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红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?

2020-07-20 21:28阅读(75)

红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?:红烧狮子头是一道淮扬的名菜,在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”,寓意人生福、寿、喜,取其吉祥之意在当地宴席、逢年

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红烧狮子头是一道淮扬的名菜,在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”,寓意人生福、寿、喜,取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做?下面给大家详细分享。

红烧狮子头怎么做好吃?

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻,入口嫩滑,老人小孩都特别喜欢吃,制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉,最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制,把肉馅搅拌、摔打至起劲,这样才会达到所需要的口感,详细制作方法下面分享。

【红烧狮子头制作方法】

》【主料】:五花肉750g

》【配料】:马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

》【调料】:盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

>>>>>【制作步骤】<<<<<

① 【肉的处理】:买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉(六分瘦肉 四分肥肉),把肉清洗干净然后去掉猪皮,先把肉切成片,再改刀切成丝,然后剁成黄豆大小的肉粒,备用。——(切勿使用绞肉机搅打)

②【备料】:马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用,生姜切成小块、香葱切断,然后加入绞肉机中,加入约150g的清水,然后搅打,生姜香葱搅烂,然后倒出用漏勺过滤掉残渣,留下姜葱汁水备用。

③【腌制】:剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中,然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许,然后不停搅拌使调料的味道均匀入味,然后倒入姜葱水(分两次加入),朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收,然后再加入蛋清、少许淀粉,朝着一个方向搅拌、摔打,直至肉馅变的黏手起胶质,腌制15分钟,备用。

④【炸制】:锅中加入食用油,油温六成热把火力调至最小火,然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球,然后放入锅中炸,全部加入后先不要去搅动,大约炸20秒等到肉馅变的定型,然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热,然后把火力调至中火,采用浸炸的方式把狮子头炸熟,然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

⑥【烹饪过程】:锅中的油倒出,然后留有少许的底油,加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头,加入生抽、蚝油、适量的清水,少许盐、大葱,小火煮10分钟,然后用水淀粉勾芡,即可出锅装盘,制作完成。

【制作小贴士】

1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎,颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好,不要使用绞肉机打,这样做出来的肉变成沫了,这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2. 肉馅在腌制的时候,一定要朝着一个方向搅拌,这样加入的姜葱水可以更好的被吸收,而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质,这样狮子头就不会变的松散。

3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜,而且口感也会变的爽口,也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜葱水目的是去腥增香,姜葱切勿直接加入,应该制作成姜葱汁水这样味道会更好,如果直接加入姜葱,那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉,因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的,使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

【内容总结之疑惑解答】

  • 1. 为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了?

答:狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点:

①【腌制不对】:在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手,这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用,这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。

②【油温不对】:在炸狮子头的时候一定要控制好油温,在炸狮子头的时候 肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制(六成油温),当肉馅遇到高油温,表面会马上变的定型,这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸,因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。

  • 2. 怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好?

答:制作这道菜腌制是最重要的工序之一,腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究,所加入的配料不能全部一次加入,详细可以分为三步:

第一步先加入的是味料,要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。

第二步加入的是姜葱水,肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩,这些姜葱水加入的时候要分为两次加入,搅拌至肉馅完全吸收。

第三步加入的是蛋清和淀粉,加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分,同时也使肉馅产生更好的黏性,加入后一定要搅拌、摔打至起劲,这样才算腌制完成。

【结语】

红烧狮子头的制作方法其实是很简单,主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技巧,在家就可以轻松做出来,以上原创分享,欢迎点赞评论,谢谢你的阅读!

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还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗?红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝,烧得一手正宗的红烧狮子头,并且经常用它来宴请外宾,这是一道正宗的淮扬菜。

这道菜上手不难,稍稍了解一下淮扬口味,在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。

要做这道菜,你首先要准备:猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。

1:姜切末放在肉末里,打一个鸡蛋倒入肉末里,放料酒和酱油各一勺。

2:再放入淀粉,鸡精和胡椒粉少许,顺着一个方向搅拌,多搅拌一会儿,搅均匀即可。

3:腌制十分钟左右,用手把肉泥揉成圆团备用。

4:烧开水,油菜心放到锅里焯一分钟,捞起来过凉水摆盘备用。热锅放油烧至三成热的时候下肉丸慢火炸制。

5:肉团炸至七八成熟的时捞出控油备用,把剩余的也依次炸制。

6:锅里留少许剩油,放入八角和草果炸出香味,依次放入蚝油、生抽、料酒和适量的水烧开。再放入炸好的丸子,大火煮开,再换中火煮十分钟。

7:把煮好的肉丸摆在装菜的盘子里,煮肉丸的汤汁留在锅里,把锅中的八角炒果捞起丢弃,加入水淀粉大火收汁。

8:把收好的汤汁淋到肉丸上就可以了。









这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天,千年时光它一直经久不衰,它之所以能够一直流传下去,我想不仅仅是因为它的年代久远,更是因为它融入了平常百姓家,做为国宴用菜,甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。

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【红烧狮子头】

『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒

『具体操作步骤』

1、荸荠去皮剁碎,香菇洗净泡发,剁碎备用,五花肉、葱、姜剁碎备用。

2、肉馅放到盆中,倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。

3、再倒入剁好的香菇、荸荠,馒头搓粹放入肉馅中,打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲。

4、将肉团成稍大一些的丸子,团的时候两手沾水,左右两手倒替,一只手将肉团摔打到另一只手心,来回数下,摔打成光滑的肉团即可。

5、起锅烧油,油温7成热下入丸子,炸至表面金黄捞出。

6、锅留底油,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味,加入适量清水,放入冰糖、盐、鸡精调味,倒入红烧酱油和少许老抽调色。

7、开锅转小火炖40分钟,出锅装盘即可。






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这样做肯定好吃!

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食材:五花肉1000克、生姜适量、大葱适量、花椒5克、八角2克、十三香20克、盐10克、鸡精5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。

做法步骤:

1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中,加入200克左右的热水,然后盖上盖子或者保鲜膜,浸泡半小时以上,把花椒和八角的香味完全泡出来,晾凉备用。花椒水是做肉馅去腥增香的关键,也是狮子头外焦里嫩的秘诀,所以打水这个步骤是不能少的。

2、把准备好的五花肉去皮,先切成小块,然后再剁成肉末,肉末要尽量剁得细一点,把剁好的肉末放在盆中,分三次打入200克晾凉的花椒水,一边打水一边搅拌,把花椒水全部打入肉馅中以后,把肉馅朝一个方向搅拌,不时地摔打几下,让肉馅上劲,这个过程在3分钟左右。

3、肉馅打上劲以后,加入5克姜末、10克盐、5克鸡精、20克十三香调味,继续搅拌均匀。炸丸子的时候一定不能加葱花,因为葱花很容易炸糊,很容易影响丸子的口感,还会使丸子发苦。

4、最后加入两颗鸡蛋、100克玉米淀粉,继续朝一个方向搅拌,把肉馅充分搅上劲。

5、下面开始操作炸狮子头:在手上沾上清水,取大概100克调好的肉馅团在手中,左右手之间多摔打几次,最后团成圆圆的丸子。

6、锅里坐宽油、油温烧至六成热,下入团好的丸子,用勺子轻轻地推一下锅底,以防粘锅。炸定型后转为中火继续炸5分钟左右,把丸子全部炸透后捞出控油备用。

7、锅里留少许底油,油热后下入葱段、姜片、两颗八角炒香,然后加入适量清水。

8、大火烧开后加入炸好的狮子头,再次煮开后加入适量老抽、食用盐、鸡精调味,转为中火炖煮20分钟。

9、20分钟后把炖好的肉丸子捞出放在盘中,把汤汁中的残渣捞出,加入适量水淀粉,开大火把汤汁收粘稠。

10、最后把汤汁浇在肉丸子上面,一道美味诱人的红烧狮子头就做好了。

最后总结三个必不可少的步骤:

1、肉馅中要打入适量花椒水。

2、肉馅要朝一个方向搅拌,期间要不时摔打几下。

3、最后别忘了加淀粉,这是狮子头定型的关键。










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红烧狮子头怎么做?需要些什么配料?

老婆饼里没有老婆,鱼香肉丝中没有鱼,同样的,红烧狮子头里面没有狮子,红烧狮子头是一道淮扬名菜,需选用肥瘦相间的肉,加上配料,做成肉馅,然后下锅炸,因为个头比较大,状似雄狮之头而取名。

红烧狮子头对刀工特别讲究,这也是大多数淮扬菜的特色,红烧狮子头中肉,粒粒分明,通过一刀刀切,最后切成颗粒状的肉粒,像米粒一样大小,米粒相间,汁水丰富,吃起来入口即化,这是红烧狮子头的特色。

红烧狮子头具体做法:

【所需食材】:五花肉200克、马蹄30克(莲藕也可以)

【所需配料】:生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食盐适量、葱姜适量、熟鹌鹑蛋5个、生鹌鹑蛋2个、食用油适量、冰糖几颗

【做法】:

1、把五花肉去皮,洗干净后剁成肉泥,不用剁太细,有点颗粒感更好,但是一定要剁均匀。(--我们自己在家做着吃,就不用讲究精细的刀工了,太费劲。)2、马蹄或者莲藕去皮,切成细细的丁,跟肉泥混合在一起,打入2个鹌鹑蛋,接着,加入生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、葱姜末,用筷子混着一个方向,搅拌至猪肉上劲,这样口感会更好。(--马蹄和莲藕的加入可以让丸子口感更丰富,吃起来更嫩滑。)

3、煮熟5个鹌鹑蛋,鹌鹑蛋剥去外皮,抓一点肉馅,整理成圆球,再按扁,包入鹌鹑蛋,最后做成一个大肉丸子。(--鹌鹑蛋是我额外加进去的,原来的红烧狮子头里没有鹌鹑蛋,而是做成一个实心的肉丸子。)

4、锅中放厚油,能够盖过丸子最好,油烧至八成热时,把肉丸放进去,炸至表面金黄后捞出来。(--为什么锅里要多放油?因为多放油丸子不会粘锅,而且丸子整个表面才能同时受热,让肉丸快速定型,这样肉丸才不容易散。)

5、另起锅,加入少量食用油,加葱姜蒜爆香,加入适量清水,再加生抽、蚝油和老抽,接着把肉丸放入锅中,丢几粒冰糖进去,盖上盖,用中小火焖15分钟,然后把肉丸捞出来,剩下一部分水,放入水淀粉勾芡,淋在肉丸上,红烧狮子头就做好了。(--冰糖可以帮助红烧狮子头上色,增加鲜味。)

成品图:色泽红润油亮,看上去就特别有食欲,经过油炸的肉丸子,香味十足,一口咬下去,肉香四溢,肉汁充盈,好吃。

红烧狮子头技术小Tips:

(1)红烧狮子头最关键的一步在油炸,在油炸这一步,丸子很容易散开,,防止肉丸散开有几种方法:首先是调肉馅的时候,马蹄或者莲藕等食材一定不能加太多,而且要剁碎;其次,加入适量淀粉可以帮助肉丸定型;最后油炸时一定要多放油,等油温八成热时再放丸子,这样高温能够迅速让丸子定型。

(2)为什么我会用到鹌鹑蛋调肉馅?主要原因是我做的丸子量比较少,调肉馅时,如果加入太多鸡蛋液,肉丸太稀会散开,所以,只用了2个鹌鹑蛋,既可以让肉馅更嫩滑,用的量也比较少,不会让肉馅散开,如果制作的量比较多,可以用鸡蛋。

红烧狮子和四喜丸子有何不同?

和红烧狮子头类似的还有四喜丸子,很多人以为这两者是一样的,其实,严格说起来,红烧狮子头和四喜丸子并不同,但是又雷同:

①它们两个属于不同的菜系,四喜丸子属于鲁菜系,而红烧狮子头属于淮扬菜系。

②四喜丸子对个数有要求,就是一盘装4个,分别代表福、禄、寿、喜,红烧狮子头则没有个数的要求,这就是四喜丸子和红烧狮子头的区别。

但从外形和做法上来说,四喜丸子和红烧狮子头基本一致,所以,就这一点来说,还真的不好区分。

以上就是希妈厨房关于红烧狮子头做法的回答,希望大家喜欢,欢迎点击关注希妈厨房,感谢您的观看。

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可以根据个人口味搭配自己喜欢的食材,我有一期视频做的就是红烧狮子头,你可以关注我去看看详细的制作过程??????


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大家好我是食味四季,我的回答是:红烧狮子头南方菜的经典,也被北方人亲切的成为肉丸子吃起来爽口弹牙,肥而不腻,做的时候颇有讲究必须加入适量的荸荠,雪梨,叫调料搅拌上劲才能得到其应有的口感,具体做法今天就分享给大家。



制作红烧狮子头所需材料

主料:五花肉300克,荸荠100克,鸡蛋1个

调料:糖2克,盐2克,香菇50克,耗油1克。生粉2克,水淀粉2克,鸡精1克。姜1块

红烧狮子头具体做法

1.处理配菜,荸荠去皮剁碎,香菇切成末,姜切成碎末备用。

2.肉馅码味,五花肉切成小块,然后用刀剁成肉糜,里面放入姜末,荸荠,香菇,打入鸡蛋,放鸡精,白糖,料酒,酱油,顺时针搅拌均匀,最后加入生粉搅拌上劲。

3.炸狮子头,起锅烧油,肉糜用双手搓成圆形,放入油锅炸至定型,捞出备用。

4.烹制入味,锅中倒入适量清水,放入1勺料酒,倒入酱油,耗油各1勺,放入2勺白糖,倒入适量盐和鸡精,放入炸好的狮子头,微火焖20分钟,然后放入水淀粉勾芡,即可出锅。

红烧狮子头制作小贴士

1.关于选材,红烧狮子头要想好吃,选择肥3瘦7的五花肉为最佳选择。

2.肉馅上劲,给肉馅上劲是十分关键的一步加入调料后要顺时针搅拌,然后放入生粉锁住肉馅里面的水分即可。

3.荸荠雪梨,红烧狮子头筋道好吃,里面必须要加入适量的荸荠或者是雪梨,这样的狮子头才筋道弹牙,才更好吃。

最后的总结

浇汁的狮子头配合着米饭真的是一种独特的享受,这道红烧狮子头不知道你学会了吗,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读,文章完。


原创问答,未经允许,盗版必究

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大家好我是老王,红烧狮子头则么做?需要什么配料?红烧狮子头的做法还是比较简单的,主要是肉馅要做好,打水的同时又不能把肉馅和的太稀。这样才能保证炸完的狮子头外焦里嫩。需要的配料大多是调味料,可以适量的放些荸荠之类的,增加狮子头的口感。下面就和大家分享一下狮子头的家常做法吧。

====红烧狮子头家常版====

【准备食材】:肉馅,葱花,姜末,料酒,五香粉,生抽,老抽,蛋清,淀粉,盐和味精,色拉油,干辣椒,香菜。

【制作方法】:1.肉馅中加入适量的盐搅拌均匀,准备一小碗清水,在肉馅中加入适量的水,搅拌至肉馅把水完全吸收,水要一点一点加,不能一次性倒完。并且要注意肉馅的稀稠度,因为还有蛋清要加,加好水以后加入蛋清拌匀,再加入适量的淀粉拌匀。加入姜末,料酒,五香粉拌匀。

2.再加入生抽,老抽盐和味精拌匀,第一步说不能加太多水就是这个意思,因为后边还有很多液体调味料要加入,如果肉馅调制太稀,会导致后期狮子头很难成型。然后放入色拉油拌匀,最后放入葱花拌匀。葱花不要先放,因为葱花在肉馅中腌制时间过长会导致肉馅变味。

3.锅中倒入适量的色拉油,油温升至5成热左右,用手把肉馅攥成圆球形,放到油锅中炸,刚开始下锅的时候不要翻动,要先在锅中炸一会再翻动,如果翻动过早会导致肉丸子变形,等到狮子头表面定型,颜色微黄再翻动。炸至表面颜色金黄色把丸子捞出,油温升至7成热,再次放入肉丸子,炸至表面颜色成深黄色捞出控油备用。

4.锅中倒入适量的肉汤,放入干辣椒,倒入适量的老抽调色,放入炸好的狮子头小火慢炖,把汤汁稍微收干,用淀粉和盐,味精调制一个芡汁,把狮子头取出放在盘子里,把调制好的芡汁倒入锅中勾芡,再把芡汁淋在狮子头上,最后放上适量的香菜叶或者香葱叶即可。

【总结】:狮子头家常做法是先炸后炖,需要小火慢炖,如果制作时加入适量的荸荠会让狮子头口感更加丰富,荸荠非常耐煮,久煮不烂,吃的时候又有清脆的口感。用莲藕的口感没有荸荠好。狮子头除了红烧的还可以做成清蒸的,清蒸的在味道上会比红烧的稍微清淡一点。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。

老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。

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国画大师张大千,曾传授内人一道拿手好菜“四喜丸子”,属于淮扬名菜,也被叫做“红烧狮子头”和“清炖狮子头”。要想做好这道红烧,猪肉的选择是首要关键,‘三分肥,七分瘦’,手工宰肉,剁至米粒大小,先炸后煮。肉缝之间留有间隙,才能做到肉缝之中含有酱汁,一口咬破,口齿留香。


解答:红烧狮子头怎么做,需要什么配料

要想做好每一道传统名菜,你得了解它的古往今来,为什么叫这个名字,了解地区风俗习性。

这道红烧狮子头,出名于南北朝隋炀帝期间。史记记载,隋炀帝乘龙舟,携嫔妃,文武百官随大运河南下,所过州县,五百里之内皆献美食。

隋炀帝回到宫里对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。吩咐御厨以四景为烹饪四道菜,御厨们费尽心思。在扬州名厨指点下,终于做成了“松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉”这四道菜,隋炀帝品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

这就是红烧狮子头的前身“葵花斩肉”。

红烧狮子头重点分析

①【猪肉的选择】超市或者菜市场购买新鲜的猪后腿肉,瘦肉多,肥肉少,刚好达到了肉丸子的标准。猪后腿肉属于力量型,运动肌肉发达,所以吃起来口感细腻,嫩滑。如果没有买到猪后腿肉,可以选择三分肥七分瘦的其他部位,其次是6:4,比如五花肉,猪肋条肉。这里可以注意:虽然是同一个动物本体的肉,但肉的部位不同,其口感受热之后是完全不相同的。

②【猪肉怎么剁】咱们现在为了方便,在剁肉馅儿的时候会选择绞肉机,非常的细腻。不过红烧狮子头的肉馅儿,并不和酥肉丸子一样。咱们尽量用手,大刀慢慢剁碎,直到米粒大小即可,这样油炸出来后的肉丸子更像狮子头,其炖煮出来后,汁水可以包含在肉缝中。

③【油炸的温度】除了肉丸子的制作,咱们最最重要的就是肉丸子的油炸过程。其中油尽量多放,等待油温烧热至5-6成热,即可下去肉丸子进行油炸。肉丸子放入后马上关火,等待肉丸子定型,随后再开小火,油炸4-5分钟,只需要炸至金黄即可,不需要熟透,因为后期还会经过小火慢炖,足以让肉丸子熟透。


红烧狮子头实践做法详解

《舌尖上的中国》曾介绍过这道淮扬菜,其外表色泽红润油亮,口感软糯嫩滑,肉香四溢;

红烧狮子头好吃在于猪后腿肉中的肌肉组织ph值逐渐上升,肌肉组织松弛逐渐柔软,嫩度甚佳,具有弹性,赋予肉质特殊的肉香韵味。

肉丸子中我加入了蛋清和淀粉,其作用就是为了让肉质上浆,发挥肉本质上的嫩滑及肉香。

吃过的人绝对大拇指竖起,连连称赞。


一、【准备食材、配料】

  • 主材:猪腿肉300g、马蹄6个、鸡蛋1个、青菜垫底
  • 辅材:生姜、大葱、淀粉、冰糖10g、油
  • 调料:细盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽

二、【辅材配料处理】

  • 【步骤①】首先把大葱,生姜切成丝状,取一个饭碗,葱姜丝放入碗中,浸泡水中半小时左右;

三、【猪肉调馅儿处理】

  • 【步骤①】猪后腿肉300g剁碎成米粒大小即可,马蹄(荸荠)6个也切碎末。放入一个大碗或者盆中;
  • 【步骤②】随后放入一小勺细盐,适量鸡粉,料酒(去腥)一小勺,2小勺淀粉(改善肉质嫩滑口感);
  • 【步骤③】再打入一个鸡蛋,不过只要蛋清(让肉质更香醇),不要蛋黄;
  • 【步骤④】慢慢倒入前面浸泡的小半碗葱姜水,用筷子慢慢搅拌均匀;

小结:这个葱姜水需要筷子搅拌慢慢倒入,注意不要倒入太多水,防止过于稀。葱姜丝这里先别扔,后面还有用。


四、【肉丸形成与油炸】

  • 【步骤①】提前开火,预热锅,倒入需要油炸的油量,只能多不能少,随后等待油烧热5-6成即可;
  • 【步骤②】咱们抓一小坨搅拌均匀的肉馅儿,放于手心,然后左右手交换慢慢揉搓成圆形肉丸;
  • 【步骤③】将揉搓好的肉丸轻轻放入锅中,进行油炸;边揉搓肉丸子,边油炸;也可以一次性揉搓完肉丸子一起放入锅中,关火等待肉丸子定型后,再开小火,油炸4-5分钟;
  • 【步骤④】等待所有肉丸子炸制金黄,用漏勺全部舀起来,沥干油分后备用;

小结:边揉搓肉丸边油炸,肉丸尽量大一些,因为这不是四川酥肉丸子。油炸的时候尽量小火,不要炸焦了,这里不需要让肉丸子熟透,因为还有后面的焖煮。


五、【红烧狮子头成菜】

  • 【步骤①】前面浸泡过水的葱姜丝,放入锅中,紧接着放入冰糖几颗,老抽生抽;
  • 【步骤②】把炸好的狮子头倒进锅里,中小火炖煮20分钟左右;
  • 【步骤③】20分钟之后,取一个小碗,2勺淀粉放入,在放入一点点清水,勾芡成汁;
  • 【步骤④】倒入锅内,等待收汁即可出锅;
  • 【步骤⑤】狮子头出锅前,咱们需要提前烫熟小青菜,放入盘子下垫底,绿叶衬托金黄狮子头的色彩。

六、做法小Tips

  1. 猪肉选择猪后腿肉,肥瘦相间。若是没买到猪后腿肉,可以选择其他部位,切记三分肥肉,七分瘦肉。肉不能太肥,太油腻吃不下,不能太瘦,会很柴,影响原本细腻口感。
  2. 在揉搓肉丸子的时候,双水可以打湿,防止肉粘在手上,而且搓揉出来的肉团光滑细腻。肉团尽量大些,才能配得上狮子头之称呼。
  3. 姜葱丝浸泡过的水倒入肉团里面,比清水更加入味。最后再把浸泡水的姜葱丝拿来炖煮。
  4. 油炸中注意油温,应该在中小火慢慢油炸,这里不需要将肉丸子炸熟,因为后面的炖煮时间挺长,更有韵味。
  5. 最后小火慢炖,淀粉勾芡收汁,起锅装盘后可撒上一些葱花点缀;

七、【红烧狮子头之答疑解惑】

  • ①、明明是肉丸子,为什么叫狮子头?
  • 答:隋炀帝时代出名之后,到了唐代郇国公宴客,也制作了这四道菜,其中葵花斩肉尤为突出,只见那巨大的肉团子,犹如“雄狮之头”,宾客们乘机拍上马屁道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽,为纪念今日盛会,“葵花斩肉”改名“狮子头”。此菜又是红烧,所以被叫做红烧狮子头。
  • ②、狮子头肉丸子和四川酥肉丸子有什么不同?
  • 答:同样都是肉丸子,其做法却有几点不同。狮子头肉丸子中会加入马蹄,而酥肉丸子不会加入。酥肉丸子中会加入花椒、小葱、姜碎末、鸡蛋、淀粉等等;其口感和吃法均不相同。两者大小也不相同,酥肉丸子适合油炸过后就可以食用,也可煮汤。
  • ③为什么红烧狮子头需要加入马蹄?
  • 答:马蹄也叫(荸荠),狮子头中加入马蹄是为了增强肉丸子油炸之后,脆弹口感。

红烧狮子头总结

红烧狮子头,必须小火慢炖,食材与做法相对简单,但却能做出口感外酥软而内嫩细腻,肉香味浓郁,色泽红润好看;

猪肉选好,材料备齐,油温控好,小火慢炖,水淀粉勾芡收汁,即可大功告成,堪称完美。

这里红烧狮子头中的肉丸子不能和四川酥肉丸子一样,里面可以加入葱姜,因为吃法不同,所以外观要求也就不同。狮子头肉丸子需要经过小火慢炖,长时间炖制后,葱会发黄影响色泽,而姜末会影响口感。


大家好,我是《美食美佳》专注美食问答解惑;每到一个城市,必先身先士卒,尝尽烟火之气;无法向你承诺什么,但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉,那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗,但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】,时刻都有小惊喜~

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