什么炖老母鸡最好？

Answer 1

感谢提问，77小哥为您作答：

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法，保留住食材的原味，往往才是最好的

我们在追求各种各样的调味时，往往却忽略了食材本味的重要性…

世事变迁、人心进退！人们，越是在水泥森林里久居，越向往回归农耕生活。中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道… 最简单的烹饪，才是我们阔别已久最最原始的味道…老母鸡汤亦是如此！

我是77小哥，关注我，看更多简单易学的美食！

Answer 2

很高兴回答你的问题，我觉得香菇炖鸡最好，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食品用料

老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐。

制作步骤

主料：母鸡、水、食盐

做法：

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

Answer 3

老母鸡竹荪虫草汤

最美味的汤要属，老母鸡竹荪虫草汤了，其中还加了，竹荪，和虫草花，更是鲜上加鲜，营养丰富，适合全家人滋补。

用料:

老母鸡 一只

姜 适量

葱 适量

西洋参 2克

竹荪 8克

虫草花 20克

盐 适量

1、准备好所有食材，老母鸡洗净

2、将鸡放入砂锅，姜片（适量），一个葱结，几片西洋参，一次加后足够的清水

3、开大火烧开煮出血沫，用勺子撇干净浮沫。

4、转小火，文火煲2小时，这是正宗土鸡，煲久点营养更好

5、竹荪剪去根部，可以一剪两半，用盐水泡2个小时，轻轻的用清水清洗干净。

不需要泡太多，一锅鸡汤用到4到6根就好

6、虫草花也是最多泡30分钟，洗干净

7、待鸡肉可以用筷子搓动的时候，放入虫草花，和竹荪，这个时候也可以放入盐调味了，在小火慢慢煲30分钟左右，让鸡汤充分被吸收。

8、无比鲜美的老母鸡竹荪，虫草汤就煲好啦，这就是家的味道

温馨提示:

最好用老母鸡，大火烧开，小火慢慢煲，竹荪和虫草花都是最后30分钟，放入鸡汤中，小火慢慢煲至入味。

所有的调料只用盐，保留着原汁原味的营养和口感

Answer 4

八种炖老母鸡汤的做法

用料

老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许

做法

老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花

将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火

待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可

香菇老母鸡汤

用料

老母鸡半只；姜8片；葱5根；枸杞一点点；干香菇10朵；红枣8颗；料酒3勺

做法

老母鸡剁成鸡块洗净血水备用

砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下，放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩，放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右，出锅前半小时加入枸杞，吃之前放盐调味

盐不要放太早

干香菇不需要泡发，只要洗干净就可以了

超简单的炖老母鸡汤

用料

老母鸡1只；姜适量；料酒适量；蘑菇适量；盐适量

做法

最好买新鲜的母鸡，现杀。把母鸡清理干净，去掉一些油，肚子里的鸡蛋之类的东西全部清理掉。

泡发蘑菇，并去蒂。

鸡伴随冷水一起下锅，加适量姜片和料酒，煮3-5分钟，去腥，捞出后把鸡过冷水。

锅中加水，水没过鸡，加入蘑菇，适量姜片，一键按煲汤或者炖煮即可。

出锅前把多余的鸡油盛出，别忘了加盐哦～

珐琅锅：黄油油的老母鸡汤

用料

老母鸡半只；葱3根；姜4片；料酒2勺；盐6-8克；花椒7-8粒

做法

1.母鸡多次洗净稍微沥干，放入锅中，放姜葱即可

2.加入纯净水，诺～大概就这么多，我的锅子是22厘米的，我也不知道多少毫升，凭感觉添加的水，

3.再加2勺料酒，少许花椒

4.咕噜噜咕噜噜开炖吧，开了后撇去浮沫，原材料好，可以省去焯水这步，这点随意！

5.接着小火炖60-70分钟足够，珐琅锅导热效果好，这个时间足够，其他锅子炖老母鸡需要2-2.5小时，中间可以用筷子插进鸡块试试成熟度。

6.撒上葱花，啊呜啊呜吃起来，太美味啦！

老母鸡汤

用料

土鸡；葱；姜；盐

做法

土鸡洗干净，入凉水，葱结，生姜，大火烧开

大火烧开后，转小火，保持微沸状态，炖3小时

最后加入山药，或者冬瓜片，炖开，调入盐，就可以趁热享用啦

滋补药膳老母鸡汤

用料

老母鸡1只；当归1根；干松茸一小把；银耳2朵；生姜1块；盐适量

做法

老母鸡里外洗干净，沥干水

当归洗净，不需要浸泡

干松茸用矿泉水浸发，或者过滤后的自来水，别用自来水，泡制没有硬芯

银耳泡发用水同松茸，银耳不要浸泡太长时间，四十分钟为好

放凉水没过鸡，当归和鸡同时放，需要注意的是添水同时鸡会上浮，用铲子压一下就知道，如果锅的保温密闭性都比较好，水损耗就会很少，这种情况下并不建议加太多水，因为水越多汤味越没那么足。水开后，撇净浮沫，保存大火沸腾三五分钟，再把泡发的松茸放进改小火去一起炖。

两个小时左右，汤色已经很白了

这时候离起锅前20分钟，把银耳放进去

最后撒盐，滋补的老母鸡汤就做好啦。这里友情提示一下，老母鸡汤嘌呤含量高，

老母鸡汤

用料

老母鸡只；姜片；葱根；枸杞粒；盐克；香菇干4个；玉米1根；山药1根；胡萝卜1根；开水适量

做法

1宰杀好的老母鸡一只清洗干净放入开水锅里焯去血水，凉水清洗干净

2母鸡放入砂锅中加入开水淹没母鸡，放入香菇干，姜，葱大火烧开，撇去浮沫继续烧2个小时

3加入切好的玉米段，山药，胡萝卜，枸杞一起熬煮30分钟出锅撒葱花和盐调味

不会破皮且肉质筋道的滋补人参老母鸡汤

用料

老母鸡半只；姜若干；枸杞一小把；大葱若干；人参适量；料酒适量；盐适量；红枣3颗

做法

老母鸡洗择干净，用盐把鸡身体擦一遍，放到冰箱冷藏20分钟。

老母鸡从冰箱取出来，再洗一遍，把外层的盐洗掉，放入砂锅，加入葱段、姜片、料酒、人参。

砂锅加水到水位线那里，大火烧开，转小火慢炖。

小火炖一个小时后加入红枣，红枣最好开一个小口，让营养更好扩散。

加入红枣后再炖45-60分钟（按照鸡肉大小来看），放入枸杞，再小火炖3分钟左右。

一锅营养滋补的人参老母鸡汤就做好啦，因为之前鸡身用盐擦过，出锅前就可以不放盐了。

油亮亮的美味人参鸡汤，看起来就好补的感觉，我习惯连鸡油一起喝，怕胖的宝宝可以用吸油纸把油吸掉。3

Answer 5

你好，希望可以对你有帮助~、

我是哩哩，广州本土美食达人，老母鸡的话我们广东人最最朗朗上口的一道炖汤就是花旗参老母鸡汤，但是他并不是仅仅放花旗参就能解决问题的~哈哈，我分享我们的药膳花旗参炖老母鸡的给你参考下哈，多多讨论。

花旗参炖老母鸡所需材料：

老母鸡 1只

花旗参 20克

姜 片 少许

红枣 3颗

枸杞 N+1粒

桂圆 5个

玉竹 N+1片

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制作方法：

1. 准备材料，鸡必须是新鲜的。我们一般选用的是黑凤鸡鸡种的老母鸡，这是广西最顶级的走地鸡鸡种，鸡全身黑羽但是确不是乌鸡，是药膳鸡的翘楚，同时我科普一下，文昌鸡和清远鸡是做鸡煲的，三黄鸡是做焖锅的，其实都不适合做炖汤~

2 .南北杏，花旗参，红枣，桂圆，玉竹，枸杞。（准备好药材泡好）

3. 花旗参拍碎一些，出味。（最值钱就是这个玩意了）

4. 通通一起下锅，加入矿泉水和鸡~

5. 隔水炖4小时。

6. 出锅咯～一盅养生花旗参炖老母鸡就完成啦~

Answer 6

一说起老母鸡汤，就回忆起小时候老家炖老母鸡的时刻，老母鸡的汤汁鲜美，营养丰富，味道浓厚，非常适合产妇和年老体弱的人食用。老母鸡怎么炖才滋补养生呢，下面我来推荐一种营养价值很高的炖法~当归炖老母鸡。

1、先把老母鸡刨膛破肚，去掉内脏，洗干净之后，放入锅中焯个水，这样可以去除血腥味。

2、准备当归3大片，10颗大枣（根据自己口味，多放或是少放），枸杞一小点。

3、把焯好水的老母鸡洗干净，打一个大葱结，放入老母鸡肚子里，放入2片生姜，加入当归，黄酒（料酒）、盐，把水加到老母鸡满过就可以了，大火烧开后改中火炖一个小时，加入大枣，改小火慢炖2小时。

4、2小时炖好后加入枸杞，大火炖上1分钟就可以出锅了，既有营养，又非常好喝的当归老母鸡汤就炖好了。

老母鸡是非常滋补的上品，再加上当归和红枣，营养成分非常浓厚，大人小孩都能喝，还可以提高人体免疫力，是一道很好的滋补品。

Answer 7

如果气血两虚，更么老母鸡的时候，可以将党参，黄芪，枸杞，红枣，黑豆一并入锅炖鸡。既补血又补气。但是一定要吃老母鸡，效果更佳，又有营养，

意见建议：平时多喝四黑的食物。

老母鸡炖汤，加当归黄芪可以补血补气红枣.人参.枸杞椰子煲鸡汤：用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.做法:1.特点：鸡肉入口即化，鸡汤香甜，提神补气，三七是一味很好的药材。

Answer 8

你好，我是然然妈妈美食厨房的然然妈，很高兴回答你这个关于什么炖老母鸡最好的问题。

老母鸡的肉质中含有较高的蛋白质以及对人体发育有重要作用的磷脂类，同时鸡肉易消化，营养容易吸收，所以老母鸡很适合做进补食材。常见的和老母鸡搭配的食材有，香菇，山药，玉米，枸杞，人参，天麻，当归，红枣，虫草花，羊肝菌等等。不同食材搭配老母鸡也会迸发出不同口感与功效，如果真要选个最佳的，我个人结合味道，功效，口感以及适合人群，那我觉得老母鸡配羊肝菌最好，下面我详细介绍这款羊肝菌老母鸡汤。

羊肝菌母鸡汤配料与做法如下:

配料:老母鸡半只，羊肝菌若干，葱姜，料酒，胡椒粉，食用盐，料酒

第一步:将半只老母鸡切块，凉水下锅，加入葱姜，料酒，焯水备用

第二步:锅中放油，油热后倒入鸡块翻炒至变色，加入葱姜，料酒继续翻炒下，加入适量开水，

第三步: 将鸡汤倒入砂锅内，砂锅炖汤比较入味，鸡汤炖至90分钟，出锅前加入适量食盐和胡椒粉调味即可。

除了我个人认为羊肝菌配老母鸡最好外，我这里还要特别说下山药母鸡汤，山药具有健脾，补肺，益肾的作用，配合老母鸡，滋阴补肾效果不错，但做这道汤时，还要搭配两个食材，一个是当归，一个红枣，具体做法与步骤如下:

第一步:母鸡切块，放入清水中焯水，焯水时候加入料酒，葱姜去腥。

第二步:砂锅中放入2/3清水。清水烧开后加入焯好的鸡块，放入10克当归，10颗红枣，葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖40分钟。

第三步:山药切滚刀块，然后放入鸡汤内，再继续炖煮30分钟，出锅前加适量食盐和胡椒粉调味，一款滋补鸡汤就做好啦，喝上一碗，全身暖呼呼的。

除了上面介绍的两个汤，还有香菇鸡汤，虫草花鸡汤，土豆炖老母鸡，豆角炖老母鸡等等，大家可以结合自己口味选择搭配的食材。

以上是对什么炖老母鸡最好这个问题的回答，希望对你有帮助。同时也期待看到更有朋友其他的回答。

Answer 9

大家好，我是侬家小院，很开心和大家分享这个问题，因为铁锅炖老母鸡汤，滋补营养是现在许多人的最爱！

首先我们要买到正宗的老母鸡，最好是农户在山上散养满山溜达的那种，下过两到三年蛋的，因为是散养从小鸡长大到下蛋也要五六个月甚至更长的时间，所以算起来整个生长期三年左右的老母鸡口感和营养价值最佳。最好不要选择规模化蛋鸡场淘汰的母鸡，因为那些鸡从小到大在笼子里，吃的添加剂混合饲料喂的药物多，长的快产蛋早营养价值低，再一个生长周期短，大都是下一年蛋就淘汰，整个生长期短不到一年半的时间。

老母鸡买来了，如果是自己收拾最干净了，最好是早晨收拾最好，因为鸡一晚上不吃食，把以前吃的东西也都排泄掉了，鸡放血后放到盆里，烧一锅开水倒在上面，来回翻几下，毛就很轻松褪掉了。如果是吃饲料长大的速成鸡用开水烫就不行了哈，因为生长期短能把皮烫掉了！对了收拾鸡千万记得一点，把鸡肝上面的苦胆小心用剪刀剪掉不要，切记！还有如果你耐心，可以把鸡肠用筷子翻过来清洗干净，好的鸡胗鸡肠都是消食健胃的好东西。

收拾干净就可以下锅喽，最好是用农村的大铁锅慢火炖，当然如果你住在城市的楼房里，用砂锅炖也不错。最家常的就是蘑菇炖鸡了，就地取材，香菇茶树菇猴头菇平菇木耳都可以。也可以用中药材炖老母鸡，比如补益气血的当归党参炖鸡，养心安神的枸杞桂圆炖鸡，补虚强身健体的虫草炖鸡，黄芪炖老母鸡滋补气血增加身体免疫力，还有大名鼎鼎的人参炖老母鸡补五脏强筋骨强身健体延年益寿。

好的鸡清炖即可，第一步焯水，冷水放入鸡块烧开后撇去血沫。第二步锅洗干净倒入足量的水，因为要喝老母鸡汤所以记得一次加足多加点，然后放入鸡块或整鸡，加点花椒大料葱姜桂皮，大火烧开撇去浮沫，加入自己喜欢的香菇或药材，小火慢慢炖，一到两个小时候后，香喷喷的一锅老母鸡汤就做好啦，洒点葱花或香菜，出锅啦??

一大盆热气腾腾的铁锅炖老母鸡，一家人或三五好友围坐在一起边吃边聊，怎么样你有没有馋到流口水，动手做起来吧！