昨天买的排骨，煮了后好像觉得有点问题，但店家说正常，请教大家

Answer 1

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。作为一个家庭主妇，每天游走于菜市场和超市之间，时间久了，就积累出一些生活经验，对一些食材的挑选和鉴别有了一定的认识。希望我的回答可以帮到你。

题主说：昨天买的排骨，煮了够好像觉得有点问题，但店家说正常，请教大家看看这个正常吗？为何？

出现图片排骨问题的原因

从题主给出的图片上来看，这个排骨不正常，周围的肉有些散，不紧实，贴近骨头的部位呈黑色，这不是新鲜排骨该有的颜色。出现这种情况的原因有两种：

第一：你买的排骨有可能是进口过来的排骨，国外的屠宰场屠宰猪的方法是用电击，而不是放血，所以大量的血都滞留在猪肉和骨头里，如果不长时间浸泡，瘀血会留在骨头里，焯水后，会出现图片中的颜色。

第二：反复冷冻的排骨，经过多次冷冻解冻，部分水分蒸发，颜色会变得有些暗沉，经过焯水后，颜色也会变得比较深，肉质比较松。

乡乡小厨的个人经历

不知道题主是在哪里买的排骨，多少钱一斤，我平时买排骨都是到我家附近菜场的肉店里，店名是诚信猪肉铺，他家生意最好，老板老板娘和气生财，猪肉都是当天从肉联厂进来的，各种检疫手续都齐全，排骨都是现从整扇白条猪身上剃下来的，新鲜，颜色都是大红色的，拿回家焯过水之后也不会变色。

相反，超市的那种切好的冷冻排骨，价格也不便宜，有时会做特价，虽然便宜，但是排骨的颜色会发暗，买回家制作时需要花费很多时间去处理。焯水的颜色和口感都不能和新鲜的排骨相提并论。

如何挑选排骨：

第一点：从颜色上选择。

我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的，有的排骨颜色很深，这种深色的有可能就是放置的时间太长了，有的排骨颜色很浅，颜色浅很可能是注过水的。

第二点：闻一下气味。

除了看颜色之外，还可以通过闻气味开辨别排骨的好坏，新鲜的排骨带有一种揉腥味是正常的，但是腥味太重，或者是其他怪味，让人闻起来很不舒服，这种就要谨慎购买了。有些不良的商家会选择一些品质不好的排骨来制作成重口味的排骨来欺骗消费者，所以外出就餐时也要擦亮眼睛，清炖的排骨要好于糖醋排骨或者红烧排骨。

第三点：是用手摸或者用纸巾擦。

我们在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨，如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。或者用一张干纸巾去擦，新鲜优质的排骨会比较温润，注水或者再次解冻的排骨会有水分溢出。选择水分适中，按压下去不会恢复原状的排骨。

排骨如何焯水

说完了如何挑选优质的排骨，再说一下排骨如何焯水：

买回来的排骨，放进清水里浸泡，多换几次水，待到水变清为止，锅中加水，冷水放入排骨，倒入料酒，葱段，姜片，待排骨血沫溢出，用勺子打去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净即可。

结语

对题主遇到的问题和困惑非常理解，特别是在猪肉价格居高不下的时候，花大价钱买到这样的排骨确实是一件非常糟心的事，希望我的分享能帮到大家学会如何挑选排骨，练就火眼金睛的本领。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！禁止搬运抄袭本文，发现必究！

Answer 2

看了你这个排骨的图片，应该来说不太正常，但是不知道你是什么价位买的，所以不好“妄下结论”。

现在市场上卖的排骨有这么几种

1. 新鲜排骨
2. 冰冻排骨
3. 进口的冷冻排骨

这几种排骨的价钱和品质有很大的差别，而且价格也不相同。如果商家说你的这种排骨正常!那么就是这几个原因:

• 你买的本身就是冷冻的不知道多长时间的排骨，因为你这个排骨看上去已经发黑、变色了!
• 还有就是这种排骨，可能是杀猪时血没有放干净，造成淤血。所以导致排骨发黑!你可以回忆一下，你的排骨制作过程，焯水或浸泡有没有把血水泡出去?不过这个一般有烹饪常识的人，出现这种失误“微乎其微”，基本可以排除。
  
  
• 那么商家说正常的这种排骨，你应该买的便宜的冷冻货，所以不知道冻了多长时间，导致骨头都已经发黑了!价钱是不是低于正常新鲜排骨很多?不敢说是“僵尸肉”，估计冻得时间也很长了!
• 不知道你吃这种排骨的口感如何，是不是一股冷冻的氨水味？因为以前也贪便宜买过超市里的冷冻排骨，基本不加大佐料的投放，没有办法下咽。那个腥臊就不提了!所以便宜货和冻货，一般给家人吃最好不买。
  
  

商家为什么敢说正常:

1. 现在食品安全监管严重，所以只要合法经营的商家，基本不敢碰触这个“高压线”。所以这个排骨肯定是检疫合格的，只不过质量差点。
2. 商家本身知道这个排骨的质量，也应该知道存放时间。所以明白这种排骨做出来就这样，而且一分价钱一分货，所以“理直气壮”的说正常。
   
   

这个排骨如果你吃的实在感觉存疑，那么全当花钱买经验教训了!扔了就是了!

Answer 3

我前几天家里来了远方客人，到物美买了两大块湘西黑猪五花肉将近三百元，做出的五花有股刺鼻的尿骚味，客人不吃，我偿了确实难以下咽，只好丢掉。剩下的一块打开薄膜一闻，还是那个味也扔掉了。白白损失几百元钱，心痛啊，就想骂娘，真他妈的气死我了。

Answer 4

这块排骨业已煮熟，且提供的信息量极少：瘦肉的色泽尚属正常，只能看出骨头发青发黑；而正常排骨煮熟后，骨头的颜色呈淡灰色。故只能给出大致判断：疑为黑干肉。

黑干肉亦称DFD肉，与白肌肉（亦称PSE肉）、注水肉是正品猪肉之外的两个极端。生长时间较长的猪只经过较长时间的饥饿、慢食，或因拉稀而产生脱水，糖原储存已经很低，在低温环境下宰杀、运输，不能发生正常酸化，出售、加工时肌肉中pH值仍保持较高的水平，蛋白质变性程度低，水分渗出太少，就形成黑干肉（DFD肉）。

黑干肉产生的条件：（1）生长周期长，较老，如种猪、老牛；（2）宰前发烧、拉稀脱水；（3）在低温环境下。

当年电视剧《水浒传》热播，武大郎被潘金莲、西门庆设计毒杀，仵作何九叔捡拾武植火化时的骨殖，即呈黑色，并作为大郎被谋杀的证据。由此，人们推断：中毒而亡，骨头即呈黑色。其实是误导。黑干肉无毒，勉强可以食用，但最好煮熟煮透杀菌，因为其很可能是问题猪，携带病菌，具有一定风险。当然，在食品安全形势严峻的今天，最好是扔掉。

Answer 5

昨天买的排骨，煮了后好像觉得有点问题，但店家说正常，请教大家看看这个正常吗？为何？

你这个排骨看起来明显有问题。

从外观上来看，中间带筋膜的部分是紫黑色，两侧骨头肉成絮状，有几种可能性。

第一种：经过反复冷冻，再解冻。

第二种：血水没淖干净，不过颜色不应该这么黑。

第三种：看两侧的骨头肉都散开了，明显也是经过反复冷冻再解冻的，而且时间还不短。

像这种排骨，应该是在解冻之后，表面有微弱的变质，再次冰冻的排骨。

我以前冰箱里面也放过排骨，后来忘了吃，几次拿出来解冻后想做着吃，结果因为一些愿意又冻了回去。最后放了一年多，从冰箱里拿出来之后，当时味道还不大，等解冻以后，臭味就上来了。因为冻过的，臭味并不是很大，所以我拿去淖水，想把臭味盖掉。结果煮出来之后，骨头肉就跟你这种一样了，虽然臭味盖掉了，但是我根本就不敢吃。

新鲜排骨才是家庭用餐的首选

如果是自己家里吃的话，一定要到正规的肉店购买新鲜排骨，当天宰杀的猪排，肉质鲜红柔嫩，用手指按上去有弹性，手松开以后，肉能立即回弹，脉络清晰，骨头断口处有血水流出。

新鲜的排骨放置的时间越长，颜色就会越深，当天早上杀的猪，如果敞开摆在肉摊上，到了下午都会变成深红色。

买新鲜排骨的时候除了看颜色和用手按之外，还可以用鼻子闻一下，如果是新鲜的排骨可以闻到淡淡的血腥味。冰冻的排骨闻不到什么味了，变质的排骨更是一股怪味。

冰冻的排骨因为价格便宜，也是可以购买，但是肉质有没有变质比较难以分辨。

建议购买冰冻排骨一定要到正规的肉店购买，冷冻过的排骨放到超市一般都会解冻之后放到冷藏柜上面给人挑选，冻排骨颜色会比较浅，解冻以后用手按压看不出来什么。

首先是看表面，肉的表面是否光滑，有没有腐烂的地方。

然后是用鼻子闻，如果有异味，就不能要。

以上均为个人买排骨的经验，如果有朋友还有更好的方法，请在评论区留言，大家一起探讨学习。

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Answer 6

排骨只要是新鲜的，煮出来都不会那样，这个排骨应该是商家积累了几天，卖不出去的，放冰箱冷冻太久，煮出来就是图片上的那个颜色。

Answer 7

大家好，我是明泽美食，我的回答是:看了您图片中展示的猪排骨，我可以跟您说一下，这个排骨肯定是新鲜的猪排骨，出现了图片中的这种颜色，那就说明生猪在屠宰之前受过挤压，导致猪肋骨内膜淤血，但在市场销售的时候，应该可以看到淤血的那部分颜色与正常的排骨是不一样的，虽然这样的猪排骨没有太大的质量问题，但吃起来的口感也不是特别好，而且看起来也很不舒服，所以下次遇到这样的排骨，尽量还是不要去购买的。

正常的猪排骨，颜色比较新鲜，而且外表带有一层淡淡的油脂。

虽然市场上有很多冷鲜肉在出售，但我们正常在选购猪排骨的时候，很轻易的就可以看出排骨是否新鲜，如果是不经屠宰就病死的猪，那么它的肉质是深红色的，这是因为猪没有经过屠宰放血，所以它的血液都浸透在肉里面，导致它的肉质深红，就算我们将它加工成熟后，它的颜色也是发黑的，而不会产生浅色的现象。所以我们在采购猪排骨的时候，一定要看猪排骨的颜色是那种鲜红色，并且肉质发亮，而且表面带有一层淡淡的油脂，这就说明这种猪排骨是新鲜的。

如何分辨冷鲜猪排骨和新鲜猪排骨，还有病死猪排骨？

现在的猪肉价格比较高，所以市场上销售的猪排骨也是质量参差不齐，有好多冷冻的猪排骨，也拿来冒充新鲜的猪排骨销售，我们只要用心观察，就会发现冷冻过的猪排骨和新鲜的猪排骨区别还是很大的。

①经过冷冻的猪排骨，它的颜色一般都是很浅，虽然经过缓冻处理，但它的肉质表面比较干燥没有油脂，而且排骨上面的肉也没有弹性，用手轻捏排骨就会从肉中渗出少量的水分，这样的猪排骨还是不要购买了，可以肯定的说这不是注水肉，就是冷冻过的猪排骨。

②有一些病死的猪排骨，也会在市场上被拿来出售，但那种病猪的排骨颜色深红，看起来没有一点儿食欲，而且在排骨的骨缝之间还会带有少量的黑色血液，遇到这样的猪肉或者猪排骨，那么我们千万不要购买这种猪排骨，它一定是有问题的。

③新鲜的猪排骨我就不用说那么多了，因为它看起来颜色特别的鲜红，而且表面没有血水的存在，只会在排骨的表面上有一层淡淡的血丝，这样的排骨我们就可以放心大胆的购买，因为这都是经过正常屠宰加工后出售的新鲜猪排骨。

——最后总结:关于猪排骨的这个问题，我的回答就到这里。您所购买的个猪排骨，的确是有一些问题的，但它最主要的原因，还是猪在运输过程中受了很重的伤，所以导致它的骨膜之间会有一层淤血，这样的猪排骨看着颜色不好吃起来的口感也不好。下次再购买的时候一定要多加小心，不要再买这种受过伤的猪排骨了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

Answer 8

看了题主贴出来的图片，初看有点小惊讶，不过细看之下，只是靠近骨头的这一层有点像筋膜似的肉有点问题，而骨头与背面的肉颜色又是正常。

我在想，是不是在屠宰时猪的骨头那块产生了瘀血，所以炖汤时靠近骨头的那一层才会为黑色。

我也曾买到过有问题的排骨与猪肉。排骨是在超市里买的，拿回家炖汤后，发现汤面上浮起了几只白白的小虫。

几回都是如此，才终于明白那排骨是有问题的，后来再不敢到超市里买肉或排骨。

但在菜市场里也被骗过一次，还是经常去的一家店，之前的肉都是好好的，后来有回买了肉做红烧肉，炖了好久总是炖不烂，我有些怀疑买到了猪婆肉。

果然，没过多久，那家店的老板就被顾客举报了，他在那市场上做不下去后，就换过了一个市场。

那么我们在市场上买排骨和大骨头炖汤，怎样辨别它们是新鲜的还是不新鲜的呢？

一、辨别新鲜的排骨

1、看排骨的外观：新鲜排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨的味道：新鲜猪肉的味道，略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买。

3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状；如果瘫软下去，则肉质比较不好。

4、用手摸摸排骨表面：表面有点干或略显湿润而且不粘手为正常，如果粘手则不是新鲜的排骨。

二、辨别新鲜的大骨头

1 、看：大骨头颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮。

2 、闻：新鲜的大骨头有一股猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。

3、摸：新鲜的大骨头表面光滑，不粘手，有一层风干膜。

此外，排骨买回家后，别急着马上下锅炖，先清洗干净，在滚水里焯一道水，用清水冲洗干净后，再进行烹饪。

这样处理的排骨会干净些，而且汤也会清澈很多。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

Answer 9

本期导读：昨天买的排骨，煮了以后好像有点问题，但商家说是正常现象，请问这个现象是正常现象吗？为何？

从题主所提供的这张图片，第一眼可以看出，这不是正常新鲜排骨煮后该有的样子，所以可以断定，你买这个排骨确实有问题！

根据个人经验分析，反复仔细观察，两端骨头刀切口明显不整齐，筋膜内壁明显发黑且带瘀血，但瘦肉色泽部分还算正常，这并非其它答主所说的，冻排骨这么简单。通常出现这种现象有以下几个可能性…

可能性一、【不排除病死猪排骨】

我们都知道宰杀猪的过程，必须要给活猪提前放血，主要目的就是，使宰杀好的猪肉猪骨味道、颜色更佳。如果是一些没屠宰之前的病死猪，因为没能及时放血，体内血液凝结积压，就会导致宰杀好肉质颜色发黑、混浊、甚至出现大面积瘀血等问题。所以出现这种现象的排骨，不用钱白送都不能要！

可能性二、【运输过程挤压造成】

生猪在宰杀前，经过了长时间的运输，难免会有个别猪被挤压受伤等情况，导致猪肋骨内膜瘀血，宰杀时必然是无法排出血，也会呈现出以上图片现状，虽然这种排骨质量问题，对健康不会有很大影响，但确实有点影响食欲，而且还不好辨别，所以遇到这种排骨还是最好不买！

至于商家所说的这是正常现象，我们不难理解，试问一下？有那些商家会说自己销售的东西有问题呢？

总结：买到这样的排骨实属无奈，不管出于那种可能性造成，但为了健康着想，建议果断丢弃，就当花钱买经验吧，毕竟人的健康不是有钱可以买到的！至于挑选排骨的小技巧，前面也有许多答主详细分解，这里就不再一一赘述。

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