猴头菇怎么做好吃？

Answer 1

猴头菇算是一个还比较冷门、小众的食材，不过它的滋味还挺不错的，但是平时不太常吃的食材可能做法上就没那么熟悉，正好这次我们就来解答一下吧。

咱们先来了解下【猴头菇到底是个什么食材？】

猴头菇的名字由来不用多讲，咱们看看它这个毛茸茸的样子也就知道了。在古代猴头菇因为稀少、鲜美，所以是比较宝贵的山珍，与银耳、竹荪、黄花菜等并称为“草八珍”，其实现在它们的珍贵程度也已经差不太多了。不过猴头菇与燕窝、鱼翅、熊掌并称“四大名菜”的说法有待商榷，除了在相声贯口里之外，还没有找到这个说法的可靠出处、依据。

现在的猴头菇已经可以人工培植了，所以价格也就没有那么昂贵了，基本属于一般寻常人家也能消费的起的菇菌。而且猴头菇的营养价值也是很不错的，其实可食用的菇菌类几乎就没有营养价值不好的种类，所以咱们日常饮食偶尔吃点猴头菇也是不错的，尝一尝当初位列满汉全席“四八珍”中“草八珍”之一的猴头菇。

下面我们就分享一下猴头菇的做法，以及一些挑选、预处理上的注意事项。

——猴头菇炖排骨——

【主料】：猴头菇2到3个、排骨2斤

【辅料】：油、盐、糖、生抽、葱、生姜

【制作】：

1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上，猴头菇略微泡软之后就去掉根部，撕开成小块继续泡，最好每隔2个小时左右换一次水；
2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡，期间换几次水，这样血水其实就可以去的就比较干净了，之后焯不焯影响不太大了，毕竟我们这不是为了喝汤，而是偏红烧炖煮吃肉的做法；
3. 锅中烧一锅开水，将猴头菇从浸泡的水里捞出来，攥出多余水分后放入开水中焯水处理，捞出后沥干备用（如果是想要喝汤的朋友，不嫌麻烦的话，也给肉类焯水处理一下）；
4. 锅中下一点底油，然后下点糖小火炒糖色，炒至糖液枣红即可，下排骨翻炒上色，下猴头菇简单翻炒，加生抽、葱、姜炒匀，加热水没过所有食材，重新烧开转小火炖煮；
5. 炖煮大约40到50分钟左右即可，适量补点盐调味，再煮5到10分钟就可以盛出上桌了

【挑选、烹制猴头菇的要点内容】：

其实从上面的做法大家也能看出来，干品泡发的猴头菇就是一种还算比较耐烹饪的食材，我们的做法重点几乎就是猴头菇的泡发和处理方式而已，剩下的烹饪阶段就是正常炖排骨的方式。如果用猴头菇炖鸡汤，也大抵是正常鸡汤的炖法，就是猴头菇的处理需要重点说一下。

• 猴头菇的预处理：
  

①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发，但是由于其蛋白质含量还蛮好的，营养也比较丰富，所以最好放入冰箱里进行，这样可以避免泡馊、细菌污染的问题（如果没办法提前这么久泡发，那么焯水的时候就要煮久一点）。

②其次就是猴头菇的根部要去掉，这个部分带有比较重的苦涩味道，而且口感也不太好。

③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪，泡发的时候中间最好换几次水，每次将它里面吸附的水挤出去。泡发完成之后烹饪之前，再进行一个焯水处理，这样能最大程度去掉它的苦涩味道。

④生鲜的猴头菇市场上比较少见，不过吃法也跟其他蘑菇差不多，只不过是由于其外观长得奇特，所以最好提前用盐水浸泡、彻底清洗几遍、简单焯个水，避免那个毛茸茸的“头部”藏污纳垢。

• 怎么挑选猴头菇：

①猴头菇虽然鲜品的时候是偏白色的外观，但是干燥之后一般都是金黄色或者黄里泛点白的颜色，它不会是雪白雪白的样子，如果看着太白净了，那可能就有点问题。

②其次要挑选形状完整、比较圆润的，茸毛健全没有破损、没有虫蛀痕迹的，如果上面的茸毛是又短又细密的那就比较好了。

③最后就是猴头菇干品也是需要注意存放时间的，如果它已经到了一碰上面的茸毛就唰唰往下掉的程度，那最好还是谨慎选择吧，这可能已经放了太久，或者是干燥过度了。

• 最后我们简单说说关于“猴头菇养胃”的这个事情。

相信不少朋友对于这个观点的来源都是某饼干或者某米稀的广告宣传，但事实上猴头菇本身在养胃这件事情上并没有可被证实的作用。在实验室中也是使用的“猴头菇某提取物”，这跟吃猴头菇完全是两个不同的概念，在古代医学中对于它的描述也只是“助消化”而已，所以大家如果肠胃不适，还是要第一时间去看医生，不要以为吃了猴头菇或者其衍生制品就可以了。而且我们的胃是一个用进废退的器官，简单的说就是正常人的胃是不需要“养”的，越是吃一些特别易消化的东西，时间长了胃的能力反而会变差。

那么以上就是这次关于猴头菇的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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Answer 2

猴头菌原是天然对生菌，在河南栾川产品好。在传统豫菜中，是扒菜，制作时先用清水漫泡软，捞出挤去水分，切去老根，逐片片好，一个猴头茵均匀者可三刀回片为宜。然后将片好的猴头菌片相加猪五花肉片，码入碗内，用炒锅注入底油，加葱段姜片小火煸香为金黄色，添加适量高汤调味（盐，胡椒粉），倒入码好的猴头菌碗内，上蒸25分钟下笼再扣入炒锅，小火收汁即可！

成品外观整齐光亮，口感滑嫩！

欢迎大家交流探讨！

Answer 3

我是二姐，我来回答下如何正确食用猴头菇的问题。

猴头菇的吃法。

二姐认为，猴头菇是煲汤的时候可以加入汤品中的一种常用食材，而且加入猴头菇的汤品不仅味道鲜美，而且猴头菇吃起来很嫩滑爽口。所以二姐在做汤的时候也喜欢加一些猴头菇和其他菌菇放在一起做一个菌菇汤。而且不管是做多种的菌菇汤或者做一个猴头菇和其他食材一起煲汤的汤品，它都起着非常重要的作用。所以怎样做好猴头菇就成了今天我们要讨论的话题。

如何正确食用猴头菇

如果是新鲜的猴头菇的话，我们吃猴头菇之前一定要将猴头菇先处理一下，首先要把猴头菇洗干净这是最基本的一个步骤，其次先把根部稍微有些暗沉的部分去掉。这样的猴头菇二姐认为在中猴头菇的地方会比较多，但是生活中我们买到的猴头菇都是干的。

对于我们经常买到的干的猴头菇还要经过泡发，如果可以的话可以用淘米水，能够有效的去除猴头菇的腥味，这样做出来的味道也会更好吃。而且放的淘米水一定要覆盖住猴头菇，把猴头菇加进去之后要泡发七八个小时，而且水温也不能太低，当然也不能过高了。

二姐泡发猴头菇的时候用的就是30度左右的水，而有的朋友泡发的时候觉得温度高一些泡发的效果好。其实不是这样，泡发猴头菇和泡发腐竹是一个道理的。如果温度太高的话泡完之后就会浮囊，做出来的效果就不会那么好了，而且会失去猴头菇的营养。所以在泡发的时候需要大家多注意，泡发好了这样做出来的猴头菇才美味还营养，否则做出来的猴头菇没什么味道不说，也起不到什么滋补的作用了。

另外在泡发完之后，需要在锅中煮40分钟以上，进一步去掉里面的杂质。而且大家会发现，这样做完的猴头菇就不会发苦发涩了。

猴头菇的做法

在做猴头菇的时候，二姐推荐的做法就是煲汤。二姐推荐大家做的几种汤品，现在和大家说一下。

第一种：猴头菇排骨汤。

用新鲜的猪小排先用沸水熬煮十分钟，先撇去排骨中的血水会让排骨更入味，肉质还比较软嫩。这样就可以把初步煮一遍的排骨捞出来，准备进行下道工序。

把猴头菇按照上面的泡发方式泡发好，然后和排骨放到锅中。所放的调料可以加一些料酒、八角、少许的盐就能熬煮出汤品的香味来。

2、鸡肉猴头菇汤

这个做法和做猴头菇排骨汤的做法也非常类似。

总结

其实猴头菇不仅可以熬汤，也可以炒菜。做一个猴头菇小炒或者猴头菇炒鸡块都是很不错的选择。

而且猴头菇对我们的身体很有益处，它最大的一个营养就是能够养胃。其次猴头菇中所富含的纤维结构也是特别多的，对于我们的肠道健康也有一定的帮助。而且要想发挥猴头菇的营养，将猴头菇作为汤品是最容易促进我们身体的消化吸收的，所以这也是二姐为什么推荐大家用猴头菇熬汤的原因。

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Answer 4

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

猴头菇，是很名贵的山珍，因远远望去像金丝猴头，故称“猴头菇”。美食界一直有“山珍猴头、海味鱼翅”之说，猴头菇鲜美无比，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

众所周知，猴头菇具有良好的养胃功效，但很多人不知道自家如何烹饪猴头菇？其实猴头菇是很好搭配食材的，大部分时候会用来煲各种靓汤。我们来讲一下广东很有名气的猴头菇虫草花竹荪汤的制作方法。

猴头菇虫草花竹荪汤

①猴头菇提前泡发2小时，用温水反复揉捏，直到水无黄色，才能彻底去除苦味，切片；竹荪泡软后摘去顶部的膜，洗净；虫草花清洗干净；莲子挑去莲心洗净；无花果洗净；排骨焯水后洗净；

②瓦煲洗净，放入猴头菇、虫草花、莲子、无花果、排骨，再倒入清水没过所有食材，水要一次性加到位，切勿中途加水；

③大火烧开，沸腾10分钟后，转文火慢炖一个半小时，放入竹荪，文火再慢炖10分钟，放入适量盐，即可。

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Answer 5

功效：猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。

作用：胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2.头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环。

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化。

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

食用方法：食用猴头菇要直至软烂营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。干猴头菇适宜用水泡发，另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

Answer 6

先介绍一下猴头菇营养成分下表

猴头菇是一种对人体健康十分有益的菌类，但是采摘标准和加工方法必须十分注意，须即时采摘，剪柄，并用盐水浸泡，或剖开及时晒干，防止其后熟。原因为猴头菌苦味来自于孢子和菌柄两方面。刺长的就施放孢子会显苦味，如何浸泡猴头菇呢?

1，温水浸泡法

将猴头菇放在温水(冬季用开水)中，浸透泡软，仔细洗净杂质，摘剪去菌蒂，剪去毛尖，挤干水分，再用清水反复漂洗，控干水分，根据需要改刀加工。

2，碱水泡发法

在沙锅内加清水烧开，将猴头放入开水中继续煮发，待猴头菇煮透呈泡沫状时取出，另换水烧开，在开水中加入少量烧碱，用棍子搅拌，再将猴头放入，煮至体软质嫩，手捏如凉粉时为好，然后将猴头投入清水中漂洗，至碱液完全除尽，再用开水煮过，最后用小水细心洗好。

3，蒸汽泡发法

先用温水将猴头菌浸泡回软，洗净，加入清水，以没过菌为度，放入蒸笼牛蒸至八成熟，再加入熟油，转为慢火，浸发至猴菌酥烂就可作烹菜用了。

下面介绍几种猴头菇菜

一，红烧猴头

水发猴头二百克，冬笋50克，鸡脯半斤，猪瘦肉半斤，肉汤，酱油，黄酒等调料适量。

将发好猴头切片，与鸡脯，猪肉切片，一起盛在碗中加入肉汤，黄酒调料，上笼蒸一个小时，将冬笋片在红锅内炒至半熟，把蒸好的猴头，鸡肉，猪肉一起入锅红烧，再用豆粉勾芡起锅。

二，排骨清炖猴头

发好猴头100克，排骨半斤，香菇几朵，盐葱等适量，将浸泡好的猴头，香菇切片，排骨切小块，然后将猴头，香菇，排骨一起放入锅中，放汤适量，大火煮半小时，加入盐，黄酒调料即成。

其实猴头菇做菜真心来说不太好吃，但是他的药物作用确实很好，对十二指肠溃疡病，胃窦炎，慢性胃炎(慢性萎缩性胃炎，慢性浅表性胃炎)，胃闷胀，胃痛有很好效果。下面例举一些或对你有用哈!

1，猴头菇60克，水煎服，治十二指肠溃疡和慢性胃性。

2，干猴头菇60克，水煎服，治消化不良。

3，干猴菇二两，用鸡蛋煮食，日服一次，治神经衰弱，身体虚弱(比灵芝好)。

Answer 7

如何食用猴头菇？

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猴头菇是珍惜食用菌之一，可以做的菜式很多，不仅可以红烧、煲汤、小炒，还能做高档食品。

作为吃货，小编编还是喜欢分享各种美味菜式，咱们先来一个“奶油扒猴头”。

准备：水发猴头菇1斤，鸡蛋清3个，淀粉1两，冬笋、油菜、奶油、素高汤、水淀粉、食盐、味精、料酒、葱姜汁各适量。

步骤：

1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。挤干水分，放入碗里，用葱姜汁、料酒、味精、食盐腌制十分钟。

2、把鸡蛋轻、淀粉在另一个碗内搅匀成浆汁。油菜洗净切片后烫熟，冬笋去壳洗净后过水，再过凉，切成片。

3、将猴头菇挂浆，在开水锅中烫熟，沥干水分摆在菜盘内。炒锅置旺火上，倒入素高汤。

4、加入食盐、味精、料酒、葱姜汁、鲜奶、熟笋和油菜。烧沸后，让路猴头菇，小火慢煨。

5、熟透后用水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可。

红扒猴头菇

准备：猴头菇1斤，素高汤、酱油、料酒、白糖、香油、水淀粉、食盐、味精、植物油各适量。

步骤：

1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。

2、挤干水分装入蒸碗内，倒入素高汤旺火蒸至酥烂。炒锅置旺火上，放入植物油烧热，注入素高汤。

3、放入食盐、料酒、味精、酱油、白糖，烧开后倒入猴头菇。熟透入味再用水淀粉勾芡，淋上香油拌匀即可出锅。

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Answer 8

猴头菇怎么烹饪？

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猴头菇是食用菌家族的一员，因似猴头而得名。猴头菇肉质肥美、香鲜味美，素有“山珍猴头、海味鱼翅”的美誉。下面咱们直接分享几个中高端餐饮里的猴头菇菜式。

鱼香猴头菇

准备：鲜猴头菇8两，泡辣椒、干淀粉、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、食盐、味精、植物油各适量。

步骤：

1、将猴头菇清洗干净切成厚片，水锅置火上，注入清水烧开，将猴头菇放入烫透，捞出投入清水中过凉。

2、将猴头菇多清洗几次，挤干水分放入碗里，撒入食盐、味精、胡椒粉和干淀粉拌匀。炒锅置旺火上，放油烧至六成热。

3、投入猴头菇滑锅，沥干油分备用。另用一大碗，放入白醋、酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌匀，兑成鱼香汁。

4、泡椒、豆瓣酱分别切成碎末。炒锅置火上，放入植物油烧热，撒入泡椒翻炒几下，再放入豆瓣酱。

5、炒出红油时，放入猴头菇翻炒片刻，再倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，出锅装盘。

蛋炒猴头菇

准备：水发猴头菇3两，鸡蛋3只，豌豆、食盐、香葱、生姜、白醋、味精、白糖、面粉、水淀粉、植物油各适量。

步骤：

1、猴头菇清洗干净，挤干水分切成薄片，再切成丝。放入碗内，加入素高汤、味精和食盐腌制入味。

2、鸡蛋磕入碗内加入面粉、食盐调整蛋糊。香葱洗净切丝碎末。生姜洗净切成细丝。炒锅置火上，倒入植物油烧热。

3、将鸡蛋液小火煎成蛋饼，出锅晾凉后切丝。炒锅重新放油烧热，倒入姜丝、葱末煽炒出香味。

4、下入猴头菇翻炒片刻，投入豌豆，撒上食盐、白醋、白糖，入味后放入鸡蛋丝，撒入味精拌匀，熟透后淋上水淀粉出锅。

猴头豆腐

准备：鲜猴头菇半斤，豆腐半斤，素高汤半斤，鸡蛋3只，植物油、料酒、葱姜汁、水淀粉、干淀粉、食盐、味精各适量。

步骤：

1、猴头菇清洗干净，挤干水分切成薄片。放入炒锅内，加入素高汤、味精和食烧制入味，装入碗内。

2、加入鸡蛋清、干淀粉拌匀。把上浆的猴头菇放入沸水锅中煮熟，捞出。豆腐捣成泥，放入碗内。

3、加入料酒、鸡蛋清、味精、干淀粉、食盐拌匀做成馅料。炒锅置旺火上，注入植物油烧热。

4、下入葱姜汁、料酒、猴头菇煮沸，倒入素高铁，撒入食盐、味精，烧透后至汤汁浓缩，出锅装入菜盘中间。

5、炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，将豆腐馅料挤成丸子，放入油锅炸熟，出锅沥油。

6、摆在猴头菇四周。炒锅重新上有，倒入素高铁、食盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀浇在猴头菇上。

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Answer 9

　　新鲜猴头菇的家常做法

猴头菇鸡汤

猴头菇 ，鸡 ，猪骨 ，姜片 ，

　　猴头菇、需提前泡透，鸡、猪骨砍块

　　备好材料放进汤煲内，加入量的水

　　大火煮沸后，转小火，煲2小时

　　把汤煲至汤色变浓，加入盐

就可

　　参芪猴头菇排骨汤

　　排骨 ，猴头菇 ，盐 (适量)胡椒粉 ，党参 ，黄芪 ，葱，姜片

　排骨用清水泡去血水。

　　排骨凉水下锅加入姜丝焯水。

　　猴头菇泡发洗净。

　　排骨放入汤锅煮开，加入配料转小火慢慢煮一个小时左右。

　放猴头菇煮开转小火煮40分种

　　加入盐和胡椒粉调味。

猴头汤:

猴头菇60g，用温水浸软后，切成薄片，加水煎汤。