有，但这个美食出自广东，请记住。 在广东厨房这道干炒牛河被人们当作厨房炉头师傅考验技术的一道菜肴呢，所谓干炒就是没有任何汤汁的炒，对技术还是有要求的

一般来讲干炒牛河都会配上豆芽和牛肉去炒，也有人会加韭黄洋葱什么的，正确做法我们给大家写下来，这样可以试试炒一份儿当夜宵吃。

干炒牛河

原料：河粉

配料：绿豆芽 韭黄 小葱 牛里脊肉

调料：老抽 生抽 盐 花生油 白糖

操作流程

1.首先牛肉切片，然后浆一下，用生抽和少许白糖抓匀，然后放点水抓，再放花生油少许腌制30分钟

2.河粉煮好的我们给他掰开 豆芽去掉豆只要芽 韭黄切段 小葱切葱段

3.锅烧热 放适量油 下牛肉滑油 牛肉变色后立马捞出

4.然后锅烧热放少许油 下豆芽和河粉炒匀，直至豆芽炒软之后 关小火下韭黄和牛肉 葱段 再下生抽和老抽 少许盐，然后开火，快速将牛河炒匀即可

5.出锅装盘 一道炒河粉就完成了

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这就是正儿八经的广式干炒牛河的做法，原创回答希望对您有用！ 下次可以做一期这个视频,记得关注《寻味老王》，谢谢您

Answer 5

干炒牛河的详细教程

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Answer 6

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Answer 7

广州粤菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心头爱，那薄如蝉翼的粉条在滚烫的锅中旋转跳跃，再放入一些牛肉、豆芽、鸡蛋一起共舞，最多5分钟一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我这种资深吃货看来一道合格的干炒牛河，不仅要河粉够味，牛肉够嫩，还要有镬（huò）气。

你别看大街小巷都有卖干炒牛河的，但是要想找到一份正宗的干炒牛河，那可不容易呢，所谓正宗的干炒牛河，就是要河粉色味均匀，酱油味浓淡合适，吃着不油腻。牛肉要六成热下锅，这样才能将牛肉炒得行呢，成品干炒牛河，不能有黏糊糊的酱油和过多的油留着盘子里边。

今天大厨教你干炒牛河不粘锅，并且牛肉够嫩，河粉够味，还有“镬气”。其实就是先将河粉粘粘处撕开，再用调料拌好，然后再将油烧得冒烟，放入锅中快速用筷子翻，这样既不粘锅还不容易将河粉弄碎。高温翻炒就能有“镬气”，提前将河粉拌上料，这样才能够入味。广东特色美食干炒河粉，大厨教你炒出“镬气”，这才是好吃的秘诀。

【干炒牛河】

【食材】350g新鲜河粉，150牛里脊肉、50韭黄、50绿豆芽、小香葱、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、两汤匙油；

具体步骤：

1、首先将买回来的牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，尽量弄干净筋膜，然后再逆着纹路切成大一些的薄片，这也是牛肉好吃的一个关键点。然后再拿出一个小碗，将番茄汁、糖、生抽、老抽，搅和均匀调成酱汁，然后另外拿一个碗将牛肉放进去，倒入淀粉一茶勺和一些蒜末，最后再倒入二分之一汤匙的酱汁进去，搅拌均匀，时间研制的长一些会更加入味，我一般是中午吃，就早上提前腌制好。

2、将河粉黏在一起的都扯开，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料，搅和均匀，这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题，还能防止河粉粘锅，并且还能使河粉更加入味。其实，这个方法在做河粉都是使用的。

3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀，然后再起锅烧油，油温六成热时开中火，倒入牛肉翻炒，当牛肉炒散后，就可以出锅了，牛肉切忌炒的太熟了，然后将牛肉沥干，因为后面还要翻炒一次。

4、最后就是炒出镬气了，要想炒得有镬气，就必须将油锅保持高温状态，我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的，毕竟这才是在自家厨房状态下，所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐，饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是锅铲，而是筷子。放入食材就立马放盐，这样就能让快速的蔬菜出水，后面炒干。

今天的广东美食的做法就分享到这了，喜欢我的美食菜谱，就关注、收藏、分享吧~~

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Answer 8

干炒牛河以芽菜、河粉、牛肉为主要食材，属粤菜。

制作材料

牛肉 （150克）、河粉 （500克）

绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐 （适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）

制作方法

1、牛肉切片，用水抓匀，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2、河粉用手把粘连的掰开。

3、韭黄、香葱、洋葱切成段。

4、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油待用。

5、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

6、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

7、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

8、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

9、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

Answer 9

备料: 沙河粉 牛肉 豆芽 韭黄 生抽 适量老抽 适量蚝油 适量淀粉 适量食用油 适量葱 适量

准备其它材料： 绿豆芽洗净， 韭黄切段， 葱白切段， 小葱切成葱花。

沙河粉倒入一点食用油抓拌下，有粘到一块的河粉要撕开成一根根。

准备一个小碗，倒入一点盐、一汤匙生油、半汤匙老抽，搅拌均匀做酱汁待用；

将锅烧热至冒烟后，倒入食用油大火烧热，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的状态捞出沥干油，将牛肉放至碗里待用。

利用锅里剩下的油，倒入葱白、豆芽和韭黄，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均匀

倒入牛肉，再倒入步骤4中准备好的酱汁翻炒至颜色均匀，每根河粉都沾上酱汁。

最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。