你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

萝卜丸子和红薯丸子、绿豆丸子一样，都是记忆中的美味，如果要给这三种素丸子排名，我真不知道谁来当第一，每一种都有独特的风味，百吃不厌。小时候炸丸子都是用筐子来盛装的，腊月二十七八，需要一整天来准备食材炸油货（油炸食物在我们老家统称为油货），除了炸鱼块、挂霜花生米、小酥肉、还有必不可少的萝卜丸子。

我妈炸萝卜丸子有一手，每次在炸丸子时我和弟弟都会吃撑，刚出锅的丸子，来不及等它凉一下，就着急往嘴巴里塞，萝卜丸子外酥里软，松软可口，非常好吃，炸油货这天晚饭是不会再吃了，因为太饱了。

食材：萝卜、胡萝卜、生姜、香葱、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、色拉油、胡椒粉

步骤一：将萝卜去掉头尾，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，然后放进大容器里撒些盐，抓拌均匀，腌制一个小时。

步骤二：再将胡萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，然后剁成小颗粒，生姜去皮切成末，香葱洗净切成末。

步骤三：将腌制出水的萝卜丝放入纱布中挤干水分，然后再剁碎，和胡萝卜、葱姜末一起装入大容器中。

步骤四：加入适量的盐和胡椒粉、少许的面粉和淀粉，再打入鸡蛋，用铲子翻拌均匀。

步骤五：锅中多倒入一些油，油温六七层热时用虎口处挤出丸子，放入油锅中，中火炸制丸子表面微黄，捞出。

步骤六：等油温升高以后再倒入丸子，快速的复炸一次，丸子表面焦黄即可控油捞出。

萝卜丸子怎么炸才蓬松？

第一：一定要将萝卜腌制出水，去掉多余的水分就不需要加入过多的面粉，面粉太多口感比较死，不好吃。

第二：不能全部加面粉，还要加适量的淀粉，淀粉的用量是面粉的一半即可，淀粉太多了丸子不易成团，炸的时候容易散开。

第三：搅拌馅料时坚决不能加水，只能加鸡蛋，加入鸡蛋使面粉蓬松，口感松软。

记住以上三点，就能炸出外酥里软的萝卜丸子。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

冬天到了，在我们农村也要开始炸萝卜丸子了，特别是每到过年的时候，更是和水饺一样是必不可少的食物，基本炸一次丸子可以吃一个冬天，在农村冬天最常吃的就是白菜炖粉条，每次放一点丸子进去，特别的香。

今天教大家我们农村手工炸萝卜丸子的方法

食材：红萝卜，姜，葱，面粉，十三香，盐，味精

1，将萝卜切丝，挤掉多余的水分，然后剁碎

2，姜，葱切末，和萝卜混合搅拌，加适量的盐，味精，十三香

3，加稍微小于萝卜量的面粉，慢慢加水，调制能成型即可，不能太硬（图片中这样就好）

炸丸子

馅料调制完成就可以开始炸丸子了

1，锅中多放一点油，大火将油烧热

2，左手带上一次性的手套，抓一把馅，然后用手攥紧，然后让馅料从虎口处，捏出来一个大小合适的圆形，然后下锅炸（如图）

3，炸至表面金黄就可以捞出了

注意：

1，馅料一定不要调的太硬，不然炸出来会不蓬松，口感不好

2，油一定要烧热，因为馅料中有水分，不然油会漾出来

原料:青萝卜、姜、葱花、鸡蛋、面粉、绿豆粉、盐、糖、鸡精

步骤：

1、将一个萝卜切成细丝，老头子是用一种叫挠子（音）的东西撮出来的，放在一个容器里，然后加入姜丝（姜要多一点，味道好）、葱花和两个鸡蛋，加两大勺盐和半勺糖，少许鸡精拌匀后加入绿豆粉和面粉（绿豆粉和面粉的比例是4：1），再继续拌匀，最好略稀一点，口感好。

2、将锅里到入油，不用太多，丸子不是很吸油，用一个勺口深一点的汤羹挖起面糊放入七成热的油锅里，火要略小一点，并不要炸糊了，炸到外皮金黄即可。

总体来说，萝卜也是一种营养价值非常高的食物，因此大家可以在日常生活中多吃萝卜。尤其是在寒冷的冬季吃萝卜可以有效提升身体的免疫力，降低患上感冒的次数。而萝卜丸子也成为了许多人喜爱的一种吃法，只不过在炸萝卜丸子的时候，也需要掌握到如下的技巧，才能够让萝卜丸子变得更加蓬松。

萝卜丸子怎么做才蓬松呢

原材料：新鲜的青萝卜，面粉，盐适量，十三香或五香粉或花椒粉少许， 葱末适量，姜粉适量。可以根据干稀程度加入适量鸡蛋液。

制作步骤：

1、新鲜青萝卜洗净，不要去皮，将萝卜擦丝或者切小碎丁(很小的那种，可以用搅拌机搅打)。切好后加入适量盐杀水，加盐搅拌均匀腌约十分钟，分次用纱布挤干萝卜的水份。喜欢萝卜味淡一些的可以把萝卜丝放入沸水中煮开，捞出过凉后，控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝，挤出多余水分。

2、在挤干水份的萝卜丝或萝卜丁中加入葱末、少许的十三香和姜粉拌匀(为了吃到萝卜的清香味，切记不可加多，因为之前用盐腌过，所以不要再加盐了)。

3、分多次加入面粉，放入盆里拌匀后用手抓成粘糊的面团，感觉萝卜丝能被面糊粘到一起就好，太干加入适量鸡蛋液或水，2斤萝卜丝大约用一个鸡蛋。

4、锅中加入油后开始加热，待油升至五成热时，加入捏成团的萝卜丸子(一手蘸水后抓起萝卜馅，捏成拳头状，将馅从虎口挤出丸子形状，用勺子放入油锅中，如果丸子比较松散难成型就再加点面粉)，用中火慢炸，丸子成型后要用勺子搅动一下，防止粘住锅底，炸的过程中也要将丸子上下翻动一下，待丸子定型成熟后捞出控油。

5、将控好油的丸子加入六成热(加入丸子后油锅迅速起泡翻滚)的油锅中，复炸至丸子表面金黄即可。

小贴士：

新手初炸萝卜丸子可能遇到的几个常见问题解答：(1)萝卜丸子在炸的过程中很容易就散开了——面粉放少了。(2)萝卜丸子在刚放入油锅时下沉粘住锅底——拌面糊的时候加入的水份过多，捏出来的萝卜丸子太重导致。

1、萝卜丸子以青色萝卜最为出名，口感也最好吃，翠绿的颜色也更养眼，当然白色萝卜、红色萝卜、胡萝卜也是可以的。不管什么萝卜，一定要新鲜，康了得萝卜口感会差很多。

2、萝卜最好带皮制作，一个是保留更多的营养，另外就是颜色更鲜艳。

3、制作萝卜丸子，萝卜可以切丝，也可以切末，切丝的话口感更蓬松一些。

4、制作萝卜丸子过程中可以加入少许豆腐丁、肉末，味道也是棒棒的。

5、油温烧至八成热后下丸子时，要将火改成小火，等丸子都做好放进去后再开大火炸

6、喜欢吃嫩一点儿的面粉少放点儿，喜欢老一点儿的面粉多放点儿

7、拌萝卜糊的过程中不用加水，因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够

8、面粉和萝卜的比例是关键，1：1即可，面不要放少了，水分也不要干，最好是粘粘的感觉，否则下锅后会散了

9、切丝或切丁的萝卜加盐杀水，加盐搅拌均匀后过十分钟后用纱布挤干水份即可，这样可以是萝卜丸子容易成型，口感也更酥脆。

10、最好采取复炸的方法，炸出的丸子更酥脆，颜色更均匀好看。初次炸油温三成热即可，复炸油温至少需要六成热，稍微炸一下即可。

11、放量的萝卜丸子加入六成热的油锅稍微加热，即可恢复酥脆。

12、炸好的丸子趁热最好吃了，外壳酥脆,内里葱香,萝卜丝软软的,还带点儿韧劲。爷爷会将丸子对半切开，调些香醋和油辣椒沾着吃，那美味俺们一吃就刹不住啦

13、关于面粉的用量，如果用1/3萝卜重量的面粉，需要加鸡蛋液和水，做成的萝卜丸子外面是面多萝卜少，如果用1/10面粉，做成的丸子外面萝卜多面少。面粉加的太多，炸也来的丸子影响吃萝卜的口感。

14、传统的做法还有绿豆面，不能加多了，口感偏硬发粉，我一般会加到50克至多，同时淀粉量减半。但是绿豆面特有的香味，还是很值得一试的。

15、搓丸子时可能会粘手，可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了。

你好，很高兴回答你的问题，萝卜丸子怎么做才蓬松，我开回答你，因为我是厨师，有发言权

主料：白萝卜一个1000克，草鱼一条1500克，生粉50克，鸡蛋一个

1：白萝卜切小丁，加食盐腌制十分钟，挤出水分备用

2：将草鱼宰杀洗干净，取净鱼肉，将鱼肉放入搅拌器打蓉，做成鱼蓉，当入盆中，加食盐5克，搅拌上劲，加水20克，鸡蛋液，继续搅拌上劲，再加入生粉50克，最后加入挤干水分的萝卜丁，搅拌均匀，做成萝卜馅

3：锅中加宽油，油温达到5成即可，将制作好的萝卜馅挤出丸子入油锅中炸制，小火炸直飘浮状态即可出锅，

制作萝卜丸子加鱼绒，这样做出来的萝卜丸子蓬松，口感好，可以红烧，闷，等多种制作方式

制作关键，搅拌鱼绒的时候朝一个方向搅拌，不然不上劲，不上劲的丸子是失败的丸子，炸制过程中，油温不能高不能低，全程油温五成左右即可，飘浮状态马上出锅，

用料

胡萝卜

相克宜搭

100克

土豆

150克

粉丝

50克

葱姜末

适量

盐

一小勺

胡椒粉

半勺

五香粉

半小勺

鸡蛋

2个

面粉

130克

玉米淀粉

50克

食用油

适量

胡萝卜

相克宜搭

100克

土豆

150克

粉丝

50克

葱姜末

适量

盐

一小勺

胡椒粉

半勺

五香粉

半小勺

鸡蛋

2个

面粉

130克

玉米淀粉

50克

食用油

适量

做法

1.粉丝提前泡软，胡萝卜去皮擦成丝，土豆去皮擦成丝，如果蔬菜水分比较大 ，可用手攥出多余的水分，如果水分不多，可直接剁碎拌馅。

2.分别把胡萝卜丝土豆丝粉丝剁碎，放一大盆里，放入葱姜末，胡椒，五香粉，盐

3.搅拌均匀 ，在打入两个鸡蛋

4.搅匀，再把面粉淀粉放入

5.搅拌均匀成稠糊糊

6.炒锅到油，把菜面糊团成丸子逐个下入，中小火炸制丸子金黄

7.捞出控油，装盘

小贴士

把蔬菜拌成稠面糊后，可以取一个裱花袋，把面糊装入，把裱花袋剪一个合适的小口，挤出丸子 ，把丸子挤到小勺上，再放油锅里，这样就不用双手沾满面糊糊了 ，没有裱花袋，也可以用个食品塑料袋，是一样的奥

第一:将萝卜洗干净，用菜擦擦成丝，装入盆中撒盐，腌制一会，挤干水分，备用。

第二:用热水把面烫一半，剩下一半面粉用凉水活。

第三:把各种配料倒入盆中，搅拌均匀。

然后凉油下锅，烧热，放入丸子

萝卜丸子炸的蓬松和油温和火候的掌握有很大关系，油温烧至6成左右，把搓好的丸子下入油锅，用漏勺不断的翻滚，必须让丸子受热均匀

加上小苏打，再加上鸡蛋就蓬松啦

这里是 @大厨微阅读 ，很高兴回答你的问题。推荐一道炸素丸子，此菜在萝卜丝中添加稍多量的面粉，然后加开水烫匀，再油炸成菜。烫面丸子外酥里嫩，久放不回软，咬下去仍然沙沙响。

制作流程：

1.胡萝卜、白萝卜分别擦成丝，粗剁两下，纳入盆中，撒适量盐杀出多余水分，挤干备用。

2.处理好的萝卜丝500克加入面粉300克、盐8克、味精5克、五香粉5克拌匀，浇入开水后用擀面杖搅匀（浓稠度似肉馅），然后挤成丸子，放入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥干后装盘，跟一碟椒盐即可上桌。

制作关键：

炸丸子时油温不可过高，否则颜色太深。

关注@大厨微阅读，学习更多实用菜品