晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

Answer 1

晚上和好面放在冰箱里，第二天使用是不会有影响的。不过要是发酵面团，那么就需要在第二天使用以前，做个提前回暖处理，否则会影响发酵面食品的制作效果，要是普通水面团，就不用做回暖处理了，直接用来进行面食品制作就可以了。

如果将发酵面团在晚上和制好放进冰箱里，等到第二天早晨时用，就需要做个提前预处理。

由于我们早晨的时间比较紧张，可还想在清早做些发酵面食品，但由于时间的关系，早晨现发面来不及，所以好多朋友都选择在晚上睡觉之前将面发好，然后存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，这样就会节约很多时间。

不过很多朋友在这么操作过后，发现存放在冰箱中的面粉没有发酵好，制作出来的发酵食品膨发不太理想，其实这就是犯了一个小错误。

我们在头一天晚上发酵面粉时，不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好发酵面团后，让面团发酵完成，再放入冰箱中保存，这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现。

大家都知道酵母生长，是需要温度支持的，如果让发酵面团在冰箱中发酵，由于冰箱中的温度较低，所以会影响酵母的发酵效果，虽然经过长时间的低温发酵，面粉也可以发酵成型。但发酵效果是不好的。

如果我们将面粉经过半个小时以上的发酵，然后将它放在冰箱中低温保存，这样酵母就会停止发酵，发酵面团在第二天早晨使用时经过回暖处理，使用效果还是如同刚发酵的面粉一样。

普通水面团放在冰箱中保存，在第二天使用时，就不需要做任何处理了

如果我们想在头一天晚上，将和制好的水面团（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用来制作面制品，那么就不需要做任何处理了。只要将水面团制作成所用的面坯，直接进行加工就可以了。而且经过长时间的低温醒发，水面团的使用效果会更好，手感也更加柔软，制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以保得到保留，并且水与面粉融合得更加充分。还为我们节约了很多时间。

晚上和好面第二天早上使用，不会有任何影响。

无论是发面或者水面团，头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的，除了发酵面团需要进行回暖处理以外，正常的水面团是不需要做任何处理的。但我们必须要将面团在冰箱中做密封处理，防止冰箱中的异味被面团儿所吸收，而且面团如果不密封好会导致面团表面风干，影响制作效果，其他的是没有任何影响的。

——最后总结:关于晚上和好面放在冰箱，二天早上用可以吗？会有影响吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动。

Answer 2

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

做馒头、面包等需要发酵才能做的食物，平日里白天上班时间实在是没时间看着面团逐渐发酵的状态，一不小心非常容易过度发酵，而发过了的面团已经泄了劲，不再有包裹空气的力度，口感也发酸，真的是很苦恼。

其实有解决的办法，就是楼主所说的，提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。

小贴士：

1、将冷藏发酵的面团拿出冰箱后，面团在室温下放置50分钟左右即可回温，这时再进行排气、整形、松弛、二次发酵等工作。

2、如何观察面是否发好了？用手指在面团中间插一个孔，孔不回弹、不泄掉，就是发酵好的状态。

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Answer 3

我可以明确告诉大家，将和好的面团放到冰箱里的话，第二天是可以继续使用的，但也不是什么面团多是可以继续使用的，因为面团也是分为发酵面团，普通水面团二种的，而要是第一种发酵面团的话

那么放在冰箱里就有可能不能用了，因为这种发酵面团在发酵的时候是有温度要求的，而冰箱虽然可以模拟各种温度，但多多少少也有点达不到发酵面团要求的，所以要是将发酵面团提前放进冰箱里的话，

那么等到第二天就基本不能用了，而要想发酵面团完全可以使用的话，那么就要等到面团完全发酵好了在放到冰箱里的，至于普通的水面团就没有这种要求了，因为普通的水面团也就是我们常说的死面了

而只要是死面了，那么无论是放到室内里面，还是冰箱里面也就没有什么影响了，何况要是将死面放到冰箱里的话，那么这种死面做出来的面食还会更加好吃，有口感，因为要是将死面放到冰箱里的话

那么这种死面里的水分就可以保留下来了，而一但死面里面的水分保留下来了，那么这种死面也就变得更加柔软了，而一但死面变得更加柔软了，那么死面做成的面食也就更加好吃了，但在存放死面的时候，

不建议存放更多的死面，因为要是存放的太多，时间太长的话，那么也会影响死面品质的，毕竟冰箱这种东西也不是万能的，要是哪天停电的话，那么这些死面就有可能发生变质了，而一但发生变质了，那么这些死面也就不能使用了

Answer 4

晚上和好面，放在冰箱里，第二天完全可以用，而且没有任何影响！

第二天早餐吃面食，因为时间很紧，来不及和面、醒面。所以，我经常在晚上和好面。

这样，第二天早上用，不仅省时省力，关键是经过长时间醒面，面更劲道。

要不要放在冰箱里，这要看当时的气温高低了！

从我的经验来说，一般夏季高温期间，我会把和好的面团，装在保鲜袋里后，放入冰箱里。其它时间，则没有这个必要。当然，如果你喜欢放在冰箱里，也无所谓的，反正没有任何影响。

以上是我个人经验，希望对你有所帮助。

@头条美食 @西瓜美食 @纳兰若香

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Answer 5

现在对于上班族来说，早上的时间很紧。早餐要吃面食的话，如果要现和面现制作的话，时间会太紧促忙不不过来。

如果提前把面和好放入冰箱冷藏保存，第二天早上起来使用，那么就会节省很多时间，也方便快捷了很多。

家里制作面食，一般按用途的不同分两种:

1. 发酵面团
2. 不发酵面团

这两种面团都可以入冰箱冷藏，不过保存时要注意:

一，发酵面团

• 发酵面团在低温下发酵效果会变差，因为酵母在25°—28°时最活跃，所以我们一般发面在这个温度下2—3小时就可以把面发起来。
  
  
• 家里冰箱的冷藏温度一般在0°—5°之间，如果用酵母和面后，直接放入冰箱冷藏，很有可能7—8小时面也发酵不起来，这样会影响第二天的使用。
  
  
• 所以发酵面团入冰箱冷藏保存，最好是面团已经发起来以后入冰箱冷藏保存，或者在面团和好后发酵一段时间以后再入冰箱冷藏，这样会不影响第二天的使用。
• 发酵面团的最佳发面温度大家知道以后，可以计算一下低温发酵的时间。比如25°的时候面团发酵需要2个小时，那么5°左右时是不是需要10个小时以上，这样才能保证自己能够在第二天早上按时掌握好面团的发酵，不影响发酵面团的使用。
• 冷藏发酵面团时，要用保鲜膜或湿布盖住面团，防止串味或面团失水影响发酵。
• 如果第二天早上使用发酵面团时，闻到有酸味、发酵过头可以适量的加碱综合酸味。如果没有发酵起来，可以把盛放面团的底部垫上热水盖盖焖一会，让它充分发酵。

二，非发酵面团

• 非发酵面团入冰箱保存比发酵面团要容易的多，因为里面没有酵母的活性，所以不用担心发酵过头或发不起来。而且因为面团的醒制时间长，面团会变得更加听话好揉。
  
  
• 把非发酵面团和好以后，在上面蒙上保鲜膜，防止失水串味入冰箱冷藏保存即可。一般10多个小时都不会有问题，而且也不影响面团的使用。
  
  
• 在非发酵面团表面抹一层食用油，这样可以防止面团失水干裂的同时，还能使面团使用时更加油润有光泽，大家不妨一试。

结语:面团入冰箱冷藏保存是非常实用的好办法，只要注意好保存的方法。分别对待发酵面团和非发酵面团，那么把面团入冰箱冷藏后第二天使用，一点问题都没有。

Answer 6

您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，很高兴能回答这个问题。

答：晚上和好面，在冰箱第二天早上完全可以用可以用，口感上会更加劲道。

通常，我们面粉里加入酵母粉，常温下醒发需要两个小时左右。第二天早上做早餐，现发面的话显然是来不及。可以在临睡前，大概是晚上十点左右发好面放入冰箱里，经过一个低温发酵，第二天早上起来做早餐，省时又省力。

但是放冰箱里也要注意几个细节：1、一定要密封好，最好是装入保鲜袋，留一些空间，把开口压在面团下面。2、如果是放入面盆里，就要套两个塑料袋，交叉避开开口的位置，也能起到密封的效果。

经过低温发酵过的面团，做出来的面食更加劲道有韧性，比如做面包，低温发酵后拉丝效果更好。

Answer 7

本期导读：晚上和好面放在冰箱里，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

晚上和好面放在冰箱里，第二天用可以吗？根据我个人的生活经验，我认为发面和死面的都可以放冰箱冷藏，等到第二天早上使用。但烫面的不行，面粉被开水烫过后就失去了大部分的筋性，烫面面团经过一夜的冷藏醒面后，又失去了烫面的柔软，如果用来做葱油饼，手抓饼之类的，凉了就会发硬，口感不好。

冷藏发酵的优点：节省时间，简单方便

晚上把加了酵母粉的面团用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏到第二天，就叫冷藏发酵。冷藏发酵在面包烘焙中应用广泛，其实冷藏发酵也适用家常包子、馒头、发面饼和油条。冷藏发酵更加节约时间，趁着晚上休息的时间来发面，早上起床就可以直接制作馒头包子等发面食品了。

冷藏发酵，面粉和酵母的比例不变，酵母用温水化开，把面团揉光滑后，一定要密封紧实，不然面团表面会风干，影响面团的发酵。低温下酵母生长缓慢，经过八个小时左右的发酵，在早上就能得到蓬松的面团。

去年年底，气温下降后人总不想早起，我都是用冷藏发面的方式，大概在晚上九点钟左右和好面团，冰箱冷藏室温度3摄氏度，面团在冷藏放置一夜，早上六点半起来直接就可以排气做包子了，我觉得冷藏发酵即方便又省事。 ，适合白天忙于工作的又想吃自己蒸的包子馒头的朋友们。

酵母和面冷藏发酵是不会产生酸味，因为冷藏室温度低，即便发酵十二个小时也不会产生酸味。老面和面就不适合放冰箱冷藏发酵了，因为老面肥里面的酵母菌不纯，正常室温下老面发面就比酵母发面慢很多，如果放入冰箱冷藏发酵，很难发起来，会耽误第二天早上的制作。

冷藏醒面的优点：增加面团韧性

用冷水和面的面团，我们一般俗称“死面团”，死面团和好后一定要经过醒面，醒面后再制作的面食就不会出现断裂，收缩等现象。

醒面，一般半小时就可以了。如果密封起来放入冰箱冷藏过夜醒面，面团中的水分会更加均匀，面筋充分吸收水分后会有更好的延展性和伸缩性。

冷藏发酵和冷藏醒面，都可以节约很多休息时间，想在早上吃到自己动手做的包子馒头或其他面食的朋友，可以试一下。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

Answer 8

现在生活节奏非常快，为了生活、为了生计，做饭的时间也很少，时间非常宝贵，有时候会和些面放在冰箱里，第二天使用，这是一种最快捷有效的方法，和好的面放在冰箱是可以的，没有任何影响。

既然和面放在冰箱，你可以试试这个方法，面更加劲道又好吃，面里面放食盐、鸡蛋、碱，揉成光滑有气泡的面团，装入袋子放入冰箱，第二天做面的时候非常劲道好吃。

结 语

和好面放心的入冰箱，它不但不变质又不变味，还损坏不了，丝毫不影响它的口感，这是节约时间的一种方法，放入冰箱是可以的，没有任何影响。

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

Answer 9

和好的面放冰箱内二天之內没问题，我个人体验。