失败了很多次，也看了别人怎么做，网上也找了很多资料，家里长辈也问，现在大概做出来了，现在我把我的做法发出来，给大家参考下，

黄的白的都要，看相一般般

把豆子泡一个晚上，放锅蒸一个小时，在捂一个小时，豆子摊在盘里，给凉凉。

把黄豆重新拌一下，要每颗豆子都有点湿，盘里不能有积水，，面粉炒熟有豆子在一起搅动，均匀的都裹上面粉就行，剩下的面粉不要了。

筛子需要透气的，用纸铺上，在铺一层黄豆，用棉被盖上，筛子要隔空放到阴凉的地方。

2-3天豆子会发热，超过35度，需要翻一下黄豆，过4-7天没有发热了，就好了，就可以晒干用了。

做出的成品

捂好的黄豆上有曲霉，可以拌在熟面粉里，会霉的很快，而且特别的均匀。

你如果明年做的话，就做个一斤的分量，有曲霉后，就可以做大份的，生霉更快。我第一次做温度高了，都臭了，第二次跟第三次是面粉没有炒熟，豆子也是炒熟的，可能水分多吧，。两天后长得毛很长，白色的，第三天就会变成灰毛，7天后，下面的稻草都被灰毛堵住了孔。第四次是蒸熟的，也有灰毛，多的还是黄毛多。如果粉太干也不行，会不长毛。最后一张图片是第五次，还在做，去看了下，毛太短了，但是都是黄色，很正常，然后到了晚上黄豆有点烫，我又给翻了下。

步骤

1.将挑选好的黄豆在清水了浸泡一夜，然后捞出放在锅炉，大火煮至黄豆微面。

2.将煮好的黄豆捞出，控出多余水分，等黄豆温度降到室温，把面粉撒到黄豆上，使每个黄豆都均匀的沾上面粉。

3.找一个干净的纸板放在不经常进出的屋里，把黄豆均匀的铺在纸板上，大约两厘米厚，上面盖上干净的纸，如果温度有点低，再再上面盖一层棉布。

4.等大约3-4天，黄豆长出黄绿色的毛，温度已经降下来时，把发酵好的黄豆揉成一颗一颗的，再把多余的毛毛过滤出去，最后放在太阳下晒干。

5.找一干净无油的酱菜坛子，把晒好的黄豆放进去，再挑几个西瓜(一半一斤黄豆四斤西瓜)，把西瓜瓤用勺子挖到坛子里，最后用手把西瓜捏烂，和黄豆均匀的搅拌，再放进去盐，花椒，香叶。

6.把搅拌好的西瓜坛子用纱布封好，放在太阳下晒，注意防虫，防水。每天记得搅拌一下，等差不多十来天，就可以食用。

1.黄豆泡一夜，放入蒸锅，蒸一小时，捂一小时，把黄豆晾在盘中，晾凉。 2.把黄豆重新拌一下，感觉每颗黄豆都有点湿，但盘中没有积水。把炒熟的面粉和黄豆一起搅动，每颗黄豆上都均匀的裹上一层面粉就行了，余下的粉不要。 3.用一个可以透气的筛子或篮子，铺上报纸，再平铺上黄豆，盖上棉布。把筛子隔空放置在阴凉的地方。 4.两天左右豆子开始发热了，如果太烫超过35度的话要翻一下豆子。等4-7天豆子不再发热了，捂豆子就好了。晒干待用…… 第一次成功的 使用已经捂好的豆子上的曲霉拌在熟面粉里，这一次霉得很快，而且特别均匀 明年做的话一定先做一个一斤的小份，等做出米曲霉后再来做大份，这个有曲种的明显比没有的纯。第一次温度高了臭了，第二第三次可能是面粉是生的，还有豆子是煮熟的，水份特别大的原因，二天后白色的毛很长，第三天就变灰毛了,等7天后，垫在下面的稻草都住了。第4次是蒸的，也发了些灰毛，但总的来说是黄毛多。粉太干的话也不好，就会没有毛。最后一张是第5次，正在进行，今天又去看了下，毛 很短，都是黄色，非常好，昨天晚上豆子太烫，翻了一下。

我妈妈做的时候，是把黄豆提前一晚泡好，第二天直接冷水上锅蒸，蒸到黄豆熟了之后，倒入干净的大盆里放去食盐、生姜片搅拌均匀，然后装入土坛子里面，放到温度四十多度的房间内让它发酵，放三天就慢慢的有黄霉啦，时间越久越好！这是我妈妈做黄豆酱的方法希望对你有帮助！

方法/步骤

1、将黄豆洗净后放在锅中煮，煮熟后捞出裹上面粉待用。

2、将干净的纸铺在盒子里，再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。

3、随时观察盒子里的豆子，当豆子从白菌丝变成绿毒的时候说明豆子已经霉好了。（注意豆子疫黑说明温度高了，需适当敞开盒子。)

4、将毒好的豆子放在盐水中浸泡后装罐，在拿到太阳下暴晒，等豆子发酵好后，霉黄豆就可以吃啦。