怎样调出的饺子馅好吃？

Answer 1

舒服不过躺着，好吃不过饺子，好玩不过……包饺子！作为喜欢包饺子的人，当然会做各种饺子馅，不知道朋友你想学什么饺子馅，下面分享一个猪肉馅的做法，希望能帮到你。

用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两，圆白菜1斤，胡萝卜3两，大葱2根，姜1块，生抽、蚝油各1勺，花椒粒50粒，盐、鸡精、胡椒粉少许，香油1勺，色拉油1勺半，虾皮1小把。

做法

1. 花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。

2. 洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

3. 大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。

4. 菜和肉馅用手抓揉均勻（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。

小贴士肉馅最好自己手工剁碎，蔬菜可根据自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不会有麻味。

Answer 2

俗语说好吃莫过饺子，可见咱们国人对饺子的热爱了。嘟嘟家的宝贝也喜欢赤饺子，而且必须是那种肉饺子，嘟嘟的老公也是如此，那爷俩从不吃饭店里的饺子或买来的速冻饺子，都说不如嘟嘟做的好吃（千真万确呀），那么今天小编和亲们分享一下，该怎样才能拌出美味的饺子馅呢：

1. 葱姜末不能少

   嘟嘟一直认为也是一直那么做的，不管是做菜还是调饺子馅，都不要用那么多调料。嘟嘟同事说自己家，一排调料从头排到尾，光是酱油，就有好多种。每次做个饭，就像是进行科技实验。嘟嘟不喜欢这样做，嘟嘟做菜尽量保持原汁原味，但是饺子馅必须要记得，葱姜是不能少的，特别是肉馅的饺子，一定要放葱姜末的哦。

2. 肉馅里适量加水

   猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因为白菜本身就会有很多水分（即使白菜需要挤压）。适量加水的肉馅，抱起饺子或包子来味道是非常鲜美的。

3. 调味料放在肉馅里

   有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。

4. 肉馅里倒入一点食用油

   有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦

5. 饺子馅里的菜不要太干

   有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。

注意事项

• 这些主要是说肉馅的，素馅需要另当别论
• 还是要根据个人口味操作

Answer 3

拌饺子馅是兔兔的拿手好戏，下面来给大家分享几个小窍门~

1、巧用葱姜

拌饺子馅一定要记得:多放葱，多放姜。这个多是什么概念呢？比如一斤肉馅，山东大葱一整根这个比例(如上图）。另外，很多人不喜欢姜的口感，在馅儿里总是很突兀，所以切姜的时候一定要切得非常细，推荐使用捣蒜臼等厨房小工具~

2、调味料

饺子馅儿里的调味料，是放多少都不嫌多。除了盐和生抽要在适量基础上多一点之外（实在加太多了会咸），油、鸡精、花椒粉、耗油尽可能多放吧，别心疼~和好馅儿闻闻，虽然是生的馅，味道却非常香！

3、荤素搭配

肉馅儿最好搭配着清香的菜和馅儿，比如芹菜，青椒，白菜等等。因为肉本身味道较重，香味十足，如果放香菇等香气浓郁的菜会喧宾夺主，吃几个就腻了；并且，单吃“肉蛋饺子”绝对不会太好吃，肉太干太柴，除非你放超多葱。素馅饺子讲究的也是一个浓淡相宜，像韭菜配鸡蛋，香菇配白菜，都是如此。

这次的，和馅儿小窍门就说到这里吧，总之和馅很看个人的口味的，只要自己觉得好吃，那所有的%规则都不必遵守。多尝试几次，就有了经验，希望你也能总结出自己最爱吃的拌馅儿配方哦！

Answer 4

北方人特别爱吃面食，面条，大饼，包子，锅帖，饺子。而饺子又是所有面食中最常出现的一种。一些节气，逢年过节，过生日什么的，都会煮一大盘饺子应个景。身为在北方居住的南方人，我也一样，从小爱吃面食，最爱饺子。常上超市采购一些速冻饺子，因可以挑选不同口味，一段时间，还挺喜欢的。但时间久了，多少总会有点担心，担心里面的肉馅是不是用的下脚料做的？担心保质期一年，会不会是防腐剂用多了？担心害怕之余，想着还是自己动手做的好。

其实，我一直都会包饺子，就是饺子馅儿不大会调，拿捏不准。平时都是我把所有材料准备好，婆婆来调馅，我来负责包。随着婆婆换了新房住的离我们太远，下定决心跟她学习调馅儿。第一回，依然是我准备好所有食材，她调馅儿，我在旁边看，边听边记。第二回，我从头到尾的自己做了一次。成功了。。特别的兴奋，终于学会调饺子馅儿了。真的，饺子好不好吃，调馅儿最关键了。今天我来说的这个是猪肉虾仁白菜饺，个人觉得最爱吃了。

或许每家都有不同的方法，但婆婆教的这个方法，简单，快捷。一气呵成。最重要是，特别好吃。写出来跟大家分享，如果你也还不会调饺子馅儿，那么可以试试。如果您有更好的方法，不妨写出来一起学习学习。

需要准备的食材：猪肉馅300克，虾仁150克，白菜800克，葱50克，姜20克，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，酱油3汤匙，香油半汤匙，盐鸡精适量，白糖1茶匙，水2汤匙，鸡蛋1个，八角1粒，食用油适量，饺子皮70个左右

1.准备好调料，葱姜分别剁碎。

2.白菜剁小粒，撒1茶匙盐，用手抓匀，静置一会儿，待里面的汁渗出来了，用手挤干净备用。

3.虾仁用盐抓洗干净，加半汤匙料酒，适量盐，半汤匙生粉抓均匀。炒锅适量油滑炒一下变色即可捞出晾凉备用。

4.猪肉馅加适量盐，鸡精，1茶匙糖提鲜，2汤匙料酒，1汤匙蚝油，3汤匙酱油，半汤匙香油，加入姜末，一小半葱末，顺一个方向搅拌均匀。

5.加入2汤匙水，拌均匀，倒入炒好的虾仁，打入一个鸡蛋。继续按一个方向搅拌。

6.待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来，就说明好了。如果还一直粘在筷子上，说明水份不用，可以再适当的加1汤匙水。继续搅拌。好了之后把剩下的葱末平铺在肉馅上面

7.炒锅，来适量油，加入1粒八角爆出香味，八角丢弃不用，把热油浇在葱末上面。激出香味。再搅拌均匀。

8.最后加入挤出水份的白菜末。搅均匀。闻下味道，如果咸味够了，调好的饺子馅儿特别香，如果不能确定，可以用舌头沾点舔一下，一般要比平时炒菜略咸点。如果还是不能确定，就先包一个煮熟试吃看看。

9.不嫌麻烦的话，可以自己和面擀面皮包饺子。我是外面直接买的饺子皮，比较省事。饺子包法有很多种。我只会包这种。看图像这样子包。就可以了。捏紧了才不会散。

10.这个量大约为70个左右。一次吃不完的话，可以放冰箱。煮饺子时，大火煮开一锅水，水要多些，加点盐，能防止饺子之间互相粘连。还能让饺子皮更加有韧劲不易破。水开后才能下饺子，拿把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子粘住锅底。盖上锅盖用大火煮开，煮开后，加一碗凉水。勺子推一下饺子，继续盖上锅盖，小火煮。再开锅后，继续倒入凉水。盖锅盖大火煮。水开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，看到饺子肚子鼓起来浮上来，就说明饺子已经熟透了。捞出饺子，沾点醋，辣油，蒜末，超级好吃。

Answer 5

制作饺子馅的窍门

最简单法：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。

最细致法：先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

最营养法：饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

饺子馅的制作：饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O、5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。

肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

Answer 6

常言道：“好吃不如饺子。”在中国人的食谱里有许许多多的特色面点小吃，却没有哪一样像饺子一样，从天南到地北，无论是过节假日或者只是日常生活，每一户人家的餐桌上都曾经出现过它的身影。饺子还成为了中国美食的最佳代言菜色之一，因其包容的美味而备受赞誉。饺子也有讲究，常有汤饺子，蒸饺子，煎饺子等等不同的做法，一碗清香扑鼻的蒸饺，沾取少许蘸醋和辣椒，送入口中，轻薄而有劲道的饺子皮裹着鲜香的肉馅，一咬满口的汁水与快乐一同迸发。每一个蓄势待发的清晨，或是每一个饥肠辘辘的中午，又或者是疲惫至极的晚上，一碗热腾腾的饺子绝对是心中至选。

饺子的馅料和饺子皮是决定饺子的美味的关键。饺子馅有很多种做法，每一个人都对饺子馅有不同的喜好偏好，每一个地区又有不同的饺子馅调法。最常见的有玉米猪肉，韭菜猪肉，白菜猪肉，洋葱牛肉，三鲜，香菇等等。这里介绍韭菜猪肉馅和白菜猪肉馅的做法，其中有一些步骤和技巧用来制作其他饺子馅也非常合适和好用。

一、韭菜猪肉馅

需准备：猪肉，韭菜，料酒，蚝油，马蹄，鸡蛋等

步骤：1.将猪肉剁好后，放入蚝油和料酒，搅拌均匀。

2.将韭菜和马蹄切粒，放入肉馅中拌均匀，用一个碗打入两只鸡蛋搅拌成均匀的蛋液再倒入料中搅拌均匀，最后放入盐调味，放置一段时间再使用。

二、白菜猪肉

需准备: 猪肉，大白菜，料酒，香油，鸡蛋

步骤：1.将猪肉剁碎，加入鸡蛋清，姜末，酱油，香油充分搅拌均匀，放置一边入味

2.将大白菜剁碎后用手攥出少许水，放入肉馅里充分拌匀，静置一段时间再使用。

Answer 7

饺子馅这样调很好吃。原创视频

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 360, \"vname\": \"\u997a\u5b50\u9985.mp4\

Answer 8

饺子在东北大地上甚是流行，除了馋的时候包饺子改善，更还有很多节气都是有要吃饺子的风俗，除了过年的三十儿、初一、初三、破五等等必须吃饺子，像“头伏饺子二伏面”、“立秋抢秋膘”、“冬至捏耳朵”等等，也都是要吃饺子。

东北饺子馅更是花样繁多，像山野菜、酸菜等是特色，小白菜、大白菜、萝卜、芹菜、香菇、茄子、青椒、黄瓜等更个个都是美滋美味的特色馅料。蔬菜以外、还有一兜肉馅的，猪肉大葱、牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉做蒸饺相当的顶饿解馋。

不同的用料做馅，肯定有自己的特点。

比如韭菜三鲜，用肥瘦相间的猪肉搅馅，放盐、十三香、味精、耗油、熟豆油使劲的搅拌，打出肉的筋性；鸡蛋3-5枚打散，倒入烧热的油锅中快速打散成碎蛋蓉放入肉馅中，再放海米拌匀。韭菜摘干净洗净，要放到帘子上控干水分，然后切成3mm的小段放到肉馅中，先不要拌匀，等面和好了，擀皮开始要包的时候，再往韭菜上淋些熟油，再拌匀，这样可以防止韭菜过早接触盐而出水，保证馅料干爽有弹性。

说完三鲜，咱再说个比较好吃的小白菜鲜肉饺子。东北的小白菜也算是个地方特色，同样的白菜种子，秋天长出来就是大白菜，夏天生出来就是小白菜。鲜嫩的小白菜颜色碧绿，洗净控水后，在菜板上剁碎成菜末备用。猪肉馅放盐、味精、花椒面、耗油、生抽、剁碎的葱末和姜末、芝麻油充分搅拌均匀后，再将剁碎的小白菜放入，倒入适量的熟豆油拌匀就可以了。

Answer 9

俗话说：舒服不过倒着，好吃不过饺子!我家是北方人，平日最喜欢吃个饺子，因为饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜。感觉比吃米饭相对来说要简单些，不用准备热菜、荤菜、凉菜、还有汤或粥什么的。

特别是过年过节吃饺子更为热闹，娘家人初二凑齐要十多口，一般家里准备两种馅料，一是羊肉茴香馅，一是韭菜猪肉馅，从准备馅料、和好面到包完也就半小时，真是人多力量大。包的时候，家人会齐上阵，男女搭配，干活不累，有说有笑一会儿就包完了。场景是：小孩子帮着传递面皮，大人擀的擀，包的包，煮的煮，半小时就能吃上热乎乎饺子。

成家后，我也会每周吃一次馅，无论是包子或是饺子。如今儿子成家了，小家人口也多了，时不时还要多包一点饺子，冰箱里冷冻起来一些，想吃了，拿出来就煮。这不今天又想吃饺子了，只有我们老俩口，包点白萝卜馅的饺子，鲜美至极，好吃的不得了哦!

原料：

白萝卜：2个

猪肉馅：一斤多

面粉：适量

调料：

葱、姜末

自制胡椒粉

蚝油

生抽

老抽

盐

香油

制作过程：

1、洗净白萝卜，萝卜外皮干净，可去皮也可不去，随意。

2、把白萝卜切成大块。放入料理机中，搅拌成细丝。

3、锅中放水点火，开锅后放入萝卜丝，焯一下萝卜，目的是去除萝卜味，饺子也好熟。

4、萝卜焯好后过凉水控干，并挤掉水。

5、把饺子粉和成软硬适中的面团，盖上湿面饧着。饧面的时候要揉两次面，让面团更加滋润。

6、猪肉馅里加入生抽、老抽、葱花、姜末、蚝油、自制胡椒粉、适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀。把挤过水的萝卜丝放入锅中。

7、把馅料搅拌均匀。

8、面团饧好后，取出面团放在案板上，先搓成细长条，再切成大小大小相等的剂子，擀成边缘略薄中间稍厚的圆片。

9、取适量的馅料放在面皮中间，按自己习惯的包法包成饺子形状。

10、饺子快包完时，可以开火烧水。

11、水开后，把适量的饺子放锅里，用勺子沿锅边推动，防止饺子沉底粘连，盖上锅盖煮一会儿。煮到饺子全部漂起来，肚肚鼓鼓的，用手压一下饺子可以鼓起来，就熟了。用笊篱捞出锅，控干水装盘，开吃啦!

12、喜欢吃醋的蘸点醋，喜欢吃蒜的来几瓣，保你吃的顺口鲜香舒服。

13、如果你不想用料理机，也可用手擦出萝卜丝，丝比较粗些，口感会更好吃。