早年间，北方有冬储大白菜的习惯，各家各户门前一边堆煤一边堆大白菜，小山似的，天天吃，炒吃煮吃凉拌吃，应有尽有，按说也吃怕吃腻了吧？然而没有，早就过上了不需要冬储大白菜的日子了，饭桌上仍是常常能见到大白菜的身影，怎么吃呢？还是熬、炒、拌，只不过佐料更多了些，不是为了恋旧，而是大白菜本身就好吃，没有苦菜的苦，没有萝卜的辣，独有的一股清甜味，吃什么吃腻了，也吃它不腻。比如下面这几样：

东北饭包

大米掺小米一起煮熟，土豆蒸熟，压成泥，鸡蛋调上东北豆瓣酱炒成鸡蛋酱备用，青椒、葱、香菜切段，把大白菜叶完整的拆几张下来，把自己喜欢的菜、饭、鸡蛋酱、土豆泥包上，手一握就可以吃了。

非常家常省事的一种吃饭，重点是嘎嘎好吃。

配料也不止这些，尽可以把自己喜欢吃的都做上，一样拌一些来吃，这种吃法很像南方的卷饼筒，各样菜色准备齐了，用薄饼一卷，来哉。

炝拌白菜心

白菜心洗净，切丝，放上香菜和酱油、香醋，锅里放适量的香油，烧热以后，炸香青红辣椒丝、花生米、花椒、蒜末，连油一起倒进白菜丝里，拌匀即可。

白菜心海蜇头

我们凉菜里常吃的海蜇其实是一种肠腔动物，现在有不少人造的。白菜心拌海蜇头用的就是海蜇的一个部位，泡发以后，先用盐和陈醋、蒜末泡一会儿，然后拌上白菜丝就可以了。醋香浓烈，很下酒下饭。

拌这道菜，还可以放上一点切碎的生番茄，能让口感更丰富，番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用，腌出来的菜汁儿更是酸甜爽口，拌饭最佳。

骨汤娃娃菜

菜市场里卖的娃娃菜，价钱贵，其实就是大白菜心，剥去外面的菜叶，只取黄嫩的菜心部分使用。

做骨汤娃娃菜，先将娃娃菜一剖四瓣，焯水，然后浇上煮涨的高汤即可。也可以直接把娃娃菜放到高汤里滚熟。味道汤甜醇厚，吃的明明是大白菜，却比吃大块肉还过瘾。

煮完撒上火腿丁，更香。

白菜坨蘸水

这是一素到底的做法，没有串荤肉丁，也没有肉高汤搭配，纯粹就是把白菜心剖小，用白水煮熟，然后做一个糊辣椒酱油蘸碟，蘸着吃。

娃娃菜煮山药

这个可以用白水煮，也可以用肉汤煮，用肉汤煮更香，要先把山药煮化煮融，再放白菜，山药已经全部化成了粉面，站到白菜叶子上，独特的糯香加上菜叶的清甜，绝搭！

醋溜白菜

醋溜白菜，把洗干净的白菜手撕成小片，用干辣椒、蒜末、姜末和花椒粒炝油锅，出香以后，立马趁辣倒进白菜，快速翻炒几下，沿着锅边浇下酱油和香醋、盐、少许白糖混合成的料水，最多再翻炒一两分钟即可起锅。

火腿炖黄芽菜

这是一道淮扬菜，清朝的袁枚就曾将其做法记述于自己作品《随园食单》中，引得无数人口馋。其实啊，这道菜就是火腿汤煮白菜心，黄芽菜就是大白菜的菜心，最嫩的那一部分。这道菜的做法可以参考上汤娃娃菜，只是味道里更添加了火腿的咸香气，更让人受不了罢了。

白菜肉馅儿饺子、包子

白菜高汤豆腐丸子

这是我最近最喜欢的一道菜，先调好猪肉豆腐圆子馅儿：猪肉肥瘦比例4比1，这个可以根据自己口味来调，加鸡蛋、葱、姜、盐、少许料酒、生抽，往一个方向搅拌上劲，然后拌入捏碎的豆腐，继续搅匀。用手把馅儿团成乒乓球大小的圆子。

煮滚一锅高汤，均匀的铺上一层大白菜叶子，然后把丸子放到白菜叶上，盖锅，中火煨15分钟左右（肉圆熟透心）即可。肉圆肥而不腻，更赞的是菜汤，清甜和醇厚两种境界都有了，让人吃一口就放不下筷子。大人小孩老人都爱吃。

（图片整理自网络）

有一种蔬菜，在寒冬里正是大量上市的时候，也非常的便宜才1元1斤，非常的好吃，并且营养丰富。在我们的日常生活中，我们把它用来炒着吃，非常的下饭，它就是大白菜。可是你知道吗？在咱们吃货的世界里，什么奇奇怪怪的事情都有可能发生，把大白菜炒着吃的方式其实已经是非常out的一种吃法了。今天就和大家分享一款咱们奇葩吃货吃白菜的另类新方式----白菜饼！没错，就是白-菜-饼！现在我们就一起来看看它的操作吧。

【白菜饼】

主要食材：大白菜一颗，适量的黑芝麻，鸡蛋两个，少许的玉米面（约5克左右），适量的面粉（约50克上下），适量的食用油，一些小葱，西红柿一个，少许胡椒粉，一些虾皮，一些食用盐。

烹饪方法：

步骤1/13：准备一棵大白菜，首先我们把白菜叶拨开，放到洗菜池给它清洗干净，这个步骤不能偷懒，不要以为白菜表面看上去干干净净，其实一些微少农药我们是看不见的，还是洗一下为秒。

步骤2/13：白菜洗干净后，我们把它叠在一起用刀切成丝。

步骤3/13：准备一个大碗，把切好丝的大白菜放进去腌制一下，现在给它放入一勺盐，盐可以让白菜出水。

步骤4/13：白菜出水差不多的时候我们来加工一下西红柿，西红柿先在它的底部切一个十字花刀，这样方便待会剥皮，西红柿一定要剥皮，要不然会影响口感。准备一个小碗，把西红柿放进去，然后倒入开水给它烫一下。

步骤5/13：趁着烫西红柿的这段时间，我们来把白菜的水分挤一下，现在用手抓起一把白菜，然后把里面的水给它挤出来，挤好的白菜团放到另一个碗里。

步骤6/13：好了，现在西红柿已经烫的差不多了，咱们准备把它拿出来，然后把外皮剥去。现在先用刀把它切成圈，然后再把它切成小丁，切好的西红柿丁我们给它放到盛白菜的碗里。

步骤7/13：接着我们再往碗里放点切好的葱花，放一些虾皮，放少许的胡椒粉，并且再打上两个鸡蛋，然后用筷子给它搅拌均匀。这里虾皮是咸的，而且白菜刚才已经挤过水分，所以这里就不需要再放盐了。

步骤8/13：搅拌均匀后，我们接着给它加入50克的玉米面，50克面粉，再次搅拌均匀，用来做白菜饼的面糊就调制完成了。

步骤9/13：接下来我们打开电饼铛，先用小刷子在电饼铛的表面刷上一层油，刷油可以防止待会煎饼的时候糊锅。现在我们用勺子舀入一勺白菜糊，用勺子把白菜糊压成饼状。

步骤10/13：白菜糊压好后，我们接着在它们的表面撒上少许黑芝麻，然后把电饼铛给合上，并且使用小火把它烙一会儿。

步骤11/13：好了，一会儿时间（三分钟）已经到了，咱们就可以把电饼铛打开，这时候试探性地用锅铲翻一下白菜饼，白菜饼的底部被烙至金黄即可给它们翻个面。

步骤12/13：白菜饼翻好面后，我们把电饼铛给再次合上盖子，并且继续使用小火，烙一会儿。

步骤13/13：好了，现在一会儿时间（两分钟）到了，这时候打开电饼铛，我们可以看到，白菜饼的表面已经被烙至鼓起来，这时候用锅铲压一下它的表面还特别的有弹性，像这样就可以出锅了。

好了，简单又美味的白菜饼就做好啦，添加了玉米面后，做出来的白菜饼吃起来感觉就会特别的香，这时候咬上一口，满满浓浓的虾皮香味，嗯，真的让人情不自禁地感叹，这世间怎么还会有这么好吃东西，而且做法还简单！心动不如行动，想吃的朋友赶紧试试吧。

大白菜是最普通的菜了，但是大多数人都不知道大白菜还有这么大的营养价值：下面先为大家介绍一下大白菜的功效：

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

营养价值

1.大白菜的水份含量约95%，而热量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4.白菜含有丰富的粗纤维。

适用人群

一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。

禁忌人群

寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。

评价

该食物含有热量较低，一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。

选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。

存储

冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

最后为大家介绍既简单又开胃的一道菜——酸辣大白菜：

1.切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。

3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。

4.炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。

5.加入醋，咸剁椒可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。

好啦，很简单吧，酸酸辣辣的非常开胃哦。

一、醋溜白菜

?主料：白菜500克 葱10克 姜5克 蒜3瓣

辅料：花生油30毫升 盐5克 白糖20克 醋20毫升 酱油10毫升 味精2克

步骤:

1.先把白菜洗净，切成小块。

2.葱、姜、蒜切碎，白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀。

3.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入白菜帮翻炒。

4.炒制白菜帮变软，然后放入白菜叶翻炒。

5.倒入调料汁翻炒片刻，出锅装盘，即可享用。

二、蒸白菜卷

?主料：白菜750克 猪肉(肥瘦)400克 鸡蛋50克

调料：大葱6克，姜4克，料酒15克，鸡精1克，盐4克，淀粉(玉米)3克，胡椒粉1克，香油2克，葱汁5克，姜汁5克

步骤

1. 将大白菜叶放入沸水锅中焯一下，再放入冷水中过凉，捞出备用；

2. 葱、姜切末备用；猪肥瘦肉洗净后剁细成馅备用；

3. 将猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、鸡精、精盐、胡椒粉、鸡蛋、香油搅至上劲；

4. 将烫好的大白菜摊开，包入搅好的猪肉馅成卷状；包好的大白菜卷用旺火蒸5分钟，取出装盘。

5. 将锅置于旺火上，倒入滗出的汤汁，再加入清水（50毫升）、精盐、鸡精、用湿淀粉勾芡，淋入葱姜汁，浇在大白菜卷上即可。

三、 老厨白菜

?主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克

辅料：辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。

步骤：

1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。

2、炒锅注油烧热，下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。

四、凉拌白菜

?主料：大白菜 青红椒

辅料： 生抽、醋、盐、鸡精、白糖、葱

步骤：

1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净，取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖

2.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌

3.加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中

4.趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可

五、清炒黑木耳大白菜

?材料：大白菜，黑木耳5朵，青红辣椒少量，盐，鸡精

步骤：

1.大白菜洗干净后，切小条形，热油锅倒进去爆炒

2.黑木耳用温水泡软，加入1小勺生粉可以轻松洗干净黑木耳，切小块，青红椒切丝

3.等大白菜炒至软身后，加入黑木耳一起翻炒

4.洒进少量清水，不用放太多，大白菜煮的过程有水分出来的，盖上盖子煮6分钟，加入青红辣椒丝翻炒几下，放盐、放鸡精调味就可以啦

更多美食请关注 头条号／桃源秘厨

推荐几个白菜好吃的做法：

一，响油香辣白菜

1，白菜撕成条，放入开水里烫一下，加适量盐，水开后捞出来备用。

2，白菜沥干水后，摆盘，依次淋上盐、糖、生抽、花椒粉和辣椒粉。

3，把油烧热，均匀撒在白菜和调料上，最后加一勺香醋拌匀即可。


二，白菜炖粉丝

1，粉条用热水泡软洗净，过凉水沥干水。把白菜洗净切块

2，五花肉切薄片

3，热油，加五花肉煸到边上微黄

4，加姜末，白菜翻炒到变软

5，加豆瓣酱翻炒出香味

6，加粉条拌均匀，加适量水烧开，加盐和生抽适量即可

三，白菜馅饺子

1.将猪肉洗净，剁成肉泥。

2.大白菜洗净切细丝后，用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向搅拌均匀。

4.放进料酒、盐、香油，就做好了饺子馅，就可以包饺子了

白菜怎么做最好吃？

食无边、良有界，大家好，我是觅源良食，相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，这道问答题我来回答！

白菜，我们指的是大白菜，冬季常吃，说起大白菜的做法，我立马想到清炒大白菜、大白菜菜梗炒肉丝、大白菜炖豆腐、大白菜炖粉条、大白菜炒鸡蛋等等，大白菜同鸡蛋一样也算是百搭的食材，但是问起白菜怎么做最好吃？我一下还卡壳了，我最喜欢怎么做的大白菜？想想......

12月的冬天，天寒地冻，大鱼大肉，难免多吃，炖煮、火锅、红焖、煨汤，每天都是重复的来，有点油腻了，酸甜开胃的凉拌菜，想吃点开胃的下饭菜。

想到了，我觉得这样做大白菜最好吃，白菜木耳拌胡萝卜丝，清爽适口、开胃消食、清咽护肺还能清理肠胃。

冬天，大白菜是主角，含有丰富的水分和维生素等营养成分，清热解毒、清肺里咽、排毒养颜；

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，通过肠道的转化变成我们人体所需要的维生素A，可能起到降低肠道黏膜和呼吸道感染的几率；

黑木耳，可能起到润滑肠道、美容养颜让我们的肌肤红润，黑木耳营养丰富，被益为“菌中之冠”能够帮助人体的消化系统将无法消化的异物溶解；

白菜怎么做最好吃？在现在的这个季节，我觉得最好吃的做法是：白菜木耳拌胡萝卜丝，具体做法如下：

食材准备：主要是大白菜叶子、泡发的黑木耳、胡萝卜一根；

1、只要大白菜的叶子，然后切得碎一些、胡萝卜去皮后，切成细丝、胡木耳提前泡发好，也切成木耳丝；

2、一碗料汁是这道菜味道的来源，好不好吃全在这里。大家的口味是有差异的，我调的料汁可能不适合大家的口味，仅供参考。

姜末、蒜泥适量、3勺陈醋、一勺白砂糖、一勺生抽、食盐适量，然后淋上热油激发蒜泥和姜末的香味，搅拌均匀后这碗料汁就做好了，喜吃辣的同学也可以加入一勺油泼辣子，这个看个人口味；

3、食材处理，锅中放入大半锅清水，放入食盐，最好能让这锅清水有点咸味，大火煮沸后放入清洗干净的大白菜叶子，焯水煮熟后捞出，沥干水分放入大碗中；

胡萝卜丝和木耳丝可以一起放入沸水中大火煮熟，之后沥干水分捞出也放入大碗中，最后就是放入我们刚刚调制好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以吃了；

白菜怎么做最好吃？

在现在的这个季节，我觉得最好吃的做法是：白菜木耳拌胡萝卜丝，清爽适口、开胃消食、清咽护肺还能清理肠胃。希望大家喜欢，感谢大家的阅读！

我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

白菜是生活中最常见的蔬菜之一，虽然是白菜价，但是营养价值确实很实用的，并且做法还多种多样。

营养价值：1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

做法举例：

1、鱼香白菜粉皮

食材：200克猪五花肉、300克白菜、1张粉皮、适量豆豉、适量郫县豆瓣酱、适量陈醋、适量白糖、适量盐、适量酱油、适量生姜

做法：

1)白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。

2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

3)五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。

4)放入生姜片，炒香。

5)放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

6)放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

7)放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。

8)倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

2、酸辣白菜帮

食材：2个干辣椒、1个鲜红椒、10克香葱、1茶匙盐、2汤匙生抽、2汤匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉

做法：

1)大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。

2)把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

3)起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。

4)放入白菜帮。 5)立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。

6)倒入再次搅匀的淀粉水。 7)快速炒匀淀粉糊化即可出锅。

3、虾仁白菜

食材：200g白菜、适量油、适量盐、100g青虾、10g葱、10g姜、10ml料酒、10g白糖

做法：

1)原材料：白菜、青虾若干。

2)白菜洗净斜切片备用。3)青虾洗净剥去外衣切成寸断备用。

4)起油锅。 5)葱姜爆香 6)放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色

7)炒出红油后倒入少量料酒和白糖。 8)放入白菜同炒

9)炒至白菜稍软 10)放入少量酱油继续翻炒

11)出锅前放入适量盐炒至均匀即可

4、白菜炖豆腐

食材：250g白菜、适量油、适量盐、适量卤水豆腐、适量虾干、适量郡县豆瓣酱、适量葱花、适量鸡精

做法：

1)豆腐切片 2)白菜切块后洗净 3)准备虾干

4)锅内倒油，油温5分热，一调羹郡县豆瓣酱加入爆香。

5)再倒入白菜，煸炒至白菜出水分后尝试一下味道，适量的加盐。加入适量的开水。

6)之后把白菜倒入砂锅。 7)把虾干摆放在中间

8)边上摆放豆腐，盖上大火烧开转小火15分钟。

9)之后加入适量的鸡精调味后熄火 10)豆腐上撒上葱花。

11)锅内倒油烧至9分热 12)淋在葱花上，拌匀就可以开吃了。

5、蒸白菜包

食材：150g白菜、50g豆腐卷、50g肉馅、适量香油、适量生抽、适量红萝卜

做法：

1)白菜、豆腐卷、肉馅、红萝卜备好待用。 2)上煮锅，水烧开。

3)下白菜，用开水把白菜烫一下。 4)捞出，控水。

5)把豆腐卷切片待用。6)把红萝卜用削皮刀，一层一层的削皮。

7)烫好的白菜，用刀划成大片。8)白菜叶上中间部位，放入一片切好的豆腐片。

9)在豆腐卷上面再放上一点肉馅（豆腐卷和肉馅都是咸的，不用放盐了，而且肉馅是调过味的了）。

10)一边折起，包上。 11)再折另一边。 12)再把两头对折。

13)把削好的红萝卜皮，当线绳一样，绑住白菜叶子。

14)包好的白菜包，放入碗中。15)上蒸锅，大火蒸6分钟即可出锅。16)用香油、生抽拌好沾汁。

6、大白菜肉丸子

食材：1/2磅包装肉末、1棵中型大白菜、2根葱、1块姜、适量油、适量盐、适量生抽、适量糖、适量料酒、适量玉米淀粉

做法：

1)将肉末放入大碗，放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均匀，然后用力甩十几至二十次；

2)将大白菜切丝后再把刀转90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，葱切成粒；

3)放盐2小匙入菜碎里，用手抓均匀至出水，把水倒掉； 4)再将菜碎冲洗，用网筛捞起菜碎，用手挤干水分； 5)姜切成末，在菜碎盆里倒入姜末1小匙，与菜碎混合；

6)此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里，加1大匙玉米淀粉、盐1/2小匙，用手搅拌均匀；

7)锅放水，放入些菜叶，大匙装满肉，用手搓成球；

8)水开后将肉球轻轻放入沸水里，开中大火，等肉球浮起再煮片刻，切开一个肉球察看内里是否熟透，这样就比较稳妥了，再在出品的碗里盛上些汤和菜，把肉球放在上面，撒上葱花，得嘞。

大白菜炖“咯蔗”（ge zhe）

这应该属于一个地道的唐山特色菜。（咯蔗是一种豆制品，由慈禧亲自命名 ，只有唐山才有的美食！）

主料：瘦肉，咯蔗，大白菜，辅料： 葱、姜、蒜、辣椒，酱油、盐、醋、香油

大白菜炖＂咯蔗＂的做法步骤

1. 准备好瘦肉、白菜、葱姜蒜切好备有。

2. 给咯蔗来个特写，把咯蔗切成小片！（咯蔗是一个圆形的薄饼）

3. 葱姜蒜辣椒爆香，放入肉片（肉片可以提前腌制），炒至肉片发白。

4. 放入白菜煸炒，当白菜发软时，放入两碗水，莫过白菜。

5. 当白菜炖熟时，放入咯蔗，加入盐，加入少许醋，炖一两分钟，淋入香油，关火，装盘，好吃！

春韭秋菘是中国人饮食中非常重要的蔬菜，尤其是秋菘的白菜，更是老百姓的当家菜，远的不提，就20年前，北方一到秋天，家家户户还要储存大白菜过冬呢。其实白菜和清代的宫廷还有一段不得不说的历史，这还要从清太祖努尔哈赤说起。

据说努尔哈赤在与明军对峙时期，有一次行围射猎，军中献呈“祝鸠”，太祖以为祥瑞之兆，命人煮熟、切碎，以白菜叶子连同米饭一起包着吃，便成为八旗勇士行军时的一道美食。所谓“祝鸠”就是野鸡一类的飞禽，也就是鸡肉、米饭配白菜，现在人看来，主副一体，又不乏蛋白质，确实营养健康又美味。

入关以后，这种美食搭配便被保留了下来，并每年在大白菜上市的时候为八旗子弟所喜爱，有人称它为“菜包”，有人称它为“饭包”，有的人干脆就叫它“吃包”。可能是为了子孙不忘祖先在马上得天下的艰辛，宫廷内也将此作为定例安排到饮食当中。

慈禧太后的西膳房就有一道“菜包鸽松”，就是从早年的菜包发展而来的。主要做法是将野鸡炒成碎末，和着炒麻豆腐、黄酱、米饭，用白菜叶子包起来吃。当初她西逃回鸾，护驾有功的岑春煊就被赏吃菜包，后来岑氏去广东为官，还把当初在宫里吃过的这道美味发展成了粤菜的一个品种。

从努尔哈赤到慈禧，贯穿了300年的宫廷美食，一直到50年代还有很多人在吃，可惜如今却已经鲜为人知了。也许有人会觉得宫里做法会很麻烦，其实不然，这菜包其实跟春饼一样，只不过用菜叶代替了薄饼，里面包的内容却可繁可简。

我们先看看赵珩先生在《老饕续笔》中所写的菜包，这是比较讲究人家的吃法。刚上市的白菜要剥去几层，挑里面鲜嫩的洗净，一张张剥下备用。酱是预先调好的，用香油、甜面酱兑入调制。此外还要用三合油调好的蒜泥配面酱同用。用鸡蛋炒好的米饭和着各种香覃、炒野鸡瓜子、小肚儿、清酱肉等，一起包入菜包卷好、卷紧。

炒豆腐松

梁实秋在《雅舍谈吃》里记录的则相对简单些，“蒜泥拌酱”一碗和炒麻豆腐、切小肚儿丁和炒烂的白菜丝之外，还有加了大量葱花的“炒豆腐松”，再用大白菜叶子包了吃。

麻豆腐

其实没有所谓“祝鸠”完全没有关系，讲究之家就用酱瓜炒鸡丁代替，普通人家就用小肚儿、酱肉就好了，没有肉也就没有了。我倒是觉得麻豆腐却是不可缺少的，用羊油炒的麻豆腐，腻腻乎乎，裹上米饭，配上肉丝，浓郁解馋，又有了白菜叶子的鲜劲儿，完全不腻。

又到一年白菜季，虽然我们如今早已不需要用它来当家，可应时当令的东西吃着才更健康，刚下来的大白菜，新鲜水嫩，就着老规矩，包上几样肉，和着麻豆腐和米饭，想想也是满口香。一方面换换口味，一方面也回忆一下老北京的生活。

很荣幸能受邀回答这个问题，首先本人来回答第一个问题：白菜有哪些类型？

准确的来说：白菜其实分为大白菜、小白菜（也就是青菜、油菜等）

大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。

根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。因此，要探究大白菜的来历，必须从小白菜和芜菁的源头说起。

小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古时称“菘”。原产于中国南方。最早的历史记载从西晋开始；芜菁，又称蔓菁，是一种根用芥菜，俗称“辣疙瘩”，原产我国，以西北、华北为主产区。芜菁在我国的栽培年代较久，在先秦文献《诗经》中已被记载，称为“葑菁”，西汉《范胜之书》的蔬菜专篇中亦有“芜菁”的收录。

东汉已普遍栽培，桓帝时曾有“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种蔓菁以充饥”的记述。关于小白菜和芜菁这两种蔬菜的地域特点及演变，西晋稽含所著的《南方草木状》在“芜菁附菘”一节中是这样写的：“芜菁岭峤以南俱无之，偶有，士人因官携种，就彼种之，出地则变为芥，亦橘种江北为枳之义也。

至曲江方有菘，彼人谓之秦菘。”南朝萧子显的《南齐书》载：南方有小白菜栽培，称为“菘”。唐苏恭著《唐本草》载有：“蔓菁与菘，产地各异。”宋代陆佃所著《埤雅》一书上说：“菘菜北种，初年半为芜菁，二年菘种都绝。芜菁南种也然。”南宋陈敷在《陈敷农书》也记载：“七月种萝卜、青菜。”青菜即指小白菜。

然后对于白菜怎么做好吃，这个我想作为中国人，普遍都是知道的，中国美食文化博大精深，一颗白菜都能做出10000种不带重的，因为本人就不一一介绍了，在这里我就介绍本人最喜欢吃的醋溜大白菜改怎么做好吃吧？

醋溜白菜，是北方人经常吃的一道菜，尤其是在多年前的冬天。那时，没有大棚菜，冬天，家家每天佐餐的基本上都是冬储大白菜，聪明的家庭主妇总是想方设法将这单调的菜变成多种菜式，于是，醋溜白菜被频繁的端上餐桌。美食不分贵贱，用最平凡的原料、最简单的调料和最普通的手法做出美味的菜肴来才是美食的真谛。 这次，我做的醋溜白菜，近似鲁菜的做法，使个这道菜酸甜浓郁、开胃下饭、老少咸宜。

食材（主料：白菜380g、 辅料：油适量、盐适量、花椒适量、干红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、淀粉适量 ）

做法如下：

1.准备食材。

2.将白菜斜刀片成薄片。

3.片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

4.盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

5.锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

6.加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。

7.炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

8.快速翻炒至菜软，勾入碗汁

奇葩美食提醒您：做好菜、学做菜，就请关注菜谱妈妈微信号：caipw1(最大的微信菜谱网，回复菜名即可获取菜谱教程）