水炒鸡蛋这道菜如何制作?有什么操作要点没有？

Answer 1

感谢邀请。

水炒鸡蛋，方法制作简单，是一道特色菜。我见过我们这一个厨师做的，用油水做的，比较好做。

1.首先将鸡蛋打碎，加适量盐。

2.葱花剁碎，倒鸡蛋液里搅匀备用。

3.冷锅上油，添加水量是油的两倍，大火烧开，改中火。

4.水沸腾时将蛋液倒入锅中，这时蛋液会很快膨胀结块。

5.待鸡蛋全都结块时就可以适当翻一下。

6.来回翻匀，直到锅内水分全部收干就可以出锅。

这样，一道美味的水炒鸡蛋就做好了。是不是很简单呢？没做过的同学可以尝试下，换个口味。不过最近鸡蛋好贵呀，一定要省着吃哈哈哈。??欢迎留言或点评，也可关注我，每天都有美食经验分享。

Answer 2

导读：水炒鸡蛋这道菜如何制作?有什么操作要点没有？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：说到水炒鸡蛋，现在随着生活条件的提高很少去吃了，小时候，鸡刚下的蛋，母亲经常拿起一个鸡蛋，锅里加少许水，三五下子，一盘香喷喷的鸡蛋就炒好了，对于80后的我来说，小时候吃个鸡蛋也是挺奢侈的，那时候炒菜只滴几滴油，没有经过那个年代的人很难体会到那种生活状态的，其实水炒鸡蛋非常健康，而且营养丰富，鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。

唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！

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清水炒蛋的操作要点

1、鸡蛋最好选择土鸡蛋，这种鸡蛋炒出来颜色比较正，而且蛋香味比较浓。

2、在鸡蛋液中可以加入少许料酒，因为料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热以后迅速凝固，此外随着酒精的挥发蛋白质来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋比较嫩，而且料酒还可以达到去腥解腻的效果。

3、炒鸡蛋的时候先大火然后转中小火，这样鸡蛋不容易粘锅而且水分不会立马蒸发掉，给了鸡蛋成熟足够的时间。

由于水炒鸡蛋的口味比较清淡，我们在炒制的过程中可以添加些辅料，比如添加些虾皮，在增加口感的同时还可以增加食材的营养度，可以说两全其美，当然炒制的时候我建议大家使用不粘锅，这样几乎是零失败，下面，就跟随我一起进入清水炒蛋的美味大世界中吧！

【清水炒蛋】——特点：入口即化，凝而不固，软嫩清香

【主料】：鸡蛋

【辅料】：料酒 柠檬 虾皮 小葱 盐

——做法步骤——

1、首先，准备一下食材，我用了三个鸡蛋，小葱切末，准备虾皮少许，柠檬一个，添加过柠檬汁的清水炒蛋绝对在味觉上增加了另外一种层次感。

2、将三个鸡蛋打入碗中，直接用筷子将碗中的鸡蛋搅拌均匀，滴入几滴料酒，然后挤几滴柠檬汁，之后加入一勺食用盐，再次将碗中所有的食材搅拌均匀。

3、锅中加入清水，水量比平时炒菜用油的量稍微多一点就行，大火烧至水成翻滚状态。

4、将蛋液倒入锅中，不要急着去翻拌，转中小火，锅中的蛋液会慢慢的凝固，然后撒入葱末、虾皮，慢慢的用铲子推动，然后将锅中的鸡蛋滑散即可。

5、一盘健康美味的水炒蛋就做好了，也可以滴几滴香油，吃起来更加美味。

——》清水炒蛋制作过程中几个问题总结

1、鸡蛋如何去腥？

答：我们都知道，鸡蛋略有腥味，正常用油炒鸡蛋的时候，油香味会掩盖一部分鸡蛋的腥味，如果用水炒蛋，这种腥味就会特别明显，在上述制作清水炒蛋的过程中我选择了用料酒+柠檬的组合去减轻鸡蛋的腥味，当然也可以选择白醋，这是因为这些特性分子熔点比较低，在加热的过程中会挥发，这样就可以带走鸡蛋的腥味。

2、清水炒蛋需要多少水？

答：水炒蛋的关键所在就是炒蛋时用水的量，如果水多了会成为蛋花的状态，水少的加入鸡蛋以后就会看不到水，鸡蛋就特别容易粘锅，因为水炒蛋是水沸腾的时候加单蛋液让蛋液与锅直接产生隔离，根据我平时的经验，加入水的量大约是平时炒菜用油量的两倍即可。

3、清水炒蛋不放油会好吃吗？

答：毫无疑问的告诉大家，清水炒蛋的口感比较软糯，蛋香味十足，十分适合口味清淡的人来食用，由于以前生活条件比较艰苦，老百姓买不起油才会想到这个方法，不过最原始的往往是最健康的，口味比较重的朋友也可以滴几滴香油来食用。

——》清水炒蛋制作过程中的几个小技巧

1、鸡蛋液要充分打散，最好用土鸡蛋，这样做出来的水炒蛋颜色比较均匀。

2、最好用不粘锅，如果用普通铁锅的话，水一定要烧开，在加入蛋液。

3、鸡蛋一定要去腥，建议用柠檬汁，口感比较丰富。

结语

水炒蛋方法比较鸡蛋，几分钟就可以做一盘，你喜欢吃水炒蛋吗？用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

Answer 3

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第353条原创回答，今天我们就来聊一聊“水炒鸡蛋这道菜如何制作?有什么操作要点没有？”。

水炒鸡蛋这道菜，现在已经慢慢地离开了人们的视线。现在人们炒鸡蛋，一般都会用油来炒，不易粘锅，并且吃起来焦香酥脆，蛋香十足。也许有人听都没听过“水炒鸡蛋”，但是这道菜是实实在在存在的，只是现在做的人不多了。

水炒鸡蛋和油炒鸡蛋口感上会有一点区别，并且制做起来比较麻烦，导致做的人越来越少了。但是在以前，物质条件比较匮乏的时代，有鸡蛋吃就不错了，更别说用油炒了。水炒鸡蛋一样好吃，一样香。

鸡蛋有个特性，就是比较吸油，特别是蛋液遇到热油，内部蓬松，更容易吸收大量的油。现在人们讲究养生，提倡健康饮食，炒菜也不喜欢放太多的油。这道水炒鸡蛋也随着人们的记忆再次回到餐桌。

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说起来也巧，因为宝宝才一周岁，怕宝宝吃的太油腻，今天中午，我就做了这道“水炒鸡蛋”给宝宝吃。接下来，阿骞就把水炒鸡蛋的制作方法以及需要注意的一些小技巧分享给大家~！

【原料】

鸡蛋3个 葱花少许 盐3g 料酒2ml

【制作方法】

1、鸡蛋磕到碗中，搅散之后加入料酒，再加上葱花、盐，搅拌均匀。

2、取另一个碗，碗中放入两倍于鸡蛋的水备用。

3、将水倒到锅中，烧开之后转小火，使水微微沸腾。

4、倒入准备好的蛋液，微火加热使蛋液凝固。

5、蛋液凝固之后可以开大火，把水分蒸发掉，至锅中看不到水就可以出锅了。

【小贴士】

1、我们选择炒鸡蛋的水，一般就是两倍于鸡蛋就可以了，不可以过多，也不可太少。水太多，蛋液下去马上就变成蛋花，炒不成型；水太少，蛋液下锅就会粘锅。

2、水要先烧开，然后再关小火，微火操作，不可以太大火。

3、蛋液未凝结成型之前不要翻动，待成型之后再慢慢翻炒。

4、想要鸡蛋吃起来嫩一点，水分不用过度蒸发，鸡蛋中有适量的水分，鸡蛋会嫩。

5、水炒鸡蛋比起油炒鸡蛋，颜色上会稍稍淡一点，想要颜色呈焦黄色，可以选择土鸡蛋。

6、制作水炒鸡蛋的时候不要心急，慢慢操作就能成功，否则只能得到一碗浓一点的蛋花汤。

水炒鸡蛋的做法，虽然介绍的比较简单，但是想要做好也比较难。最主要就是要细心一点，要有耐心，掌握其中的小技巧。

关于水炒鸡蛋中的一些制作细节，阿骞有话说~！

-----为什么鸡蛋液中要加少许料酒？-----

答：鸡蛋本身腥味比较重，在炒制之前，将蛋液中加一点料酒，可以起到去腥提香的作用。但是我们在炒鸡蛋的时候最好不要加白酒，白酒味道比较浓烈，能掩盖鸡蛋本身的鲜味。

-----为什么水炒鸡蛋的时候要先煮沸、再改小火？-----

答：炒鸡蛋的水煮沸之后，温度达到100℃，能让鸡蛋液迅速凝结。并且水不开的话，也容易拉肚子。小火慢慢炒鸡蛋，水不会太沸腾，不至于把鸡蛋液冲散，冲成蛋花。小火也能保证水温保持在100℃，使鸡蛋液迅速凝结。

-----在水炒鸡蛋的时候，可不可以少加一点油？-----

答：水炒鸡蛋的时候，鸡蛋液中可以少加一点点芝麻油，能使炒出来的鸡蛋比较顺滑，口感更好。芝麻油在烹饪中，也可以起到一个增香的作用。

最后总结

• 水量
  

水炒鸡蛋的水量，是鸡蛋液的两倍就可以了，过少容易粘锅，过多容易成蛋花。

• 火候
  

水烧开让水温达到100℃，方便蛋液凝结。改为微火，水温依旧是100℃，但是不会沸腾，避免把蛋液冲散。

• 翻炒

翻炒的时候，蛋液完全凝结之后再动手，不可操之过急。

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@小厨阿骞

Answer 4

水炒鸡蛋

水炒鸡蛋是长武地道菜品，俗称水炒，也叫软炒，主要食材为鸡蛋、火腿等，调料为盐、花椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。炒出的鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。

中文名 水炒鸡蛋

原料 鸡蛋

口味 鲜香

副作用 无

功效

润燥、增强免疫力、护眼明目

防腐剂 不含

做法

水炒鸡蛋的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水炒鸡蛋是长武菜系中很有特色的菜式之一,水炒鸡蛋以鸡蛋 为主要材料,烹饪以煎炒为主。

也可将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末，然后用筷子搅打均匀；再把炒锅放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉，能增加鲜味。待水开后，将搅好的蛋液倒进锅里，蛋液便奇迹般地膨胀起来，翻炒几下便好，味道十分鲜美可口。

Answer 5

水炒鸡蛋这道菜如何制作？有什么操作要点没有？

大家好，我是渝美食小娅，很多朋友不了解“水炒鸡蛋”这道菜，也许他们在看到这个问题时会疑惑:“是不是题出错了，水能炒鸡蛋？”其实不是题出错了，水当然能炒鸡蛋。而且方法正确，炒出的鸡蛋软嫩鲜香，不油腻。

水炒鸡蛋的技巧在于水的用量，只要掌握了操作要点，就能轻松炒出蓬松软嫩鸡蛋。我今天分享两种水炒鸡蛋，第一种是清水代替油，第二种是鸡蛋里加清水。

“水炒鸡蛋”是以鸡蛋为主要食材，通过煎炒烹饪制作而成，特点是鸡蛋软嫩，鲜香可口。

一、【水炒鸡蛋】

做法步骤:

1、碗中打鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀。

2、坐锅开大火，锅中加入与鸡蛋液同等比例的清水烧开，这里的清水和鸡蛋液的比例很重要。

3、锅中水沸腾后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，此时鸡蛋液会逐渐凝固起大泡，这时需要改为中小火。

4、鸡蛋液底部凝固后用锅铲轻轻翻动，直到蛋液煎至成块，如需加入其它配料时，迅速倒入翻炒均匀即可。

【操作要点】

(1)蛋液与鸡水的比例为1:1，这样炒出来的鸡蛋鲜嫩。

(2)清水用大火烧至沸腾，倒入鸡蛋液后会迅速凝固蓬松，炒制过程则需中小火，这样不容易粘锅。

(3)如果新手不好控制，可以事先在锅内刷一层油，这样就不易糊锅了。

二、【水炒鸡蛋】

做法步骤:

1、碗中打入鸡蛋，加少许盐，一边搅拌一边加入清水，充分搅拌，清水的量为鸡蛋液的1/4。

2、坐锅开火，倒入适量油，油热后，倒入鸡蛋液，炒的时候不要急于乱翻炒，动作要轻柔。

3、鸡蛋液凝固后迅速加入火腿、葱花之类的炒匀，加入少许食盐和味精即可。

【操作要点】

(1)在做这种水炒鸡蛋时，往鸡蛋液里加清水不能太多也不能太少，清水和蛋液比例为1:4，太多炒出的鸡蛋不成块，太少鸡蛋不蓬松。

(2)炒制鸡蛋的过程中，待鸡蛋液凝固成型后再翻动，轻轻向外推动，使鸡蛋包住水分，鸡蛋更软嫩。

综上所述，不管是哪种“水炒鸡蛋”，只要掌握了每种做法中清水的用量和火候，人人都能轻松炒出蓬松软嫩的鸡蛋。

以上就是我的回答，希望对您有帮助，我是美食领域的创作者，欢迎大家关注我，我们一起交流讨论家常美食，有不同的方法或好的建议欢迎在下方留言，同时希望大家点赞收藏及转发，谢谢！

Answer 6

你好！我是面对疾风吧生活，美食领域创作者，也是美食爱好者，很高兴回答您提出的问题!

水炒鸡蛋是比较新鲜的新菜做法，把最简单的食材做出最好的美食，这就是创新，其实水炒鸡蛋非常健康，而且营养丰富，鸡蛋软嫩，入口即化，软嫩清香。

水炒鸡蛋制作小技巧：鸡蛋最好选择土鸡蛋，这种鸡蛋炒出来色泽鲜艳蛋香味比较浓厚，在鸡蛋液中可以加入少许白酒，因为白酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热以后迅速膨胀，此外随着酒精的挥发蛋白质容易凝固，炒出来的鸡蛋比较嫩，而且白酒还可以去腥。炒鸡蛋的时候先大火然后转中小火，这样鸡蛋不容易粘锅而且水分不会蒸发，鸡蛋成熟快。

小贴士：由于水炒鸡蛋的口味比较清淡，我们在炒制中添加些辅料，增加口感的同时还可以增加食材的营养度，可以说两全其美，当然炒制的时建议大家使用不粘锅，炒出的鸡蛋不容易粘锅。

制作步骤：土鸡蛋、白酒 、柠檬 、虾皮、 小葱、 盐

1、土鸡蛋二个，小葱切末，准备虾皮少许，添加柠檬汁的清水炒蛋绝对在味觉上增加了另外一种感觉。将土鸡蛋打入碗中，直接用筷子将鸡蛋搅拌均匀，滴入几滴白酒，挤几滴柠檬汁，加入食用盐，再次将碗中食材搅拌均匀，锅中加入清水，比平时炒菜用油的量稍微多一点就行，大火烧至水成翻滚。

2、将蛋液倒入锅中，待鸡蛋炒制定型后，转中小火，锅中的蛋液会慢慢的凝固，然后撒入葱末、虾皮，慢慢的用铲子推动，将锅中的鸡蛋滑散即可。也可以滴几滴香油，吃起来更加清香。

水炒鸡蛋答疑：

1、我炒出的鸡蛋为什么没有腥味呢？大家都知道，鸡蛋略有腥味，正常用油炒鸡蛋的时候，油香味会掩盖一部分鸡蛋的腥味，如果用水炒蛋，这种腥味就会特别明显，我选择了用白酒+柠檬的组合去除了鸡蛋的腥味。

2 、为什么用水去炒？水炒蛋的关键就是炒蛋时用水的量，如果水多了会成了蛋花的状态，水加少了鸡蛋会炒焦，鸡蛋就特别容易粘锅，加入水的量大约是平时炒菜用油量的两倍即可，加水量就是关键。

3、水炒鸡蛋比较用油炒鸡蛋哪个更好吃？毫无疑问，清水炒蛋的口感比较软糯，蛋香味十足，十分适合口味清淡的人来食用，最简单的制作方法往往也是最健康的，当然用油去炒鸡蛋也有它的独到之处，跟据个人口味去定。

制作小妙招：

1、鸡蛋液要充分打散，最好用土鸡蛋，这样做出来的水炒鸡蛋色泽明亮，香味清新。

2、最好用不粘锅，水一定要烧开加入蛋液。

3、鸡蛋一定要去腥，加入柠檬汁和白酒，既可以使鸡蛋膨化又可以去除鸡蛋的腥味；口感更加丰富。

结束语：水炒鸡蛋虽然制作简单，但是它营养丰富，适合清淡口味人群食用，用最简单的食材做美味你一样可以。

生活无小事，美食天天有，对我的文章感兴趣敬请留言或评论，转发加关注，分享更多美食，下期再见！我是面对疾风吧生活！

Answer 7

爱美食的李大东有话说。

水炒蛋据说是以前日子苦，买不起油才想出来的做法。但是对于现在的我们来说，真的是很健康的吃法（说到这里我们还要感谢先辈们的创意），这个水炒蛋特别适合健身的朋友，这样的做法比水煮蛋剥壳吃的那种，要好吃太多了。而且现在大家普遍油水过多，很多小孩子都很胖了，所以大东觉得这个水炒蛋很有必要推广一下。

相信会有很多朋友都没有听说过这道美食，特别是90后的朋友们，因为这道美食现在很少有人做了，所以你没听过真的很正常。

在教大家之前大东觉得还是有必要给大家普及一下这个小知识的。

其实鸡蛋本身还是有一点腥味的，所以直接炒的话，就加一点盐肯定是不行的，可以在里面加一些配料，比如香葱、火腿、虾米等，在调料里面加一点香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就会特别好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，软嫩清香，口感特别好。而且有种吃海鲜的感觉呢！ 相信大东。

食材准备：

鸡蛋 若干、葱 一小段、白胡椒粉 一勺、水 1:1和鸡蛋、食用盐 一勺

制作步骤：

1. 因为这道美食的制作相对来说比较简单，食材上也没有过多的东西，只是一些简单的辅材。首先将葱洗干净，然后切成葱花备用。

2.找一个干净碗，打入鸡蛋，再加入葱花、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀即可。

3.这一步比较关键，我们起锅的时候在锅中倒入和鸡蛋一样比例的水，先用大火把水烧开烧沸，然后转中小火。（记住先用大火把水烧沸哦）。

4.这时候轻轻的把之前拌好的蛋液倒进锅中，蛋液很快就会凝固，看蛋液起大泡的时候，把蛋翻面，开始翻炒，等水分收干即可。

最后就可以装盘了，一份非常有营养的水炒鸡蛋就完成了，记住鸡蛋本身是有一定的腥味的，所以在制作的时候一定要记住我说的技巧哦！

来自大东的小提示以及制作的小技巧：

1. 想尝尝原味的朋友，可以不加葱，这样做出来一样鲜嫩好吃。
2. 水分收干的时候注意火候，别烧焦了。
3. 这道菜还可以加胡萝卜和木耳，不过要切小一点，先用水烫熟，然后倒一起炒，再加一些调味料，有兴趣的朋友，可以自己试试。
4. 喜欢吃姜蒜的朋友，可以把姜蒜切末和蛋一起搅拌，然后再倒入沸水中炒。
5. 后面收干水分的时候，不要炒太久，蛋凝固了就可以装盘了，这样的蛋最鲜嫩，炒久了就不好吃了。

【我是爱美食的李大东，一位专注于美食分享的爱好者，喜欢的朋友们记得加个关注哦!】