茄子炒豆角怎么做？

我记得前几年，我和几个朋友去一家湘菜馆吃饭，菜单上几个菜让我们挺好奇的，一个是火辣辣的吻，一个是茄角之恋，我们正寻思着是不是进错餐厅了，怎么好像进了一家情侣餐厅呢，我们几个大男人在这算啥。

正纳闷着，服务员来了，便问她这“火辣辣的吻”是什么菜，服务员说：火辣辣的吻就是麻辣猪嘴，原来是这样子，我真佩服想出这道菜的人，想象力太丰富了，火辣辣的猪嘴与人??。那么“茄角之恋”肯定是茄子豆角不用说，茄子与豆角的搭配，就像是一对正在热恋中的情人，茄子便是男主，豆角便是女主，男主对女主百依百顺，保护着女主，衬托着女主，热气腾腾的茄子豆角，虽然烫嘴，但暖在心里。

01（茄子豆角）

食：茄子1根、豆角5条、姜片少许、蒜片少许。

调料：（生抽、蚝油、白糖、味精、辣椒酱）各适量。

（1）茄子切成如图片上形状的条，豆角切段长短和茄子一样。

（2）起锅烧油炸茄子，油温烧到七成热（220度左右，油面平伏，但油烟上升速度加快），这时下入茄子，以最快的速度炸好，越快吸油就越少，快速捞起，沥油。

（3）炸豆角油温不需要太高，油温太高豆角一放下去就会焦掉，炸豆角五成油温就可以，（160度左右，油面泡沫翻动较大，而且有较分散的油烟上升），这时便下入豆角，熟后捞起，沥油。

（4）炸好的茄子和豆角，吸了很多油会油腻，所以要焯下水（用开水煮一下），去掉一部分油脂再炒，焯水后倒出，沥水。

（5）增香和调味，锅洗干净烧热下少许油，放入姜片、蒜片爆香（增香），然后把炸好的茄子和豆角放入锅中，调入（辣椒酱、生抽、蚝油、味精、白糖）各适量，开中火，用锅铲翻炒，用锅铲翻炒茄子才不容易碎烂，直到茄子豆角完全吸入味汁，即可。

茄子不炸过是不好吃滴，有股味极难闻，不好下咽，现在人们提倡健康饮食，能少油就少油，能不炸就不炸，所以一般家常中做茄子豆角，炸制的过程都会省掉，那就只能用“焯水”替代“炸了”。

有些人就错了，直接把茄子下入锅中生炒，这样更加吸油，而且费时又难吃难看，正确做法应该用“焯水”方法代替“炸”步骤如下。

02（茄子豆角）

（1）将切好的茄子，放入锅中焯熟，水量要足、水温要高，因为茄子非常吸水，水量不够的话，一放下去就把水给吸完了，水要烧开一直保持大火，煮到8成熟后捞出，沥水。

（2）焯好茄子后，再把豆角也放入开水锅中焯熟（煮熟），然后捞出沥水。

（3）增香、调味、收汁，步骤和炸茄子调料步骤是一样的，这里就不重复了。

注：家里炒茄子要用锅铲，慢慢翻炒，才不会导致茄子碎烂，影响食欲。

（欢迎阅读）

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首先挑新鲜的原材料。将豆角茄子(去皮)洗净段好过油沥油，将油舀入钟里放入拍好的蒜(喜好辣椒可放点)。将茄子豆角加入锅里翻炒下，再加入盐，味精，鸡精，生抽翻炒入盘即可。每个地方吃法和做法都不一样。

您好，很高兴来回答你的问题？

• 茄子豆角是一道非常经典的家常菜，茄子中维生素p的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，豆角富含蛋白质，两者一起炒，对人体极为有益。

• 下面就简单介绍下茄子炒豆角的方法和步骤，
• 1准备两个紫色的长茄子，因为紫色的长茄子味道好，容易熟。
• 做一道茄子豆角需要用到的材料主要有茄子和豆角，喜欢吃辣的话，另外再放两个红辣椒，既可以着色又可以增加香味。
• 接下来把茄子的把去掉。洗干净，然后切成棱形或者小片，用水泡一下，再把豆角摘成长段，洗干净，把水沥干。
• 把洗干净的姜蒜和辣椒切好，放到锅里炒香，，接着把豆角放入锅里炒软，再把水沥干的茄子放进锅里一起，不停的翻炒，放点盐，放点生抽，翻炒均匀就可以，要是在炒的时候有点干，就稍微放点水掀一下，炒几下放点鸡精搅拌均匀，就可以出锅了。

• 最后对大家说下
• 豆角比茄子难熟一点，所以炒的时候先把豆角炒一下，再放茄子，
• 辣椒和姜蒜要最先炒，这样香味才会出来，茄子炒豆角才入味，会更下饭，这就是我用简单的方法做的茄子炒豆角，大家也可以试试吧！
• 好了，希望我的回答能让你满意！

我是民间美食阿超，接下来我就给大家分享一下茄子炒豆角的教程

食材：长茄子，豆王，蒜，小米椒

调教：耗油，蒸鱼豉油，生抽，味精，鸡粉，白糖，水淀粉

步骤一

长茄子改刀成一指长一指宽的长条，豆王把它两头切掉从中间掰成两段，大蒜改刀成蒜子，小米椒改刀成小一点的辣椒段。改刀好的茄子蘸水散入干淀粉拌均匀，让茄子均匀的裹上干淀粉。

步骤二

起锅烧宽油，油温烧制5成热下去茄子炸至外皮定型下去豆角和蒜子，豆角炸至外皮起泡捞出控油

步骤三

锅里加入少许油，油热下入小米椒爆香，爆香以后依次下入耗油，蒸鱼豉油，生抽，味精，鸡粉，白糖加少许清水煮开，煮开淋入适量的水淀粉勾芡，汤汁稍微粘稠下去炸好的茄子和豆角翻炒几下裹上汤汁即可出锅食用。

以上就是阿超给大家分享的教程，喜欢的可以给点个赞，关注一下谢谢！

请详看视频回答，谢谢。

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第一我们要把茄子刨皮。豆角切成段。

第二起锅烧宽油先下豆角炸，在个10秒中在下茄子在个8秒中左右把茄子捞出。

第三锅中放入少量的油下入葱姜蒜在下入一小勺的豆瓣酱加鸡精味精放一点白糖生抽

快速把茄子翻炒均匀，出锅钱勾薄欠就完成了

【食材】 茄子 豆角

【做法】

1，先把豆角摘成段，茄子切断后切成条。锅里倒油，油温7成热，倒入茄子。炸至茄子软掉捞出来，捞出来时要用锅铲压一下，再把豆角倒进来。

2，锅里有底油，把大蒜小米辣放进了锅中，倒入茄子，豆角翻炒，加入盐，最后加入葱段。

很高兴回答你的问题，首先吧茄子豆角洗净改刀，起火烧油八成热，下去茄子豆角十秒捞出，控油备用，葱姜蒜小米辣炒香，下去茄子豆角，加入盐鸡精味精耗油生抽翻遍均匀出锅，是一道美味的下饭菜，我是阿伟喜欢的双击加关注吧。谢谢！！！

很高兴回答这个问题！

茄子??炒豆角，虽然两个都是素菜，但是情有独钟的人不少，在饭店这也算是一道老菜了，但是它的点击率仍然居高不下，是因为茄子和豆角都是人们喜爱的菜。

茄子和豆角搭配在一起，如果单纯从它们食材本性来讲，茄子容易入味，豆角难入味，这是难做到的，要做到茄子不咸，豆角不淡，也是这道菜的关键！还有一个关键点，茄子容易吸油，自己在家操作，难免油过多，油腻！导致这道菜失败！

茄子切4厘米左右的长条，豆角切4厘米左右的段，条配条，片配片，炒起来真好看，这是解决好看问题；然后准备蒜末少许，小米椒少许，茄子建议还是过油，家里的话就准备少点，油温要达到7成下，先炸豆角，下入油炸20秒左右捞出控油，再下入茄子，炸30秒，颜色微黄捞出控油，沥干油分；锅中下油，下入蒜子煸香，干椒，倒入豆角，加适量盐，再下入茄子，下入鸡精，蒸鱼鼓油翻炒出香味就出锅了！

做一份好的茄子豆角，控油和调味是很重要的部分，希望能帮助到你。