腌制十斤鸡腿要多少盐、几天？怎么做才好吃？

一年一度的腌腊季节又到了，这段时间腌制咸货的渐渐多了起来。

每年这个时候，我都会用花椒和八角炒制的食盐腌制鸭腿，非常香。前天买的一箱鸭腿（净重大概18斤，135元）， 化冻浸泡了一天血水，并炒制两包花椒盐（每包盐重1斤）。今天早上把每个鸭腿都挨个搓了个澡（腌上了）。盐还剩一些没用完。

腌制鸡腿和其它肉制品一样，一般10斤放盐在6~7两为宜。

个人感觉腌鱼腌肉还是用花椒盐更能突出风味，不妨试试：

首先炒盐。根据食材量多少，称量好食盐放入锅中，加适量花椒和八角，小火慢炒，让食盐温度慢慢升高，逼出香味（注意不要炒煳）。冷却后即可用来腌制了。

把处理好的鸡腿控干水分，加入花椒盐反复搓揉（用普通食盐当然也可以），最好每个鸡腿都过一遍手，比较均匀。

大概2~3天就能腌透。然后可用绳子把鸡腿穿挂起来，放阴凉通风的地方风干即可。最好不要长时间太阳暴晒，会影响成品质量。

我是餐饮行业那些事。如果还有什么不明白的地方或者有不同的看法，欢迎在评论区留言交流。

腌鸡腿放多少盐

一般来说，腌制东西都是按10：1的比例，也就是十斤鸡腿一斤食盐，这样来说，四斤鸡腿，四两盐，这个时候，应该差不多。

腌鸡腿的做法

1、首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。花椒盐的制作是这样的：将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热，炒出香味关火，待凉使用。

2、用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天，中途翻拌几下。

3、将腌好的鸡腿取出晾挂起来。

4、几天后就晾晒风干好了，具体用时由阳光和温度定。

鸡腿的食用价值

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡腿腌制至少24个小时以上，不用盐，去烧烤调料店，买腌料，直接加水腌制就可以了

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腌制品一般是1：10，也就是10斤鸡腿1斤盐。盐不可放太多也不可太少。如果盐放的太少会坏掉，太多就会太咸。

一公斤鸡腿一两盐就行了，十斤鸡腿半斤盐就可以了，多了味道就发苦，太少了吃不透味道，如果能吃辣椒，加二两左右的辣椒面会更好喔。

做法如下：

材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量

做法：

1）鸡腿冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；

2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在上面；

3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；

4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

上图参照腊肉做法:

腌鸡腿需要腌6至7天，盐的比例是10鸡肉3两盐就合适

看你腌制鸡腿是干什么用和是什么季节。夏季放置冰箱或者冬季超过二十四小时毫无问题。盐你可以根据你当地口味加。

我是一斤鸡腿放30克盐巴的，用重物压着腌制24小时，然后晒10天左右就可以了，放冰箱冷冻保存。

腌制鸡腿的方法:

1、用厨房纸巾把鸡腿上的血水吸干，然后用刀划几下，方便入味。

2、把盐巴、花椒撒到鸡腿上，反复揉搓。

3、用重物压着腌制24小时。

4、把鸡腿一个个挂起来晒10天左右即可。储存方式是放冰箱冷冻保存。东北地区的朋友可以直接把鸡腿放到室外[呲牙]