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黄豆酱怎么捂成黄霉?

2020-07-21 08:06阅读(713)

黄豆酱怎么捂成黄霉?:失败了很多次,也看了别人怎么做,网上也找了很多资料,家里长辈也问,现在大概做出来了,现在我把我的做法发出来,给大家参考下:-黄霉,

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失败了很多次,也看了别人怎么做,网上也找了很多资料,家里长辈也问,现在大概做出来了,现在我把我的做法发出来,给大家参考下,

黄的白的都要,看相一般般

把豆子泡一个晚上,放锅蒸一个小时,在捂一个小时,豆子摊在盘里,给凉凉。

把黄豆重新拌一下,要每颗豆子都有点湿,盘里不能有积水,,面粉炒熟有豆子在一起搅动,均匀的都裹上面粉就行,剩下的面粉不要了。

筛子需要透气的,用纸铺上,在铺一层黄豆,用棉被盖上,筛子要隔空放到阴凉的地方。

2-3天豆子会发热,超过35度,需要翻一下黄豆,过4-7天没有发热了,就好了,就可以晒干用了。

做出的成品

捂好的黄豆上有曲霉,可以拌在熟面粉里,会霉的很快,而且特别的均匀。

你如果明年做的话,就做个一斤的分量,有曲霉后,就可以做大份的,生霉更快。我第一次做温度高了,都臭了,第二次跟第三次是面粉没有炒熟,豆子也是炒熟的,可能水分多吧,。两天后长得毛很长,白色的,第三天就会变成灰毛,7天后,下面的稻草都被灰毛堵住了孔。第四次是蒸熟的,也有灰毛,多的还是黄毛多。如果粉太干也不行,会不长毛。最后一张图片是第五次,还在做,去看了下,毛太短了,但是都是黄色,很正常,然后到了晚上黄豆有点烫,我又给翻了下。

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步骤

1.将挑选好的黄豆在清水了浸泡一夜,然后捞出放在锅炉,大火煮至黄豆微面。

2.将煮好的黄豆捞出,控出多余水分,等黄豆温度降到室温,把面粉撒到黄豆上,使每个黄豆都均匀的沾上面粉。

3.找一个干净的纸板放在不经常进出的屋里,把黄豆均匀的铺在纸板上,大约两厘米厚,上面盖上干净的纸,如果温度有点低,再再上面盖一层棉布。

4.等大约3-4天,黄豆长出黄绿色的毛,温度已经降下来时,把发酵好的黄豆揉成一颗一颗的,再把多余的毛毛过滤出去,最后放在太阳下晒干。

5.找一干净无油的酱菜坛子,把晒好的黄豆放进去,再挑几个西瓜(一半一斤黄豆四斤西瓜),把西瓜瓤用勺子挖到坛子里,最后用手把西瓜捏烂,和黄豆均匀的搅拌,再放进去盐,花椒,香叶。

6.把搅拌好的西瓜坛子用纱布封好,放在太阳下晒,注意防虫,防水。每天记得搅拌一下,等差不多十来天,就可以食用。

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1.黄豆泡一夜,放入蒸锅,蒸一小时,捂一小时,把黄豆晾在盘中,晾凉。 2.把黄豆重新拌一下,感觉每颗黄豆都有点湿,但盘中没有积水。把炒熟的面粉和黄豆一起搅动,每颗黄豆上都均匀的裹上一层面粉就行了,余下的粉不要。 3.用一个可以透气的筛子或篮子,铺上报纸,再平铺上黄豆,盖上棉布。把筛子隔空放置在阴凉的地方。 4.两天左右豆子开始发热了,如果太烫超过35度的话要翻一下豆子。等4-7天豆子不再发热了,捂豆子就好了。晒干待用…… 第一次成功的 使用已经捂好的豆子上的曲霉拌在熟面粉里,这一次霉得很快,而且特别均匀 明年做的话一定先做一个一斤的小份,等做出米曲霉后再来做大份,这个有曲种的明显比没有的纯。第一次温度高了臭了,第二第三次可能是面粉是生的,还有豆子是煮熟的,水份特别大的原因,二天后白色的毛很长,第三天就变灰毛了,等7天后,垫在下面的稻草都住了。第4次是蒸的,也发了些灰毛,但总的来说是黄毛多。粉太干的话也不好,就会没有毛。最后一张是第5次,正在进行,今天又去看了下,毛 很短,都是黄色,非常好,昨天晚上豆子太烫,翻了一下。


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我妈妈做的时候,是把黄豆提前一晚泡好,第二天直接冷水上锅蒸,蒸到黄豆熟了之后,倒入干净的大盆里放去食盐、生姜片搅拌均匀,然后装入土坛子里面,放到温度四十多度的房间内让它发酵,放三天就慢慢的有黄霉啦,时间越久越好!这是我妈妈做黄豆酱的方法希望对你有帮助!

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方法/步骤

1、将黄豆洗净后放在锅中煮,煮熟后捞出裹上面粉待用。



2、将干净的纸铺在盒子里,再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。



3、随时观察盒子里的豆子,当豆子从白菌丝变成绿毒的时候说明豆子已经霉好了。(注意豆子疫黑说明温度高了,需适当敞开盒子。)



4、将毒好的豆子放在盐水中浸泡后装罐,在拿到太阳下暴晒,等豆子发酵好后,霉黄豆就可以吃啦。

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