猪肉韭菜水饺怎么包？

Answer 1

北方人大多爱吃饺子。无论是逢年过节还是日常三餐，很多人都对吃饺子情有独钟。过节吃饺子是一种习俗也有一种美好的寓意。而平日里吃饺子，那是真爱，比如我家。每周必吃一顿饺子成了雷打不动的一个习惯。一般形容饺子好吃，最常说的就是“薄皮大馅”。饺子好吃不在褶上，关键是馅儿！

饺子馅的种类很多，肉馅的，素馅的，各有各的拥护者。我家人都是无肉不欢的，所以肉馅做得多些，主要是猪肉配蔬菜。其实很多蔬菜都可以用来做馅，但是我觉得最经典最家常最好吃的饺子，莫过于猪肉韭菜馅的，真的是百吃不厌！以前去饺子馆吃，必点一份猪肉韭菜的。如今自己下厨包饺子，在馅的选择那么多的情况下，我依旧专情于猪肉韭菜！

自己包饺子的好处就是，食材自己搭配，食材的量也自己决定，喜欢肉多点就少放点菜，喜欢肉少点就多放菜，总之，自己做饭自己做主，吃着也舒坦！

不知道您最爱什么馅的饺子？

所需食材：

韭菜500克，猪肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.韭菜择净洗净，切成小段。

4.将切好的韭菜放到肉馅中拌匀。

5.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条。

6. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。

7. 把每个剂子擀成饺子皮。

8.包入饺子馅。

9.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。

Answer 2

作为吃货的老胡，特别愿意来回答分享韭菜肉饺子馅怎么做好吃！

第一步，准备猪肉饺子肉馅！

在肉店买五花猪肉，然后请店主把猪皮去掉，然后用绞肉机把五花肉打碎成饺子馅。打2遍即可，不要把肉馅打的特别细碎，然后回家做饺子馅，把切细碎的葱花、姜末倒入肉馅，放食盐、香油、五香粉，然后顺时针一个方向用筷子搅拌肉馅。务必记住：顺时针一个方向搅拌肉馅。

第二步，准备韭菜馅！

提前把摘好洗净的韭菜控水一个小时以上，然后切碎，倒如盆中，磕进韭菜馅中一个或者二个鸡蛋黄，放入少许食盐和13香调料搅拌即可。记住少放食盐，否者韭菜容易出水。然后把猪肉馅和韭菜馅搅拌后放冰箱冷冻层10分钟。

第三步，和面、擀皮、包饺子。

和面的重点是用少许开水兑凉水和面，揉成面团后醒面半个小时，然后擀皮，这样醒出的面擀皮软和，接着把冰箱中的饺子馅取出，经过很短暂冰冻的饺子馅凝固很好，很方便包饺子。

第四步，煮饺子。

千万记住开水下生饺子，不要盖锅盖，开大火让饺子煮浮起来，然后兑凉水一次，等饺子再次煮的浮起来，就是饺子熟了。

倒香醋到碗中，滴香油、辣椒油、生抽，倒进蘸料碗中剁的很细碎的姜末，这样蘸着酱汁吃好吃的不得了，饺子馅因为是五花肉出油了，皮软，韭菜鲜香，太棒了！

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Answer 3

制作韭菜肉馅有讲究:

一丶先把韭菜择洗净后控干水分，然后切碎，用盐腌制出水，用手攥出水分待用。

二、将肉洗净控水剁碎，往肉泥中放入料酒、酱油和盐、八角粉、饺子粉等喜欢的调料拌匀，然后加入韭菜拌匀，打入一个鸡蛋，接顺时针方向不停地反复地搅拌呈强粘性馅即可。

你制作的馅太稀，可能是没有先把韭菜腌制，没有挤出水分造成的。当然不腌韭菜也可以做到不出水，方法是这样的:你可以把韭菜放入肉馅后，先放油，拌匀，然后打一个鸡蛋拌入馅肉，加入其它调料，最后要包饺时再放盐，这样也不会出水。

既然，你已经把馅制稀了，现在只有补救。我为你支招:

方法一:你可以在锅中烧适量开水，放入适量的粉条，煮熟后用水冲凉控水，然后放在砧板上切碎，兑到肉馅中搅拌均匀，粉条可吸入馅里水分，馅便会变得粘稠。

方法二:在锅中放入适量的芝麻用文火炒香炒炸，放温后用擀杖擀成碎末，然后拌入馅肉亦可吸水显稠。

方法三:在锅放入适量的食用油，用文火加热，放适量面粉炒黄炒香，然后拌入馅内亦可让馅变稠。

Answer 4

新年快到啦，大家回家了应该都会和爸爸妈妈包饺子吃，我也是这样的，过节的时候回家都会和爸爸妈妈包饺子，我妈妈包的饺子很好吃，下面我可以和你分享一下我包饺子的做法。

首先我们要准备的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜饺子还是玉米大白菜，都要准备好新鲜的食材，如果食材不好，那怎么做饺子都是不好吃的。

蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鲜饺子，那肉馅的比例就是蔬菜、肉、虾仁是1:1：1。

这里有一个小诀窍，就是肉馅一定要自己人工剁碎，很多人为了方便都用机器搅碎，人工剁碎的比机器搅碎的好吃哈~

肉馅准备之后，我们就可以放蔬菜和其他佐料了。我们可以依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。

关于什么是熟料油，我来解释一下。熟料油就是把平常食用的油倒进锅里烧热再放进姜葱花椒等爆香，之后关火捞出来的油，等熟料油凉了之后就可以把它浇到肉馅上面了，注意一定要等油凉了才能倒，因为如果是热的那肉馅都熟了！

差不多就是这些步骤，希望可以帮到你哦，回家的时候可以试一下这样做，会有惊喜的哦~喜欢的话就给个赞呗~

Answer 5

大家好，我是三妹。感谢邀请，很高兴回答这个问题。逢年过节吃饺子是我们老一辈传承下来的习俗，饺子寓意“交子”，韭菜馅饺子代表“久财”，所以在春节期间大家更是喜欢做韭菜馅饺子，我家也不例外，它不仅寓意好，口感鲜，营养价值也很高。这也许就是我们喜欢它的原因吧！

猪肉中含有优质蛋白质，膳食纤维，胆固醇，多种维生素，人体所需的微量元素和氨基酸。有改善贫血，促进发育，补肾滋阴，保护视力，强壮骨骼等功效，很适合人们食用。

韭菜中含有蛋白质，维生素，脂肪和微量元素，有提高食欲，促进消化，降血脂，补肾壮阳，美容养颜等功效，人们适当的多吃韭菜有益健康。

猪肉和韭菜搭配做馅，营养丰富，馅香味美，是人们包饺子时的不错选择。

1、猪肉洗净切片，剁碎。（也可以用绞肉机打碎，个人觉得手工剁的味更美）

2、剁碎的猪肉放盆里，加入适量盐（稍微多加一点，加菜时就不用加盐了，这样韭菜不容易出水），鸡精，味精，十三香，肉味王，麻辣鲜，两勺老抽上色，一勺芝麻油提香，顺着一个方向搅拌均匀。

3、洗好的韭菜控下水切碎，葱、姜、蒜苗、青辣椒切碎（不吃辣的也可以不加辣椒），放在一起。

4、切好的菜放入拌好的肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀，如果搅好的馅太干就打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌开，馅过稀就不用打鸡蛋。搅好的馅放一边备用。

5、盆中加入500克面粉（根据人口多少来定），两克盐（增加面的韧性），一个鸡蛋（增加口感），边加水边搅拌，搅成絮状，活成光滑的面团，醒上二十分钟。面要活的稍微软一点更容易做饺子皮，口感也会更好。

6、取一块醒好的面，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

7、开始包饺子，拿起一个饺子皮，中间放上调好的馅，两手一挤就可以了。你也可以根据自己爱好包自己喜欢的样子。

8、锅中加水，放入少量盐（加盐煮的饺子不容易烂），水开下入包好的饺子，煮开两三次饺子浮起就可以出锅了。

猪肉韭菜馅饺子馅香味美，营养价值高。咬上一口，皮薄馅鲜，回味无穷，很多人都喜欢。

以上是三妹个人做法，如果你喜欢，请关注@三妹爱厨房，里面有更多精彩内容供你参考。不足之处欢迎指正评论。

Answer 6

饺子是很多人永远都吃不够的美食，尤其是因为我们在一些节日和其他习俗中都有吃饺子的习惯，所以饺子已经不只是一种美食了，有时候也一种乡愁和思念。在诸多饺子馅中，韭菜猪肉馅也算是别具一格了，吃起来很过瘾，但是不太推荐接下来还需要去跟别人见面之前吃，那个味道有时候刷牙都去不掉。

好了话题扯回来，我们下面就说说韭菜猪肉饺子馅怎么做比较好吃。

首先就是馅料的食材要新鲜就不说了，看过我之前文章的都被我唠叨好几遍食材的重要了，我们来说说主料之间的比例。一般我推荐猪肉和韭菜的比例为2:1左右，而猪肉自身的肥瘦比例1:4左右，这样吃起来比较肉香浓郁、汁水丰盈，而且不会太过油腻。而猪肉还是比较推荐自己剁馅，可以调节口感，机器弄的规格太过单一了，韭菜就洗完沥干切碎。

其次我们说说其他的辅料，比如调味料、香料粉之类的。我一般会用到的有生抽、一点花椒水、盐、鸡精（其实剁碎一点虾仁放进去提鲜更好，还可以提升口感）、五香粉、香油（这个我一般放的很少，尤其猪肉馅本身就会有油脂）等，其实还是看自己的口味，不需要太复杂。我见过有些人做菜特别喜欢加一堆东西，尤其是各种辛香料、中药，结果弄出来的东西完全没有食材本身的味道了。

接下来就是拌馅了，不管做什么东西的馅料，几乎我们都是要一直朝一个方向搅拌的，这个都知道了。我们家比较喜欢吃略带汁水的饺子，所以一般会加一点点花椒水或者高汤之类的给馅料“打水”，就是一边搅拌一边少量添加，让馅料把水分“吃”进去，然后把馅放进冰箱冷藏半小时以上再拿来包饺子。

以上就是我个人关于韭菜肉饺子馅的分享了，欢迎大家评论分享你的秘诀或者做法给我们哦，关于其他馅料的也行，让我们一起来一顿美味的饺子吧。

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Answer 7

你们对韭菜馅的做片有不对之处。如韭菜切碎后挤去水分，那韭菜的营养，鲜美味道都挤走了，如用挤出的韭菜汁和面也还能补偿。

而我的做法：先将肉馅加工好，最好不要剁，要有好刀工，切成米粒状，如牛羊肉搅拌加水，加到水加不进而且不渗出为适量，再加调味品，十三香，生香或鲜味醬油，料酒，;葫椒粉，食盐，味精，姜米搅拌喂好。再加工韭菜，将韭菜摘洗干净，用厨房纸吸去水份。将炒勺烧热倒色拉油加温七1成热(约200C度)放常温后将切好的韭菜倒入充分搅拌，用油将韭菜包一层油膜，和肉馅拌匀，即可包饺子。

另一种方法：肉馅拌好入味后，韭菜切碎均匀撒在肉馅上。边包边把韭菜和肉馅拌句，这样韭菜不会出水，饺子又好包，又不失鲜味。

注意：不可加葱，葱韭加一起为臭！如把肉馅炒熟再加韭菜的北京做法，在馅里打一，二颗生鸡蛋，煮饺子皮熟即可，韭菜鲜香异常，馅还成团。

Answer 8

韭菜肉馅饺子做为千百年来人们最喜欢的食品，应该是独领风骚。但如何做韭菜肉馅饺子应该是各有千秋，百家争鸣。下面我就以我的经验与大家共同分享。

一，猪肉，选猪前槽肉，即人们常说的梅肉，三分肥膘，七分瘦肉。手工剁馅可避免绞肉机时常出现的筋头相连的现象，因此我主张用手工剁馅，这样可按自己的意愿将肉馅剁的均匀。剁完肉馅后，加盐，花椒水，(或十三香)味极鲜，料酒，姜末，花生油在器皿中充分绞拌，煨制半小时左右，待用。

二，韭菜，新鲜韭菜洗净阴凉处晾干水分，切末，迅速倒入花生油锁住韭菜中的原汁。这是韭菜馅饺子的必须选择。只有这样才会真正发挥韭菜的青翠，特有的芳香。否则就是失败的操作。然后再加盐，绞拌。

三，肉馅与韭菜绞拌后应随时包饺子，时间一长肉馅中和韭菜中的盐会囟出水分，不宜包而且影响口感。

Answer 9

中国民间吃饺子的历史有上千年，在人们的印象中山东人是最爱吃饺子的。的确如此，大妈就常说大爹吃饺子，一天三顿都不嫌烦。记得小时候，过年下饺子时，我随口就说，饺子烂了。妈妈说: 我们小时候这样说，你姥爷是要骂人的。饺子破了，不能说“破了，烂了。”要说“挣了”。

过年吃饺子各地习俗不同，饺子的馅料也各有爱好。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，韭菜性温，最利阳气生发，而且春节吃韭菜即“久菜”，寓意“幸福平安长长久久”。大过年的吃猪肉韭菜馅饺子是不错的选择。

寓意好，怎样才味道更好呢？

猪肉韭菜馅是北方饺子的经典。美味食物，需要有放心食材。

1、韭菜的农药残留严重，所以还是到信誉好的超市买吧。韭菜洗好要控水，切碎后先放油拌匀，这就是“油封”，避免出水。

2、肉馅用前腿肉，五花肉不太肥也可以。直接绞碎，喜欢肉馅细些的，可以多绞两遍，可以绞碎筋膜。肉馅用上好的酱油、香油、盐腌制入味！加一个鸡蛋，顺一个方向搅拌肉馅，上劲，这点很重要。

3、少用调味料，葱姜都不需要。韭菜香辛味足够了，用料太乱就夺味了。喜欢虾仁的，可以放点，也可以放点黑木耳碎。切碎了放过油的韭菜，和腌好的肉馅搅拌在一起拌匀就行，不要搅拌时间太长！