鱼汤变成乳白色太简单了

第一，鱼要热油锅两边煎黄

第二，要用开水煮

第三，煮的时间一定要够

做好这三步，煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤。

很高兴能回答这个问题，要想鱼汤变成乳白色？那么我们首先要了解鱼汤变白的原理。

鱼汤变白的原因是因为油脂不溶于水，油脂通过沸水不停地翻滚搅拌而与水发生了乳化反应（物理反应）。

无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低，所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白，还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散。

煎过的鱼应该加开水还是凉水？答案是都可以，开大火加开水的情况下鱼汤会很快会变成乳白色，如果加凉水，鱼汤变白需要的时间更长。炖煮时间越长鱼汤越白。

因此鱼汤越白并不代表越有营养，相反越白的鱼汤油脂含量越高，真正富含营养的是鱼肉本身，所以不要只喝汤不吃肉哦。

鱼汤变白还有另外一种做法，就是利用破壁机直接把鱼搅成细小颗粒做成鱼汤，这样做的鱼汤更加浓稠，颜色也是乳白色，这是因为鱼肉蛋白质经过加热本身就会变成白色，这样做的鱼汤更加有营养。

我是海鲜达人大李子，关注我了解更多海鲜和美食。

楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996，非常高兴回答楼主的问题。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题，我来分享一下我的小经验吧，不当之处请多多指教。

鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益。

楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经圆满解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。

具体步骤如下：

1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。

2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。

3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。

4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出。

5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。

6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许，加香菜末点缀，鱼汤大功告成。

注意要点：

1、鱼的选择要适当，如：鲫鱼、沙光鱼等；

2、提前腌制去腥不应忽视，去腥到位鱼汤更鲜、更美；

3、煎鱼火候不能差，至少控制在7、8分熟；

4、开水炝汤是关键，凉水、温水是大忌；

5、大火烧开保持5~8分钟，后改中火慢炖。

上述回答楼主是否满意呢？希望小编的回答可以帮到楼主和大家，如果喜欢小编的回答麻烦帮忙点赞哦！

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。如何熬鱼汤会变乳白色？我的回答是:熬鱼汤最常见的就是鲫鱼豆腐汤了，熬好的汤表面乳白色，看上去白如牛奶，非常有食欲，想要熬出乳白色的鱼汤要注意以下几点。

一，先把鱼煎好再加水。熬鱼汤最重要的一步就是煎鱼，把鱼先煎到两面断生，然后再去加水，这样才能够使做出来的鱼汤不腥，看上去奶白。

二，加开水不能加冷水。等煎好鱼之后，就要往鱼里面加入清水，注意这里加入的是滚烫的开水，这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶，非常有食欲。

三，开着盖子去炖。如果掀开盖子去囤，鱼汤里面的一些杂质就会随之被蒸发掉啦，这样做出来的汤汁更加清透，看上去白皙，如果一直盖着盖子去炖的话，里面有很多杂质是蒸发不出去的，这样炖好了之后汤汁就非常浑浊。

注意以上几点就能够熬出白如牛奶，而且清澈好喝透亮的鱼汤了，想要喝鱼汤的，不妨按照这个方法来试试吧！

你好，我是@李小东美食 的东东，很高兴回答你的这个问题，对于怎么熬鱼汤，我还是有点发言权的，因为我媳妇儿现在还在哺乳期，所以就会熬很多鱼汤给她喝，这样才能保证奶水充足，我又可以省下不少奶粉钱，哈哈，开个小玩笑。

鲫鱼汤营养很是丰富，只是很多人不知道该如何熬出奶白色的鲫鱼汤，其实很简单的，今天我就分享我平时熬鱼汤的方法给大家，一起来看看吧。

详细操作步骤如下：

1.鲫鱼清洗干净之后划几刀在鱼身上，然后抹点料酒，放几片生姜和小葱腌制一下。

2.锅里放一点点油，小火烧热，把鲫鱼放进去煎至两面微黄，然后放上一些葱段和姜片。

3.这一个步骤是最关键的，你一定要记住，这可是让鲫鱼汤是乳白色的关键所在，往锅里倒入开水，一定是开水，且一次性加足

4.先是大火烧开，一定要大火，这个时间不会很长，鱼汤就会变白，然后小火慢慢的炖，直到锅里的汤汁变成乳白色，而且感觉很浓稠的时候，加一点食盐调味，撒一把葱花就可以出锅啦。

其实还有一个小技巧可以让鱼汤快速变白，就是在煎鱼的时候，再煎两个鸡蛋，然后一起熬，很快汤就会变成乳白色，大家赶快试试吧！

好了，今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮到你，谢谢

大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“如何熬鱼汤会变乳白色？”这个问题，可以关注我，每天为大家更新精彩美食文章。

我最爱的就是“鲫鱼汤”了，鲜美又可口，至于在家怎样将鱼汤熬成乳白色且鲜美无腥味，其实也很简单，你只要记住以下几点就可以了。

所需食材：鲫鱼，嫩豆腐，食盐，姜片，葱结，胡椒粉。

1.处理鱼

无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤，鱼都要选择新鲜的，这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的粘液，再用70度的温水冲洗一下鱼身，这样就可以最大限度的去除鱼腥味。

2.煎鱼

将鱼身的水擦干，锅中烧热油，将鱼下入锅中开大火煎的透一点焦一点，这样再用来烧鱼汤更容易表白，原理是什么呢？

第一，煎鱼可以利用油高温去除腥味，让最后的鱼肉更香没有腥味。

第二，煎鱼可以利用高温溶解鱼皮中的鱼胶，让鱼汤更洁白，所以建议大家如果想鱼汤呈乳白色的，鱼一定要煎的透一点。

3.开水熬鱼汤

在砂锅中烧沸水，然后将煎好的鱼放入砂锅中，加入几片姜，一个葱结烧开后转小火熬15分钟，开盖将准备好的嫩豆腐放入砂锅中加盖一同在炖15分钟，最后开盖加食盐，胡椒粉小煮3分钟，撒入葱花香菜碎即可出锅了。

为啥要加开水呢？因为我们前面煎鱼的温度很高的，如果用凉水的话，鱼肉就会收缩，蛋白质不易炖出来，所以汤也不会变白。

总之最后一句话“鱼要煎的透一点焦一点，然后再用开水来熬鱼汤即可”，这就是我为大家分享的炖鱼汤乳白色的方法，喜欢的可以关注，转发，收藏和点赞，后续还有更多精彩等着你，我是小林厨房的小林，谢谢大家。

如何熬鱼汤会变乳白色呢？我们先来了解一下鱼汤为什么会变乳白色吧！

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鱼汤为什么会变成乳白色？

鱼汤变成乳白色主要是由于在熬煮的过程当中，鱼肉中的脂肪、蛋白质被高温溶解出来，当脂肪被分解成微粒状的油脂粒子后，同时溶解出来的蛋白质就会依附、包裹在微粒状的油脂粒子上，并产生乳化的作用，使被包裹的油脂粒子稳定且均匀的分散在鱼汤中，形成一种水包油的乳化现象，让鱼汤在停火后看起来显得浓稠、乳白色。严格意义上来说，这其实只是我们视觉上的一种错觉、一种假象，以此作为衡量营养的标准也并不准确。

怎么样让熬煮的汤汁变的浓稠乳白？

一、选鱼

鲜鱼熬汤可以说是一种“重鱼汤、轻鱼肉”的做法，所以在选鱼上要选经济实惠、性价比高而且脂肪含量丰富的鱼，太贵或脂肪含量太低的鱼都不适合，所以通常都比较建议的就是“鲫鱼”。

二、油煎

把宰杀处理好的鱼放入热油中生煎，利用高热的油温充分的溶解出鱼肉中的脂肪、蛋白质等物质，鱼汤之所以会“白”靠的就是鱼肉中的脂肪，而且脂肪含量越高炖出来的汤汁就越白，这也是鲫鱼熬汤变“乳白色”非常重要的步骤之一，而且高油温本身也是最好的除腥手段之一。

三、猛火炖

当鲫鱼肉中的脂肪、蛋白质等物质，在高油温生煎过程中被完全溶解到鱼汤中，猛火能让锅中的鱼汤快速的沸腾翻滚，对鱼汤中的脂肪形成不间断的冲击，让脂肪分解成细小微粒状的油脂粒子，此时鱼汤中的蛋白质就会依附、包裹在微粒状的油脂粒子上，并同时产生乳化的作用，形成一种水包油的乳化现象，让鱼汤看起来显得“浓稠乳白”。而且，猛火炖煮能挥发出鱼汤中的一切异味，包括鱼香味、鱼腥味、料香味，让鱼汤更加香气四溢！

怎么样熬煮出一碗浓稠乳白的“滋补鲫鱼汤”呢？

准备食材：

鲫鱼、豆腐、植物油、食用盐、鸡精、料酒、当归、枸杞、生姜、小葱

制作流程：

1、把宰杀好的鲫鱼放入水盆中，再次的刮一遍鱼鳞、掏干净内脏，再用清水冲洗干净，双面均用刀在开上X字花刀，控水沥干备用。

豆腐放入水中漂洗一下，然后用刀先切成厚片，再切成均匀小方块并控水沥干。

小葱清洗干净，切出葱白部分备用，葱绿切成葱花。

生姜清洗干净，用刀切成生姜丝。

枸杞、当归用水稍微冲洗一下，放入小碗中加少许的清水浸泡。

2、起锅加入适量的植物油小火烧至6成热，放入清洗干净的鲫鱼，保持小火生煎至双面微黄，然后加入足量的清水，同时加入浸泡好的当归、枸杞、生姜丝、葱白、豆腐小方块，并转大火快速的烧至沸腾，再调入一勺的料酒，继续大火炖煮至汤汁呈奶白色。

3、等锅中的汤汁炖煮至呈奶白色且略显浓稠的时候，调入少许的食用盐、鸡精调味，稍微拌匀尝试味道合适后起锅。

4、取一大汤碗，先用漏勺捞起鲫鱼和豆腐，并用筷子捡去生姜丝、葱白段、当归丢弃，然后把鱼和豆腐放入汤碗中，再把锅中的汤汁倒入碗中。

5、把准备好的葱花撒在鱼汤中点缀增香，就可以上桌食用了。

一道非常简单美味的家庭版“奶白鲫鱼汤”就制作完成了，浓白似乳的汤汁、细嫩鲜美的鱼肉，搭配上当归特有的中药香味，让原本清香的鲫鱼汤夹带着的独特诱人的草药香气，食用时味道鲜美、鲜甜，香气四溢，且在当归、枸杞加持下的鲫鱼汤更加的滋补益气、活血养颜，是一道非适合孩童、女性以及中老年人经常食用的滋补汤品。

制作小心得

1、选购鲫鱼时一定要鲜活的，最好是活蹦乱跳的那种，清洗干净后不需要任何的腌制或除腥味，炖煮鲫鱼汤要的就是那种原汁原味的鲜。

2、豆腐建议用盒装的内脂豆腐并冷水下锅，食用时会更加的嫩滑爽口；喜欢厚实口感的选用盐水豆腐，焯水的问题看个人喜好，其实关系不是太大。

3、炖煮鲫鱼汤时，生煎鲫鱼是必须的步骤，全程热油小火两面都稍微的煎一遍就可以了，拿捏不准的就煎至两面微黄，然后加入足量的清水马上转大火炖煮，只有经过适当的油煎和大火的炖煮，才能做出浓白似乳、香气四溢的鲫鱼汤。

4、正常食用时加入豆腐能丰富口感，如果是康复中的病人或是产后的宝妈食用的话，就不需要加豆腐了；枸杞、当归的用量只需要一点点，特别是当归用量过多会有苦味，而且熬过汤的当归非常苦，不建议食用。

喜欢“奶白鲫鱼汤”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，感谢您的阅读，我们下期再见。祝您：生活愉快！

如何熬鱼汤会变乳白色？

想要鱼汤乳白色，选鱼就显得很重要，倒不是要选什么名贵鱼，而是要选活鱼，现宰现熬汤。我喜欢用鲫鱼熬汤水，鲫鱼富含蛋白质，常吃可改善体质。在我们这边，手术后的第一次进食，就是鲫鱼汤，民间认为，其有加速伤口愈合作用。

想要鱼汤乳白色，鲫鱼还要煎至两面金黄色，鱼肉脂肪含量少，煎鱼时加入的食用油含大量脂肪，两种脂肪乳化后，悬浮在水中，散射后产生的光学效果，就是乳白色的鱼汤。想要效果更好，可以加入豆腐，牛奶。

加入牛奶，是我店的一贯做法。并非是为客人着想，增加营养，而是时间紧，客人催菜时采用的办法。如果不催，还是让鱼汤自然变白，这需要5分钟的时间，而加牛奶，2分钟就做好了。关于后厨的状况，我会抽空专门写几篇文章。

鲫鱼汤

所需食材

鲫鱼1条，姜1块，小葱50克，鹌鹑蛋12只，糖1克，胡椒粉0.5克，食用油10克，盐15克，虾皮粉2克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切葱花。鲫鱼收拾干净。

（2）烧锅倒入清水，放入鹌鹑蛋烧开，转中小火煮5分钟，捞出鹌鹑蛋过清水，剥壳待用。

（3）重新起锅，放入姜片，用锅铲压着姜片涂抹锅壁，倒入食用油，放入鲫鱼，转小火煎至两面焦黄。

（4）加入没过鲫鱼的清水，加盖熬5分钟，放入鹌鹑蛋煮1分钟，加入虾皮粉，糖，盐调味，出锅，撒入葱花。

制作关键

1.宰鱼

用刀背敲几下鱼头，找一个大点的透明塑料袋，放入鲫鱼，用刀背刮下鱼鳞。这样操作的好处是，鳞片不会乱飞，案板干净整洁。然后剪开鱼肚，取出内脏，刮干净黑膜，剪去鱼鳃，清洗干净，沥干水分。

2.姜片擦锅

用姜片擦匀锅壁，作用是防止鱼皮粘锅，影响卖相。姜片含有挥发物质，受热后，有部分物质会附着锅壁，形成一层肉眼看不到的膜。由于有了这层膜保护，煎鱼时就不会粘锅。

3.煎鱼

鲫鱼下锅后转小火，不要急于翻动。煎1分钟后，轻轻晃动锅，看到鱼跟着晃动，就是煎好了，翻面，同样煎1分钟。如果鲫鱼没有跟着晃动，就是没有煎好，继续煎30秒钟再试。

小贴士：熬鱼汤用清水还是开水？

我可以很负责的告诉大家，汤水是否乳白色，和加入清水，开水半毛钱的关系也没有，关键在于鱼的新鲜程度。严格来说，鱼宰好后，在2个小时以内制作，都是属于鲜鱼。当然，我们是习惯用活鱼，现宰现做。

怎么挑选鲜鱼

主要是观察，看鱼眼睛，上面的膜透明有光泽。鱼鳞完整有光泽。挑开鳃盖，鱼鳃呈现出鲜红色的，就是新鲜鱼。如果眼腔转色，没有光泽，鱼鳞脱落且无反光，鱼鳃是暗红色，灰白色的，就是变质鱼，不要购买。

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如何熬鱼汤会变乳白色

相信很多小伙伴们都喜欢吃鱼，既鲜美又营养。可以蒸着吃，或者煮成鱼汤，或者红烧等等，不同做法有不同的口感。关于如何熬鱼汤会变乳白色这个问题，今天要介绍的是怎么煮黄翅鱼汤且煮成奶白色，希望大家喜欢。为何选择黄翅鱼，是因为此鱼肉质细嫩，是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物，宜鲜食，鱼骨头少，给小孩子吃很方便。

食材：

黄翅鱼 一条，蒜头 适量，姜 适量，葱 适量，食用油 适量，盐 适量

方法：

1. 先把买好的黄翅鱼洗干净，用刀分别在鱼两边斜画三刀，把切好的蒜头和姜拿一部分放在鱼头里。
2. 取适量盐分别涂抹于鱼的两面，可用手抹匀，以上过程要在煎鱼前20~30分钟准备好，这样煎的鱼就不会粘锅。
3. 锅里倒些油，把准备好的鱼放锅里煎几下，煎好一边再翻另外一边，注意要把握好火候，别煎糊了。
4. 煎好鱼后，把多余的油倒在盘里，留少许油在锅内，再用厨房用纸巾擦下锅边缘的油。
5. 把之前切好剩余的姜和蒜放入锅内，用剩下的少许油出中火炒几下，加一点盐。
6. 炒好后，加入适量水，切换为蒸煮模式后直接开始定时。
7. 一直煮，煮了几分钟后慢慢开始出现奶白色的汤，继续煮，大概煮十几分钟，奶白色汤就好了。
8. 可以出锅了，先把鱼夹出来放到碗里，然后把奶白色汤倒入碗中，可以洒几颗小葱点缀。

大家好，我是秋天里的红苹果，很高兴回答你的问题。

如何熬鱼汤会变乳白色？

不是所以的鱼都适合做汤，鱼首先野生的或者是河里打捞出来的，这样做出来的鱼才肉嫩味鲜。熬鱼汤我还是选择用鲫鱼来熬汤，鲫鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，对人体有一定的滋补效果，鲫鱼汤还具有健脾和胃的功效，尤其是对脾胃虚弱和产后妇女乳汁不通吹奶也有效果，记得我家小孩7个月后就开始熬鲫鱼汤给宝宝吃，以前老人经常说多喝鲫鱼汤会很聪明。下面我把我熬鲫鱼汤会变乳白色的经验分享给大家。

材料:鲫鱼3条、白萝卜丝适量、生姜4片、小葱5棵、猪油适量、盐适量、料酒、鸡精一小点。

做法:

1、选用河里打捞的鲫鱼，分别把鱼鳞、鱼鳃、内脏去除干净，在背上切几刀方便入味。

2、把改刀的鲫鱼，放入盐、生姜片、料酒去腥，腌制15分钟。

3、锅烧热放入猪油，油烧辣把鲫鱼下炸，鱼下锅炸不要着急翻，待鱼炸至微黄翻另一也炸至微黄。

4、锅中加入水，水要没过鲫鱼，水太多鱼少了熬出来的鲫鱼汤就不是很白。

5、大水烧开转中火煮至5分钟，开始调味放入生姜、小葱白、盐适量、鸡精一小点，再放入白萝卜丝熬至5分钟，鲫鱼汤熬到乳白色即可出锅。