准备的材料有：猪里脊肉200克、黑木耳适量，青椒2个，胡萝卜一根，酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜、料酒、淀粉、耗油、鸡精、花生油、干辣椒、郫县豆瓣酱。 制作方法：

1、将里脊肉切丝，木耳泡发洗干净撕成小块，青椒跟胡萝卜也洗净切丝，葱花，姜，蒜拍碎剁成末备用。

2、把肉丝盛入碗内加入盐、料酒、淀粉抓匀，(这样可以更好的锁住水分，使肉质更加鲜嫩)抓匀后加入一点食物油将肉丝拌开，防止翻炒的时候会粘连。

3、取干净的碗加入少许水、酱油、醋、盐、白糖、淀粉调制均匀备用。

4、锅内放油烧至5成热下入肉丝炒散盛出备用。

5、起锅烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油辅助上色(切记豆瓣酱不要放多)，然后放入肉丝煸炒，把木耳，青红椒，胡萝卜丝炒至半生，加入调好的料汁，耗油，鸡精翻炒均匀，大火收汁就做好出锅，接下来就尽享美味啦。

夏季天气炎热没有食欲，这道鱼香肉丝酸甜可口微辣，肉质细嫩，非常开胃下饭。

川菜中有一道很好吃的叫鱼香肉丝的菜品，一般的话在川菜馆都有的卖。很多人一听到鱼香肉丝的大名。可能会认为这鱼香肉丝是用鱼烹饪而成的美食。可是鱼香肉丝里有没有鱼呢？是不是鱼烹饪的呢？这是一个问题，下面咱们来分析一下这道经典的川菜美食《鱼香肉丝》吧。《鱼香肉丝》名字上虽然有鱼，但它却不是真正用鱼来烹饪的菜品，而之所以叫鱼香肉丝，是因为在制作这道菜的时候加入了烹饪鱼的调料，巧合的是这些调料烹饪出来的肉丝竟有一丝鱼香味，故而称之为《鱼香肉丝》。

(???) ?——→《鱼香肉丝》之?前世今生 ?

《鱼香肉丝》这道菜是民国时期的产物，是由一名四川籍的厨师创作的美食。据说这道菜的创作的灵感是来自这个厨师的“贤内助”。据说有一次这个厨师的“贤内助”在家做饭的时候准备炒肉丝，可是没有合适配搭的食材，正在苦恼的时候怎么办的时候，她看到上次烧鱼时剩下的配料，于是就用这些剩下的配料炒了一盘肉丝，结果厨师丈夫回来后吃了她用鱼配料做的肉丝之后，连连称赞说好吃，于是连忙问妻子这道菜是怎么做的，厨师的妻子于是便把她用剩鱼料烧菜的事说了出来，就此大名鼎鼎的《鱼香肉丝》就诞生了。后来《鱼香肉丝》在这名厨师的大力推广之后，慢慢的“发扬光大”了。

(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之菜品简介 ?

《鱼香肉丝》最原始最简单的时候也就是简单地用一些烧鱼用的鱼配料来炒制，但随着时间的推移，《鱼香肉丝》的做法也开始悄然发生了变化。那么《鱼香肉丝》发生了哪些改变呢？咱们一起来分析一下。

• ①：在制作肉丝的时候，有的厨师会用猪的里脊肉；有的厨师也会用后腿肉；有的人会用腰柳肉，肉的选择上选择的种类多了。
• ②：在配菜上也逐渐丰富起来，有的会加杏鲍菇一起炒；有的用黑木耳丝；有的用胡萝卜丝、有的用青笋丝等其他的配菜。
• ③：调味料也随着地域的口感发生了变化，甜面酱、豆瓣酱、醋、糖、鸡精、肉汤等调味料有增有减。

虽然《鱼香肉丝》有所改变，但万变不离其中，始终在原有的《鱼香肉丝》进行改变。因此，咱们只要掌握了经典的《鱼香肉丝》做法，自然其他版本的做法也就无师自通了。

(???) ?——→?《鱼香肉丝》?

主食材：猪里脊肉200克、罗汉笋3根、黑木耳40克、鸡蛋清半个

配料：生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用盐3克、生抽酱油8克、干淀粉4克、白糖10克、味精1克、陈醋8克、食用盐适量、植物油适量。

制作步骤：

• 1、生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克切碎备用。罗汉笋3根（没有罗汉笋也可以用莴笋代替）切开，然后切成小段备用。黑木耳40克，泡软洗净后卷起切成丝备用。
• 2、200克新鲜猪里脊肉，先用清水清洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。切好后再放入盆中清洗一下。
• 3、肉丝洗净后捞出腌制一下。碗中加入料酒5克，胡椒粉1小勺，食用盐0.5克，鸡蛋清半个，生抽酱油3克，朝一个方向把肉丝搅拌2分钟。2分钟后加入一小把干淀粉继续搅拌均匀，
• 4、接着我们来调制鱼香汁。碗中加入生抽酱油5克，白糖10克，食用盐0.5克，味精1克，料酒8克，陈醋8克，干淀粉1勺（2克），搅拌均匀备用。
• 5、起锅放水，烧开之后，加入食用盐2克，然后把切好的黑木耳和罗汉笋焯水至断生后捞出备用。
• 6、重新起锅，先加入一勺食用油（大勺）滑一下锅，将热油倒出后再加入一勺植物油（大勺），油温烧至4层热时把腌制好的肉丝倒进去快速滑开，直至把肉丝炒至白色后铲出控油备用。
• 7、锅中加入少许植物油，烧至5层热后将剁好的泡椒、大蒜、生姜末倒进去并炒出香味，然后把刚才炒好的肉丝倒进锅里继续翻炒均匀，接着把刚才调制好的鱼香料汁倒进去，然后开大火翻炒收汁直至闻到醋香味。
• 8、料汁收紧后将切好的小葱段放进去，然后加入明油少许翻炒均匀即可出锅。

(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之疑难解答?

疑问一：为什么要用里脊肉呢？切细了不容易断吗？

答：不一定就要用里脊肉，也可以用猪后腿肉等其他的肉，之所以选修里脊肉是因为比较鲜嫩。瘦肉本身带有一定的韧性，炒是不容易把肉丝炒断的。

疑问二：为什么肉丝要先腌制2分钟，再用干淀粉拌匀呢？干淀粉有什么用处呢？

答：为了让肉丝更入味，我们会提前用调料把它腌制一下，让调料渗入到肉丝中，这样就不用担心炒菜的时候调料进不到肉丝中了。肉丝腌制好后用干淀粉搅拌一下，可以使炒出来的肉丝更嫩滑可口。

———————————————————————————————————————

疑问三：如何炒鱼香肉丝里的肉丝才会滑嫩可口呢？

答：在高温的油锅和肉丝本身很细的情况下，肉丝下锅片刻即可变色出锅，加上干淀粉，在四个条件的共同作用下炒出来的肉丝就会更嫩滑鲜香。切记肉丝不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的话肉丝就会变硬。

疑问四：如何调制出好吃的鱼香汁呢？糖醋比例是多少呢？

答：鱼香汁是本菜的关键之处，我们把各种盐味加到了汁里，炒出来的之后鱼香汁容易粘到肉丝上，让肉丝吃起来入味好吃。调出优质的鱼香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及盐味多少。个人建议糖和醋的比例为5：4。

(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之做法一点通?

• ①.里脊肉可以稍微给它切得细一些，炒起来容易入味，同时更加鲜嫩可口。
• ②.炒肉丝的时候可以先下一勺（大勺）食用油，把油烧热滑一下锅，这样在下锅炒肉丝的时候，肉丝就不容易炒糊。
• ③.最后起锅的时候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用。

(???) ? ——→?《鱼香肉丝》之营养分析?

• 猪瘦肉（里脊肉或者猪腿肉）：猪瘦肉含有多种脂肪酸和丰富的蛋白质、血红素，对改善缺铁性贫血、养血补肾、润燥滋阴具有一定的作用。
  

• 黑木耳：黑木耳里面含有K维生素，这类维生素可以预防血栓的发生，同时还可以预防冠心病和动脉粥样化。而且其中铁含量也很高，不仅可以防止缺铁性贫血，对美容养颜也有一定的功效。
  

(???) ? ——→?茶余饭后 ?

一道正宗、飘香四溢、非常下饭的经典川菜《鱼香肉丝》做好了，滑嫩的肉丝在鱼香味的存托之下，显得格外的美味好吃。有兴趣的朋友可以尝试做一做。

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导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，在阅读本文前，请先点击“关注”，这样才能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，你的支持与关注是我创作的最大动力源泉！万分感谢！

大家好，我是“锅包肉食记 ” ，我的回答是鱼香肉丝作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。

鱼香肉丝因其成菜后有种鱼香味而得名。那么鱼香肉丝怎么做好吃，怎么吃营养健康？今天我就教大家在家就能做得一桌拿手好菜。

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：

1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

鱼香肉丝做法

材料： 猪肉300g，泡椒50g，木耳50g，冬笋30g，葱15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食盐0.5小勺，油适量。

鱼香汁：酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀。

制作步骤：

1、将猪肉洗净，先把猪肉先横向切成薄片，再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝。

2、在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

3、黑木耳洗净泡发，将冬笋和黑木耳切丝。

4、将泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5、将笋丝、木耳丝放入锅中，过滚水烫熟备用。

6、大火将锅烧热，下比炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

7、滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

8、将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

我对每一道问答都是非常用心，将自己所知道的美食知识分享给大家。发现生活的美，美食秘方分享！获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，非常感谢你的支持。

小贴士：

1、制作鱼香肉丝时里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。里脊肉提前冻硬方便切丝，肉丝和配料都切的粗一些，可以根据个人喜好加入胡萝卜丝或者青椒丝。

2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

3、香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

4、黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K。

结语：

鱼香肉丝滑嫩，口感层次丰富，超级下饭，如果你学会了，肯定能在朋友面前，秀秀身手，大展一下厨艺。

大家对此有什么看法?欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！

（本文由“锅包肉食记”原创制作，未经本人授权禁止搬运抄袭转载）

您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。

鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。

原料：

猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。

调料：

盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。

辅料：

葱，姜，蒜。

制作：

1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用

3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水

4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅

5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

小诀窍：

想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

注意事项：

• 1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；

• 2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；

结语：

以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。

你好！很高兴能回答这个问题！

鱼香肉丝是很有名的一道菜，这道菜吃起来酸甜可口，鱼香肉丝中的鱼香味并不来自于“鱼”，而是剁椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,很多人在饭店会点这道菜,做法也简单,我们在家中也能够做出来，下面来看看我是怎么做的吧：

配料：猪里脊肉半斤，冬笋1颗，胡萝卜1根，黑木耳1小把,小葱末，姜末，蒜末少许，1勺剁椒，2勺水淀粉，料酒1勺，醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，芝麻油1勺，水小半碗

作法：

1.黑木耳用温水泡发开洗净，猪里脊肉切成丝，先用少量盐抓捏,1勺干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收，最后加1勺色拉油拌匀后腌制备用。

2.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜切丝，泡发的黑木耳切丝,准备好葱姜蒜末。1勺干淀粉加3勺清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、芝麻油和水调匀成调味汁.

3.锅烧热放油，倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用,用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味，倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝,倒入准备好的调味汁，翻炒一分钟,慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁是你想要的浓稠度，关火，撒上葱花，出锅。

其实很多菜都可以根据自己的口味调整，没有一成不变，只有不断创新，希望我的回答你喜欢，谢谢！

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鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？

鱼香肉丝，川菜中非常考验厨师功力的一道菜。最后的成品见油不见汁，辣甜酸咸鲜的口味，粗细一致的主配料，都是考验鱼香肉丝好坏的关键指标。

要把鱼香肉丝的配料和制作方法说清楚，我们一步一步来

从鱼香酱汁说起

鱼香肉丝的名字由来有很多版本，无论是哪个版本，都离不开这一碗鱼香调料汁。无不说都是因为准备好了一碗炖鱼的料，而用来炒了肉丝，结果反响大好，最后厨师一世情急就命名为鱼香肉丝了。

糖、醋、酱油确实都是炖鱼的必备调料，最后这套酱汁还被命名为鱼香味型，出了鱼香茄子、鱼香排骨、鱼香烘蛋等等很多名菜。

鱼香酱汁：葱姜蒜末、酱油、糖、醋、胡椒粉、盐、淀粉

比例：酱油1、糖2、醋2、胡椒粉少许、盐少许、淀粉一勺

鱼香肉丝的主配料

鱼香肉丝的主配料其实很简单，猪里脊丝，冬笋丝和木耳丝。

做一道鱼香肉丝，猪里脊丝300克，冬笋丝200克，木耳丝50克

猪里脊丝在切的时候要比冬笋丝切得稍微粗一点，因为肉丝在加热的过程中会收缩一点。

冬笋丝的口感是清脆中略带韧性，木耳丝则在肉丝的软嫩中带有脆爽。一道鱼线肉丝并不只是肉丝的软滑，更因为有了冬笋丝的脆和木耳丝的爽才烘托出一道美味的鱼香肉丝。

鱼香肉丝的制作流程

1、锅中放入底油，把肉丝煸炒到变色盛出备用，冬笋丝和木耳丝焯水后控干水分备用。

2、锅中放底油，煸炒葱姜蒜末，泡椒酱。煸炒出红油之后烹入料酒，下入肉丝和冬笋丝、木耳丝，翻炒均匀。

3、锅中的原料翻炒均匀后倒入提前调好的鱼香酱汁，大火翻炒均匀，收汁出锅。

鱼香肉丝，见红油不见汤汁。泡椒的香味伴随着糖醋的味道弥漫在空气中

鱼香肉丝，非常见厨师功底的菜肴，现在很多餐厅已经不经营这道菜了，估计是毛利比较低，也或许现在的人大部分都喜欢吃感觉，吃美感。

我的分享就到这里了，希望你会喜欢。

鱼香肉丝可以说是很多饭店的家常菜，很多饭店都有，很多人在家也会做，但是做出好吃的鱼香肉丝并不是很容易的事情，下面给大家分享一下我在家是怎么做鱼香肉丝的，希望对大家有所启发、借鉴。

材料

里脊肉100克 蒜薹70克 胡萝卜70克 泡发木耳40克 油适量 盐少许 生抽2勺 醋3勺 白糖4勺 淀粉适量 蛋清少许 葱姜适量 番茄酱1勺

制作过程

1、蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝；

2、猪肉切成小细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟；

3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许然后调成糖醋汁备用；

4、葱姜切碎备用；

5、锅里放油，放入腌制好的肉丝滑炒；

6、放入葱姜末翻炒肉丝，这个时候放葱姜不会糊掉，而且味道出来的也好；

7、倒入切好的蒜薹、胡萝卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄酱；

8、快熟的时候倒入糖醋汁，快速的翻炒一下，收汁出锅。

非常下饭的余香肉丝就做好了，以上是给大家分享的在家怎么自己做鱼香肉丝，味道还不错，喜欢吃鱼香肉丝的朋友可以在家试着做一下。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

30年老厨揭秘万能鱼香汁配比，教你做出地道鱼香肉丝

说起鱼香肉丝，这道菜的配料市面上比较杂乱，有放青椒的，有放胡萝卜丝的。这些都是江湖上的演义版，在此，咱们不便多说。地道的川菜鱼香肉丝一般只用到冬笋、水发木耳两种配料；到了重庆，就只用到水发木耳，原则上这应该算是最正宗的川菜鱼香肉丝。冬笋不方便采购或者竹笋不应季的时节，用莴苣也是地道的做法。哪怕是用黄瓜，也独有一种天然的清香。鱼香肉丝这道菜最大的特点是酸、甜、辣、咸四味鲜明，又互不压味，这是鱼香肉丝这道菜标准的味型要求。

鱼香肉丝

主料：里脊肉150克、冬笋或莴苣150克、水发木耳50克

配料：泡红辣椒6-7个约35克、葱或小香葱10克、姜5克、蒜10克

肉丝上浆料：料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克、蛋清1/3个、干淀粉5克、植物油10克

鱼香汁：盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克

调料：植物油30克、花椒油5克

制作过程

1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，清洗干净。如果时间来不及，就只能退而求其次，选用“热水速泡法”。切记调入约3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、选用猪里脊肉150克，用清水清洗一下表面，吸干水分。切成约0.3厘米粗细，长约7厘米的肉丝，又称为“二粗丝”、“帘子棍”。把切好的肉丝放入碗内，调入料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克。通过反复抓捏，把水分吸收入肌肉纤维，这样处理的肉丝才滑嫩。调入盐0.5克，再次抓捏出浆。下入约三分之一个蛋清，再次抓匀。

下入干淀粉5克，反复抓捏上浆，这相当于给肉丝穿上了两层“防护服”。再封入植物油10克，防止滑油时粘连，也起到很好的防止肉丝风干的作用。腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。经过上浆的肉丝滑炒出来后口感滑嫩、滋润丰腴，是提高菜品档次的必经这路，也是绕不过去的坎。

3、这次选用了莴苣，净约150克，切成肉丝粗细的二粗丝。如果选用冬笋，切记一定要焯水，去除冬笋里面的草酸。水发木耳也切成细丝，切细葱花或小香葱碎10克、极细的姜末5克、蒜末10克。

4、泡辣椒是鱼香菜品灵魂的配料，选用泡红辣椒6-7个约35克，去除辣椒籽后剁成细蓉。取一只碗，调入盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调匀成鱼香汁备用。

5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，油温三四成热，下入上浆的肉丝。先不着急滑炒，等肉丝上浆的淀粉略微糊化，中火滑炒至八九成熟，微微变白。把滑炒好的肉丝推至锅边，倾斜锅体，把植物油控下来，下入剁细的泡辣椒细蓉，小火炒出红油。下入极细的姜末5克、一半的蒜末，炒出香味。下入莴苣丝、水发木耳丝，中火翻炒断生。把调配好的鱼香汁再次调匀后倒入，待鱼香汁里面的淀粉略微糊化，翻炒均匀。停火，撒入另一半的蒜末、细葱花或小香葱碎；淋花椒油5克，增香、增色、增亮，略微翻炒，出锅。

6、把炒好的鱼香肉丝盛入浅盂，便可以趁热享用这道经典的鱼香肉丝了。

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鱼香肉丝没有鱼，这是一个老梗了，但大家知道吗？之所以叫鱼香，是因为最早以前的“鱼香”，就是源于四川民间的独特烹鱼方法，将醋、白糖、盐以及其他配料调汁，其特点是味道以酸甜咸鲜为主，色泽也是诱人的棕红色。后来随着不断演变，才有了如今的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等做法。

在小宝看来鱼香肉丝与大米饭就是绝配，就着米饭吃非常下饭，吃起来非常过瘾。但是不知道为什么，有些饭店竟然发明出来鱼香肉丝的打卤面、鱼香肉丝炒饼，甚至还有鱼香肉丝馅儿包子。这些吃法实在是过于油腻，并且酸甜口太重，非常影响食欲。所以小宝建议大家，吃鱼香肉丝配大米饭就好，就别尝试其它吃法了。

【鱼香肉丝】

食材：里脊肉、胡萝卜、泡发的木耳、青椒、姜片

调味料：郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、生抽、淀粉、醋：白糖（4:3）

步骤：

1. 胡萝卜、青椒、木耳通通洗净切丝
2. 里脊肉先切片再切丝，放入碗中，放入料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟
3. 准备调料碗，按照4:3的比例放陈醋与白糖，并放入适量的生抽、淀粉、盐搅拌均匀
4. 炒锅中倒油，油热后，倒入腌制好的里脊肉，炒至变色后捞出
5. 炒锅再次倒油，油热时倒入一大勺郫县豆瓣酱，用小火炒至出油
6. 倒入切好的胡萝卜、青椒、木耳，炒至断生后，倒入里脊肉，翻炒均匀
7. 沿着锅边倒入调好的料汁，翻炒均匀，等菜慢慢吸收完汤汁时，即可出锅

小宝侃：

1. 要想吃到滑嫩的肉丝，就一定要经过腌制。料酒可以去腥，食用油防止炒肉的时候肉丝粘连，淀粉可以锁住里脊肉的水分。所以经过腌制之后的肉丝，吃起来才更加嫩滑
2. 陈醋与白糖的比例很重要，用4:3的比例最为合适，这样鱼香味才足
3. 郫县豆瓣酱是川菜之魂，用小火满炒，将其炒出油时，也正是豆瓣香味十足的时候，并且颜色更加红亮。
   
4. 郫县豆瓣酱里含有盐分，所以放盐的时候一定要少放，避免吃咸了
5. 沿着锅边倒调料汁，可以瞬间激发出调料汁里的香气，能快速的融入到菜中，使得鱼香肉丝更有滋味。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

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