夏天，茄子是千家万户，饭桌上的主菜。冬天虽然也有茄子，

但它种在暖棚里，成本高价格也昂贵，可烧出来的茄子味不香。

所以还是夏天的茄子好吃，它还能做出各种花式，价格也便宜。

　　茄子有多种维生素、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸。

茄子还有几种形状，有圆的、有细长茄子、有羊奶茄子、有牛奶

茄子。茄子的颜色也有几种，有紫红的、粉红的、白色的。北方

人爱吃圆茄子肉厚，南方人爱吃长茄子肉糯。我来介绍几种茄子

的吃法：一、烧茄子。１.原料：圆茄子，洗干净去蒂（不用去

皮，皮有丰富的维生素）。切成厚约１.５厘米的大片，也可在

茄子上切些花刀，即从头开始一刀接一刀，间隔为０.２厘米，

但每一刀均不能切断，其深度为原料厚度的一半，称鱼鳃花刀。

再以２厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与菜板成４５度角，

与切条时的刀方向成９０度角，斜刀切成距为２—３厘米的块，

这样的茄子块，称为鱼鳃块。２.猪肉切成片，放嫩肉粉拌匀备

用。３.调料：蒜泥、醋、酱油、盐、糖、味精、淀粉及水调成

汁。４、将肉片在八分热的油锅里煸熟后备用。再把炒锅里放入

油，等油热了，将茄块放在锅里不停地翻炒，把茄子块炒透，炒

软，炒熟后，加入肉片，也可以加几片青椒，几片西红柿，一起

煸炒几下，倒入汁，迅速翻炒，让汁均匀地裹在茄子上，即可装

盘，成为一盘色香味俱全的烧茄子。二、毛豆炒茄子。１.原料：

长茄子，青毛豆剥成豆肉备用。２.调味品为油、酱油、糖、味

精。３.制作时，茄子去蒂洗干净，用刀削成滚刀块，起油锅，

先把毛豆肉在热油锅里煸炒成皱皮，起锅待用。再把茄子在油锅

里煸软后，放入酱油、糖、盐，煸好毛豆肉，一起翻动几下，最

后放点味精，装盘，毛豆是青的，茄子是紫红色的，味甜、咸、

鲜，很适合南北方口味。（注意在煸茄子时，水少放，最好不放，

茄子本身有水分再加上调料），这样炒出来的茄子，糯而不烂。

　　三、茄子嵌肉：１.原料为长条茄子，鲜肉馅。２.调味品

葱、姜、酱油、糖、鸡蛋清１个，料酒。３.制作时把细长茄子

切成１寸半长的茄段，用筷子把茄心通出来，不是全部把茄肉通

出来，只要能塞肉，就可以了。肉馅放淀粉、料酒、葱、姜、盐、

味精，拌匀，然后把内馅塞在茄子心里，依此嵌好。等油锅热了，

把茄段码在油锅里煎，一面煎，一面翻动，等茄子煎软了，拿出

锅，一批一批地煎，把所有茄段全部煎好了起锅，然后锅里放入

酱油、糖、盐、水，再把煎好的茄子在锅里焖３—４分钟收汁，

最后放点味精，装盘。它是江南的名菜，家里有贵客才做这道菜。

　　肉嵌茄子也可以清蒸，把塞好肉的茄段放在容器里，上笼屉

蒸１５分钟，等茄子蒸软，肉馅结拢了，算熟了，把蒸茄子蒸出

来的鲜汁，倒在锅里再按自己的口味加点调料，用水淀粉勾芡，

把汁淋在茄子上，再滴几滴香油，这样的茄子蒸内馅清淡、爽口，

夏天，深受老少的喜爱。

四、三丝扒茄合 素食菜 素食菜

做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。

五、清江鱼茄子煲 粤菜 特色粤菜

做法：

1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

六、火腿炒茄瓜 湘菜 中厨靓菜

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

七、风林茄子 粤菜 中厨靓菜

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

八、香煎茄片 粤菜 特色粤菜

1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；

3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

九、酱烧茄条 其它菜系 地方特色

1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。

2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。

3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

十、茄子炖鸡汤 其它菜系 特色靓汤

1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

您好，我是大鱼，很高兴回答你的问题，关于茄子几种做法，成本几块钱，好吃到没有朋友，下面来看看我的做法吧。

第一种，肉末茄子煲原料：紫皮茄子2根、猪肉末1碗、龙口粉丝1把、郫县豆瓣酱 、干红辣椒 、香菜 、生抽 、老抽 、料酒 、花椒粉 、葱 、姜 、蒜适量。

做法：

1、细粉丝事先冷水浸泡。

2、准备一些猪肉末，略带点肥肉为好。

3、茄子切小块。

4、炒锅烧热加入多一些的植物油，油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些，表面微微发焦。

5、我是分三次炸完所有茄子，炸好后控油备用。

6、盛出一些油留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。

7、下入生抽、老抽煸炒上色后，下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8、下入茄子煸炒几下，这时候看锅里真的很多油。

9、加入半碗水大火开锅后煮一分钟。

10、将所有材料倒入砂锅中，加入浸泡过的粉丝。

11、大火再煮5分钟左右，看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。

12、最后撒入小葱和香菜即可。

小窍门：

1、茄子要油炸过更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。

2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油腻，蛮鲜香的。

3、最后砂锅煮的时候注意查看，避免糊锅。

4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不再另外加盐。

第二种，凉拌茄子

原料：茄子2个、姜1小块、蒜4颗、鸡精1小勺、生抽2勺、醋1勺、盐少许、小米辣3个、食用油 / 葱花适量。

做法：

1、材料。

2、取一个小碗，姜，蒜，辣椒切末放入碗中。分别调入一小勺鸡精，少许盐，两勺生抽，一小勺醋拌匀腌制备用。

3、茄子洗干净切成段。

4、放在蒸格上，入沸水锅中蒸至熟透。

5、蒸好的茄子去皮撕成条码在盘中。

6、腌制好的调味料淋上去。

7、锅中烧热油浇上即可，撒点葱花装饰下。

第三种，香酥炸茄子

原料：茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、盐3克、五香粉1克、香葱10克、花生油适量。

做法：

1、准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。

2、茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。

3、捞出沥干水分。

4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆。

5、把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆。

6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中。

7、锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸。

8、炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油。

小窍门：

1、茄子片不要切太薄。

2、茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃。

3、米浆不要太稀，适中即可。

4、粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。希望我的回答能够帮助到你

对于茄子，真是让我又爱又恨的东西，因为茄子做好了很容易下饭但是这东西很容易油腻，所以在餐馆我从来不点茄子，看着满盘子的油腻就不想吃了。

茄子有两个吃法我最喜欢，一个是东北很有名的凉拌蒜蓉茄子，另一个是青椒茄丝，前者没有油，后者因为是茄丝，所以吃看上去也没那么多油。

做东西我喜欢简单好吃，今天讲的这个青椒切丝超简单好吃，用材很少，适合自己一个人的时候做着吃。

准备食材:一个大青椒、一个蒜、一根茄子

1.蒜切小块（可以先拍后切）

2.青椒掰成两半切丝

3.茄子切条。具体做法:茄子先切头去尾，再分成两段或三段，让每一段可以独自立起来，再将每段对半切开，再切成条，可以按个人偏好，条越细越好。

做法:

首先在锅中倒入油，不需要太多，放入蒜末爆香后放入青椒，

然后倒入茄条，加入生抽后进行翻炒，

这时可以盖上锅盖焖两分钟，直至茄子变软后加入盐和鸡精，

最后可以倒入一些醋，

这是这道菜的精髓，可以根据个人喜好放多少。

茄子的柔软和青椒的清脆混在一起简直妙不可言，这样一道简单的小菜就做好啦！

1，红烧茄子。材料：茄子，干辣椒，生姜，蒜米，生抽，蚝油，鸡精，生粉。做法：生姜切成末，蒜米切蒜蓉，茄子切成手指大小，锅里放油烧至8成热左右，把生粉放到茄子搅拌均匀，表面裹一点生粉放到锅炸至表面微金黄色，捞出沥干油备用，然后炒锅放油放入干辣椒，蒜蓉，姜末炒出香味，放一点点水，再放茄子开始调味鸡精，生抽，蚝油，一起翻炒均匀，最后放入生粉水勾芡就可以开动了。

2，鱼香茄子。材料：茄子，剁椒，蒜米，小葱，生抽，蚝油，鸡精，生粉，陈醋，白糖。做法：蒜米切成蒜蓉，茄子切手指大小的条，小葱切成葱花，锅里放油烧至8成热时，把茄子放一点生粉搅拌均匀，然后放到锅里炸至表面微金黄色出锅沥干油，锅放油放入蒜蓉炒出香味，再放剁椒，炸好的茄子翻炒一下，再放生抽，蚝油，鸡精，陈醋，白糖，一起翻炒均匀，最后放生粉水和葱花翻炒均匀就可以出锅了。

3，茄子豆角。材料：茄子，豆角，干辣椒，鸡精，蚝油，生抽，生粉，蒜米，生姜，指天椒。做法：茄子切成手指大小的条，豆角切5厘米长的段，蒜米切蒜蓉，生姜切成姜末，指天椒切碎，炒锅放油烧至8成热，放入茄子炸至变软，再放豆角一起炸至豆角熟透，就一起出锅沥干油，炒锅再放油放入干辣椒，蒜蓉，指天椒，姜末翻炒出香味，把茄子豆角放入锅，开始调味放鸡精，生抽，蚝油一起翻炒均匀即可出锅。

4，小炒茄子。材料：茄子，蒜米，鸡精，生抽，蚝油，干辣椒，小葱。做法：茄子切成片，蒜米切成蒜蓉，小葱切段，锅里放油烧热放入干辣椒，蒜蓉炒出香味，把茄子片放到锅里不停的翻炒，炒至茄子变软，放入生抽，蚝油，鸡精，葱段一起翻炒2分钟左右就可以出锅了。

夏季馋人的烤茄子，这样烤才够味，更有神秘酱料配方，学会可摆摊

夏季绝对是烧烤的天下，走在大街上，不知哪一阵风就吹来了浓郁烧烤的味道。形形色色的烤串，各色烧烤，绝对地脍炙人口。在各色烤肉之外，最让人向往的是烤茄子。烧烤架上摆满了一个个鲜嫩的长茄子，下面是火红的炭火，在炙热的炭火烧烤下，一个个茄子被烤至爆裂开来，顺势把浓郁的蒜蓉酱填满，再略微一烤，伴随着浓香馥郁蒜蓉酱香味的烤茄子就端在了食客面前。

这种最原始粗犷的吃法，享受的是食材原汁原味的鲜香，蒜蓉酱这种神秘酱汁是这道烤茄子最画龙点睛的一笔。烤出来的茄子味道如何，全掌控在这勺神秘蒜蓉酱里面。这么美味的烤茄子，能不能在家烤制呢？一到夏天就馋的烤茄子，在家轻松烤，神秘酱料被揭秘，学会可摆摊。这道美味，在家完全可以烤出来，而且有其独特的风味，在家制作，只需一台烤箱即可。

蒜蓉烤茄子

主料：长茄子3只

神秘蒜蓉酱料：大蒜100克、盐1克、植物油10+30克、白糖3克、胡椒粉微量、酱油20克、料酒10克、花椒油10克、蚝油15克、葱花15克

配料：鲜红辣椒20克、小香葱碎15克、孜然粉适量（可选）、辣椒粉适量（可选）

调料：植物油少量

制作过程

1、这道烤茄子，最神秘的就是这蒜蓉酱料，今天就教给朋友们。大蒜100克切成细末，加入盐1克、植物油10克，拌匀。借助于盐的渗透压作用，把大蒜的蒜油渗透出来，烤出来的蒜蓉才浓郁，植物油可防止大蒜变黑。切细葱花、鲜红椒粒、小香葱碎，喜欢吃辣味、烧烤味道的朋友，准备辣椒粉、孜然粉。

2、锅内倒入植物油30克，油温烧至四五成热时，下入“一半”的蒜蓉，小火翻炒，炒至蒜蓉呈现出诱人的金黄色，这叫“金蒜”，金蒜蓉出香，是这道神秘蒜蓉酱汁的灵魂。下入葱花15克，炒香后调入酱油20克、蚝油15克、料酒10克，炒香。调入白糖3克、胡椒粉微量，淋花椒油10克，停火。“金蒜”就炸好了。

3、把炸好的“金蒜”趁热倒入另一半的“银蒜”里面，用热油激一下银蒜蓉，搅拌均匀，神秘的烧烤蒜蓉酱就完成了，又叫万能“金银蒜蓉酱”。这道万能金银蒜蓉酱切记不能加味精、鸡粉。

4、选用嫩长茄3只，清洗干净，不用去蒂。

5、在嫩长茄表面刷一层植物油，放在烤网上面。提前预热烤箱，上火200度、下火230度，把烤网置烤箱中层，下层放烤盘接住漏汁，防漏下的烤汁淋在烤管上面。根据茄子大小，烤25-30分钟。

6、把烤好的茄子取出，用剪刀剪开上层，分离一下茄子，方便蒜蓉酱抹入。每只茄子抹入适量蒜蓉酱，放回烤箱，再烤3分钟。

7、再次取出烤网，烤茄子表面撒适量鲜红椒丁、小香葱碎，喜欢烧烤摊味道和嗜辣的朋友，撒适量孜然粉（可选）、辣椒粉（可选），再回烤箱烤2分钟，浓香馥郁的蒜蓉烤茄子就烤好了，满屋子里都是浓郁蒜蓉的香味。夏季馋人的烤茄子，这样烤才够味，更有神秘酱料配方，学会可摆摊。

8、菜品特点：色泽黄亮、浓香馥郁、原汁原味、粗犷豪爽、蒜香醇厚、回味悠长。

如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

茄子这道食材非常的美味，我们通常的做法是烧茄子和凉拌茄子，如果是烧烤摊，一般是烤茄子，不管怎么做，只要调料好，茄子都非常的好吃。

我们一般家常做法，就是红烧茄子，或是肉沫红烧茄子，红烧的鲜香软糯，非常下饭。

另外一种就是，凉拌或蒜蓉茄子，这道菜非常的下酒。一般我一次可以吃好几个

茄子

是百姓餐桌最喜爱的选择菜品之一。

茄子的营养较为丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

中国地大物博，一方一俗，形成了各地别具风味的茄子菜品。

最常用的吃法有:

红烧茄子，鱼香茄子，蒜泥茄子，白水茄子，酱爆茄子，青椒茄子，鸡汁茄子，肉末茄子，烧椒茄子，凉办茄子，脆皮茄子，糖醋茄子，煎茄子等等。

另外，还有创新特色的干锅茄子，油炸茄子，酱汁茄饼，烧烤茄子，茄子土豆泥等等。

随着生活水平的提高，各地的大厨们，制作有关茄子的创新菜正不断推出……

鱼香茄子，凉拌茄子，红烧茄子，蒜泥茄子，烧烤茄子，素炒茄子，油焖茄子 ，肉沫茄子。

您好，很高兴能够回答您的问题。

个人觉得茄子最好吃的做法是，茄子豆腐煲。

因为我亲自做过，非常的鲜香美味，开胃下饭，而且老人和小孩都非常的适合。

具体步骤如下：

材料：茄子、豆腐、食盐、香菇、猪肉、白醋、青椒、红椒、大葱、生姜、

大蒜、食用油、生抽、料酒、蚝油、黄豆酱

做法：

1. 豆腐放入碗中，倒入开水，加一勺盐，放盐水里浸泡10分钟，去除豆腥味。

2. 再准备适量洗干净的香菇切成四瓣，切好之后装到碗中备用。

3. 在准备小块猪肉先切片，再切成肉末，切好之后装到碗中备用。

4. 再把豆腐取出来，切成厚片，装入碗中备用。

5. 准备两个大一点的茄子，切成小块，放到凉水中，加两勺醋浸泡3分钟，防止氧化变黑。

6. 准备适量的青红椒、大葱、生姜、大蒜，切片，放入碗中备用，取出来茄子，挤干水分，装入碗中备用。

7. 准备一个砂锅，烧热放油，倒入葱姜片翻炒，炒出香味之后，关火，豆腐先放进来。

8. 另起一锅热油，油热之后倒入香菇翻炒，炒至香菇微微发黄，再把它盛出来，倒入砂锅里备用。

9. 砂锅烧热，倒入茄子，开大火翻炒，炒至茄子变软，倒入砂锅里备用。

10. 再把肉末倒入锅中翻炒，再把蒜末也加进来，炒至蒜沫微微发黄，加两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一大勺黄豆酱，翻炒均匀，炒出酱香味，倒入砂锅里。

11. 沿着砂锅周围，倒入适量开水，再把切好的青红椒也加进来，然后盖上，大火焖5分钟，香喷喷的茄子煲就做好啦。

这样做的茄子非常的入味下饭，而且不油腻，香菇也是充分的吸收了汤汁，鲜香又入味，加入了香菇，整个菜更加的鲜香美味，豆腐也是鲜香又多汁，非常的入味，有一点点微辣，开胃又下饭，老人和孩子都非常的适合。

茄子吃法多种多样，可烧、拌、炸等。我给大家推荐一个我的认为最好吃的一种做法，酸辣甜咸麻五味俱全，吃起来是外酥里嫩。喜欢的朋友就跟着我一起来学习吧――

【原料】：茄子

【调料】：蚝油、味极鲜、米醋、花椒、干辣椒、芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、香菜、蒜末

【制作方法】：1、将茄子洗净，不要去皮。去掉茄子根部，从中间一切四半。然后将茄子芯去掉，再斜刀改成菱形块。

2、茄子洒水，然后拍上一层淀粉。再洒水，再拍淀粉，反复拍三次粉即可。

3、锅中烧油，六成油温下入茄子炸至外表微黄硬挺，捞出控油。

4、锅留底油，下去花椒、干辣椒、蒜米炒香。然后加入蚝油、味极鲜、米醋、白糖、盐少许、味精、鸡精烧开，带酱汁烧至浓稠后，下入炸好的茄子，撒入香菜、熟芝麻快速的翻匀出锅即可。

【小贴士】：1、茄子一定要反复的拍粉三次，这样炸出的茄子外表发脆，不容易回软。

2、炒料汁时，要将料汁炒至粘稠再下入茄子。这样料汁可以均匀的挂在茄子上，茄子也不回软。