很开心能回答亲的问题，我心目中最好吃的饺子是妈妈包的韭菜三鲜水饺，无可替代！

妈妈牌爱心水饺，馅料包括猪肉、炒鸡蛋、虾仁、木耳、韭菜。看着妈妈把这些原料放到一个大盆里搅拌，撒上生抽、盐、香油，香味立刻飘入鼻腔，口水立马就能流下来。吃到嘴的每个饺子里都有虾仁，盒子里会有两个虾仁。

结婚前不爱吃饺子的我，自打结完婚十几年了，有段时间没吃妈妈包的韭菜三鲜饺子就特别想念。尤其每到大年三十，在婆婆家过除夕就更是想念妈妈包的饺子（此处没有说婆婆的饺子不好吃的意思，只是想妈妈）。而妈妈也会把年三十的饺子帮我留起来，初二一早回娘家吃煎饺，这就是家的味道！是幸福的味道！

吃剩饺子第二天用油煎一下，味道更好！

虽然我现在会做很多菜，但唯独不会包的就是饺子，是因为妈妈做的太好吃了吧！饺子就得吃妈妈包的才是幸福??

很高兴回答这个问题

我喜欢吃胡萝卜，大肉的饺子馅，特好吃，好香。以下是我的制作方法，分享给大家，请点开视频，谢谢。

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包了这么多年的饺子，今天给大家分享三种绝对是最最好吃的饺子！

快点拿笔记本记好了~

01.经典款：猪肉大葱饺子

葱姜末、八角、花椒开水泡半小时。

猪肉打成泥，少量多次放入葱姜水。

再放入蚝油、盐、十三香、葱花，最后放香油锁住水分，搅拌至上劲。

02.秘制款：三鲜饺子

猪肉绞好后放在盆中，打一颗鸡蛋，放生抽、老抽搅拌上劲。

葱姜搅成末，倒入没过葱姜的香油、盐、鸡精、蚝油。

腌半小时后，倒入肉馅中搅拌均匀。

最后倒入木耳、虾仁、鸡蛋、韭菜末搅拌均匀即可。

03.素馅款：什锦素饺子

香菇、胡萝卜、木耳、香干搅碎放入碗中，倒入炒好的鸡蛋碎。

倒入葱花、蒜末，浇一勺烧热的花椒油。

倒一点香油增香搅拌均匀，锁住水分。

最后放入蚝油、鸡精、盐，（因为素馅饺子易出水，记得要包的时候再）搅拌均匀。

这三种无论哪一种都秒杀外面卖的，相信我，赶紧试试！

如果我的回答对你有帮助，记得关注我的头条号“俏妈厨房”哦~??

很高兴回答这个问题。我心目中最好吃的饺子馅是韭菜虾仁鸡蛋馅，肉、蛋、蔬菜都有了，营养丰富，鲜香味美。

要想饺子好吃需要做好两方面：一是制作饺子皮，二是调馅。下面我向大家分享我做的韭菜虾仁鸡蛋馅做法。

所需食材：面粉、韭菜、虾仁、鸡蛋3个、葱花、姜末

所需调料：食用油、盐、十三香

步骤一：和面

小麦面粉里加少许盐，增加面团筋性，这样做出来的饺子皮口感劲道。用温水和面，一边搅拌面粉一边缓慢加水，直到面粉呈絮状，开始上手揉面至面团光滑，盖上盖醒20分钟。

步骤二：调馅

（1）韭菜清洗干净，沥干水分切碎，加少许食用油拌均匀，防止出水。

（2）虾去头去壳，挑出虾线，清洗干净，切成小丁，加少许盐、姜末搅拌均匀腌15分钟，腌后的虾仁口感嫩滑。

（3）鸡蛋打散加少许盐增加底味，再加少许凉白开，这样炒出来的鸡蛋嫩滑，口感好。搅拌均匀，锅中加适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟、划散再盛出，放凉些改刀切碎。

（4）把虾仁丁、鸡蛋碎加到韭菜里，加适量盐、十三香、香葱、熟食用油（放凉的最佳），搅拌均匀，馅就调好了。

步骤三：擀皮、包饺子

醒好的面团再次揉光滑，再次揉光的面团做出来的饺子皮口感好、劲道。搓成长条，分成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加上适量的馅，捏出褶子。

每次我都会多包些，放冰箱冷冻，想吃就煮些，方便省事。

步骤四：煮饺子

水开后再下饺子，煮至饺子全部漂起再继续煮一分钟捞出控水。

美味的韭菜虾仁鸡蛋馅饺子就做好了，照这个方法做皮薄馅大、面皮劲道、韭菜色泽翠绿、鸡蛋软滑鲜香、虾仁嫩滑爽口，营养丰富又美味，大家可以试一试哦！

我是Allie,喜欢我的就关注我吧！

要说我心目中觉得最好吃的饺子馅，那就是韭菜鸡蛋馅了，就算是从小吃到大也依然吃不腻的。不吃肉饺子的我，记得小时候每次想吃饺子，妈妈都会做我爱吃的韭菜鸡蛋馅饺子，现在我给我的孩子做的最多的也就是这韭菜鸡蛋馅了，当然也可以合理的添加一些其它的食材。

韭菜鸡蛋馅饺子怎么做才好吃？

要想韭菜鸡蛋馅的饺子好吃，那需要在食材的挑选和制作技巧两方面来决定。

记得在小时候，还在老家住的时候，每次包饺子，妈妈都是用现割的自家种的韭菜和自家养的母鸡下的土鸡蛋，包出来饺子，那别提有多好吃了，现在每每想起来，也是一种难忘的回忆。

韭菜鸡蛋馅饺子好吃之关键——食材的挑选

①韭菜的挑选：韭菜在挑选的时候，尽量选那种叶片窄的比较鲜嫩的韭菜，也可以用手指掐一下韭菜头来判断韭菜到底老没老，如果轻松掐断，则说明是比较嫩的，如果掐的比较费劲，则说明是比较老的，就不建议购买了。

在一年四季中，春天的韭菜可以说是最好吃的，春天的头茬韭菜，那是非常的鲜嫩味美，每年春天的时候，我就会变着花样的做关于韭菜的美食，韭菜鸡蛋馅的水饺、韭菜鸡蛋馅的菜盒、韭菜鸡蛋煎饼、可以说韭菜跟鸡蛋那真是绝配啊。

②鸡蛋的挑选：鸡蛋最好也是挑选比较新鲜的鸡蛋，那种时间比较长的鸡蛋，做出来也腥味比较重，影响整体的口感。

韭菜鸡蛋馅饺子好吃之关键——制作技巧

①和面：取适量的凉水分多次少量的慢慢倒入到面粉里，把面粉拌成面絮状，再揉成软硬适中的面团，盖上盖子，醒一个小时左右，期间可以多揉几次。

②调馅：给切好的韭菜里，舀入适量的葱油，搅拌均匀，可以有效的锁住韭菜的水分，放入适量的盐（根据自己的口味也可以添加一些别的调味料），搅拌均匀，馅料就调好了。

韭菜馅的饺子，最难的就是韭菜出水的问题，因为韭菜一旦出水，包起来也增加了难度，同时也影响口感。关于防止韭菜出水，每个人都有自己的技巧，首先韭菜一定要沥干水分，其次使用给韭菜拌油等方法来有效锁住韭菜的水分，最后，也可以拌馅时先不要放盐，等开始包的时候，先放入一部分的盐，拌好包完后，再放入盐，这样分次最后添加盐的方法，也可以有效的防止韭菜出水，我妈妈平时就是这样做的。

③擀皮和包的手法：建议素馅的饺子皮不用擀的太厚，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。而包的话不建议包那种边缘有太多褶皱的，其实最好的往往是最简单的，素馅的饺子包成对折后，捏住边缘就行。

④煮饺子：饺子在水开后，下入锅里，一次不要下入太多，锅中水开后，添加适量的凉水，一般素馅饺子煮两开就熟了，煮熟即可。

煮两开：其实也就是按第一次水开后算再添加两次凉水，凉水一次不能添加的太多，就是下入饺子后，第一次水开添加一次凉水，水开后再添加一次凉水，最后水再开后，饺子就熟了。这个也是个大概说法，具体还是要看自己包的馅料和饺子皮的厚度来决定，最简单的方法就是用嘴巴尝。

在我们平时的制作中，也可以合理的添加一些其它的食材，比如我经常给孩子做的添加了西葫芦和胡萝卜的韭菜西葫芦鸡蛋水饺和添加了虾仁的素三鲜水饺，都是非常不错的。下面给大家分享一下我是怎么做添加了虾仁的素三鲜水饺的。

【素三鲜水饺——做法详解】

【主料】：面粉、韭菜、鸡蛋、鲜虾

【配料】：葱、葱草花（一种天然提香的香料，有些地方也叫笮蒙、野韭菜花、酸枣花等）

【调料】盐、食用油

——【开始制作】——

①先和面，凉水和面，水量分多次少量的慢慢倒入，把面粉拌成面絮状，再揉成一个中等软硬的面团，盖上盖子，醒面1个小时，期间可以多揉几次。

②把韭菜挑拣干净，淘洗干净后沥干水分（这里需要注意的是，在洗韭菜的时候，尽量避免用力的搓洗韭菜叶，以免把韭菜叶洗的变色，从而影响口感）。

③把虾去掉虾头，挑去虾线，洗干净，切成小块。

④把沥干水分的韭菜切成小段（如果时间紧张的话，可以选择用吹风机吹干，我经常这样做，感觉非常的节省时间）。

⑤在炒鸡蛋前，先用热油将切好的葱末和搓碎的葱草花泼一下，做成葱油，特别香。取几个鸡蛋打散，放入适量的盐，搅拌均匀炒熟后，彻底晾凉。开始调馅料，先放入韭菜，舀入两勺提前泼好的葱油（需要彻底的晾凉），搅拌均匀，可以有效的锁住韭菜的水分，放入晾凉的鸡蛋碎，再放入虾仁，放入适量的食用盐，搅拌均匀即可。

⑥面醒好后，先取一块儿面，搓成均等粗细的长条，切成均等大小的小面剂子，再用手调整成圆形后压扁。

⑦擀成中间厚边缘薄的饺子皮（因为素馅的饺子容易熟，所以饺子皮不用太厚），包上馅料，每个饺子里可以放一块虾仁。

⑧包成自己喜欢的样子，一个饺子生坯就做好了。

⑨锅中水开后，下入饺子，一般情况下，素馅的饺子，煮两开就熟了，饺子熟后沥水盛到盘子里，好吃的素三鲜饺子就可以享用了。

总结

归根结底，在我的心目中最好吃的饺子馅就是韭菜鸡蛋馅。

不管是添加了其它的什么食材，韭菜跟鸡蛋都是经久不变的主要食材。对我来说，它们是缺一不可的，它们是饺子的灵魂。

【温馨小贴士】

做韭菜鸡蛋馅的饺子，需要掌握以下几个关键点，做出来的饺子才会好吃。

【1】首先，包饺子的面需要和的软硬适中，不能太硬也不能太软，这个需要自己在多次的实践中来把握，建议包饺子的面可以提前和好，让醒差不多1个小时，当然，时间不是固定不变的，醒的时间短点也是可以的，只不过醒到位的面，包出来的饺子口感软而筋道，大家可以对比尝试哦。

【2】其次，韭菜最好是选新鲜鲜嫩的，韭菜一定要沥干水分，可以使用吹风机吹干，不建议用纱布等擦干，那样容易把韭菜的叶子擦至变色，同时也建议在拌馅之前，可以给切好的韭菜里，调入适量的葱油或香油，搅拌均匀，可以有效的防止韭菜出水。

【3】再次，鸡蛋也最好是挑选新鲜的鸡蛋，鸡蛋炒好后，用铲子铲碎，需要彻底晾凉，要不然热的放进去，容易把韭菜的叶子给烫至变色，这样韭菜就不翠绿了，吃着口感也不好。

【4】最后，包好的饺子在煮的过程中，把握好时间，一般情况下，素馅的饺子，煮两开就熟了，熟了即可，煮的过了，饺子就容易破损。

我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱做爱分享的80后美食博主，以上都是我的经验所得，喜欢的朋友可以点赞、关注、评论、收藏一下，您的支持就是我创作的最大动力，感谢大家的支持！

什么馅都好吃

大家好我是老王，说出你心中最好吃的饺子馅？作为一个东北人最好吃的饺子馅酸菜馅肯定排在第一位了，还有韭菜馅这两个饺子馅都是我心中最好吃的饺子馅。

饺子是很多人的最爱，老话说好吃不如饺子，感受不去躺着，饺子作为我们的传统美食，是最受全国喜爱的美食，没有之一。

====酸菜馅家常版====

【准备食材】：酸菜，五花肉，葱，姜，料酒，五香粉，酱油，色拉油，盐和味精。

【制作方法】：1.酸菜先把根去掉，从酸菜帮处用刀片开，因为酸菜帮比较厚，吃起来口感粗糙，片开以后会减少粗糙感。把片好的酸菜叠在一起，从酸菜帮的这一头开始切成细丝，在剁成碎末，剁好的酸菜放进装有清水的小盆中，都切好了以后用手搅拌几下。让酸菜和水混合的更均匀。

2.从水中把酸菜馅捞出来，攥出其中多余的水份，这样酸菜馅不会太酸，制作酸菜馅之前要尝一下，看看酸菜馅的酸度，如果很酸需要重复泡水在攥出来3-4次，如果不是很酸做2次就可以了，因为次数太多会把酸菜馅中的酸味淘洗掉，包出来的饺子没有酸菜的味道，影响饺子的口味。

3.把攥好的酸菜馅放在小盆中备用，五花肉洗净去皮切成小丁，不用剁碎，切成0.5-0.8厘米左右的小丁。锅中倒入适量的色拉油，油热后放入五花肉煸炒，把五花肉变成金黄色放凉备用，把酸菜馅倒入炒好的五花肉锅中拌匀，加入葱花，姜末，五香粉拌匀，最后倒入酱油，盐和味精搅拌均匀，美味的酸菜馅就做好了。

====韭菜馅家常版====

【准备食材】：韭菜，鸡蛋，香菇，猪肉，葱，姜，料酒，五香粉，色拉油，酱油，盐和味精。

【制作方法】：1.韭菜洗净沥干水份，切成韭菜碎，鸡蛋搅散，锅中倒入色拉油，油热后倒入鸡蛋，用筷子快速搅散，炒成鸡蛋碎，炒好的鸡蛋碎取出放凉和韭菜碎放在一起，香菇去根洗净，用手稍微攥一下，挤出多余的水份，再把香菇剁成碎末，和韭菜鸡蛋放在一起。

2.猪肉洗净去皮剁成猪肉馅，肉馅中先加少许盐，再加适量的水顺时针搅拌，让猪肉馅把水都吃进去。加入葱花，姜末，料酒搅拌均匀。在放适量的酱油给肉馅调色，放入盐和味精，五香粉搅拌均匀。最后放入色拉油让油脂把肉馅包裹住。再把肉馅和韭菜，鸡蛋，香菇混合拌匀即可。

【总结】：饺子馅的种类非常多，自己喜欢吃的就是最好吃的，酸菜馅由于是属于地方饺子馅，就行的并不是很多，韭菜馅可以说时征服了大多数喜欢吃饺子的人。酸菜馅制作时一定要多放一些油脂，因为酸菜馅口感发瑟，油放少了不是很好吃。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

• 我最愿意吃的饺子是芹菜猪肉馅的，还有酸菜肉油渍啦馅的，每次都吃不够，虽然这两种馅料都很普通的，但是每每再选择馅料时，都会毫不犹豫的买这两种！
• 首先盛一碗面加一小勺盐，用凉水少量多次的加水，用筷子搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一边醒上半小时！

• 把搅好的肥瘦相间的猪肉馅，放上料油，葱花姜末生抽调味老抽上色，料酒白糖十三香，鸡粉耗油再淋点香油，按着顺时针的方向搅拌均匀，再少量多次的加入大料水，一直搅到猪肉馅上劲粘稠状为止！

• 把芹菜洗净控水，切成小丁。用一小勺盐砂砂芹菜的水气，等十五分钟后用凉水淘洗干净，用手把芹菜攥紧放入肉馅中，再次的按着顺时针方向搅拌均匀！

• 这时面团也就醒好了，筋性十足，Q弹有韧性，把面团揉搓成长条，揪成你想要的小剂子，擀成面皮开包，一个个的皮薄馅大的，真好啊??！

• 酸菜洗净攥干水分，切成小丁后用水泡上，把肥肉切成小块放入锅中犒，锅中什么都不用放，慢慢的肥肉就烤成干巴的油渍啦??了，捞出控干油，放入菜板切成色子块，这样吃油渍啦有滋味！把酸菜也攥干，也不用攥太干，有些水分馅料不干才好吃！

• 放入调好的肉馅里，加入鸡粉生抽调味老抽上色，耗油盐十三香味精，料油多放些！再放上刚才靠油渍啦的大油一浇，滋啦一下浇到葱花姜末上，按着顺时针的方向搅拌均匀，开包吧??

最好吃的饺子馅莫过于韭菜馅啦，我经常做韭菜馅饺子，今天还刚刚做来吃，韭菜有天然的清香味，是其他菜品无法比拟的。

韭菜馅与之搭配最好吃的是木耳和鸡蛋，木耳提前15分钟泡发就可以了，不要泡的时间过久，否则会有一种异味。

鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后冷凉之后再放入韭菜中。调馅的时候放入油，搅拌均匀以后再放其他调料，一定记得盐不要提前放，否则会逼出韭菜里面的水分，这样会影响饺子的口感。

其实只要是饺子，我觉得什么馅儿都好吃，不过萝卜青菜各有所爱，最好吃也要看各人口味，这里特别推荐几种我觉得最好吃的饺子馅儿供大家参考：茴香猪肉馅儿、韭菜猪肉馅儿、番茄牛肉馅儿、羊肉大葱馅儿、牛肉胡萝卜洋葱馅儿、香菇玉米猪肉馅儿