醋泡花生有什么神奇的功效和作用？

Answer 1

在外面吃饭的时候，总是喜欢点一碟小菜，而点的次数最多的可能是醋泡花生了。这个小菜看起来很简单，其实是越吃越有味，而且还是一种养生的食疗方。这个小菜酸爽可口，风味独特，能够增进食欲、促进消化，颇受人们喜爱。

那么，这样一道经典小菜是怎样出炉的呢？我们不妨把镜头切换到厨房现场，要制作这个菜，首先得把原材料选好，比如上好的花生，还有道地的老陈醋，还有柴米油盐以及一些配料，比如生菜、香干、小葱啊什么的，一样都不能少。

　　

先把花生米的外壳去掉，用清水清洗干净，需要注意的是，别把花生的红皮给洗掉了。把洗净的花生沥干后，放在锅中，加适量油，武火将花生米炸熟。再将适量的生菜洗净后切成丝、香干洗净后切成小丁、小葱洗净后切成末，装盘备用。然后准备好上好的陈醋、白糖、香油、酱油、食盐等调味料备用。

这一切就绪后，一盘酸爽可口的小菜就要上桌了。取一个喇叭形的碗，将生菜丝、香干丁放在碗中垫底，放上炸好的花生米，再将老陈醋、香油、酱油倒入碗内，再撒上小葱末，再放入白糖和食盐，搅拌均匀后即可食用了。

　　

这道菜里面虽然加了不少作料，但真正的核心却只有花生和陈醋。花生与陈醋的搭配，有人形象的称之为“天仙配”，尤其是从营养的角度来讲，花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感，恰好醋中的多种有机酸既能解腻又能生香。

醋泡花生除了上述这种做法之外，还有一种简单粗暴的做法，就是直接把花生米放在陈醋里浸泡一周，然后，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿不利。

　　

中医认为，花生具有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”等作用，陈醋具有“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹毒”等作用。而醋泡花生具有清热、活血等功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡花生虽然好处多多，但也有些个体并不适宜。比如正在服用某些西药时不宜吃醋泡花生，如磺胺类药物在酸性环境中容易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋制食品；如服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋制食品；还比如，胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋制食品，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展。

Answer 2

随着养生的人越来越讲究，日常饮食习惯也随之慢慢改变，各类养生食品数不胜数。像醋泡花生也越来越受大众的喜爱，然而真正了解其具体功效的人并不多，下面就来简单的分析一下。

首先要知道食用醋和花生各自的食用价值。食用醋中含有的氨基酸、醋酸等有机会成分能使食物中所含的钙、铁、锌等物质溶解出来，使食物的营养价值能更充分地被人体吸收。而且醋中的有机酸能分解脂肪类物质，还能促消化、抗菌杀菌，加快机体新陈代谢。而花生含有核黄素、钙、磷、胆碱、不饱和脂肪酸等，食用花生能使肝内胆固醇分解为胆汁酸，有效的降低胆固醇。另外花生仁皮还能促进血小板新生，对泌尿道出血等疾病有一定的疗效。

醋泡花生使两者相互作用，起到了清热、活血的功效，食之对保护血管壁有较好的作用。而且醋泡花生是防治心血管疾病的保健食品，长期坚持食用可以降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。除此之外，由于花生热量大、较油腻，使用食用醋浸泡还能解腻又生香，更容易被大众所接受。

不过需要注意的是食用要适量，一般最多食用5到10颗醋花生为宜，而且食用之后要记得漱口，不然会给牙齿带来不利的影响。另外，因醋酸会改变人体局部环境的酸碱度，会导致一些药物的药效不能正常发挥作用，所以服用某些碱性药的人要注意不能食用醋泡花生。不宜食用的还有胃酸过多以及胃溃疡患者，因为醋会腐蚀胃肠黏膜导致胃病加重。

指导专家：李梅，主任医师，锦州市中心医院中医内科。

从事中医内科临床工作21年，擅长中医常见疾病的诊断、中药与针灸治疗。

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