怎么炖排骨好吃？

Answer 1

清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。

我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来。

我家做的最多的还是清炖排骨，做法简单，也没有讨厌的油烟味，汤鲜肉香，百吃不厌。

肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:

1、排骨斩块，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，备用。

2、排骨凉水下锅，加姜片，大火烧开后再煮一两分钟，焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。

3、排骨放入深锅内，加足量开水，放入几片姜片，几粒花椒，大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫，盖盖炖四十分钟左右。

4、加盐调味。一般来说，汤咸淡正好，肉的滋味就会偏淡一点，可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤，（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐，要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。

吃肉，喝汤，肉香烂，汤鲜咸。

另外，可以根据个人喜好加些配菜进去，比如山药啦，玉米啦等等，还可以放些干菜进去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等，家里有这些食材的可以尝试一下，跟炖排骨炖腿骨等特别搭，比吃鲜菜是完全不同的风味。

Answer 2

排骨用水冲干净，放入炖锅，加水、生姜、玉米、藕块等，用文火炖一个半小时左右就成了。香，真香……

Answer 3

如何炖排骨好吃？其实每个家庭都曾经做过，都有各自的经验。我也有我自己的做法，可能大家已经都会做了。

一，排骨两根(最好是后排)，剁段，入凉水锅内烧开后约三分钟左右，撇去血沫，捞出排骨。

二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，冻豆腐，海带，土豆，山药，等等。今天我就做一道排骨炖豆角。

三，勺内入油(少许)，葱姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入热水，以蒙过排骨为宜，大火烧开，文火炖十五分钟。入豆角继续炖，入鸡精入盐。

四，再炖五分钟，大火收汁即可。

五，喜欢喝汤的，可以在炖冻豆腐，海带时多些汤汁。

Answer 4

在我们儿时的时候，如果说家里能吃上一顿排骨，那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说，每次爱吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说，一旦说吃排骨，就让我们兴奋不已，也会让自己记住好几年这顿不可多得的美食。

现在条件好了，什么红烧排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各种形式多样的排骨做出来的味道也是各有千秋。不过喜欢老味道的我还是依然喜欢那种炖排骨的味道。这种炖排骨我仍然喜欢用老式的方法去做。至于那些鸡精，蚝油等一些后来才有的调味品，我根本就不往里添加。因为我要的就是那种天然的味道，就是要的小时候的味道。

所以说在炖排骨的时候，我一定要把那种铸铁做成的电炒锅拿出来。然后先给锅里添上水，把排骨放进锅里煮煮出血水漂清后，然后再把排骨捞出来控水，再用清水反复的洗，直到排骨洗干净以后。把他放在一边备好。然后把葱姜段切好，把大料瓣儿，花椒粒儿也准备好。这时候把锅里添上油，油烧开以后，把葱姜段放入锅里爆炒，煸炒出香味儿以后，倒入少许的黄豆酱。酱香出来以后，再把排骨倒在锅里翻炒。翻炒出一阵阵肉香以后，再倒入少许的酱油。
然后往锅里添水，把排骨没过为好。这时候把锅盖上炖制半小时以后，汤渐渐的变成脓汁排骨也炖好了。这时候原汁原味儿的顿排骨就可以上桌了。在我的印象里，这样对排骨才是最好吃的。

Answer 5

昨天就已经是立冬时节了，各地的天气都越发转凉，正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜，所以为了珍惜食材，我们自然也要以最美味的方式烹饪它了，那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。

【如何炖排骨才好吃？】

排骨要想炖煮的柔嫩鲜香，那么最重要的就是两大部分：①食材挑选、②烹饪细节

• ①食材挑选：

这其实都是老生常谈了，炖排骨要想肉嫩鲜香，那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件，过于低价的冷冻排骨不太建议选择，长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失，是不可逆转的损失。

而部位的选择建议是子排，肉层够厚实，油脂比较丰腴，是排骨最为软嫩的部位了。其次小排也是很不错的选择，同样肉层比较厚，但是油脂没有那么多，如果想热量低一点也可以选这个部分。但是脊柱附近的大排还是以喝汤为主的时候来用比较好，更耐炖煮一些，就是肉相对有点少。

• ②烹饪细节：

其实炖菜炖肉大家都会做，但是“美味的差别往往隐藏在细节里”，所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的，比如：

一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别，讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水，这样可以最大程度的去除腥膻味，炖汤无需太复杂的香料、调味，也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主，那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了，去除表面的血水，肉汁的香浓都会锁在肉块内部，而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料，所以也不用担心会有血腥异味。

另外排骨不要切的太小块，不然的话炖煮之后缩水就变得更小了，夹取麻烦且不说，也少了大口吃肉的快感。

最后是炖排骨的食材搭配，主要有清甜和浓郁的两大类，喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香，那么土豆就是非常好的选择了，两者之间犹豫不决的话，莲藕是个折中的办法。

解答完了炖排骨（吃肉为主）的关键之后，下面我们就来分享一个好吃的做法。

【家常炖排骨】——香味浓郁、简单易学、大口吃肉的快乐。

》【主料】：排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。

》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。

》【调料】：料酒、生抽、盐、糖。

》》制作步骤《《

第一步（处理排骨）：把排骨斩成块，清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污，烧一锅开水把排骨下去“紧”一下，不用太久，只要不再有新的血沫产生就行了，捞出来热水冲洗干净沥水备用。

第二步（处理配菜、辅料）：然后土豆去皮洗净切滚刀块，清水浸泡着防止氧化变色，油豆角冲洗干净，两头掐掉方便入味，再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。

第三步（开火烹饪）：锅里下少量油烧热，下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉，烹入料酒炒匀去腥，接下来烹入生抽入个底味，顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨，加入2个八角、捏一点点白糖进锅。

第四步（炖煮、出菜）：大火重新烧开之后把残留的浮沫捞一捞，转中小火炖煮20分钟，然后下土豆块和油豆角再次加盖炖煮，直到土豆块和油豆角熟透，大火收汁，尝下味道补点盐，即可盛出装盘上桌。一份非常浓香、特别下饭的炖排骨就做好了，享受大口吃肉的欢乐吧！

》【炖排骨的“美味总结”】：

1、排骨要新鲜，色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味，吃肉为主的话，首选子排、小排。

2、老话说“冷汤热肉”，吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料，所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话，那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。

3、排骨的炖煮不需过久，吃肉为主就维持在40到50分钟，喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少，反而会因为长时间的高温而有所损失，所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。

那么以上就是这次关于炖排骨的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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Answer 6

上图炖排骨我喜欢图3，清炖排骨，喜欢里面的配料，竹笋。准备小排，姜，切大块，葱切大段，锅内加水放葱，姜，开火??水开小排放入锅内，翻匀，肉不生了，马上关火。漏勺捞出排骨温水冲洗干净，重起锅加水排骨放进去，再切大姜块，大葱段，最喜欢放山楂片，5 、6片，香叶2片（紫苏叶），配料用水冲洗一下，放进锅内，大火炖吧，砂锅，不锈钢炖锅，大火炖开，放笋片，转中火慢炖，炖到汤汁浓的时候放一小勺醋，葱、姜、香叶全部捞出，转小火??继续炖，炖到汤汁与排骨接近平行线的时候，也就是说汤汁要多于排骨，可以关火了。排骨肉嫩，软烂，不塞牙，竹笋和排骨香味，真美。 不好意思，配了一张红烧排骨图。原创。清炖排骨目前还没有。以后会有的。

这都是醋和山楂起到的作用，肉是碱性的，加进山楂和醋酸碱平衡，对身体有益健康，不容易发胖。

Answer 7

排骨是大家都喜爱的家常菜，不止是孩子，就连大人也是爱不释口，可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。

今天介绍的排骨做法

保证上桌大家举箸后

会大肆赞扬你的创造力和手艺

让吃排骨，成为新一代文艺青年的代名词~

-蒜香辣排骨-

用料

主料：排骨600克

辅料：家乐鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克

做法

1.排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污

2.在去除血水后的排骨中加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟；这里不得不提到的是，加入了鸡粉腌制后，排骨肉质特别的鲜嫩，好赞

3.锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香

4.葱姜，干红椒入锅内与排骨同炒香

5.加入适量老抽炒制上色

6.沏入适量开水

7.排骨锅中加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟

8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时，放入大蒜与小红椒碎

9.开大火，收汁后出锅

-西梅干焖排骨-

用料

用料

主料：猪小排400克

辅料：西梅干（无核）8粒、蒜2瓣、柠檬1/2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食盐2克、细香葱1根、植物油2汤匙

做法

1.准备材料

2.平底锅放入少许植物油，将排骨煎至两面金黄

3.将蒜肉加入排骨中，炒出香味

4.加入柠檬汁和西梅干，炒匀

5.将调味料加入排骨中，盖上盖子焖

6.当焖至即将收汁时加入柠檬皮丝

7.最后加入适量食盐调味

8.收汁撒上香葱粒，即可上碟

-啤酒腐乳焖排骨-

用料

主料：猪小排500克

辅料：腐乳(白)2块、啤酒1瓶、冰糖30克、食盐3克、尖椒1个、红尖椒1个、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2汤匙、植物油适量

做法

1.排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软

2.清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时；撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用

3.油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒

4.倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带

5.盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁

Answer 8

怎样炖排骨才好吃，我来分享一下，供大家参考。排骨要想炖的好吃，我想第一应该是火候，火候到了，自然就会香气四溢。第二就是不要放太多调料，保持排骨本身的肉香味。炖排骨，我比较喜欢清炖。

向大家推荐一道美味而又营养的——

排骨山药玉米汤 做法，食材:

猪小排，山药，玉米，胡萝卜，葱段，姜片。

1排骨洗净，多冲洗几遍去掉血水。冷水下锅，慢慢煮出血末，把血末撇净捞出。我一般是凉一会，再用温水冲一遍，因为这样汤不会太腻，清新好喝。

2锅内多加水，最好一次性加够，中途不加水。排骨放入，放料酒少许，葱段，姜片多放点。八角，桂皮之类的就不用放了，影响汤鲜美的味道。大火烧开，小火慢炖大约50分钟。

3胡萝卜一根洗净切成块，山药去皮洗净，也切成块，玉米一根，分成三四段，选择老一点的玉米好吃。

山药本身会有一种黏液，一般不需要去除，山药的黏液含有丰富的营养物质，这是三药中最有价值的东西，对人体有特殊的保健作用。如果不喜欢这种黏黏的感觉，可以用醋水泡几分钟，可以去除黏液。山药含有淀粉消化酶，可以健脾益胃，胡萝卜玉米营养也都很丰富。

4把玉米，山药，胡萝卜一起放进去，大火烧开，再小火慢炖30分钟，把所有的食材都炖到软烂，出锅前的15分钟放盐就可以。这道汤如果用砂锅来煲更好喝。排骨不用太多，500克就好，重点是煲到一定的时间，汤自然就很好喝了！

这道汤味道鲜美，营养丰富，我个人感觉也很适合夏季，因为在北方正是吃玉米的季节，这样煲一道玉米汤真心不错呢，大人孩子都很喜欢喝。炎炎夏日，虽然人们饮食都喜欢清淡，但营养丰富的一道汤还是要喝的哦！

Answer 9

今天就来分享下湖北的名菜——排骨炖藕

准备材料:

操作:1,把排骨放凉水里抄下水，目的是为了去血水和腥味。

2.把排骨沥干，在瓦罐里加上适量凉水（比排骨要多处出8cm的水），加上葱，姜，三勺盐，放25g油，开火炖

3.水烧开后，就开小火，炖30分钟就好了，然后调点鸡精味道更鲜。

补，忘记照罐了，记住用罐炖出来的汤更好喝，没有罐可以用砂锅、电磁炉、电饭煲千万不要用铁锅，以免汤是黑的。

就是这么简单，你学会了吗?