大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在问答的第918个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：喝自酿酒等于慢性自杀是真的吗？你怎么看？

在我个人看来，喝自酿酒等于慢性自杀的说法，完全就是不成立的，因为我家里以前就是做自酿酒的，所以对于酿酒这块我也多多少少了解一点的，何况自酿酒也是分为好几种分类的，

而其中第一种就是自己谁便酿造的酒了，至于第二种就是专业酒坊酿造的酒了，而其中第三种就是专业酿造的中药酒了，而真正不安全的自酿酒，就是第一种自己随便酿造的酒了，因为真正的自酿酒

多要经过酿酒的五个步骤的，也就是选择原料—泡上原料—添加酒曲—发酵—蒸馏五个步骤的，而自己随便酿造的酒了，就是自己随便泡上点毒蛇，蝎子，蜈蚣什么的，然后就是所畏的大补自酿酒了，

至于其中的药理作用，完全就是一窍不通的，所以这些自酿酒，才是真正的不安全酒水了，至于第二种专业酒坊里酿造的自酿酒，这个才是所有自酿酒里面最安全，最好喝的自酿酒了

因为这些酒坊里酿造的自酿酒，多是采用标准酿酒方法酿造出来的，而且这些酒坊里在酿酒的时候，还会采用真正的纯粮食酿造的，所以这些酒坊里酿造的酒，又是真正的粮食酒了，而这些粮食酒，

要是成了慢性自杀酒的话，那么市面上也就没有真正的放心酒水了，毕竟市面上的那些酒水，最起码有百分之五十以上多是真正的勾兑酒水，而这些勾兑酒水到底对人怎么样，估计不用我多说大家也是知道的

所以光从这点上面，自酿酒水是慢性自杀酒的说法就不能成立的，至于最后的专业中药自酿酒，这个就是中药店里根据顾客的身体情况，专门酿造的一种特定酒水了，但这种自酿酒水，

就不是什么安全的自酿酒了，因为这些自酿酒水，就不是什么人多可以随便喝的自酿酒了，而且在喝这些自酿酒的时候，也要根据自己的身体反应情况，随时做好停服准备的，毕竟在喝这些酒水的时候，就等于在喝药了

这个问题我郑重的回答你一下！为什么说很多人认为喝自酿酒等于慢性自杀，还是这几年新闻误导的。也不能说误导，如果不够专业确实有可能出现这种情况。那么下面我们先看看其中的一篇报道。

今年4月，58岁的厦门男子喝了近半瓶自酿葡萄酒，双眼几乎失明，还伴有心慌、恶心、呕吐、头痛，医生推断是甲醇超标，引起了急性中毒性视神经病变；2013年，重庆一男子喝了自酿葡萄酒，上吐下泻，被送到医院急救；2008年11月，宁波的张先生喝了一公斤自酿葡萄酒，视力模糊，险些失明……

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，发现含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，经过酶的催化作用，生成杂醇油。它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，轻则影响视力，重则导致失明，还可能出现头痛、腹疼。

自酿酒并不是不能喝，而是在酿出来以后需要通过各个指标的检验测试。建议可以把自己的酒水样品拿去化验。当然这些只是尚未蒸馏的酒产生的危害。如果是蒸馏酒那应该另当别论。

蒸馏酒同样会产生甲醇和杂醇油。这个有害物质的控制全掌握在酿酒师傅的手中。其中分段摘酒便是掌控有害物质的重要方法之一。

甲醇集中在酒头中。那么怎么消除呢？由于甲醇的沸点比乙醇低，在蒸馏中甲醇大部分都挥发掉了，因为还没到乙醇的沸点他就已经跑完了。甲醇的沸点为64.5度左右。而乙醇的沸点为78.5度左右。所以蒸馏酒甲醇含量较少，主要集中在酒头中，但是通过存放可以大量减少甲醇含量。杂醇油包含诸多沸点也不同，有的三十多度便可挥发，有的沸点较高，所以掌控温度也是控制杂醇油的有效方法之一。酒尾中含有较多杂醇油。控制蒸馏温度和分段摘酒则是有效控制酒质的重要手段之一。

以上来自酿酒师一代酒神独孤求醉。如果想了解更多酒类知识可以关注我。

这个观点也不一定对

酒这个东西,好像一直都是中国人不可以缺少的一样东西。现在市面上很多不同种类的酒,有白酒,葡萄酒,等等之类的,这些下面有分成不一样的种类，酒的牌子也很多,就像中国最有名的茅台,和最常见的牛栏山等等。酒在市场上一直很受欢迎.中国很久之前就已经有了酒文化了。从古至今，中国人的生活中都离不开酒。

酒其实是用粮食酿造出来的，但是现在市面上有一些酒可能就是直接用酒精勾兑的，对人的身体不好。现在在农村其实也还是有自酿酒的存在。我记得我们那边有一个大爷就是自己酿酒自己喝，然后顺带着再买一点。感觉每次他酿酒的时候，就觉得附近有股奇妙的味道，超级好闻。

大爷酿酒用的是土方法。原材料都是自己手工做的，基本上都是很健康的食材。大爷一般都是在冬天酿酒，一般都会先蒸一大锅糯米饭，这个量就很大了，得用很大的东西把它们自然放凉，然后放入酒曲，搅拌均匀，其实这一步我是没有看明白的，大爷的酒曲也是自己做的。最后把这些放过就去的糯米找个缸放进去，然后密封住，让它们发酵成酒糟。最后就是要开始酿酒了。

好像是在一个锅上面，把那些酒糟倒进去，然后开始烧大火，把那些酒糟蒸一蒸。这个可以做好长时间，然后就可以看见就从管子里流出来了。这样就是最开始的农家自制酒了。把这些酒用坛子密封好，想喝的时候就可以取一点。这种酒其实在农村是很受欢迎的。基本上每家每户都会买点这个酒。

大爷每次酿酒之前，一般会有人和他预定，说说自己有多少酒，然后汇总一下，基本上大爷就会酿够卖给他们的，还有自己喝的就差不多了。我感觉很神奇的是为什么基本上都是刚刚好。很多人也会知道这边酿酒，有的人还会开车过来买，买完之后准备带到工作的地方留着慢慢喝。

这种农家自己酿的酒，其实在市面上很少见，也没法形成规模，而且不一样的人酿出来的酒都不一样。基本上想喝这种酒就只能来农村买，而且现在也有很多人不酿酒了。毕竟没有销路，酿酒也是要粮食的。大爷有时候也是很忧心，现在农村里很少有年轻人在，也没有人想要学这个酿酒技术。可能过些年就没有人会了。其实也是，现在的年经人基本上都不会这个，估计也快要失传了。文化没落的让人难过。你们有没有喝过这种酒呢？

喝自酿酒等于慢性自杀，就是强调自酿酒它潜在的一些危害性。

上网一搜索就会发现有很多和自酿酒造成的危害后果，触目惊心！不久前云南农村喜宴的时候喝了邻村的自酿酒，造成多人伤亡的事件:11月7日至8日，云南西双版纳勐海县曼央龙村曼潘村民小组组长岩某在为儿子办婚宴时，使用了邻村村民岩某比提供的自酿酒。参加婚宴的部分群众饮用该酒后出现了呕吐、视力模糊等症状，致使5人先后死亡，14人住院治疗。经检测，该批自酿酒甲醇含量严重超出国家标准。经调查，岩某比在互联网上购买了95度工业酒精，勾兑到婚宴用酒中，导致中毒事件发生。这样的自酿酒就不是慢性自杀，而是故意杀人！

自酿酒分两种，一种是自己家里面酿制自己来喝的酒，还有一种就是农村里面或者是小酒坊自己酿制，卖给周边群众。自酿酒从广义来说是相对于正规酒厂家生产的成品酒。我认为这两种不同类型的资料就都存在一定的潜在危害性:

首先在酿造酒的过程中，它会产生甲醇，杂醇油等一些危害物质。这些危害物质如果超过标准或者是没有一定的工艺来进行过滤消除，都会对我们人的身体产生巨大的潜在危害。比如在我们江西农村一般喝小酒坊里面酿制的谷烧酒，如果没有经过一段时间的陈放，直接喝新酒过多，甲醇就会对眼睛产生影响。而这些小酒坊也可能为了追求利益，添加一些不该添加的物质，这样可能造成的危害性就会更大，上面这一则报道就是明显的例子。

第 二 种是自己家里面酿制的自酿酒，很多人认为自己家里面自己酿制酒，自己动手，自己选的原料，自己把关，各方面就喝得更加放心，而且以前农家都有这种自己酿酒的习惯。实际上随着社会经济的不断发展，社会已经从传统农耕社会的自给自足转向市场经济的高度社会分工。在自给知足的农耕社会里面，自酿酒确实是一个家庭里面的必备技能，所以从选料、酿制工艺各方面都会有一定的技术传承。而现在原料已经不是那个原料了，水已经不是那个水了，技术也没有原来的技术了，我们现在自酿酒很多人是凭着一时的兴趣，凭着对自己的盲目自信。这样自己酿出来的酒实际上是有很大的潜在危害性的。

所以为了自己的健康考虑，还是不要轻易去尝试自酿酒，找正规酒厂购买成品酒，安全，放心！品质更加有保障。

是真的，千万不要喝自酿的酒，有毒的，喝了大部分活不过百岁，还有自己种的烟叶，千万不要抽，容易得肺病，我们村有个老头抽了自己种的烟叶，才活了103岁就死了，医生说是……

这个说法纯属无稽之谈。因为我本身就是做纯粮烧酒的，采用固态发酵的高粱原浆酒不进行任何添加。所以针对于这种问题，我真的想科普一下，但是觉得科普又没有多大意义，那我就举例子说明吧。首先我们来分析一下慢性自杀这几个字。抽烟也是慢性自杀，那为什么那么多人还抽，甚至开车，在马路上走路，呼吸着不好的空气都属于慢性自杀。以及吃垃圾食品，吃麻辣烫，等等。

自酿纯粮酒，首先这种酒是纯粮是的，他一定好于那些勾兑酒。

那么中国喝白酒的人有很多，白酒有两大类别，一是纯粮酿造，另外一种是酒精勾兑。酒精勾兑的白酒我们随处可见，在超市中那些瓶装酒90%都是由酒精勾兑的。比如某小白白酒，二锅头白酒等等。喝这些白酒的人也不在少数，他们是慢性自杀吗？他们简直是在自杀，因为我们都知道，勾兑酒可能导致身体中毒，酒精中毒严重者还会导致双目失明，等等我小的时候家里就有一个四五十岁的长者，因为喝酒，当场喝的去世了。

首先我们来看一下纯粮酒，陈琳酒是经过高粱，玉米大米等农作物经过固态发酵，然后进行蒸馏冷却得出来的白酒，这种原浆酒是不需要进行任何添加的。食用酒精，勾兑出来的白酒，常常被人们调侃称为三精一水，酒精香精甜精，纯净水。那么这种香精与恬静以及酒精，都属于对身体有严重危害的。

在我国古代就有白酒了，白酒已经有近千年的历史文化了，那时候酿酒的技术还有限，并不是很科学合理。如果说白酒的质量肯定不如现在白酒的质量好。那那种自己酿造白酒的人长寿的人也很多。所以喝自酿白酒等于慢性自杀，这种话纯属无稽之谈。我所说的并不是代表白酒好，而是白酒这个东西一定要适量饮用，不管是纯粮酒还是勾兑酒，都不要过量！

我虽然自己是做纯粮烧酒的，守着便利的条件，但是我每次喝酒也不超过二两。基本上都是每天晚上一两左右，活血化瘀解乏挺好的。

我爷爷是百岁老人，他一日三餐酒，餐餐不离酒，原来每天要喝一斤，现在减至八两，而且都是喝自酿的米酒，从不喝瓶装酒。

现在还可上山砍柴，下地干活，上山如旅平地，挑百斤担不在话下。

这样的身体，活二百多估计办不到，不知是不是因为每天喝自酿酒造成的慢性中毒的缘故吗？

这个观点太过于绝对，作为一个传统工艺酿酒人，我和大家一起分析一下这个问题。

首先，我们把自酿酒定义于家庭个人酿酒。需要分两个方面来看：第一个就是酿酒人是新学酿酒，对工艺的掌控不是很完美。

家庭自酿酒基本都是自己喝，那么不可能用三精一水勾兑。用粮食酿酒，工艺的掌控对酒质的影响很大，如果一些工艺环节出了问题，整个酒很可能就杂质很多，譬如不懂得掐头去尾。杂质太多导致喝这种酒容易上头，头疼等，长期饮用对身体的损伤非常大。

第二个就是酿酒人是掌握了工艺的老师傅。老师傅对酿酒的整个过程了如指掌，传统工艺酿酒只要工艺掌控好，再把酒贮藏一段时间，是比较优质的纯粮酒，这种酒喝起来口感好，不上头不头疼。因此长期喝这样的酒，只要不酗酒，对身体不会有什么损坏。

再一个就是很多家庭自酿酒现在都选择现代工艺生料酿酒。生料酿酒虽然也是粮食酿造的，但是因为需要糖化酶发酵，发酵周期短，因此也是杂质非常多的酒，即便是贮藏，短期都很难去除大部分杂质。这样的酒长期喝对身体的损害也是比较大的。

总之家庭自酿酒需要严格掌控工艺并采用真正传统工艺酿酒，那么这样的酒对身体没有什么影响。我是一个传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我。

受邀后，考虑再三，觉得应该说一下，关于自己酿酒自己喝的问题。首先，我觉得要说一下三个问题，一是什么是酒。什么是酒呢，酒就是通过谷物和水果等本来可以食用的材料，通过加工以及添加催化剂的作用，获得含有酒精成分的液体。二是什么是酿酒，酿酒就是就是加工各类可食用材料，添加催化剂获得酒液的方法和过程。第三，酿酒是一种文化。酿酒，是种自给自足的生产劳动和享受，是物质文明发展到适当程度的产物，是食品加工技术成熟的体现，是人类文明的里程碑，具有划时代的意义，不仅是技术，而且是种文化。如果能够正确认识以上三个问题，那么，下面我们说说，什么是自酿酒，什么是工厂酒。自酿酒:我七八岁开始，我就知道我的父亲非常喜爱喝酒。由于当时生活水平太低了，买不起工厂酒，怎么办呢？我的母亲，深得祖传酿酒秘方，出生于酿酒地区。母亲说，要喝酒，我来造酒。母亲的娘家人，说酿酒为造酒。母亲去田野上摘了一种草的花串——我们这里把这种草，称为铁掀帚（不知道是不是这几个字，只是读音而已），然后，把两手把的麦粒炒了一下捣碎了，与铁掀帚倒烂的汁液混合，搓成一个个团，放了几天，团上长出了白毛。母亲就用一碗饭，捣碎两个团，加上后拌匀。过了一段时间，母亲舀了点尝尝，然后给父亲，父亲喝了后，伸出大拇指，赞扬母亲。生活条件一点点好起来，粮食多了，母亲摘回家的铁掀帚更多了，母亲还添加几样草，其中，辣料草我是记得的，其他记不清楚了。母亲说，这是酿酒的药，草不同，酒的味道不一样，产量不一样，浓度不一样，可以是一般的酒，也可以酿出甜酒。等到粮食有余了，我们也会帮大人干点活了，母亲酿了像蜜一样甜的酒，给我们喝一点，然后，就用这种甜酒煮鸡蛋，给我们补身体。我们用自酿的酒，过生活，招待客人。母亲最忙碌的就是一户一户的教人家酿酒，一次一次的为人家指导做药。不仅自己村里，家家户户的妇女学会了自己能够酿酒，十里八乡的妇女，大都成为我母亲的徒儿。母亲把临近的住户的女人，用自己全部的水平教给她们，都可以是师傅，这样，母亲才轻松一点。后来，我们家不要酿酒了，徒儿们送来鉴定的酒，已经喝不完，只是，口味不一样，觉得还是自己酿，才是喜欢的口味，才够劲。我们一家的兄弟姐妹，从小就在自酿酒的酒缸里泡大的。母亲不但会酿米酒，而且还会烧白酒。米酒的酒糟，也不肯用来直接喂猪。米酒的汁液被榨干了，就用土办法蒸馏白酒。当时，生产工具不是像现在一样发达，要找到一个比较理想的铁皮桶也真的不容易，母亲就用木桶，加上一层很短的铁皮桶，周围用破布围起来，一个人就在破布里冲凉水，以利于提高出酒率。这样，可以把酒糟里的酒精，蒸馏出来，变成白酒。家乡有种植番薯的传统，母亲想到了，番薯是甜的，说明也有定分，也可以转化为糖分，也可以用来酿酒。后来，发展成为家喻户晓的番薯烧——番薯做的白酒。母亲的能干，得益于她的家乡手艺的传承外，主要在于她的勤劳能干和友善。使得我们家和乡里乡亲，全部喝上自酿的廉价的米酒和白酒。不仅节约成本，而且提高了生活水平，满足了爱好喝酒人的需要。父亲79岁那年，端着酒杯鹤驾西去，母亲82岁那年，想到要为父亲去酿酒，终于为我们酿好一缸酒后，忙着去为父亲服务了。如果自酿酒有毒，影响健康，那么，我父母平均年龄80.5岁，如何解释？难道仅仅只有我父母是百毒不侵的？在三十年前，人类平均寿命是多少？我父母常年饮用自酿酒，为什么可以抗毒到这个年龄？再说，我们兄弟姐妹六个，大姐比我大十岁，今年也已经76岁，身体健康。最小的弟弟也六十岁了，全部身体健康。难道单单我们家族适合饮用自酿酒？从我母亲那里学会酿酒技术的家庭，不下500个，从来没有一个人说，这个酒不能喝。所以，我认为，自酿酒是可以喝的。以上，是我母亲的酿酒时代。时代不同了，现在我们用高粱酿酒，正宗高粱酒，度数高，够劲。用高粱酒浸泡药酒，少量喝，延年益寿。外国进口的红酒，几百元，上千元的，我们仍旧买不起。葡萄酒是葡萄酿的，我们这里也有葡萄，我从2008年开始，我学习研究自酿葡萄酒，第一年就一举成功。保留了三瓶样品酒，至今品质优良。以后每年酿葡萄酒，年年增加数量，年年留下陈酒做样品，做添加剂（陈酒添加到新酒里，新酒就是陈年酒了。新酒如果添加了一定比例的五年陈酒，新酒就称为五年陈——酿酒行业的通用语)。我们家凡是有瓶装红酒，就一律送给人家，自己喝的，就是自酿红酒。我去年，用三百斤葡萄，酿制两百多斤红酒，添加陈年自酿红酒，添加高粱酒，那个酒，自己喝，招待客人。我跟大家说，要喝酒，有的是，要做到三不:喝酒前，要警告大家，不许剩酒；喝酒时，我警告大家，不要喝醉；喝酒后，我警告大家，不准开车。自酿葡萄酒，自己喝已经十年，喝过我酿的葡萄酒，不下百人。有人用百元以上的瓶装红酒，来与我换一瓶自酿的葡萄酒——不换，十比一也不换。然而，为了面子，我送你半瓶。这里，要注意一个问题，葡萄酒这么好喝，网友不要随盲目跟风酿制，还是需要要了解酿制过程，懂得基本炒作程序的。为了帮助大家更好的酿酒，我准备发一篇文章，说明我的方法。去年，我已经扩展到用猕猴桃酿酒，也成功了，取得了经验，留下了样品。酿酒，是很辛苦的，很严格的，然而，也是非常有乐趣的。否则，为什么就是一种文化呢，被称为酿酒文化，那就是高级的事儿，高级的事儿，要有耐心，一丝不苟的去做。我也看到过，有些人把葡萄捏碎，放进瓮里，过半年舀出来喝的“懒惰葡萄酒”，我认为，这不是酿酒，这个酒，是不可以喝的，它不是可以叫酒的，最多只是“霉菌液”，因为混杂在液体里的杂菌太多，喝下去体内细菌不平衡，对身体健康有影响，所以不能喝。我酿制的酒，反复过滤，多次虹吸，去除了杂质，然后添加高度酒杀菌，所以能够至少十年不变质。（手机书写，有待修改。）下图是2008年的样品酒，杯子里的是今晚喝的2018年自酿葡萄酒，酒精度23.5度。

哪里来的这样垃圾理论。自酿酒不能喝，那是某些阴谋家放出来的别有用心的骗人把戏。

首先，中国老百姓可以说自古以来就是喝自酿酒为主，多少年来，中国基本是自给自足的自然经济，酒也是一样，一直以来都是喝自家的自酿酒，大规模酒厂出现才近百年，也就是说，大部分老百姓还是喝自家救为主，所以说，自家酒不能喝，那是歪理。

其次，我们这边，特别是我们浙江这边，每年过年前 基本上每家每户都家里酿酒，用纯粮糯米，还有地产红曲，可以说，自己酿的酒才能放心喝，因为没有色素，没有一滴工业酒精添加，现在你就是茅台，五粮液，你能够保证没有酒精添加吗？

最后，现在不是以前，喝自家酿酒，喝的是放心，喝的是天然，特别是我们农村，买的酒还真不敢放心喝，自酿酒而且还越来越流行的趋势。

总之，自酿酒不能喝，那是歪曲事实，