感谢邀请。

我们体内的胰岛素是唯一能够降低血糖的激素，也是独一无二的激素，现在给糖友注射的胰岛素大部分是猪胰岛素，但也无法完全取代我们自身的胰岛素，更何况这植物中的成分，那可能更难以达到效果。靠食物带来的效果无法达到改善胰岛素分泌的效果，更不可能代替胰岛素。如果要说芋头是天然的胰岛素，我们只能理解为，芋头中的一些成分有利于糖友们对血糖的控制。

那么吃芋头对糖友来说能体现出一些良好控糖效果吗？还得看着芋头如何吃。芋头是一种块茎类食物，它们的特征是淀粉含量高，淀粉最终是可转化为葡萄糖的，如果芋头多吃的话，也等于糖分摄入过量，对血糖会有不利影响。不过芋头这类食物还有一个特点 - 富含膳食纤维，例如其他块茎类的土豆、紫薯、山药、莲藕都是如此。膳食纤维无法直接被消化，它们最终会随着食物残渣排出，不过它们由于质粗、难以消化，所以能降低胃肠的消化速度，如此一来，淀粉不易分解为葡萄糖，也不会迅速就被吸收，对平稳血糖有益。既然这类食物又富含糖分，又富含膳食纤维，那咱们就“中和中和”，相对于富含淀粉、膳食纤维流失更多的“细粮”来说，至少块茎类的粗粮食物，对稳定餐后血糖是更有利的。

“细粮”又是指什么？我们平时吃得最多的主食大部分都是细粮，如白米饭，白面做成的包子馒头、面条等等，由于它们需求量大，出产率最高，应人们口感上、卫生上需求的日益严格，加工过程十分精细，但精细加工虽然提高了食物口感和卫生程度，相对来说，流失的麦麸成分却是大量的，随之流失的膳食纤维也较多，所以这些细粮中的淀粉很容易就转化为葡萄糖被吸收，因此餐后升糖速度也较快。刚好，如果用块茎类粗粮来代替这些细粮，或和细粮混合烹饪，则能增加膳食纤维摄入量，帮助血糖平稳，还能增多矿物质种类，一举两得。做主食推荐吃小半碗芋头就够了，最好也是2两以内，避免碳水化合物过多摄入，如果其他菜肴里还有富含淀粉的，可再减少一些量。

当然，芋头中除了膳食纤维丰富，尤其是水溶性膳食纤维，对平稳血糖有益之外，它还富含丰富矿物质，其中锌元素在蔬菜中含量还比较靠前，锌元素是合成胰岛素的一种成分，至少它对胰岛素的合成的确还是有贡献的。不过芋头肯定不能当胰岛素用，芋头那些黏黏的成分总给人一种它们好像就是类似胰岛素功能的物质，其实这些粘液质也就是植物多糖（水溶性膳食纤维）、矿物质、多酚、类黄酮等成分的混合物，并没有降糖效果，不过它们还有一个好处，就是有助保护粘膜，它们可以像一层保护膜一样附着在粘膜上，总之，糖友适当吃芋头没有问题，特别是作为主食控量食用，但芋头肯定是不能当胰岛素使的

没有任何食物是天然胰岛素，芋头富含淀粉只会升血糖不会降血糖，但芋头代替细粮作主食倒是非常适合糖尿病患者。

1.芋头代替米饭等细粮作为主食非常适合糖尿病患者。

主食是碳水化合物主要来源，碳水化合物是血糖唯一直接来源，血糖是人体最优先使用能源，是大脑唯一直接使用能源。对糖尿病患者来说，主食一定要吃，又要尽量对血糖影响小。那么，要迖到这样原则就要选择低升糖主食，衡量食物对血糖影响程度有两个指标：血糖指数Gi值(代表升血糖速度)，血糖负荷GL值(综合血糖指数和食物中碳水化合物总量对血糖影响)，数值越低对血糖影响越小。《中国居民膳食指南2016》要求，薯类食物占主食类食物三分之一。我们来看看常见几种薯类和米饭的对比分析，均以100g为例。

芋头。

热量56千卡，蛋白质1.3g，脂肪0.2g，碳水化合物12.7g。血糖Gi值：48%，GL值：9。

土豆。

热量81千卡，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物17.8g。血糖Gi值：62%，GL值：11。

红薯。

热量102千卡，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，碳水化合物15.3g。血糖Gi值：77%，GL值11。

米饭。

热量126千卡，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物28.9g。血糖Gi值：90%，GL值22。

从上面对比分析可看出，同等重量下，所有薯类碳水化合物含量、血糖指数和血糖负荷均比米饭低，而其他营养物质相差不大，取代米饭都是不错的选择，而在芋头、土豆和红薯三种常见薯类中，芋头的碳水化合物含量，血糖Gi值和GL值最低，是最佳选择。

2.芋头宜蒸煮，不宜油炸、加糖、加肥肉炖。

芋头蒸煮做法，最大程度保留营养物质不被流失，可以原只蒸煮或做成杂粮饭，推荐做法。

高温油炸，营养物质损失多，含脂肪多而增加胰岛素抵抗，不利于糖尿病病情控制，油炸芋块、芋丝，不推荐。

同样道理，名菜“芋头扣肉”并不推荐。

糯米血糖指数86%，细化成糯米粉，血糖指数更高，芋头与糯米粉做成的“芋头糕”等点心，不推荐。

广东著名小吃，“芋头西米露”、“芋头糖水”，因为添加糖已改变了芋头低升糖本性，妥妥变成高升糖食物，不推荐。

说芋头是天然胰岛素，那就意味着芋头可以降血糖，但实际上，芋头属于薯类，富含淀粉，是一种主食，它是可以升高血糖的，只是相比很多人常吃的主食白馒头、白米饭，摄入同样的热量，升高血糖要慢，但它显然不适合被称作“天然胰岛素”。

芋头吃起来黏黏糊糊，是因为它富含芋头多糖，是一种可溶性膳食纤维，本身可以延缓吸收，再加上本身也富含不溶性膳食纤维（每百克芋头含1g不溶性膳食纤维），这样比白馒头、白米饭就更有饱腹感，也更有利于餐后血糖控制。数据也显示，蒸的芋头血糖生成指数（GI）只有47.7，而白米饭的GI高达83.2，因此，如果你用4两的芋头，去替代2两的熟米饭（4两芋头和2两熟米饭的淀粉含量、热量大致相同），就是有助于血糖控制的，而且饱腹感还要更强，获得得膳食纤维、B族维生素、维生素C和钾等有益健康的膳食成分也更多。

只是，如果你把芋头当做“天然胰岛素”，认为多吃一些，更有助于血糖控制，甚至能降血糖，那就南辕北辙了。因为芋头毕竟还是主食，它与米饭、馒头比，血糖上升是慢，但与蔬菜、瘦肉相比，那升血糖速度和淀粉含量就明显更高了。如果不是用芋头来部分替代其他主食，以前每天吃一个馒头，现在额外多吃一些芋头，馒头还是吃一个，那淀粉总量和热量摄入增多，不仅无助于降血糖，还会明显升高血糖，也很容易长胖。

说芋头是天然胰岛素，那就意味着芋头可以降血糖，但实际上，芋头属于薯类，富含淀粉，是一种主食，它是可以升高血糖的，只是相比很多人常吃的主食白馒头、白米饭，摄入同样的热量，升高血糖要慢，但它显然不适合被称作“天然胰岛素”。

..............................................................................................................................................................................................................................................................................

芋头吃起来黏黏糊糊，是因为它富含芋头多糖，是一种可溶性膳食纤维，本身可以延缓吸收，再加上本身也富含不溶性膳食纤维（每百克芋头含1g不溶性膳食纤维），这样比白馒头、白米饭就更有饱腹感，也更有利于餐后血糖控制。数据也显示，蒸的芋头血糖生成指数（GI）只有47.7，而白米饭的GI高达83.2，因此，如果你用4两的芋头，去替代2两的熟米饭（4两芋头和2两熟米饭的淀粉含量、热量大致相同），就是有助于血糖控制的，而且饱腹感还要更强，获得得膳食纤维、B族维生素、维生素C和钾等有益健康的膳食成分也更多。

只是，如果你把芋头当做“天然胰岛素”，认为多吃一些，更有助于血糖控制，甚至能降血糖，那就南辕北辙了。因为芋头毕竟还是主食，它与米饭、馒头比，血糖上升是慢，但与蔬菜、瘦肉相比，那升血糖速度和淀粉含量就明显更高了。如果不是用芋头来部分替代其他主食，以前每天吃一个馒头，现在额外多吃一些芋头，馒头还是吃一个，那淀粉总量和热量摄入增多，不仅无助于降血糖，还会明显升高血糖，也很容易长胖。

这个说法还是头回听说，不过怕自己孤陋寡闻，我很认真地查了有关芋头的资料，还是没有找到有关芋头和胰岛素相差的资料。

芋头属于薯类，含有18%的淀粉和2.2%的蛋白质，营养价值及口感都和马铃薯非常接近，比较突出的是淀粉、膳食纤维和钾含量比较丰富，膳食纤维含量为1克/百克，钾含量更是高达378毫克/百克，超过了绝大多数的蔬菜和水果。

充足的钾确实能起到维持血糖、蛋白质正常代谢的功效，对糖尿病人非常有益，而且芋头的升糖指数为47.7，属于低升糖指数的食物，比较适合糖尿病人食用，但无论如何它也起不了胰岛素调节血糖的作用，把它奉为“天然胰岛素”就有些言过其实了。

说到能抑制餐后血糖作用的食物，另外一种同样带“芋”字的魔芋倒是比芋头要好得多了。

魔芋中有一种成分叫葡甘露聚糖（又称魔芋胶），属于膳食纤维的一种，含量非常高，达44%-64%，它在肠胃中无法消化吸收，进入胃中吸收胃液后体积可以膨胀20-100倍，一方面非常有利于减重，另一方面它强大的功效在于能干扰体内葡萄糖和胆固醇的吸收，能抑制餐后血糖上升，降低血液胆固醇，非常有利于高血糖和高血脂症患者。

不过食物毕竟是食物，代替不了药物，偏听偏信会误大事的。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

如果说芋头是天然胰岛素的话，就代表着它可以控制血糖，事实果真如此吗？让我们一起揭开芋头的保健面纱吧！

芋头是富含淀粉的薯类食物，和米饭，馒头一样属主食类，

富含有淀粉的食物容易升高血糖，研究显示，

蒸的芋头血糖生成指数Gi只有47.7，蒸米饭的Gi高达83.2。

也就是说分别摄入同样等份的米饭和芋头时，芋头较米饭的升血糖指数要慢得多，

如果将四两的芋头代替二两的米饭，它们的淀粉含量和热量大致是相同的，但是芋头就更有助于血糖的控制，

而且

芋头的饱腹感更强一些，膳食纤维，维生素等营养的含量更多一些，

如此以来

吃芋头更有利于餐后的血糖控制，

如果以为

芋头是天然的胰岛素，多吃可以降低血糖，那真是太天真了，

你想想看，

芋头比起米饭，馒头来，血糖的上升速度很慢，如果比蔬菜，瘦肉来，那它升血糖的速度和淀粉的含量就明显很高了，

要想控制血糖，除了积极的配合药物治疗，还需要健康的生活方式，以及良好的生活习惯，控制饮食，适当的锻炼身体，保持良好的心态，这些都是尤为重要的。

芋头里面淀粉含量可不低，把它当成胰岛素那可是南辕北辙了。

• 芋头是中等GI食物
  

芋头跟土豆地瓜差不多，都是亦粮亦菜的食物，主要的成分是淀粉，吃了能升高血糖，但是比百米白面升高血糖的速度要慢，也就是普通的粗粮的水平，但也算不上升糖速度特别慢的，只是中等。

如果用芋头代替主食，那么对于控制血糖比吃白米饭白面馒头强。或许这就是被误解为天然胰岛素的原因？如果是这样的话，所有的粗粮都能办到。

• 虽说芋头升糖速度慢，但也看怎么吃
  

所谓的升糖速度慢，是有一定条件的，这个前提条件讲起来比较复杂，我们不必一定要理解，只要记住了，并非GI小，就可以放开肚子吃，芋头吃多了血糖一样飙升。

还有前面我们说了，芋头亦粮亦菜，但是对于血糖异常的人来说，芋头就不能当菜吃了，吃了芋头就要减少主食的量，一句话，得当主食来吃。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者

如果芋头是天然胰岛素，那么这个天然胰岛素一定是加引号的，因为没有哪种食物中的成分可代替我们体内自己产生的胰岛素成分，要不现在医学那么发达也无法通过服用降糖药或注射胰岛素外的食疗方式来稳定血糖，如果芋头能补充胰岛素那哪用得着这么费劲儿。不少资料提起芋头是“天然胰岛素”，那这到底是为什么？芋头和血糖之间有什么联系吗？

芋头的升糖指数较低

芋头中的碳水化合物含量其实还挺高的，100g芋头中含17.1g碳水化合物，100g熟米饭的碳水化合物含量是25.6g，其实两者提供的碳水化合物相差不算多，所以其实芋头是可作为主食食用的，不过芋头的“升糖指数（食物单位时间内升高血糖的速度指标）”却要远远低于白米饭，仅仅只有47左右，一般来说，食物的升糖指数高于55属于较高升糖指数的食物，对于有高血糖、糖尿病的患者来说不宜过多食用，而白米饭的升糖指数高达83，糖友吃半碗芋头可能没什么问题，但吃半碗白米饭，可能就感觉到自己的血糖蹭蹭在上升了。

如果用芋头作为主食，适当代替细粮的话，那么我们的胰岛素负荷可就没那么大了，从某种角度来看，它的确是有益帮助控糖和降低胰岛素负荷的食物。

芋头的饱腹感很强

同样是芋头和日常的细粮比较，100g白米饭中膳食纤维含量只有0.3g，但芋头却是它的3~4倍，所以，芋头所提供的饱腹感也要高很多。膳食纤维是一种对糖友十分有利的成分，芋头中水溶性膳食纤维丰富，它们能大量吸收水分，充斥肠腔，有助延缓食物消化速度，减缓胃的排空速度，让糖分缓慢分解释放，如此一来，糖友长时间不会产生饥饿感去乱吃东西影响血糖，而且缓慢释放的葡萄糖也能让血糖稳定，不会造成血糖过高或过低的情况。

水溶性膳食纤维还能预防大便长时间存放被吸收大量水分干燥难排，能促进胃肠蠕动，润肠通便，预防便秘。

芋头的其他潜在好处

芋头削好后冲洗会发现它附着很多粘液，其实这些粘液可是很好的成分，它们类似秋葵、芦笋、莲藕上的粘液，是植物多糖、矿物质等成分的结合体，它们能附着在粘膜上，如避免胃肠粘膜受到刺激性食物的刺激。它们还有助吸附食道中一些杂物，另外对于预防高血脂高血压等有潜在效果。

对糖友来说，芋头也不宜过多食用，毕竟富含碳水化合物，多吃也会造成糖分摄入的过量，如果要作为主食，最好也每餐不超过2两，如果其他菜肴中有富含淀粉的食材，如芋头、土豆、藕、南瓜等食物，最好适当减少主食的摄入量。

芋头是天然胰岛素没有听说这个说法，天然胰岛素本身就是人体胰腺分泌的。如果芋头是天然胰岛素那只要吃芋头就会有降血糖的作用了 ，然而事实刚好相反，吃芋头不仅不会降低血糖，反而还会升高血糖。

血糖的影响因素主要是碳水化合物，葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖（白砂糖，红糖，冰糖的核心成分,淀粉多糖的摄入都会升高血糖，特别是吃精纯的糖类更容易升高血糖。人离不开碳水化合物，碳水化合物是人体能量的直接来源，对于糖尿病人而言是要控制摄入碳水化合物摄入量以及品种，少吃多餐，粗细结合，选择低血糖生成指数的食物（GI）

误区：很多人认为葡萄糖，果糖，麦芽糖，白糖，冰糖，蜂蜜这些甜味的糖才会升高血糖。其实精纯的淀粉多糖升高血糖也同样很恐怖。市面上的什么无糖饼干，无糖食品都只是没有甜味的糖，同样不能多吃，因为多吃一样升高血糖。

有了以上的知识以后，我们再来看看芋头营养成分中淀粉含量大概在16克/100克，血糖生成指数在47.7是属于低GI食物。从以上可以了解到芋头当中含有淀粉，如果吃的多了还是会升高血糖的，属于低GI食物，所以对于糖尿病人来水可以选择，可以做成芋头饭，作为平时的饮食选择。

因此综上所述，芋头并不是天然胰岛素，糖尿病人不能多吃，多吃也会身高血糖。

芋头并没有类似胰岛素的作用，吃芋头也不能降血糖，不过，作为一种薯芋类食物，芋头非常适合糖尿病患者食用，其原因如下：

首先，芋头的升糖指数远低于大米白面，仅为47.7，但其饱腹感却并不比米饭或馒头差，所以，用芋头代替一部分主食，不仅对餐后血糖的影响较小，而且不容易产生饥饿感；

其次，芋头中膳食纤维的含量非常丰富，这也是薯芋类食物比较耐饥的主要原因，更重要的是，这些膳食纤维可以刺激肠道蠕动，加速食物残渣的排泄，不仅能够减少肠道对食物中葡萄糖的吸收，还可以最大程度上避免糖尿病患者频发的便秘症状；

第三，芋头中含有抗性淀粉，而所谓的抗性淀粉，又叫做\"抗酶解淀粉\"，其主要特点是不易消化，它可以抵抗肠道中淀粉酶的水解作用，使其自身转化为葡萄糖的效率变的非常低下，所以，富含抗性淀粉的食物对餐后血糖的影响比较平缓稳定，非常适合糖尿病患者食用；

值得一说的是，蒸煮后再放凉的芋头，其抗性淀粉含量才是最丰富的。