分享一个香酥油条的做法，这个配方里不需要加泡打粉，照样蓬松酥脆，更加的健康。头天晚上和好面放冰箱第二天早晨直接做，很方便，早餐15分钟就搞定了，在家做更干净。具体的制作过程以及注意事项我会详细的讲解，如果大家有什么问题或者想法可以在下方留言交流。

【用料】

面粉：300克

鸡蛋：1颗

小苏打：2克

植物油：适量

酵母粉：3克

温水：160毫升

盐：2克

【步骤】

1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一颗鸡蛋，分次加入160毫升的温水，边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄，加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。

2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃，面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。

3.20分钟以后揣一下面，然后在盖上盆醒面20分钟，20分钟以后再揣一下，这样揣两次油条的面就和好了。

4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来，注意封口处一定要捏紧，防止发的时候面漏出来，然后放冰箱冷藏一晚。

5.第二天早晨取出面团，在面板上抹上干面粉，把发好的面团取出来，千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。

6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开，然后把两个面条摞在一起，用筷子在中间压一下，这样油条生坯就做好了，然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的，这里我建议大家尽量放面粉，如果放油的话，油条下锅就由一根变成两根了。

7.锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，可以在油里放一小块面来测试一下，如果面快速浮起，就是炸油条最合适的温度。

8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点，然后放入锅内，全程小火炸，不断的翻面，使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软，一动它就会变形。

9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了，千万不要炸的颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆，个个空心。

10.喜欢的就试试啊！

炸好油条的三个关键点：

1、面要软并且多揉；

2、醒好的面千万不要揉；

3、全程小火炸。

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食，谢谢大家，下期见，拜拜！

我做过油条，当然不是商业做法，是家庭做法。我分享一下我的做法和一些经验吧。

我做了两种配方的油条。

一种是面粉250克，水175克，复配油条膨松剂10克。以下是这种配方的成品

一种是面粉250克，水175克，复配油条膨松剂10克，酵母3克。以下是这一配方的成品

他们的区别是一个不要发酵，一个需要发酵。具体制作过程不详述了，我只从3方面来概括下吧。

面团

用以上水量和出的面团，会很软，整形时需要撒面粉，你说用面案还是油案好，我觉得都可以，我看外边炸油条的用面案的挺多的。

蓬松度

蓬松度上这两种配方差不多，发酵配方稍微更膨发一些。

口感

口感上第一种配方更酥脆一些，发酵配方外酥，里边更软，从口感上说，发酵配方胜。

另外，家庭做法比不上商业做法，商业做法炸出来的油条更膨大，因为它里边还会加臭粉或者烧明矾，这是家庭做法配方里没有的。

复配油条膨松剂实际就是复配的泡打粉，里边已经加了盐，做的时候不需要再加盐了。

不管怎么说，自己做的还是安全放心些。

关于油条的具体做法，配方，注意事项，我在文章里写的非常详细，大家有需要的话，可以关注我，在我的动态，文章那一栏找一找做油条的这一篇。

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！

你好，我是超爱美食的小胖手。油条是咱们中国人必备的早餐之一，学会在家自制油条，只需要记住几个关键的步骤，花5分钟就能做出外酥里嫩、皮薄空心的健康油条了！

【油条制作过程】

第一步：和面

在500g面粉中加入4g无铝泡打粉、4g小苏打和8g盐、15g食用油，然后加入250ml水，再打入一个鸡蛋，把所有材料混匀之后揉成光滑不粘手不沾盆的面团，然后在揉好的面团表面涂上一层油，用保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷餐一晚；

第二步：制作面片

第二天把冷藏一晚上醒好的面团拿出来，现在案板上铺一层薄薄的面粉，然后把面团放在案板上，这个时候醒好的面团就不要再揉来揉去了。用手轻轻将面团按压成长方形，然后再用擀面杖轻轻将面团擀成1厘米左右的面片，不要太用力。然后把大面片切成大小差不多的长条形的小面片，每两条面片叠放在一起，用筷子在中间按压一下。这样，油条的基本形状就有了。

第三步：炸油条

用一小块面团丢下锅测试油温，如果小面团周围有大气泡快速翻滚并且很快浮上来，这时候的油温刚刚好，做好的面片用双手分别捏住两端，将其拉长，然后丢进锅里，用筷子轻轻按压油条的各个部分，这样油条才会膨胀，快速翻滚漂浮上来。用筷子给油条翻面，保证油条受热均匀，等油条表面变成焦黄色，就可以出锅了！

【自制油条问题总结和解答】

1、用油案还是面案？

我一般习惯用面案，这样油条不容易粘在案板上，更方便操作；用油案的话，油条会比较容易发硬。

2、为什么要冷藏一晚？

冷藏一晚是为了保证油条面能够充分醒发。如果不进行醒发，油条就会发硬，膨胀不起来，更何谈皮薄空心呢？

3、为什么做出来的油条还是发硬？

油条会发硬不膨胀或者膨胀不均匀有以下几个原因：

（1）面团没有醒发到位；

（2）在制作面片的过程中大力揉搓或者用擀面杖大力擀面，导致面片中的气体变少；

（3）炸油条的油温不够；

（4）油条下锅以后，没有用筷子轻轻按压油条表面导致其膨胀不起来；

（5）翻油条不均匀导致受热不均匀；

（6）翻动过程中用筷子夹住了油条的某个位置，导致粗细不均匀；

（7）面片切得不均匀或者面片弯曲导致油条粗细不均。

只要能够规避以上这些问题，就能够做出来膨胀均匀，外表酥脆，内里柔软，皮薄空心的油条。

我是热爱美食的小胖手，喜欢和大家一起分享解锁更多美食的做法和吃法。

我曾经是一从业者在这里给大家分享一下商用油条的配方，但想炸好油条仅靠配方远远不够，还要随天气冷热调整一下发酵时间和加水量。正常夏天温度高发酵比较快，面剂水要少加点。冬天发酵较慢，面剂软点没关系。但相差也是一点点，一般10斤面上下差2一3两水。我发一个正常的配方以10斤面粉为准。一.油条粉10斤，水7两，苏打1.5两，安琪油条澎松剂1.5两，食用碳酸氢胺1.0两，盐1.8两。和面:先把下面倒入水里化开再倒入面粉，先两手掌张开和面到均匀，然后手握拳对面剂用力捶压，直至面剂外表光滑。上面盖住，一个小时转面，耍从边沿往中间拉，拉一圈，看面剂比第一次和面时表面更光滑即可，再盖住，再等一小时后把面剂分成小包用袋子装好，袋子里尽量不要保持有空气。夏天发酵6小时就可以开炸。这个是符合国家卫生要求的无铝配方。

要炸出外酥里空的大油条，首先材料要准备充分，其次，要有耐心揉面和多次醒面，不可偷懒哦。

1.首先我们准备用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、鸡蛋1颗，油适量 。将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中，打入鸡蛋和成团，盖上保鲜膜饧二十分钟，天气温度较低时，要适当延长饧面时间。

2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态。

3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。

4.将面团擀成0.5厘米厚的片，再饧十五分钟。

5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端边抖边伸长。

6.起锅热油，油6成热时放入油条胚，用筷子不停拨动油条，使其膨胀，炸至金黄色出锅即可。

在家自己做油条，尽量不加矾和泡打粉，以健康安全为主。

怎样才能让油条外酥里嫩，皮薄空心呢？想要油条外酥里嫩，皮薄空心，和面发面很重要，加鸡蛋，小苏打和面，发酵粉面粉的比例要掌握好，油温要控制好等，只要掌握了这些，做出来的油条外酥里嫩，皮薄空心，我觉得用油案、面案都可以。

油条也是我们生活中都比较喜欢吃的一种食物，特别是对于我们以面食为主的北方，隔几天就会炸上一次油条，我妈妈她们那一辈个个都会炸油条，炸的油条外酥里嫩，香酥脆口，我也最喜欢吃妈妈炸的油条，比外面卖的还好吃，自己在家做，吃着也放心。

妈妈也教会了我很多炸油条的技巧，下面就给大家分享下，怎么才能让炸的油条外酥里嫩，皮薄空心。

一、油条外酥里嫩，皮薄空心小技巧

1、和面很重要，把酵母粉先用温水化开和面，盆里加入面粉，用温水和面，加入小苏打，可以使油条更酥脆，加入白糖，促进发酵，和面不能一下把水倒进去，要边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，油条面团可以和软一点。

2、面团饧发很重要，面团一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，面团饧发好了，炸出来的油条才会蓬松；面粉酵母的比例是50：1，面粉和水的比例是2：1，不过也不是绝对的，大概就是这样。

3、油温要掌握好，油温过低会影响油条的膨胀度，炸出来的油条就不会空心，油温过高，又容易炸糊，所以要掌握好油温，油温要保持恒温，这样炸出来的油条就会外酥里嫩，皮薄空心。

4、和面的的时候加鸡蛋，这样油条不仅营养，还可以使油条更酥脆好吃，做油条胚时，不要太长太细，可以叠加在一起，用筷子在中间按出折痕，这样炸出的油条皮薄空心，外酥里嫩。

二、制作步骤

1、食材：面粉、酵母、小苏打、白糖、鸡蛋、温水、盐、油

2、盆里加入适量的面粉，酵母粉用温水化开，面粉里加入小苏打，白糖，盐，倒入酵母水，打入鸡蛋，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉至偏软的光滑面团，盖上保鲜膜饧发。

3、面团醒发至两倍大，里面蜂窝组织丰富，就是饧发好了，案板上抹点油，也可以撒干面粉，把饧发好的面团放到案板上，揉搓排气。

4、揉搓排气后，用保鲜膜盖住，放着静置10分钟，时间到后，不要揉面了，直接擀成长方形的大饼，再切成大小均匀的小长条。

5、拿两个油条胚，叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，为了使油条胚能粘在一起，两个油条胚中间沾上一点水，全部做好后开始炸。

6、起锅烧油，油放多一点，油温六成热转中火，放入油条胚，油条放进去，能快速浮上来，说明油温刚刚好。

7、炸制一面金黄，翻面炸制另一面，等到油条两面金黄的时候，就可以捞出控油了，油条就炸好了，个个空心，外酥里嫩。

总结：通过以上的的分析，我们知道了怎么才能让油条外酥里嫩，皮薄空心，面要和好，饧发好，加鸡蛋、小苏打，用温水和面，酵母和面粉的比例要掌握好，炸制油条的时候，油温要掌握好，只要掌握了这些，炸出来的油条个个空心，外酥里嫩。

感谢大家的点赞和阅读，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心。

大家好！我是连大骚！很高兴回答你这个问题！

下面我来讲下我们家是如何炸制油条的吧！

1.咱们先将小苏打、食用盐、泡打粉和中筋面粉倒入一个盆子里面搅拌均匀，然后紧接着向盆里面倒入少量牛奶与水，接下来一边倒水一边将面粉搅拌均匀并揉成面团的形状。

2.我们往面团上面覆盖一层保鲜膜，然后让面粉醒发20分钟左右再一次揉面，接下来一直到面团光滑之后放到面板上面按压成一个长方形的形状。等在面的表面全部抹上食用油之后包上保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上！

3.咱们将冷藏好的面团拿出来再一次揉搓成长条的形状之后分成均匀的小长条形状，再将两个小的长条叠加在一起，接下来用筷子在中间压一个很深的印子。

4.我们接下来向锅里面多放一些食用油，然后等到锅里面的油温六层热之后将油条拉成原本两倍的长度放到油锅里面炸，时间大约5秒左右油条会浮起来，然后用筷子不断、动油条让油条炸到表面金黄色之后捞出来控干油分，装盘即可。

最后我来给你说下炸油条需要诀窍：咱们炸油条时需要牢记的诀窍有三个，1：炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；二：炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；三：我们炸油条时不要一直用大火炸油条，一定要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。

首先这个提问很好，为什么这么说呢？这就说到了不同面食之间的区别了，每种面食所追求的口感是不一样的，比如说油条，吃的就是那个外酥里嫩的口感。油条要想做出外酥里嫩的口感，里面还是有讲究的，下面就来具体分析一下，并且具体介绍一下如何才能做出外酥里嫩的油条。

一，首先，为了使油条“外酥”，面粉要选对

1，都是面食，但是追求的口感不一样，比如说馒头、包子、面包，要求的口感是暄软；面条、水饺要求的口感是筋道爽滑；而油条所追求的口感就是外酥里嫩了。

2，追求的口感不一样，所要用到的面粉类型就不一样。比如说馒头和包子，为了做出来之后口感暄软，必须要用那种最普通的中筋面粉。而油条呢？为了达到外酥里嫩的口感，必须要用高筋面粉。这是对于面粉的选择，如果用低筋面粉或者中筋面粉，炸出来的油条就没有酥脆的口感了。

二，为了使油条“外酥”，要加入适量的食盐和蛋清

上面说的是面粉要用高筋的，另外要想油条的口感更加酥脆而筋道，有两种辅食材不能缺少，那就是盐和蛋清。500克的面粉，加入5克食盐和半个鸡蛋清即可。

三，为了使油条“里嫩”，必须要用泡打粉

1，上面说的是油条的“外酥”，但是如何能做到“里嫩”呢？很多朋友在家里炸油条，教程也学了不少了，虽然炸出来的油条从外形上看，和外面卖的差不多，但是吃起来的口感却是不一样了，油条吃起来像面疙瘩，撕开油条看里面，没有那种层次感，不是空心的。这到底是怎么回事呢？主要原因就是面没有发起来。外面卖的油条，原来用的都是矾，而矾其实就是泡打粉的一种，因为矾含铝禁止使用，所以现在都改为使用安全的面粉专用泡打粉了。

2，为什么很多人在家里炸的油条出现上面那种像面疙瘩的情况呢，就是没有像外面炸油条的一样用泡打粉来发面团，而是用的酵母粉。酵母粉的发酵效果要比泡打粉差得远，所以要想油条内部软嫩，有层次感，空心的，就必须要把面团发起来，所以说必须要用泡打粉来发酵面团，这是很多人不知道的。一般来说，500克面粉，需加入15克泡打粉。为了安全，最好选用那种无铝泡打粉，见下图。

四，最后的总结

这里做下总结，为了使油条有个“外酥里嫩”的口感，需要注意下面几点：1，面粉要选用高筋面粉；2，和面的时候要加入适量盐和鸡蛋清，500克面粉加5克食盐，半个鸡蛋清；3，发面的时候不能用酵母粉，要用无铝泡打粉，500克面粉里加15克泡打粉，醒发最少半小时。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

充分发酵是关键。

我只知道，把面活好。