感谢邀请。做玉米面馒头，要以白面粉为主，玉米面为辅，因为玉米面是不容易去发酵的，而且在做玉米面馒头的时候，玉米粉要提前用开水烫一下才可以。玉米面和白面的比例控制在1:3左右。加入一包牛奶会更加好吃，做出来的玉米面馒头松软可口，而且有奶香味。接下来说一下具体的制作方法。

准备食材:

白面300克，玉米面100克，酵母2克，纯牛奶一袋，白糖一勺，温水适量，开水适量。

烹饪步骤:

1. 先把准备好的玉米粉放在碗中，倒入少许开水烫一下，搅拌均匀。
2. 把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀，再倒入纯牛奶一袋，白糖一勺搅拌一下。
3. 把它倒入面粉中，搅拌均匀，然后放入温水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团。
4. 再加入玉米粉，把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合，把揉好的面团放在温暖的地方，醒至两倍大。醒面的过程要盖好锅盖，或者是用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，温度控制在20到50度之间，不要过高或过低。
5. 醒好面以后取出放在案板上，加入适量干面粉，再揉把里面的气体排空一下，搓成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子。
6. 把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆形的馒头，开口的地方在下面藏起来，上面是非常光滑的。
7. 揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要20到30分钟左右，醒发的时候盖上保鲜膜，不要让它晾干。醒好的馒头会变得非常轻，而且会有原来的体积变为两倍大左右。
8. 这时在锅里放入清水，在蒸笼上面铺上一层笼布，把馒头放入蒸笼中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖了。
   
   

烹饪小提示:

1. 玉米粉是属于粗粮，不太容易发酵，所以做出来的馒头一定要使用白面为主，玉米粉为辅，这样就会有浓浓的玉米香味。
2. 加入牛奶的馒头会更加的松软，吃起来特别像面包一样，不喜欢吃糖的也可以不放，加入糖的话会有甜味更加好吃。
   
   

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

爱美食的李大东有话说。

哈哈，玉米馒头怎么做？ 大东来告诉你怎么做，在我家有这样一个搞笑的事情，就是我们小一辈的年轻人都是喜欢吃白面馒头，然而我妈和我奶奶却截然不同了。

他们喜欢吃杂面馒头和玉米面的馒头，说是吃起来更香，我也试着吃过几次，感觉杂面的还是不好吃，而玉米面的馒头确实不错很好吃的。

所以在我家做玉米面的馒头就是三天两头的上演了，一次做的不多，所以经常会在家里做一些吃。大东我觉得做玉米馒头必做白面馒头有趣多了，而且颜色上看起来也更加有食欲，吃起来很香。

下面就说说玉米馒头是怎么做的吧！

玉米面馒头确实很好吃，现在也是个全民吃粗粮的时间，大家为了健康加油哦!

准备食材:

玉米粉100克、面粉300克、酵母4克、温水(约35度)150毫升。

1.融化酵母:用温水将酵母粉融化、常见的酵母粉所需水温都是35度左右、这个水温的效果最佳。

2.和面:将玉米粉、面粉掺在一起,倒入酵母水并用快递搅拌成面絮,之后上手揉成面团!面团一定要多揉一会、一份增加韧性,一份让酵母均匀。

3.发酵:面团揉好后放在容器里密封,密封后将容器放在温热的环境中,一般20-25度的发酵环境更适合发酵!面团膨胀两倍以上即发酵完成!一般温度适宜半个多小时就可以达到效果。

4.蒸馒头:发酵后的面团气孔非常眀显,为了能够让馒头口感更好需要二次揉面,把面揉的再紧实点之后，均匀分成小份做成馒头;蒸锅里面的水要使用冷水,然后大火蒸15分钟后关火,再等5分钟即可掀锅盖了!(是否需要二次发酵？其实我们在冷水起锅的时候,水温逐渐变热的过程，就已经在二次发酵了,经过二次发酵做出来的馒头形状更好，口味上也更加的好吃哦！如果先二次发酵、后起锅蒸,馒头会垮瘪,不好看了)。

就这样做出来的玉米馒头一次不吃个两三个都对不起自己啊！哈哈哈。

总结与提示：

1.纯玉米面粉不含筋、粘性小,所以玉米馒头一定要记得兑面粉!面粉比例越大、馒头越松软;玉米粉比例越大,玉米味越浓!建议比例3:1。

2.融化酵母的水温35度最佳、发酵环境温度20-25度适宜!至于加糖、加牛奶、加鸡蛋等等搭配,根据个人的需要来定吧。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

大家好，我是明泽美食，我的回答是:玉米面儿馒头，在我们这里也叫两掺馒头，它是用白面和玉米面儿混合制作而成的，蒸制成熟的玉米馒头，颜色金黄，口感略带粗糙，并带有浓浓的玉米面儿味道， 对于喜欢吃粗粮的朋友们来说，玉米面馒头是非常好的一道面食。

在我小的时候，玉米面馒头是我们每天都要吃的主食之一，那时候感觉吃玉米面儿馒头，不如吃白面馒头好吃，但没办法啊，毕竟那个年代的白面还是比较紧缺的，即使不喜欢吃那也得吃啊，总不能饿着吧？可到了如今，玉米面馒头却成了一道美食，而且是绿色健康的食品，因为玉米面儿属于粗粮，所以经常吃一些粗粮，对我们的身体健康还是有好处的，而很多人对于制作玉米馒头，也比较生疏了，即使现在制作的玉米面儿馒头，与我们当初吃的玉米面儿馒头，还是有很大的区别，所以我就为大家分享一下，玉米面馒头最原始的做法。

玉米面馒头的做法

所用食材:玉米面500克，白面800克，酵母10克，35度左右的温水800毫升。

——制作方法——

①将白面与玉米面儿按比例放在盆中，加入十克的酵母（用老肥效果更好）。

②将800ml的温水，分几次倒在面粉中，不要一次性将水加入，否则会产生面粉粘连，出现面疙瘩的现象。

③在面粉中加入一部分温水以后，我们用手将面粉抓成面絮状，在抓制的过程中，尽量把面粉抓的均匀一些，这样有利于面团的发酵。

④面絮抓至均匀以后，我们用手将它揉搓成表面光滑的面团，然后放在一个温度相对较高的地方进行发酵，因为玉米面儿的发酵效果不是很好，所以我们要延长发酵时间，最好将发酵时间控制在一个半小时左右。

⑤经过一个半小时的发酵，面团已经发酵完成了，这时我们在面板上铺上一层面粉，将发酵好的面团揉至均匀，然后放在一旁进行二次醒发，醒发时间在半个小时左右，发酵面团醒发完成后，我们将面团搓成长条，在揪成大小相同的面剂，用手将面剂揉搓成圆形馒头坯摆在蒸屉上，在锅中加入冷水，将摆满馒头坯的蒸屉放在锅中，继续醒制十分钟，然后打开炉火进行蒸制，从水开上汽儿开始计时，蒸制20分钟即可成熟。

制作玉米面馒头时的技术要点总结。

①因为玉米面的发酵效果不好，所以我们在使用玉米面与白面的比例时，白面相对要多一些，这样才可以使玉米面馒头吃起来更加萱软。

②做玉米面儿馒头时与白面馒头的发酵时间是不一样的，必须要延长面团的发酵时间。

③面团发酵好，揉至完成后也需要二次醒发，这样可以使制作出来的玉米馒头发酵效果更好。

③蒸制玉米面馒头，也需要冷水入锅，用冷水入锅的方式蒸制馒头，蓬起效果会更好。

——最后总结:关于玉米面馒头怎么做的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

玉米馒头做法简单易学，只需看一次就知道怎么做，而且做出的馒头一点都不逊色于包子店。重点在以下三大主要环节；①【和面揉面】，②【醒面时间】，③【蒸煮火候】。那么具体怎么做？下面开始放大招！

食材准备；玉米粉/150克，中筋面粉450/克，酵母/5克，纯牛奶适量，白糖适量，清水适量。

第一步；【和面揉面】

①先用适量温水把酵母化开，静置5分钟备用，（水温控制在30℃—35℃之间）这样有利于酵母发酵。

②把150/克玉米粉和400/克面粉搅拌均匀，加入适量白糖、酵母水及纯牛奶，边搅拌边加入。注意:（水别一次加多了，要边搅拌边加入，才能更好控制面团的含水量）。

③剩下的50/克面粉撒点在案板上，然后放上搅拌好的面团，开始反复的揉面，揉面力度要均匀到位，（这个时候可能费点力气及时间）揉到面团表面光滑细腻，而且不粘手就可以。

第二步；【醒面时间】

①揉好的面团用保鲜膜包裹着，放在常温中让其发酵，（夏天温度较高发酵时间在20分钟即可，如果在温度较低的冬天则要适当延长5分钟左右）发酵好的面团大概是原先大小的1.5倍左右。

②发酵好的面团用刀切开，你会看到切口程蜂窝状，这个时候需进行二次揉面，主要是把面团多余的空气排出。（这样做好的馒头口感更加松软细腻）

③把揉好的面团分为等分相同的小面团，搓成圆形长条状，用刀切成大小均匀的馒头胚子。

④做好的馒头胚子放在（包底纸）上，再次让其发酵20分钟（这就是包子店常说的二次醒面）。

第三步；【蒸煮火候】

蒸锅烧水，水开后放入经过二次醒面好馒头胚子，中火开蒸15分后关火，这时你可能迫不及待的想看看你的馒头成品效果啦，但，先别急着揭锅盖，最好在3-5分钟过后，让蒸锅水蒸汽挥发的差不多了再揭盖。（这样是防止蒸好馒头出现塌陷，影响口感及外观）。

不论做的是玉米馒头，或是各种各样的粗粮馒头包子之类，主要成分都是以中筋面粉为主，玉米面或各种粗粮为辅，因为使用面粉才能更好的发酵，通常以3-1的比例最为合适！

综上所述；玉米馒头怎么做你学会了吗？有兴趣的朋友不妨在家试做看噢，还是你有不同的做法也可以在评论区给我留言，也希望你能给予点赞支持，谢谢！【完】

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大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。玉米馒头是由玉米面和面粉制作而成的一种深受大家喜爱的面食品种。色泽金黄，口感香甜，味道浓郁，比普通的白面馒头多了一些粗糙的口感。但又别有一番风味，营养价值也丰富一些。

玉米面

由于玉米面本身韧性差，松而发硬，不易吸水变软，没有粘性，没法单独成团发酵，所以如果做成馒头的话，需要加入面粉来增加粘性，促进发酵。用玉米面制作面点时，最好先将玉米粉用热水和面后静置，有利于增加粘性和成熟。

小时候我家种的有玉米，玉米收获后晒干，把玉米磨成玉米面。经常用玉米面做窝头，蒸馒头，拍饼子，我奶奶做的玉米面馒头那是一绝，颜色黄澄澄，吃起来香甜可口，我们家人都喜欢吃。玉米馒头加上西瓜酱炒的辣椒圈，非常好吃。

玉米馒头

下面乡乡小厨就跟大家分享一下玉米面馒头的做法。

【所用食材】

玉米面200克 面粉300克 白糖10克 酵母粉5克 开水150克 清水120克

【制作流程】

1.面粉和玉米面的比例是3:2，玉米面有粗细两种，喜欢吃细腻点的可以选细的，喜欢粗糙的的可以选粗点的。把玉米面倒入容器里，加入白糖，倒入150克的开水，用筷子快速搅拌，让玉米面快速烫熟，搅成团，

2.等玉米面团温度降下来，把面粉倒进去拌匀，把酵母粉倒进一个容器里，加入温水，静置两分钟，用筷子搅匀稀释，分次加到面粉里，用手慢慢和成面团。

3.把屉布打湿，把湿布盖在面团上，醒发足够时间，湿布可以防止表皮干裂。

4.等待面团发酵至两倍大，内部有蜂窝状时，面团已经发好。

5.在案板撒上干面粉，把发好的面团放上去，分成几个大均匀的小面团。此时不用排气，接着用手把小面团揉成馒头的形状，不用太用力揉，只要表面光滑即可。

6.揉好的馒头放进蒸屉里，盖上锅盖醒发至1.5倍大。锅中加入水等水烧开，把馒头放进去20分钟即可，先不要着急打开盖子，等3分钟之后打开盖子，取出馒头。

制作技巧总结

1.这个配方的玉米馒头，吃起来会略微粗糙一些，因为选择了粗一些的玉米面，玉米面的含量比较多，如果喜欢细腻点的可以选用细玉米面或者少量的玉米面，玉米面和面粉的比例1:4或者1:5。

2.玉米面提前用开水烫熟，烫熟的玉米面更容易成熟，香味也能更好的被激发出来。

3.酵母用温水稀释之后加入面粉中，和成面团，由于玉米年不容易发酵，所以第一醒发后，不能用大力气长时间揉面，否则二次发酵时，不容易发起来。

4.二次醒发的时间要足够。加入白糖是为了增加口感和促进发酵，不喜欢的可以不加，也可以加入适量黄豆面，味道会更香。

结语

以上就是对玉米馒头如何制作进行的回答，玉米是一种健康的粗粮，含有多种维生素矿物质，粗纤维。玉米面馒头口感吃起来要更优于白面馒头，喜欢的朋友可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

作为土生土长的北方人，对面食的情有独钟是天生的。从早餐的油条，煎饼到晚餐的馒头花卷，只要是面食，来者不惧。小时候看着母亲蒸馒头烙饼炸油饼，总会在旁边学着做，耳濡目染地作用真的很大，如今，我依旧喜欢做面食。

发酵面食有好处，养胃，这也是老百姓口口相传的饮食疗法。如今，购物非常方便，超市的主食厨房品种也不少，家常的想吃的基本都可以买到。但我还是偏爱自己在家做。很多人认为做发酵类的面食不容易，其实只要掌握了方法，多练习两次，成功并不难。

以前人们在吃的方面都讲究精细化，而最近大家也开始注重搭配粗粮了。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米，紫米，燕麦，荞麦，麦麸以及各种干豆类。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。

今天就教您做一款粗粮面食，玉米面红枣馒头，蓬松香甜，放凉也不硬，家人都爱吃。

所需食材：

玉米面200克，面粉200克，酵母4克，白糖2勺，红枣适量

做法：

1.玉米面和面粉混合，加入酵母和白糖，用温水和面，发酵至两倍大。

2.红枣去核切成丁。揉进发酵好的面团内。

3.将揉好的面团搓成长条，切成大小致的小剂子。

4.将每个小剂子揉成馒头。

5.放锅中二次发酵20分钟左右。开火蒸，上汽后蒸15分钟左右即可。开锅后等两三分钟再掀锅盖，防止塌陷。

几点小贴士：关于面粉分类：1. 高筋面粉：一般在超市的袋装面粉区卖。袋子上会写高筋，或是写面包用小麦粉。2. 中筋面粉：一般超市卖的散装面粉都是中筋面粉。3. 低筋面粉：和高筋面粉一样在超市包装面粉区出售。包装上会写低筋，或是写蛋糕用小麦粉。关于此方备注：1. 此方中的面粉请用高筋面粉，一定不要用中筋面粉或低筋面粉代替。因为玉米面完全无筋性，很松散，用高筋面粉是可以调和下玉米面松散的口感且不容易开裂。除非你本身偏爱玉米面那种有点类似颗粒的松散口感。2. 方子中加盐也是为了增加面粉筋性。放两个鸡蛋也是同样道理，增加蛋白质含量，筋性更大。3. 放猪油一起和面能让馒头口感更绵软细腻，一般馒头我只加10克，这里因为是玉米面，较粗糙，所以加倍放了猪油。没有猪油的放普通的无味或味道小的食用油如玉米油之类的都可以。喜欢奶香味的放黄油也行。只是放猪油的口感是最好的。4. 请一定先用开水烫玉米面，这样比凉水直接和面口感细腻很多。5. 鸡蛋有大有小。方子里的2个鸡蛋大约是100克。如果鸡蛋大了或小了请相应减少或增加水的份量。保持总液体量不变。6. 没有面包机，厨师机，和面机的直接用手和面也是一样的。

用料

奶香玉米面馒头（一次发酵）的做法

1. 面包机桶内放入200克玉米面，并倒入165克开水烫熟拌匀。

2. 烫过的玉米面放一边，等面团不烫手后加入两个鸡蛋，奶粉，白砂糖，盐，猪油和40克清水。

3. 加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。

4. 面包机和面程序，和至光滑面团。和好面后不要动，等10到15分钟，松驰面团。

5. 案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板，擀成长方型面皮，叠好，重新擀开成长方型。反复多次。

6. 把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。

7. 锅内加水，蒸笼上锅。开大火烧一分钟，关火。等待发酵至1.5倍大。约25分钟。

8. 发酵好后，开大火，水开上汽后转中小火，蒸20分钟。

9. 20钟后关火，继续焖5分钟。开吃。

提起玉米面馒头， 就又勾起了我的回忆。我出生在80年代的山东农村， 正赶上青黄不接的年代。那时候家里条件差，麦子收成少，一年到头不够吃，所以妈妈经常把玉米面和白面掺到一起蒸馒头。可能是那时候天天吃的缘故，玉米面又是粗粮，吃到嘴里总是难以下咽。没过几年农村的生活条件大大提高了，所以白面馒头就代替玉米馒头成了主食，而玉米馒头也成为了历史。

现如今，玉米面作为健康饮食又走进了人们的视线。今天我给大家分享一个玉米面馒头的做法。本来是按玉米面与白面粉的比例为1：1来做，可是发现家里的白面粉不够了，所以就改为2：1了，结果做出的玉米面馒头不仅松软，而且十分香甜，两个宝宝每人吃了三个。具体做法如下：

准备食材：玉米面、开水、面粉、温水

做法：

1、盆中倒入玉米面，把开水均匀的倒入玉米面中，边倒边搅拌，搅成面疙瘩，晾至温热。

2、晾至温热后，再把面粉倒入面疙瘩的盆中，加入酵母，倒入温水先把酵母化开，边倒边搅，搅成面絮，然后揉成软硬适中的面团，密封饧发40分钟。

3、当面团饧发至原来体积的1倍大时，取出面团，不用揉面（因为面团中玉米面的量多，而玉米面没有筋力，面团容易松散），整理成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子放在左手手心，两手来回用力拍，剂子表面很快变光滑，然后用两手手心的力量团成圆形，玉米面馒头生坯做好了，盖上笼布，二次饧发15分钟。

4、笼屉刷油，放入生坯，开水下锅， 上汽后大火蒸15分钟，关火闷5分钟即可。

总结：

1、玉米面要用开水烫，蒸出的玉米面馒头口感细腻，并且不硬不散。

2、将烫好的玉米面疙瘩晾至温热，再加面粉和酵母，防止温度过高把酵母烫死。

3、关火后一定要闷3~5分钟再出锅，防止内外温差过大，馒头塌陷。

大家好，好久没有写过馒头了，下面教大家一个馒头的做法，是玉米面的，你们吃过没有，如果有吃过而且爱吃的，那么你们的福气来了，大家都知道玉米面的馒头吃起来是特别的好吃的，对于我们现在的年轻人来说玉米面的馒头能够吃的到真的是很不错的了。它是属于杂面馍吃起来却是特别的好吃的，大家孩子都是很爱吃的，吃起来的味道真的是棒极了呢。我就是特别的爱吃玉米面的馒头的，它蒸出来的时候味道是香香的味道真的是好吃极了。我也是特别的爱闻玉米面馒头的味道的不知道你们喜不喜欢吃呢。

好了废话不多说了下面就给大家说说怎么制作的，首先我们把所有的材料准备齐全玉米面五十克，面粉一百五十克，温水适量，酵母两克，这些准备好了以后下面就是开始教大家做法了。找个碗把酵母加入温水放在碗里静置几分钟，然后找个盆把面粉里加入玉米面倒在盆里，倒入酵母水然后搅拌均匀，分几次加水，边倒水边搅拌成絮状。接着把面絮揉搓成面团了以后继续揉光滑。盖上保鲜膜放温暖处发酵两倍大，大约需要一个小时左右手指捅着不回缩就是发好了。然后从盆里面把面团取出放在案板上撒上少许面粉，进行充分揉搓至排气。面团揉搓的时间越长吃起来越好吃的，然后把它们搓成长条了以后接着切成段然后把他们揉圆，两只手再搓圆就行了。

然后把蒸笼上抹油，把馒头放在蒸笼上。放入蒸锅里进行二次发酵，发好的样子是扁圆的。然后把锅里添上足够多的凉水开大火蒸半个小时，到时间了小火蒸五分钟以后关火，焖三分钟。等到热气跑的差不多的时候掀开锅盖一锅好吃的馒头就做好了。然后找个盆子把它们都盛出来放在盆里晾凉就可以吃了，这个玉米面吃起来味道甜甜的简直就是好吃极了呢。大家看了有没有觉得很好吃啊！要是想吃的话就自己动手做做吧。保证让你们吃了第一次还会想吃第二次的。玉米做出来的东西吃起来发甜，颜色黄黄的真的是好看极了。

朋友们你们想吃吗，想吃的话按照我上面的方法做着吃个试试吧，这个馒头做出来以后不管是大人或者是孩子都是特别的喜欢吃的呢。味道真的是太好吃了，我做了一次之后就一直还在想着做下一次吃的呢。我家的孩子都是特别的爱吃的呢，都吵着让我还做但是由于上班没有时间的关系我也是偶尔做一次吃吃了。朋友们我们经常吃一些杂面的东西对我们的身体是有着很大的好处的呢，因为五谷杂粮是对于我们身体有着很大的好处的。所以我们大家还是多吃一些五谷杂粮的东西吧，对于我们的身体有着太多的好处呢。多吃一些五谷杂粮的东西对于我们的身体也是有着太多好处的，为什么不多吃一些呢。

家里的老人血糖高，为了控制碳水的摄入，我经常会用玉米做馒头，不仅好看，好吃，还有利于健康。

今天我简单分享一下我做玉米面馒头的具体操作步骤，希望对大家有用，喜欢别忘记点赞哦。

【玉米面馒头】

1、纯玉米面的吃起来有点粗，还是需要加点细粮，1：1或者1：2都可以。想要口感细腻就多加点白面。

玉米面200克，面粉300克，放入白糖5克，酵母5克。

2、用温水和面，拌成絮状揉成光滑不粘手的面团。

3、放在温暖的地方，醒发至两倍大。可以烧点温水，水温50℃左右，放在温水里醒发的时间会缩短。

4、醒发好的面团，再次揉面排气，搓成粗条，再切成均匀大小的剂子。

5、每个剂子一定要揉均匀，光滑。团成圆圆的馒头状，可以让馒头高一些，因为二发之后，它自身会有一点塌陷。

6、均匀的放入蒸屉，放在温水锅里，盖上锅盖，二次醒发30分钟左右，时间仅供参考，主要看状态，明显看到蓬松变大即可开火。

7、大火蒸至冒气后计时，根据馒头的大小决定，一般都是蒸13分钟左右，时间到后不要着急开盖，关火再焖3分钟左右，再开盖，这样馒头就不会因为突然遇冷而回缩。

蒸馒头几个常见的问题：

1、一发：醒发至两倍大，就是面团的体积变大，蓬松，内部组织呈现均匀的气孔，如蜂窝状。一般酵母和面粉比例为1：50，白糖可以起到改善口感，加速发酵的作用。

2、二发：醒发好的面团，必须揉面排气，排气后内部紧实，利于整形。整形后需要进行二发，让馒头内部重新产生均匀而细致的新气孔。

3、馒头回缩可能出现的几个原因：

1、锅盖漏气，有些人说自己的方法没有改变，但是以前蒸的馒头没毛病，现在老是有回缩现象，首先检查锅盖是不是有磕碰，盖不严实好漏气。

改善方法：厨房的抹布，用水浸湿，围绕锅盖一圈，起到密封的作用。

2、火太大，如果你火力太大，气就大，顶的锅盖哗哗响，就会有漏气的现象。所以火力要适中，不能太大。

改善方法：如果火力太大，用个重物压住锅盖，可以用一盆水或者一块砖，小时候在农村长大，厨房的灶台上一直常备一块砖就是用来压锅盖的。

3、不能着急关火后开盖，一定要虚蒸，就是关火后焖3到5分钟，让温度降下来，夏天回缩的现象明显变少，冬天回缩的现象会多一些。

我是爱烹饪的：豆妈maomao，喜欢我的分享记得关注我哦。谢谢大家！