其实我没什么偏见，只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉，农一碗香，剁椒鱼头，双椒鱼头等等。

那么为什么湘菜现在后来居上了？这就是一个饮食习惯问题，川菜以麻辣为主，而湘菜以香辣为主。

这就成为问题的关键，全国各地真能适应麻辣的没个人，你们去川菜馆吃火锅有几个点的是麻辣锅的？除了四川人我估计没几个会点麻辣的，大部分点的是香辣锅。这等于是川菜馆里吃湘式火锅，但是吃的还不是地到湘式火锅，因为川菜馆里没有湘式草鱼丸、酸菜这些东西。

同样的麻辣烫，出了四川有几个点的是麻辣的？大部分点的是香辣的。搞的关东煮，沙锅粉等等这些都可以没有麻辣，但一定不会缺香辣这个口味，这走的都是湘菜路线。

而且就说大家常吃的炒菜，麻婆豆腐，酸菜鱼一样是去麻，放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。

再说说湘菜到一个地方直接可被大众接受，没听说炒个农家小炒肉老板还要问句，要加麻不？这说明什么，说明湘菜更符合全国大多数人口味，其影响力直接影响了外国歺饮。肯德基麦当劳为了符合中国人口味出了香辣鸡腿堡，也出过藤椒鸡腿煲。这两种鸡腿煲对比销售量，香辣鸡腿堡可以完爆藤椒鸡腿煲。

所以香辣在中国是一种习惯，这个习惯也就造就了湘菜的崛起。

两个菜系无分高低，只是大势所趋，造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜，从厨师的角度无麻的麻婆豆腐，已经不能算是川菜了，失去了这道菜的灵魂。只是无奈要生存下去，也就随了大流。

而湘菜还有一特点，就是很少有人发现，湘菜还喜欢酸辣，酸豆角肉沫，酸菜鱼头豆腐汤，酸辣鸡杂，酸萝卜炒腊肉，剁椒烧鱼块等等。这就更容易让湘菜打开市场，因为人们不是什么时候都味口好，这些酸辣菜，有助开胃下饭，增强人们的食欲，这也是很多人喜欢湘菜的原因。

湘菜和川菜在整个中国，哪个菜更让大众接受？

我是广东人，虽然不太喜欢辣，但通过旅游，亲自品尝各地美食，我觉得都非常好吃，原因我没有吃过啊！都觉得新鲜。

回归正题，刚好我去过长沙和成都，就有资格说话了。

大家知道：臭豆腐，如果不是去长沙，我压根就不会吃的，珠海晚上路边小食就有，是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街，在长沙吃的文化影响，几乎所有来长沙旅游的人，都围着（文华店）排队品尝，是什么呢？臭豆腐！因此我也给这种氛围影响下，加入排队行列，第一次品尝－臭豆腐，的确好吃，加香菜，辣椒，这就是湘菜特色。

到成都也亲自品尝一道出名的川菜，烤鱼，配料有，金针菇，西红柿??辣椒等等，吃时辣的大汗淋漓，但下肚后回味无穷。

湘菜和川菜特色都是辣，这也许就是他们吃的文化，慢慢给全国各地旅游美食爱好者喜欢，因此说：湘菜和川菜选择，我更喜欢川菜，下次再去品尝更多的川菜，比如四川火锅……

谢谢邀请

湘菜和川菜有一个共同的特点，就是辣!但是细分起来又不相同，湘菜的辣是香辣。川菜是麻辣。

川菜和湘菜哪个菜最受欢迎，应该从这几方面来看

1. 川菜馆的数量和湘菜馆之比

• 现在中国任何城市，包括国外有中国人居住的城市。要是说想吃川菜，估计不用四处寻找，随便就能找到。即使不是川菜馆，厨师也会给你来上几道川菜的经典【鱼香肉丝】，【宫保鸡丁】，【水煮肉片】，【酸菜鱼】等。要是厨师不会做，那么基本就不算厨师。
  
  
• 湘菜近几年也有后来居上的意思，但是总体来说还是比川菜馆少。

2.两者的价格

• 餐饮店能不能被大众接受，价格是很敏感的!川菜因为选料的原因，喜欢走低端路线，菜品定价普遍不高。因为食材便宜!
• 湘菜则不同，湘菜的选料比较精细，突出主料。所以菜品的定价也高，招牌菜【剁椒鱼头】，【小炒肉】，【红烧肉】等。不可能配料夺了主料的量，不象川菜一盘【辣子鸡】会被辣椒埋藏，【水煮鱼】可以配一群豆芽，川菜易于减料，所以价格要完胜湘菜。
  
  

3.二者的口味和烹调技法的熟练掌握程度

• 川菜的麻辣可以掩盖一切，即使菜不管炒咸了，还是不新鲜了。都可以用麻辣来掩盖。麻辣的你都张不开嘴了，还能吃出什么味来?
• 湘菜则不同，虽然辣但要吃出食材的本味，辣是为了提升食材的鲜。所以如果食材不行，味道和口味用辣是掩盖不了的。
• 厨师的培训，只要稍微懂一点烹饪基本功的人，经过一个月的培训，基本可以上岗川菜馆。不要说川菜“高大上”的菜品，没有人去川菜馆点什么【开水白菜】之类的，一般的川菜馆也就十几二十道菜主打，所以川菜上手快。
• 湘菜厨师的培训，可能需要长一些，一道【小炒肉】就够学的了，何况湘菜比较讲究火候。这个就是湘菜厨师从业人员少，店开的少的基本原因。

随着人民生活水平的提高，湘菜这个注重火候，讲究原料的菜系，应该会越来越被大众接受的。但是川菜最大的优点，就是创新和变通。不过我觉得川菜和湘菜，还是湘菜受大众欢迎居多。

众所周知，四川人和湖南人都是无辣不欢，因此川菜与湘菜的诸多菜品都离不开辣椒，可以说两大菜系都是以“辣”闻名于世。然而，目前来看，川菜的影响力还是远远大于湘菜的，川菜馆比湘菜馆也更加普遍。

首先从口味来看，川菜的兼容性比湘菜更好，更加适合全国人民的口味。川菜讲究一菜一格，百菜百味，没有特定的食材，当地人喜欢吃啥，就做什么。有很多地区的人其实并不能吃辣，而川菜就比较人性化，尽量不放太多辣椒，或者改成麻辣，人们更容易接受。反观湘菜，就比较任性了，管你能不能吃辣，辣椒肯定少不了，导致某些地区的湘菜馆发展受阻。

其次，四川外出务工人员比较多，几乎每个地方都有四川人的影子。勤劳的四川人将川菜传遍了五湖四海，同时川菜的材料和做法都比较家常，从而得到了更为广泛的流传。近些年湘菜大厨们也开始奔走他乡，但是影响力想超过川菜还需要时间。

最后，川菜的价格更加平民化。湘菜比川菜更加精致。虽然都是重口重辣元就能吃饱吃好，重油，但是湘菜更加讲究食材的搭配。而川菜比较平民化，在一些二三线城市，人均不要50元就能吃饱吃好，这一点湘菜目前还很难。价格便宜了，自然生意就更好，也更容易传播。

川菜在八大菜系中还是一枝独秀，小编个人认为还是因为价格便宜，不知道大家怎么看？

先介绍一下自己，然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖边长大的，标准的湖南人。后来全家都迁到江西，而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系，任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。特别是西北各地，到处跑。足迹遍布山西、陕西、河南、内蒙、四川(那时候重庆还是四川省省会)、贵州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是实报实销(没有任何限制，但是需要正规发票就可以报销)，因此，可以说吃遍各地美食。后来在三门峡市偶然吃到一道菜__红烧黄河鲤鱼，从而结识到一个四川绵阳的小伙子，于是我就请他做我的专职厨师。前后近三年时间，他一直为我一个人服务。所有配料都是他每个月回绵阳老家采购(包括食盐都是四川的矿盐)。可以说07～09年，我每天两餐都是吃的正宗四川菜(早餐宾馆免费提供，做菜的灶台是在宾馆边一家饭店里租的)。川菜的特点不在于辣，而是麻。花椒那种特殊味道，可以令你胃口大开，吃得满头大汗，直到你撑不下了，才罢休。来说说湘菜吧，正宗的湘菜，应该是用产自醴陵的那种小黄天椒做菜才是正宗。这种小辣椒通过腌制，会有略微酸酸的味道。用这种辣椒烧制任何菜，绝对是极品。辣中带香带酸，你只要吃一次，我可以保证你绝对难于割舍了。举一列，酸菜鱼头，成名在川菜，但是如果用产自醴陵的小辣椒来制作，完全可以媲美任何一道菜。就是这种做法，前国家领导人吃后都大加赞赏。而我又在此基础上改进了一下，其中主料鱼不再用鳙鱼，而是用的正宗黄河鲤鱼。以前我特别喜欢吃鱼，吃过我的厨师用黄河鲤鱼做的酸菜鱼之后，我不再吃其他任何鱼了。

总结一下，川菜的特点是麻，湘菜的特点是香辣。川菜相对于湘菜，不是那么精致。

对了，湘菜还有一种特殊的菜，叫烟熏系列菜，那是我最喜欢吃的湘菜。这种烟熏菜用木炭烤，在炭火上撒上碎米，用这种碎米产生的烟，熏制各种肉类:猪肉、牛肉、羊肉，还有鸡、鸭、鹅，还有鱼等等。

记得2000年到厦门的时候，每个角落都是川菜馆，几乎没有湘菜馆，差不多二十年过去了，却是翻天覆地的变化，川菜馆几乎灭绝，到处都是湘菜馆，而且生意都是爆满

90年代是川菜，那时候邓爷爷在四川主导过满汉全席！重庆火锅开到全国各地。现在湘菜占领大部分的餐饮市场！湘菜的口味大众化，年轻一代大部分都喜带点辣的菜，喜欢麻的口味接受相对较少！所以我个人觉得现在湘菜在中国是很大一部分吃货都能接受的口味。

我喜欢湘菜，川菜太多油，而且不管是不是火锅，一般的菜都放好多红油，飘在菜上总感觉是地沟油…炒菜喜欢勾芡，看着菜不清爽。

湘菜所讲究的鲜，有时候并没有体现出来。比如做鱼的菜，外地吃湘菜，鱼是有土腥味的，肉质不嫩，很影响口感。本地的鱼就没有土腥味，肉质比较好。湘菜给外人印象就一个辣字，完全是外地开湘菜馆的老板砸湘菜的招牌，本地如果是这样的味道完全没有竞争力。湖南本地现在流行用剁椒和海南灯笼黄辣椒做出来的菜就很好吃，可惜近一年来外地还没有改进，紧随这种趋势，可见外地开湘菜馆的老板是不回老家下馆子了解行情的，依旧是紫苏为主佐料。同时，川菜在四川本地是很好吃的，并非一味的麻，可是出了四川，重油放特别多的香料，掩盖了食材原本的味道，完全不是真正川菜的味儿。总的来说，要吃正宗的菜系还是应该去当地吃，外地改良后真不是原来的味道，有时候可以说是难吃。

我是在湖南呆个几年的重庆人，我来说说我的观点，欢迎来喷。

现在很多湖南人对湘菜迷之自信，再中国的低端餐饮市场，湖南菜确实吸引了很多人喜欢，特别是地缘原因，现在广东地区湖南人特别多，给人造成了湘菜很火爆的感觉。

湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长，很多人说会说吃不惯川菜的麻辣，如果懂的朋友知道川菜以复合味见长，有一菜一格、百菜百味之说。

麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已，特别是没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷，特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的。

中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的，都是各种烹饪方式健全的菜系，都是可以上台面的菜系。

湘菜口味单一，不要再把湘菜跟川菜比了，一个天、一个地。