鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？

鸡爪和猪蹄都是畜牲的足部，只要你把它洗干净了，当然可以一锅卤水卤了。

不过鸡爪又分为土鸡爪与饲料鸡爪，土鸡爪因为生长期长，加上品种的差异，它一般难以卤烂，而饲料鸡爪生长期短，比较嫩，容易卤烂多了。

一般土鸡爪卤烂，能咬动的话，一般需要卤一个小时以上才行，而饲料鸡爪筋骨较嫩，我平时卤15钟就够了，卤久了鸡爪外皮容易烂，影响其美观，会卖不出去的。

而猪蹄就更不同了，它的性质与土鸡爪一样，很难以卤烂，平时卤猪蹄时一般是先用猛火烧开它，后来再盖上卤锅盖，然就用慢火，小火卤它，卤烂的时间最少需要一个半小时以上才行，一个半小时以后你再把卤锅端下来，让猪蹄再泡在卤水中15钟以上较为适宜，这样猪蹄更熟更入味更香更好吃了。

所以，七星老农个人认为，虽然说鸡爪与猪蹄同属于晕菜，性质相同，但是由于它们卤的时间不一样，鸡爪卤的时间短，猪脚卤的时间较长，所以你卤菜时我建议你分开卤，或者是先卤鸡爪，等鸡爪起锅后再放入猪脚去卤，以免二者混合卤时把鸡爪卤烂了，再加上卤锅中卤水沸腾，热气十足，如果你混卤，鸡爪肯定是先起卤锅，你必须用瓢去挑选鸡爪先起锅才行，这样也容易烫伤手臂是吧。

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先明确的回答你：可以。

不过要注意两点，一是下锅的时间，二是出锅的时间。

先说下锅。不过下锅的时间有先后。猪蹄块大皮厚，难煮，要先下到卤水里。卤水煮开后先把猪蹄小火煮1.5-2小时，再下鸡爪小火煮开十分钟左右，便可关火浸泡。

再说出锅。鸡爪小，易入味，泡一两小时就可捞出，猪蹄要泡三小时以上再捞出来。

不是所有的东西都可以一锅卤。鸡爪猪蹄由于都属同一个味型，可以一起卤，但这并不代表所有的食材都能一起卤。象异味大的肠子等等和异味小的一般要分开卤。素菜、豆制品类、淀粉类的，都要单独卤，不然客易串味，也不利于卤水的保存。

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鸡爪和猪蹄能一锅卤水卤吗？以我的经验是可以的。

不管是麻辣卤水还是五香卤水，鸡爪和猪蹄都可以用同一锅卤水卤。其实不仅是鸡爪和猪蹄，猪肉类食材（除内脏外），都是可以和鸡肉类食材用一锅卤水卤，这里猪肉类食材借助鸡肉类食材的鲜味，鸡肉类食材也可以借助猪肉类的香味，两者搭配形成很好的互补。如果只是鸡爪和猪蹄用同一锅卤水卤，需要注意一下三个方面：

●一.猪蹄的去腥除异：相对于鸡爪来说，猪蹄的异味是比较大的，在卤制的时候猪蹄的去腥除异要放在首要位置，不然容易污染鸡爪，分享猪蹄去腥的经验：

1.烤断汗腺去腥：猪蹄皮里藏有大量汗腺，通过烘烤毛茬可以一同烤断汗腺，起到去腥除异的作用。在实际操作中一定要将猪蹄皮烤焦烤黑，大胆的去烤，因为最后可以用钢丝球擦洗干净表面。

2. 长时间的焯水：焯水也可以进一步的将猪蹄的腥味去除，焯水时一般选用冷水焯水法，可以有效的将腥臭异味慢慢的析出到水中，在焯水的过程中还可以加入些葱姜、料酒等调味料辅助去腥。一般情况下卤整个猪蹄大约需要两个小时左右，我们可以将猪蹄焯水的时间适当的延长，就避免将异味带入卤水中。一般来说焯水20分钟左右最佳。

3.焯水后去掉毛囊：在猪蹄蹄夹缝中，有部分毛囊，这也是腥味的主要来源，可以在焯水后用刀轻松去除。

除了上面的三种去腥方法，在实际操作中，我们一定要选择优质的猪蹄，买来后多泡水也可以达到去腥作用。

●二.卤猪蹄的卤水不能太稠：有经验的小伙伴都知道，经常卤猪蹄的卤水是非常容易粘稠的，对于鸡爪这种比较容易成熟的食材来说，如果卤水太粘稠，就不容易入味，所以我们要将卤猪蹄的卤水适当的稀释。卤水稀释最好的办法就是循环。每一次卤货都加入一些清水循环。并且每隔两三天清理一次卤水，去除里面多余的浮沫杂质，重新添清水调味烧开。

●三.调位要恰当：鸡爪这种食材皮薄肉少，比较容易熟，不管是香辛料还是调味料都不能加点太多。特别是和猪蹄一起卤的时候，就不能按照猪蹄的添加量添加，如果按猪蹄的量，那么鸡爪成品味道往往比较重，这里再分享两条经验：

1.猪蹄采取一分为二法：提前将猪蹄劈开，这样卤不仅可以使猪蹄快速成熟，还能比较入味，兼顾鸡爪的卤制时间和味道。

2.猪蹄采用少煮多焖泡的方法入味：一般来说卤鸡爪是不需要焖泡的，在鸡爪煮熟之后，可以将其直接捞出，剩余的猪蹄继续焖泡入味。整只的猪蹄一般卤1.5小时焖10~15分钟。鸡爪可以卤25分钟直接出锅。在我们实际操作中，可以参考这个时间合理地调整食材下锅和卤制的时间。

最后给大家分享一道猪蹄烧鸡爪的制作方法，这道菜品是用的烧而不是卤，虽然不是卤，但是利用两种富含丰富胶原蛋白的食材相结合，相互增加胶质感，使汤汁十分的浓郁，家庭制作的小伙伴可以参考借鉴。

——【美味手牵手】——

原材料和调料：

猪前蹄两个（约一斤半），美国大鸡爪半斤，东古一品鲜酱油，二汤，蚝油，生抽等。

开始制作：

1.买来猪前蹄先用喷枪烧制焦糊，然后用钢丝球擦干净表面，用剁刀剁成5厘米左右的大块，放入清水中泡水两小时。美国大鸡爪剪去爪尖待用。

2.锅中放入清水，先下入猪蹄焯水，直至没有血水冒出捞出沥干，再放入鸡爪焯水。

3.砂锅底部放一张竹网，倒入二汤1000克，加入冰糖20克，生抽、一品鲜酱油各30克，桂皮3克，八角两粒，草果一个，香叶两片，料酒30克，蚝油20克，盐适量，大姜片50克，放入猪蹄块大火烧开转小火烧1个小时，再放入鸡爪，继续烧制30分钟，捡出里面的辅料，大火收汁至汤汁粘稠，起锅即可食用。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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鸡爪和猪蹄都是我们国人爱吃的食物，夏天配着啤酒、花生、凉菜吃起来特别得劲儿。但是它俩从体积上、质感、口感又不太一样，所以卤煮需要的时间、味道又不太一样。但好在味道可以差不多，所以是可以一锅卤水卤的。

一锅卤水如何卤猪蹄和鸡爪？

卤制之前我们要分别处理猪蹄和鸡爪。

清洗食材和准备食材

一般我们在超市里面买到的猪蹄，我都是预先请师傅对半分开，又断成好几块的才带回家的。回家后检查一下是否还有猪毛在表面，如果还有的话，需要用火烫一下表面，并把变色黑的地方清洗干净。烫过的猪蹄表面微黄，帮助有效的去除汗腺毛孔，可以很有效的去除猪蹄的腥臭味。

鸡爪泡水冲洗后，用剪刀去掉鸡脚的指甲，这样吃起来会更加方便，不会划伤自己。

汆烫去血水和杂质

将切好的猪蹄和鸡爪，冷水下锅，加入姜片、一大勺盐、花椒、八角、大料以及料酒，大火烧开。一般我们在超市买到的鸡爪，5-10分钟可以完全煮熟，将猪蹄和鸡爪捞出，冲洗表面的浮沫和杂质备用。

卤制

我们知道鸡爪和猪蹄，两种质地不一样，猪蹄需要长时间卤煮才能入味软烂，而鸡爪，皮薄肉少，很容易就软烂了。所以我们要先卤猪蹄，等差不多好了，才能放入鸡爪共同卤制。关键点就是放入的时间。

卤制的方法：

主料：汆烫并冲洗干净的鸡爪、猪蹄

辅料：葱叶、姜

配料：冰糖、八角3颗、草果3颗、花椒18粒、桂皮1根、陈皮1片、生油、老抽、蚝油

先将猪蹄放入锅中，放入葱姜，4-5颗冰糖，盐适量，如果有条件，可以买一个装卤料用的无纺袋，将八角、草果、花椒、桂皮、陈皮统统放进去，扎好口子，这样卤出来的猪蹄鸡爪没有杂质，非常清爽干净，当然没有也没关系。倒入适量的水、生抽、老抽、蚝油，水需要没过猪蹄稍微再多一些，考虑到后期还要放鸡爪进去，就不用再加水了。

大火烧开后，中小火卤制猪蹄大概40-50分钟，用筷子戳一下猪皮，发现很容易戳进去之后，就可以将鸡爪倒入锅中，再次煮开后10分钟就可以关火了。关火后，不需要打开盖子，鸡爪和猪蹄继续泡在卤水里，等需要吃的时候，再取出备用就可以了。

如果说喜欢吃酸辣卤鸡爪的，这个时候可以提前捞出来，做一个快手酸辣鸡爪。

小米椒、蒜米、香菜切碎备用；

做法：取一个柠檬对半切开，半个柠檬取柠檬汁。用一个干净、有盖子的碗取出一些卤汁，刚没过鸡爪表面就好，倒入柠檬汁、小米椒、蒜米、香菜，拌匀。再切一些柠檬片放入碗中。带个手套，用手将所有东西拌匀、盖好、放入冰箱冰镇1个小时。

就这样：卤猪蹄、酸辣卤鸡爪就做好了，一锅卤两道菜味道还不一样，完美！！！

可以。但是要注意前后顺序。都是五香系列的话，你肯定先卤猪蹄等肉之类。鸡爪十到十五分钟就好了。鸡爪需要鸡精调味。肉制品卤制不需要每回加鸡精。懂没?