以下两种大家不会陌生吧，也是个人最爱，也是吃凉拌菜，必选

凉拌牛皮豆干

食材：牛皮豆干 、 姜、蒜、葱、酱油、辣椒酱、麻油、鸡精

1.豆干切丝

2.锅加水，放入豆干

3.焯水煮一分钟

4.捞出豆干，过下凉白开，控干水份

5.取一碗，加姜，蒜，葱，辣椒油，酱油，鸡精等调成料汁

6.豆干装盘里，浇上料汁拌匀即可

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵、黄瓜

调料：盐、白糖、醋、酱油，花椒油、辣椒油、香油、香菜，鸡精

做法

1: 熟猪耳朵，切薄片。

2: 黄瓜切细丝。

3：猪耳朵放入大碗中，加少许盐和白糖、醋、花椒油、酱油，辣椒油、鸡精，香油，香菜末拌均匀

4: 装盘即可享用美食。

大家好！我是徐家俏厨娘，两个男宝的妈妈，喜欢美食，喜欢分享。

我认为最好吃的凉菜是麻汁豆角。

现在豆角是比较常见的一种蔬菜了，记得小时候只有夏天才能吃到，后来有了蔬菜大棚，冬天才慢慢见到豆角的身影。

夏天的时候，都会在田间地头种上两拢豆角，别看种的少，但是产量一点都不低，每天都能摘不少。

最喜欢的吃法就是把麻汁豆角，麻汁豆角虽然好吃但是并不难做，非常快手。

那具体是怎么做的呢？

准备食材:

豆角，蒜，麻汁，盐，蚝油，醋等

操作步骤:

1.把豆角清洗干净，切成小段。

2.焯水后，过凉水。控干水分后加入蒜末，一勺食用盐，一勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油搅拌均匀。

3.装盘后，均匀的淋上麻汁。

凉菜有很多，每个地方都有自己本地的特色凉菜，所以每个人的口味也不一样，在我的记忆里小时候最爱吃的凉菜就数松花蛋和我们本地的捆蹄了，松花蛋是那种稻壳和石灰土包在外面的哪种，现在的市面上很少但也能买到，好的松花蛋凝固的蛋清里会看到很多雪花??状的图案，这样的松花蛋很好吃，吃松花蛋有三种吃法，首先去壳用线把松花蛋均匀割成4瓣（不用刀，因为刀切很粘刀），然后直接吃叫原味、松花蛋上面倒点白酒也很好吃、还有在上面倒点醋。

捆蹄也是很好吃的一道凉菜，捆蹄也有三种吃法：原味、放点酒、和放点醋。但现在的捆蹄不如以前的好吃了，可能跟猪肉有关，因为以前的猪大多是没有喂大饲料，现在的猪喂的都是饲料。猪肉的味道差点，但捆蹄的口味还算可以。每个人的口味不一样，这是我喜欢的两道凉菜，希望你也喜欢！

捆蹄

松花蛋

你好，很高兴回答你的问题，

我最喜欢下面这些凉菜。

凉拌黄瓜

凉拌豆芽菜

凉拌皮蛋

凉拌土豆丝

凉拌茄子

凉拌口水鸡

凉拌凉粉

凉拌酸木瓜

凉拌米线

凉拌藕片

蒜蓉蒸扇贝

凉拌粉皮

凉拌金针菇

凉拌牛肉

凉拌黄花菜

凉拌猪头肉

凉拌薄荷

凉拌豆皮

凉拌鸡胗

野山椒白肉

凉拌折耳根

大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵

今天很高兴回答这个话题、每个人有每个人的口味、心目中也是自己认为最好吃的凉菜、今天我就说一下我自己爱吃的凉菜、第一个就是最最最简单的凉拌黄瓜、这个菜估计每个人都会做、甚至于在吃烧烤的时候每一桌必点的一道菜、这道菜的灵魂就是要把黄瓜拍碎，加入一些辣椒，一些盐，蒜末要多放、香菜一加就完美一拌、第二个爱吃的凉菜就是凉粉丝、粉丝提前焯好、加一些木耳丝、黄瓜丝、蒜末、辣椒末、加醋拌好就可以了、第三个就是凉拌三丝、有胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳切丝、葱丝一起拌好、尤其是夏天、不爱吃一些炒菜、来几种小凉拌菜、喝俩瓶冰镇啤酒那个爽的感觉、在撸一些串，哎呀呀完美[钱][钱][钱]哈哈哈我是一个小馋猫、走过路过的小哥哥小姐姐们帮忙评论一下吧、感谢感谢??支持

在我们这里，最好吃，最常见的凉菜有凉拌黄瓜，水煮毛豆，和皮蛋拌豆腐，这三种凉菜在各个大小餐厅酒楼，各个饮食摊点是人们必点的菜品，我个人也非常喜欢吃这三种凉菜。

今天我重点分享其中的一道我们武汉本地普遍的水煮毛豆的做法。

食材：鲜嫩的毛豆400克，生姜，大蒜，干辣椒少许，香叶，八角，桂皮少许。

佐料：盐，鸡精，香油，生抽，香醋。

1.将毛豆清洗干净，用剪刀剪去两角，这样方便入味。

2.切一点大蒜末，切点干辣椒，切点生姜片。

3.锅内水烧开，放入香叶八角桂皮生姜片少许，放入毛豆，加点盐和玉米油，大火煮两到三分钟，捞出装入盆中，捡出香叶八角桂皮生姜。

4.锅内放少许油，油温九成，下入大蒜，干辣椒，爆香，淋入刚煮好的毛豆上，加盐，鸡精，生抽，香醋，搅拌均匀即可。

这道毛豆凉菜香辣入味，毛豆香甜软嫩，让人一吃就停不下来，是非常好吃的下酒菜。

做这道菜要注意的要点，毛豆要剪去两角方便入味，煮毛豆的时侯要加点盐和油少许，能保持毛豆的翠绿，同时千万不要盖上锅盖煮太长时间，毛豆颜色会闷黄，同时口感也欠佳。

闲暇时间或者工作不忙之余，大家可以弄上这么一大盘毛豆，和最爱的家人或朋友，小酌几杯，唠唠家常吹吹牛，也是一件非常惬意的事。

有喜欢美食的朋友，欢迎发表你们的观点，评论区讨论，谢谢大家。

凉拌干豆腐丝，口感劲道！

说到凉菜必须和大家分享一下，凉拌花生。做法是取200克生花生米，放入少许凉拌酱油，微量醋，适量香菜，青蒜，用保鲜膜包装起来，放入冰箱保鲜，过个两三小时，绝对解暑，而且生花生米对身体有很大的好处，夏天必备！

我们云南好吃的很多。最好吃的凉菜有：

花椒鸡，

凉拌折耳根。

凉拌木耳，

凉拌偶。

土豆丝

凉米线

木瓜鸡爪

木姜子

大家好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题，要说凉拌菜，必须提一下凉拌菠菜，它伴随我时间最长，从小吃到大，是我最喜欢的菜，操作简单营养丰富，是低油少油的健康蔬菜，因此家庭饭桌上也是非常受欢迎的。

但凉拌菠菜好吃也有诀窍，只需注意两点，在家也能拌的和饭店一样好吃，下面给大家介绍一下：

凉拌拌菠菜

【食材】

红皮花生豆一把，菠菜300克，大蒜3瓣，芝麻1小勺，食盐，味精，香醋，香油各适量。

【具体做法及步骤】

1. 菠菜去除根部清洗干净，再用盐水浸泡一会去除表面农药残留，然后再次冲洗干净，入开水锅焯水半分钟后捞出沥干水分。菠菜焯水时间不能太长，以免流失大量营养。

2. 炒锅倒油，凉油下入花生豆小火慢炸至熟透，捞出备用。炸花生豆时一定要用小火，小火慢炸才能由外到里熟得均匀。

3. 大蒜拍烂切成末，把菠菜微晾后攥干水分，再切短一点，装入一个稍大点的盆中，加入花生豆，熟白芝麻，上面再放上大蒜末。凉拌菠菜时一定要沥干水分，调味以后味道才会被蔬菜充分吸收。

4. 热锅倒入香油，烧至7成热时关火，将热油浇在盆中大蒜末上，然后加上半茶匙食盐，小半茶匙鸡精，2茶匙香醋搅拌均匀，装盘

【小提示】

1.拌凉菜时一定要将焯烫过的水分充分沥干，不然拌入的调味酱味道会被稀释，导致拌出的菜风味不足。

2.如果不是立马上桌就先不要加入调味品，因为蔬菜遇盐一般都会出水，冲淡调味，所以调味最好再上桌前进行！

以上是我喜欢的凉拌菠菜，大家试试吧，欢迎交流。