我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

搅团，又称水围城，是北方人特有的面食。作为一名地地道道的陕西人，从小到大最喜欢吃的也就是搅团！小时候还没开始上学的我总喜欢将搅团称之为“面饭”，因为很直观的它就是用面粉搅拌而成的。

直到现在，每次一做搅团，爸爸妈妈都会不约而同的提起我曾经将其称为“面饭”，虽说是一件小事，但爸爸妈妈能到现在都记忆犹新，可见对我满满的爱吖??因此每次回家也总是喜欢让妈妈做搅团吃，对于我而言那就是爱与回忆。

搅团食材用料很简单，但做起来并且做的好吃可是得一番功夫的！接下来就跟我一起来学习一下吧！

主料：面粉

配料：食用油，食用盐

制作步骤：

1. 筛面粉 这个步骤很多人在做搅团时都容易忽略，但其却是做好搅团至关重要的一步，面粉只有经过细筛子筛过之后做出来的搅团才不会有面疙瘩出现，使得搅团更加细腻均匀。
   
2. 起锅，刷油 用刷子给锅底均匀的刷一层食用油
   
3. 加水，大火烧开
   
4. 将火调至为中火，然后将筛好的面粉继续用筛子筛至锅中，一边筛面粉一边转圈搅拌，而且必须注意的是要从始至终顺着一个方向搅拌，不能一会顺时针搅一会逆时针搅！如果不一直按一个方向搅拌那做出来的搅团口感就会绵软缺乏嚼劲，吃起来也不香！同时需要注意的是要一直不停的搅拌，俗话都说“搅团要好百圈搅”，所以说做搅团其实一定程度上也是一个大体力活！
5. 用擀面杖将搅团挑起观察其稀稠，如果能挂住擀面杖且倒挂慢慢滑落时即可停止添加面粉
6. 将火转至为小火，继续慢煮30分钟左右，在这期间我们还得每隔5分钟继续按同一方向搅拌一次，使得搅团能够均匀的受热同时为了防止糊锅，我们也可以在每次搅拌完之后将锅调整一下方向！
   
7. 在小火慢煮的过程中我们也可以依据个人口味制作一些汁料，作为地道的北方人，最喜欢的汁料当属油泼辣子酸汤汁――即取适量干辣椒面放置在碗中并加入食用油，花椒粉等调料再加一点白芝麻搅拌均匀之后用热油一泼，泼完搅拌均匀之后加适量温开水和白醋，再次搅拌均匀之后即可食用！
   
8. 搅团出锅前，可将铲子蘸水之后再来铲搅团，这样搅团就不至于粘在铲子上不下来，铲到碗中之后浇上做好的油泼辣子酸汤汁即可开始享用美食啦！
   

怎么样？心动了吗？快快行动起来吧！相信按照此方法你也一定能做出好吃的搅团来！

注意事项：

1：为什么要用筛子筛面粉？

一般情况下我们面粉里都会有一些大大小小的面疙瘩，用筛子筛也就是为了防止这些面疙瘩直接洒入锅中凝结成更大的面疙瘩影响搅团的口感。

2：为什么要给锅底刷一层食用油？

众所周知食用油有预防粘锅的作用，因此我们给锅底先刷一层食用油目的一方面是为了防止粘锅；另一方面也方面我们最后清洗锅。

3：为什么要不停的按一个方向搅拌？

前面已经说过如果不按一个方向搅拌就会影响搅团的口感，使其口感绵软且不带劲！至于为什么要不停的搅拌，则是因为搅的次数越多一方面搅团会越带劲，口感会更加劲道；另一方面不停的搅拌目的也是为了把面粉遇水所产生的面疙瘩搅散，搅出口感极佳的搅团！因此要想做出好吃的搅团，可千万不能偷懒哦！

搅团已经打好了，剩下的就是要做搅团的辣汁子，搅团的辣汁子做的好，才能不会浪费之前的辛苦努力

搅团辣汁子

1. 选用新鲜的韭菜清洗干净之后切成一关节长的小段备用
2. 选用新鲜的西红柿，清洗干净之后切成小块儿
3. 给盛放辣汁子的碗中，放入辣椒面食盐白芝麻
4. 起锅热油，油热后用勺子舀出，然后泼入将辣椒面，搅拌均匀
5. 将西红柿块放入油锅翻炒，小火翻炒出汁，然后将韭菜钻加入一起翻炒断生
6. 将翻炒后的西红柿汤汁和韭菜一起加入油泼辣椒面的碗中，再加入陈醋酱油，搅拌均匀后即可与搅团食用
7. 或者将西红柿汤汁和韭菜放入一个碗中再将油泼辣椒面与陈醋酱调制油搅拌好，等到食用的时候再一起放入碗中

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

搅团是一种传统的北方面食。做法跟做凉粉类似，可以凉拌，也可以做成搅团鱼鱼浇臊子吃。

工具：厚底锅，擀面杖，大眼漏勺。

主料：玉米面，白面，豆面。

制作方法：

1.将玉米面和白面混合，喜欢杂粮的还可以加入豆面。具体比例可以根据个人喜好搭配。

2.用凉水将混好的面粉化成糊状，糊糊的粘稠程度以提拉起来不断流为度。

3.烧适量水，水的量与糊糊等量。水沸前慢慢加入粘糊，用擀面杖沿着一个方向不断的搅动，此时记得用小火。

4.搅动的过程中可能会有少量块状形成，一直沿一个方向搅动即可。大约十五分钟可以关火。趁热舀一碗浇上喜欢的臊子，或者凉了之后切块凉拌。

5.趁热可以做搅团鱼鱼，准备一盆水，将煮好的搅团面倒入大眼漏勺，然后用勺子挤压，面糊会滴入水中，凝固形成小鱼的形状，搅团鱼鱼就做好了。

经典的臊子可以选择西红柿土豆肉丁，炒臊子时多加点汤。浇上臊子，一道经典的搅团鱼鱼完成。

凉拌料汁：准备少量辣椒面，大蒜捣成蒜泥放入辣椒面备用，冷锅倒入少量花生油，然后加入小葱，花椒，洋葱，姜片，炸至有香味捞出，然后用炸好的热油分三次倒入辣椒碗，边倒入边搅动，搅动过程中可以加入食醋，即能增香，也可以防止辣椒烧糊，如果喜欢辣一些的，可以等油浇完再倒入食醋。然后依次放入生抽，耗油，少量食盐，白糖，香油调味。料汁完成。

喜欢吃辣的还可以切一些小米辣。

盛好的搅团，浇上凉拌料汁，酸辣爽口，夏天消暑美味。

（图片源于网络，侵删）

用料

面粉 3汤匙

韭菜 1小把

西红柿 1个

青红椒 1个

葱 姜 蒜 干辣椒 少许

醋 酱油 盐 少量

搅团和鱼鱼的做法

盆里放3勺面粉，一边加水一边搅拌，顺同方向，搅成面糊（稀稠和烙煎饼的糊差不多）。放一边醒着。备葱姜干辣椒末炝醋汁用。西红柿，韭菜切好待炒。喜欢吃蒜泥的备些，提味！热锅凉油下姜干辣椒炝香，加醋（怕酸的加些水），熬开加葱末起锅。炒配菜，我只放了盐。

烧开水，面糊慢慢倒入水中，边倒边朝一边搅动，搅均匀即可。盖盖焖煮5分左右。左手用过滤网筛面粉倒锅里（避免起面疙瘩），右手用勺或者擀面杖不停搅动，拼手劲的时刻！搅的越光口感越滑。面粉添加多少？多就吃起来老一点，这锅我添了2网。做出来口感很嫩滑，比豆腐脑老一点点，筷子刚能夹起来，多尝试就好！煮5分多，准备1只碗，碗底放点凉水，乘些出来就是搅团。准备神器，装半盆凉开水。乘出搅团往下漏，鱼鱼出来了。今天的很成功，很嫩滑。拌上汁子开吃！

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北方小吃的由来：搅团，又称水围城，是北方人特有的面食，地地道道的陕西名小吃。不知道大家有没有吃过呢？搅团食材用料很简单，它就是用面粉搅拌而成的。

食材：面粉、食用油、盐

制作方法和步骤：

第一、筛面粉 很多人在做搅团时都容易忽略，但这是做好搅团重要的一步，面粉只有经过细筛子筛过之后做出来的搅团才不会有面疙瘩，使搅团更加细腻，起锅，用油刷子给锅底刷一层食用油，加水，大火烧开将火调至为中火，将筛好的面粉继续用筛子筛至锅中，一边筛面粉一边转圈搅拌，顺着一个方向搅拌，如果不按一个方向搅拌那做出来的搅团口感就会缺乏嚼劲，吃起来也不香！同时需要注意一直不停的搅拌，所以说做搅团其实一定程度上也是个体力活！

第二、用擀面杖将搅团挑起，如果能挂住擀面杖慢慢滑落时即可停止添加面粉，将火转至为小火慢煮20分钟，每隔5分钟继续按同一方向搅拌，使得搅团能够均匀的受热同时为了防止糊锅，.

第三、在煮的过程中我们也可以制作一些汁料，北方人最喜欢的汁料当属油泼辣子酸汤汁――即取适量干辣椒面放在碗中并加入食用油，花椒粉等调料再加一点白芝麻搅拌均匀之后用热油一泼加适量温开水和白醋，再次搅拌均匀之后即可，搅团出锅前，可将铲子蘸水之后再来铲搅团，这样搅团就不至于粘在铲子上不下来，铲到碗中之后浇上做好的油泼辣子酸汤汁即可。

要点难点：1、为什么要用筛子筛面粉，一般情况下我们面粉里都会有大小不一的面疙瘩，用筛子筛也就是为了防止影响搅团的口感。

2、为什么要给锅底刷食用油，食用油有预防粘锅的作用，给锅底先刷一层食用油目是为了防止粘锅；最后是为了更容易清洗煮食搅团的锅。

3 、为什么要往一个方向搅拌，不按一个方向搅拌就会影响搅团的口感，使其口感绵软且没有爵劲！至于为什么要不停的搅拌，口感会更加劲道；另一方面可以搅出口感极佳的搅团！

搅团料汁的配制：

1、新鲜的韭菜清洗干净之后切成小段，新鲜的西红柿，清洗干净切成小块，给盛放辣汁子的碗中，放入辣椒面食盐白芝麻，起锅热油，油热后用勺子舀出，然后泼入将辣椒面，搅拌均匀。

2、将西红柿块放入油锅翻炒，小火翻炒出汁，然后将韭菜加入一起翻炒，将西红柿汤汁和韭菜一起加入油泼辣椒面的碗中，再加入陈醋酱油，搅拌均匀即可，或者将西红柿汤汁和韭菜放入一个碗中再将油泼辣椒面与陈醋酱调制油搅拌好，等到食用的时候再一起放入碗中，这样料汁调制完成。

总结：因为北方人对面食有独到的理解，陕西的各种面食让我们眼花缭乱，搅团的料汁是它的灵魂，简单的食材做出好吃的美味。

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食材：玉米面一碗、小麦面1小碗、青菜、胡萝卜、蒜姜泥、芝麻、辣椒粉、盐、醋、生抽、鸡精、

做法：

1、准备小麦面粉和玉米面粉1：1。

2、在玉米面添加适量水慢慢加入活成面糊，不要有疙瘩。

3、制作调料汁，将剥好的蒜和姜捣成泥，加入芝麻，辣椒粉，盐。

4、然后用热油浇到上面，用筷子搅拌，爆出香味，加入醋，生抽，鸡精，制成料汁备用。

5、青洗净切段，胡萝卜切丝，热锅放适量油烧热，然后将青菜胡萝卜倒入，快速翻炒半分钟，加盐，生抽，鸡精翻炒至断生即可盛出，配菜也可以换成韭菜，味道更美味。

6、铁锅烧热后，加入少量食用油加热，并用厨房用纸将油擦均匀，这样可以有效防止粘锅，锅里加水，大火烧开改中火，把玉米面糊一边往锅里倒一边用木叉搅动，顺着一个方向搅拌，面糊冒泡。

7、一点点往里加小麦面粉，还是边加面粉边搅，最好用一个小眼的漏勺筛的均匀，朝一个方向画圈搅动，直到感觉搅拌有点吃力，中间翻起大泡，盖锅盖，调小火，过一两分钟搅一次，十分钟左右就可以关火了。

8、在碗里舀2勺调料汁，舀2勺搅团，搅团遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，酸辣爽滑，味道鲜美。

做法：1、用凉水搅拌面粉，成为糊糊状。不能太稀。

2、准备少许开水。

3、沸腾时，将面糊倒入锅里。

4、迅速彻底的搅拌。

5、搅拌。防止糊锅。必要地要调整火候的大小。

6、搅拌半个小时左右。

7、盖住锅盖，小火二十分钟左右。面糊会变成黄色。

8、此时看起来虽然很稠，但仍可以搅动。

9、出锅盛小盘，最以是长方型的，有一定高度的小盘。

10、蒸半个小时，自然凉。

11、准备调汁。蒜泥汁，盐。

12、将备好搅团切成均匀大小的块状或条状，烹上辣椒油，浇上蒜泥汁。

美味可口的搅团就做好了。搅拌过程在这个美味中是必不可少的。

方法如下：

食材：面粉200g、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、西红柿300g、空心菜250g、芹菜150g、韭菜100g、调和油适量、水适量、五香粉适量、油泼辣子适量、十三香适量。

一、将面粉倒入容器中拌匀。

二、将清水分几次加入面粉中，边加水边搅拌。

三、要将干面粉充分搅拌，搅成面浆备用。

四、将空心菜、韭菜、芹菜切成大约一厘米长的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜压成蒜泥，葱、姜、蒜切碎备用。

五、锅中油热将葱姜蒜爆香。

六、依次将空心菜、芹菜、韭菜放入锅中翻炒，加入十三香、盐炒匀。

七、熟后装盘备用。

八、锅中加入少许油，放入蒜粒爆香。

九、放入番茄、五香粉翻炒，加入少许清水炖。

十、加入大量清水调入盐、醋将汤汁煮沸关火。

十一、盛出备用。

十二、另拿一铁锅，锅内注入少量清水煮沸。缓缓将面糊倒入沸水锅内，要边倒边不停的搅动，以免糊锅。

十三、火关至中小火，锅中面糊软硬程度可根据个人喜好依次将开水加入。

十四、加入的开水可分几次慢慢加入，将面糊搅成粘稠状，搅匀、搅熟，没有生面水，锅内面糊不停地吐出泡泡时可关火。

十五、碗内盛入番茄酸汤汁，将做好的搅团用铲子盛起放入碗上方，让它自行流入汤汁内。成团状。

十六、将刚刚炒制好的配菜加入，放入适量辣椒。

十七、轻轻搅拌下可以享受美味了。

1.锅加水适量，点火烧开，有小米的话可以先将小米下锅煮成小米粥；

2.用面粉均匀地搅拌于滚开水或小米粥的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里用力搅，要一个方向均匀搅，不要让面打成生面块，无一点疙瘩方可！玉米面撒完后，再同样的方法撒上小麦面，俗话说：搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就会越好吃！

共5张

搅团

3.在搅的过程中，用中火。

4.最后做成的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分，而慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子插进搅团中间不倒为决定条件；也可根据自己的喜爱决定。

5.待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，时时要去搅或是转锅，切记不可粘锅冒烟！

制作要领

搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，棍子顺时针搅几下，逆时针搅几下。

1.用力要狠、猛，当以不弄破锅为宜。

2.搅至浆糊状，继续加热少时即可。

3.不能用白面搅，不过可以在杂面中加入少许，以调味。

面粉适量（不能用不粘锅，因为要使劲搅呢）加入凉水搅拌，面糊稀点。

和好稀面糊后开火，小火！拿擀杖一直不停的搅拌，从开火后要一直搅！搅动大约2分钟后开始变稠，还是一直搅，搅团嘛，哈哈。

搅不动的话再加点热水继续搅，一般像我图里这样的量要搅10分钟可熟。

色香味俱全配上辣子才好吃(??ω?)?

首先材料要选好。

一要选豌豆粉，再放一点面粉。

二水中放少许盐，火力大一点。沸腾水中边撒豌豆粉。一边均匀的搅拌。搅拌的过程很重要。也很痛苦??看，搅拌至锅中起泡为标准。

三盖好锅盖要在锅中闷十多分钟即可。