感谢头条邀请，很高兴能够回答个这问题！我是做餐饮的，早餐也有在做\r

下面我把一个实体店的技术配方送给你，希望对你有所帮助\r

油条配方： \r

十斤面比例 三两（150克）泡打粉，二两（100克）酥油，二两（100克）色拉油，1.6（80克）两盐，六斤水左右，你按照这个比例和面\r

一斤面 15克泡打粉，10克起酥油，10克豆油，8克盐，300克水\r

（不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整）\r

用高筋面炸，不限制面粉品牌\r

我炸油条用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油条用的油是大豆色拉油\r

不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用粉，专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条起酥油可以加可不加\r

起酥油是可以让油条酥脆时间更长的添加剂，网上本地都有卖，三块左右一斤\r

醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时 \r

天气温度不同水温也要调整 15度左右用凉水和面，放桌子上醒面12小时左右\r

夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右（醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平）和面步骤\r

首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合\r

把面称好，放到盆里\r

称水放盐，称泡打粉\r

把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌匀\r

开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。\r

注意：起酥油凉了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油条全部倒面里，到一点揉一点，直到全部揉进去，\r

泡打粉倒到水里搅拌时间不能太长，太长会减弱效果，搅拌化开就倒面里最好\r

油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍\r

做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。\r

油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多种，油条颜色刚好油温就正好\r

切条的比例 小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，按照这个比例，这是油条宽厚比例。\r

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法\r

欢迎关注：多味儿美食，每天都会为你发布干货美食

谢谢邀请。樱桃番茄对于这个问题没有办法专业回答，因为自己不是属于这个领域，这边在网上找了一些资料宝宝们可以参考一下~

炸油条的醒面的时间：

春天30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。

炸油条：

材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

做法：

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大；

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀；

3、继续发酵约1小时至两倍大；

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘；

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙；

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下；

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

小诀窍：

1、面粉用普通粉、高筋粉均可；

2、碱也可用小苏打代替，也是1克；

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量；

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片；

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了。

喜欢的宝宝们记得关注点赞一下哈~

原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体 ，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

炸油条的醒面的时间：

春天30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。

炸油条：

材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

做法：

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大；

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀；

3、继续发酵约1小时至两倍大；

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘；

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙；

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下；

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

小诀窍：

1、面粉用普通粉、高筋粉均可；

2、碱也可用小苏打代替，也是1克；

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量；

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片；

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了。

您好，想要制作蓬松酥脆的大油条，醒面需要三揉三醒，具体操作就是揉好面，醒半小时，在揉一次面，醒半小时，在揉一面醒半小时。揉面三次，醒面三次。在经过三揉三醒后，还没结束哦，这只是初醒的阶段，还要有个深醒的阶段，讲醒好的面团，搓成条状，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里，8到10个小时。建议晚上揉好，第二天早上起来炸。具体做法如下：

用料:低筋面粉 500克、无铝泡打 12克、小苏打 2克、黄油 35克、猪油 15克、盐 3克、水 285-290克左右、鸡蛋 1个

步骤：

1、所有材料混合。揉成光滑柔软的面团，醒半小时，在揉一次面，醒半小时，在揉一面醒半小时。揉面三次，醒面三次。在经过三揉三醒后，还没结束哦，这只是初醒的阶段，还要有个深醒的阶段，讲醒好的面团，搓成条状，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里，8到10个小时。

2、第二天早上将面团取出。在案板上擀成长条。

3、切成条

4、两个放在一起，用筷子在中间压一压

5、之后就可以炸了。油温要高。捏住面条的两头，拉长放入油锅

6、油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。炸好的油条切开内部，会有漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦

油条面需要醒多长时间？这个没有固定的醒发多长时间，主要是根据温度，季节，使用的膨松剂等方面来决定的，不同的温度，不同的季节，放的膨松剂不一样，饧发的时间也会不一样，一般醒发至两倍大，里面蜂窝组织丰富基本上就饧发好了。

油条也是我们经常会吃的食物，像我们北方，主要以面食为主，油条更是日常生活中常见的一种食物，从小吃到大的，我妈妈她们那一辈，都特别会炸油条，炸的油条蓬松喧软，外酥里嫩，是怎么吃都吃不腻，很多人不知道油条面需要饧发多长时间，下面就来详细聊聊。

一、油条面需要饧发多长时间

1、温度，季节的不同，饧发的时间就会不同，像冬天天气特别冷，我们一般都是头一天晚上都发面，第二天上午炸刚好；像夏天天气热温度高，一般2到3个小时就饧发好了。

2、加入的膨松剂不同，饧发的时间也会不同，像以前我妈妈她们都是用老面发面的，饧发时间就会长一点；现在随着社会的发展，什么都是越来越先进，现在都是用发酵粉来发面，不仅方便，而且饧发的也快。

不管温度高还是温度低，用老面发面还是发酵粉发面，一般饧发至原来的两倍大，用手扒开看，里面蜂窝组织丰富，基本上就是饧发好了。

想要油条炸出来蓬松喧软，外酥里嫩，除了面要醒发好，还有很多小技巧的，下面分享下我的做法。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母5克、小苏打2克、鸡蛋2个、食盐5克、温水300克、白糖5克、油适量

2、盆里放入500克面粉，加入5克酵母粉，2克小苏打、5克白糖，5克盐，在打入两个鸡蛋，温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉至光滑面团，盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大。

3、面发好后，放到案板上，案板上抹点油不会粘，按压成一个大面饼，用刀切成长条，把两个油条胚叠在一起，用筷子在中间压一下，把两头捏住，炸的时候不容易炸开。

4、全部做好后，开始炸，锅里倒入适量的食用油，油温6成热，下入油条胚，火候不要太大，炸制两面金黄，就可以捞出控油了，油条就炸好了。

小技巧

1、和面也很重要，用温水和面，加小苏打可以使油条更酥脆，加白糖促进发酵，加鸡蛋不仅营养还可以使炸出来的油条更酥脆。

2、面要饧发好，只有面饧发好了，炸出来的油条才会蓬松喧软，油温要掌握好，油温过低，炸出来的油条不空心，油温太高，又容易炸糊。

总结：通过以上的分析，我们知道了油条面需要饧发多长时间，这个是没有固定答案的，我们可以根据看面团来判断有没有发酵好，一般面团发酵至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，基本上就是饧发好了，做油条还是有很多小技巧的，上面也有详细的说明。

感谢大家的阅读和点赞，希望大家多多支持，祝大家生活愉快。

炸油条用50℃-60℃左右的温水和面，面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟

油条面需要醒多长时间？一般油条面一共需要醒三个小时，下面介绍家庭油条的详细做法

家庭版油条配方送给大家，外面的油条吃着是不是不放心？那快跟着我学起来吧！

家庭油条

材料：面粉350g 油10g 盐5g

小苏打3g 无铝泡打粉10g 牛奶250ml

1.牛奶倒入碗中，加入小苏打和泡打粉搅拌至融化

2.面粉中加入油和盐搅拌均匀，牛奶慢慢倒入面粉中和成面团，面团醒发1小时

3.醒发好的面用手揉光滑，面团抹油二次醒发2小时

4.将面团分成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成长方形条状，两个长条叠在一起，用筷子在中间压一下，稍微拉长

5.油锅烧热，将油条放入锅中炸至两面金黄捞出控油即可

点关注不迷路哦，我是闲味流云≧?≦，每天发布原创美食教程，期待为你带来更多美食∩_∩

油条面有醒发时间，与环境温度有关，没有固定的时间。温度高醒发的就快；温度低醒发的就慢，一般春秋季，饧发半小时；夏季饧发20分钟；冬季饧发一小时，但具体饧发时间得看实际情况来定。

炸油条家家户户都会做，特别是中国北方及中部平原，以面食为主的地方，早餐更离不开它，吃起来外焦里软，香脆好吃。我家原来也是开过早餐店，下面我详细分享下具体油条的做法

关于饧面需要饧多长时间？怎么饧发？在下面二步中有详细说明

【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、盐5克、白糖10克、鸡蛋2个

一、和面

1、面粉的选择：面粉选择普通中筋面粉或高筋面粉，这样的面粉做出来才劲道好吃，低筋面粉太脆筋性差。

2、和面：酵母、盐、白糖、鸡蛋这四样直接倒入面粉中，然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出来更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不过成本有点高，嘿嘿，土豪可以尝试），一边加入一搅拌。

说明：加酵母是为发酵，加盐是为增加筋性，加白糖促进发酵，加鸡蛋可使油条更酥脆，更蓬松。

3、揉面：搅拌至絮状之后，下手揉面，一般揉几分钟，揉至光滑且偏软一点的面团。炸油条的面团要软些，否则，炸出来的油条不蓬松不酥脆。

二、饧面

上一步面团揉光滑后，就要盖上保鲜膜饧发了，这一步非常关键，和蒸馒头包子一样，面团要充分饧发，充分饧发是指合理饧发，饧发不足做出来的油条发硬，饧发过了油条不蓬松。

1、了解酵母的发酵温度：酵母在30度的环境中，活性最强；并且在低温0度以下时停止发酵；超过55度会烫死酵母使酵母失去活性。

不管是炸油条，还是蒸馒头、包子等需酵母发酵类面食时，很多人做出来效果不好，绝大多数都是因为面团没有饧发好，最常见的就是，温度没控制好，这一点大家一定要记牢，保证在30度左右的温度中饧发。

2、饧发时间：在春秋季时，一般环境温度很容易达到30度左右，饧发半小时左右就能饧发好；在炎热的夏季，由于温度较高，20分钟左右就能饧发好；若在冬季，温度非常低，在常温下饧发非常慢，这时我们得制作饧发环境。

3、制造饧发环境：最简单的就是使用发酵箱了，发酵箱几百块钱，插上电把面盆放里面即可，温度可以自由调节，非常方便。但是，像我们普通家庭又不是经常蒸馒头，炸油条等，使用频率不高，咱们可以这样。在锅内烧点热水，把面盆放里面即可，这个水温一定要掌握好，手放里面很热，但不烫手的这种感觉，差不多就是30度左右了，每隔一会儿摸摸水温，太低的话再加下热；也可以放在电饭锅晨也很方便。

4、放冰箱饧发：开早餐店的人都会经常这么干，就是前天晚上把面和好后，密封起来放在冰箱上面冷藏室（温度大约5度左右，不能太低）这个温度是很低的，饧发的话需要11个小时左右，这样刚刚好睡一晚上，早上就饧发好了，可以直接制作了。

三、制作油条胚子

上面面团饧发后，面团会变为原来的两倍甚至三倍大，内部呈现大量蜂窝状，并且闻着不酸（若发过的话会发酸，可以少加点碱或小苏打中和下，但这个量要非常非常少，加1克就行），就表明饧发好了，面团取出来，按成1厘米厚的长方形面饼，然后用刀切油条了，油条大小没有固定大小，大家根据自己的锅的大小来切即可，一般切15厘米长2厘米宽。

重点：面团饧发后，面团非常软，一定不要揉面！一定不要揉面！一定不要揉面！重要的事说三遍，记住了，否则炸出来就会发硬，不蓬松，空心效果就差了。

切好后，可以直接一根根下锅炸，若想外型更好看的话，可以两两相叠，中间用筷子按压一下，然后两头给捏合一下，这样炸出来形状非常好看。

四、炸油条

炸油条主要就是控制油温了，油温五成热（筷子放渍里，泡出小气泡时）放入油条炸，油条放入前拉伸下，放入后不停翻动，让其受热均匀，炸至表面金黄 即可沥油捞出了。

总结：以上就是关于炸油条方面的全方位解析，题主所问的要饧发时间，需要根据当时的季节及环境温度，才知道 要饧发多久，温度不达标就人工制作环境温度，想快点饧发就放在30度左右环境中，想慢点饧发，可以放在冰箱冷藏室慢慢饧发，总之，温度越低饧发越慢。

炸油条，看早点摊那大锅、宽油、长案板，是不是觉得“不属于自己在家做的面点系列”？

别被唬住，其实根本没这么夸张，做法一点不难，甚至可以说很简单！

四个步骤，一看就会，炸出来的油条金黄、酥脆、蓬松，根本不比外面卖的差，关键是吃的也放心！

用料：普通面粉500g、盐8g、小苏打4g、无铝泡打粉4g、鸡蛋1颗、植物油15g、常温水280g、油少许、炸油条的油1锅

做法：

1、和面：面粉、盐、小苏打、泡打粉混合均匀，放入水、油、鸡蛋，揉成光滑的面团，不能揉的太硬。

2、冷藏：在面团上涂少许分量外的油，防止干裂，封上保鲜膜，放冰箱冷藏静置一晚。

3、切条叠压：案板撒上面粉，将面团擀成长条形，切成小竖条，两个叠在一起，用筷子用力从中间按压一下。

4、炸油条：油温约七成热的时候，捏住面条的两端，抻长放入油锅中，不停的翻动让油条快速膨胀。

炸到金黄色，捞出就可以了！

是不是比你想象中简单？！

而且炸过油条的油还是非常干净清亮的，可以继续炒菜~

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你！