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蛋糕要怎么做才好吃，最主要的步骤是哪步？
2020-07-20 22:38阅读(75)
蛋糕要怎么做才好吃，最主要的步骤是哪步？:大家好，今天我来分享一下我是怎么做蛋糕的� Ｊ紫茸急钙吒黾Φ埃侔阉钠剖比眉Φ扒搴偷盎品掷氤隼矗儆萌曜
大家好，今天我来分享一下我是怎么做蛋糕的啊。
首先准备七个鸡蛋，再把它磕破时让鸡蛋清和蛋黄分离出来，再用三根筷子在蛋清中不停的抽打，一定要顺时针抽打啊，抽至蛋清完全成泡沫时，插上一根筷子能站住了就说明蛋清抽好了，这时在往鸡蛋清里倒入二两白面和一两白糖，再把它们搅拌均匀。然后把蛋黄也抽散倒入加入面粉的蛋清中再搅拌均匀。电饭煲内胆抹上少许油，把搅拌好的鸡蛋液倒进去再振动几下，是为了让蛋液中的气泡跑出来。最后插上电源，蒸二十分钟。这样一个又松又软香喷喷的蛋糕就出锅了。
大家好，我是你们的朋友～红艳美食。很高兴同大家探讨美食领域的问题，希望大家畅所欲言，集思广益，共同学习进步。下面我来分享一下我自己在家做的好吃的蛋糕步骤。1:拿6个鸡蛋，蛋黄，蛋清分离2：蛋黄中加入玉米油60克，牛奶80毫升，低筋面粉85克，白砂糖80克，用搅拌机
搅拌成拉丝狀的面糊，3:蛋清加入柠檬汁几滴，白糖适量用打蛋器打发成细细泡沫状后分别分多次放入蛋黄搅拌的面糊中，上下搅拌均匀，如果用烤箱的话，搅拌好后。倒入模具中，端起模具振动几下，4:模具外层用锡纸包一层，放入烤箱中，烤箱要提前预热，5:烤箱150度，上下火，中下层烤80分钟，出锅。如果家里没有烤箱，我们也可以用电饭煲做，做法同上。只是放入烤箱的那一步，改放到电饭煲里了，时间只要拧到蒸蛋糕健就好了。其实，在家里可以做出各式各样的蛋糕，可以加入任何材料做成不同口味的蛋糕，比如巧克力味的蛋糕，水果蛋糕，香草蛋糕，苹果蛋糕，其实做蛋糕最主要的步骤是在打蛋上，只要把蛋黄，蛋白打发到最细腻狀态，上下搅拌好，蛋糕就没有做不好，这才是关键朋友们，动起手来试试吧，孩子们一定会喜欢的，你们也快来分享一下你们做的蛋糕吧，好了，今天就分享到这里，谢谢大家耐心收看，祝大家开心每一天，顺利每一刻，爱你们吆[玫瑰][玫瑰]。
我家既没有烤箱也没有打蛋器。我根据自己的亲自做的蛋糕分享给你。
一，准备六个鸡蛋，一百五十克白糖，七十克纯牛奶，也可以用酸牛奶。四十克玉米油，两百克面粉，一勺白醋。再准备一个无水无油的盆，绞肉机用洗洁精清洗干净，一定要保证无水无油（这是打发蛋清的关键哦）。
二，鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄放入盆中，蛋清放入绞肉机里。
三，在蛋黄盆里加入五十克白糖多搅拌一会儿，让白糖充分溶解。再加入四十克玉米油搅拌均匀
四，加入七十克纯牛奶（也可以用酸奶或其他牛奶）搅拌均匀后，加入两百克面粉，搅拌成没有颗粒状备用。
五，把一勺白醋倒入蛋清中（加醋是为了让打发蛋清变得更加容易），把绞肉机接通电源，开低档搅拌蛋清至大泡时加入五十克白糖。
六，绞肉机继续低速搅拌至蛋清呈小泡状加入剩下的白糖。
七，最后一次加了白糖后，绞肉机换成高速搅拌蛋清至刀片提出，蛋清不下掉为止，可以多搅拌一会儿。
八，用刮刀铲三分之一蛋清至放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀（一定要用翻拌，不能搅，不然容易消泡）。
九，把剩下的蛋清全部铲入放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀。
十，电饭锅芯里刷上食用油，把拌好的蛋液倒入锅内，振动几下，振出气泡。然后按下蛋糕键开始烹饪。
十一，烹饪蛋糕的时间到了之后，再过十五到二十分钟分钟就可以打开锅盖（需要这么长时间是为了蛋糕不塌陷），倒出蛋糕。
这样做出来的蛋糕非常松软。
1.在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。
2.将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。
3.烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到了拿出来倒扣取出，蛋糕就做好啦。
蛋糕深受喜欢，朋友聚会、家人生日、哄哄小朋友，自己做一个蛋糕，既能控制材料，健康安全，又是一个充满仪式感的事情。玩烘焙的，谁没经历过几个黑暗蛋糕呢？烤焦、缩回、坍塌、裂开，这些我都经历过，哈哈哈！不过失败后总结多几次经验，还是会成功的。
烤蛋糕不像煮米饭，水多一些就软少一些就硬，反正都能吃。网上蛋糕的配方已经很多，但是一点点细节，就能决定整个成败，我把值得注意的细节问题整理了一下，这样做出来的蛋糕才松软可口。
1、材料配方????
1）水油配方过多
戚风蛋糕配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！需改良配方，调准油水比例。我做6寸戚风，用30g玉米油+50g牛奶，大家可以参考一下。
2）鸡蛋选择
鸡蛋要选新鲜的，如果是冰箱拿出来的，需要等回温了再打发，这样比较节省时间。
3）使用低筋面粉
烘焙选面粉是很讲究的，蛋糕需低筋面粉，且要过筛，这样才能更细腻。
2、蛋清的打发????
这是非常关键的一步，制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，最后蛋糕还会回缩。
1）器具一定要无水无油
打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不发。
2）蛋清与蛋黄分离要干净
切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里有一丝蛋黄可能就导致你的蛋糕失败。可以加糖，有利于蛋白打发。
3）打发的过程与标准
滴几滴柠檬汁/白醋可以去腥，以6寸戚风为例，蛋白打发需要约60g糖，打发过程中糖浆来包裹着气泡，蛋清会更加稳定，不容易消泡。白糖需分3次加入，最后会然后出现纹路，手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
4）避免消泡
打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因。
3、蛋糕糊调制????
1）蛋白多次加入蛋黄糊中
处理好的蛋黄糊，蛋白分三次拌入到蛋黄糊中。
2）搅拌切拌或者是翻拌的手法给它拌匀
用切拌或者是翻拌的手法给它拌匀，尽量不要去绞盘打圈的搅拌，这样很容易消泡，做出来蛋糕也不细腻。搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩。一定要搅拌均匀，不均匀的话，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
3）震动蛋糊
装入模具后，向下震两下，震出大气泡。
4、模具处理????
所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层 ，因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力。如果实在怕脱模麻烦，可以垫一层烘焙纸。
5、蛋糕烤制????
第二个非常关键步骤，就是烤制。温度高低、烤制时长，是需要跟自己烤箱磨合的。
1）温度的控制
每个烤箱都有自己的脾气，温度没有一个标准。烤箱提前预热五分钟，这样蛋糕可以速定型。如果是能上下控温的烤箱，最好设置下火略高于上火，底火太大容易导致底部上缩。如我的烤箱是上下火160度到165度之间，6寸蛋糕时间大概是30分钟。做戚风蛋糕一定是小火慢烤，这样才能做出不开裂不塌陷不回缩。烤温低了，蛋糕未能及时的受热及定型，就可能消泡，戚风变松饼。温度高了，模具四周受热太快，后期中间隆起，而四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来。而中间部分还未烤熟，所以会出现中间高的情况。
2）没有烤熟也会回缩
蛋糕在炉内看膨胀很好，但取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。这种蛋糕切开后观察内部组织会发现整体都很湿，黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
3）中途不要停火或打开烤箱
有些烤箱内部不带照明，或新手对时间和温度没有把握，为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。
6、出炉要倒扣晾凉????
出炉后要马上倒扣模具避免回缩。从烤箱中取蛋糕出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
希望我的回答对你有所帮助！
这个不太清楚，但是你可以去欧米奇学校学习
打蛋白打好，再就是烤的时间！
味道来源于原料，口感老源于工艺
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