现在农村有哪些蔬菜可以做成干菜？你都吃过哪些农村干菜？

Answer 1

现在农村有不少蔬菜，正是采摘晒干菜的时间段，不过由于近期雨水较多，如果自家晒制干菜，要根据当地天气变化，选在连续晴朗天气晒干菜。如果勉强在阴雨连绵的天气晒干菜，往往事与愿违，晒制不出优质的干菜。这点广大的朋友们，千万要记住了，不要做无用功。

干红薯嫩茎：这里所说的红薯茎，所指链接红薯叶片的那个嫩枝，并不是红薯藤。这种红薯茎可以当做新鲜的蔬菜，陪着新鲜的辣椒丝暴素炒，味道美味极了。为了长久保留这种美味，可以采摘以后，用热水焯一下，就如同我们晒制干豆角的过程类似，把红薯嫩茎晒干，然后储存起来。冬季新鲜蔬菜少的时候，可以用晒干的红薯嫩茎，代替干豆角，或者别的干菜，加工成炖菜、包干菜包子等，味道很好，小时候经常吃。不过现在村里没人弄了，主要是采摘半天，晒制出来不了多少干品。而且现在可以用干豆角代替它的作用，这种小时候的味道，你怀念吗？

干豇豆：这个时候是豇豆丰收的好时节，只要家里菜园种植一些，往往吃不清。这个时候，很多家庭都会把吃不完的长豆角，用热水焯后，晒制干豆角用。不过这个时间段，这里经常下雨，容易晒制失败。如果天气连续晴好几天，晒制一些干豆角，放在冬季作干菜吃，味道不错。这种干菜，现在非常常见，吃过的人比较多。那么，下面就来说一种地区性干菜，很多人听说过并不见得吃过。

干芝麻叶：这种干菜在南阳地区非常常见，现在农户家晒制的人不多，主要太麻烦，比上面两道干菜晒制更麻烦。大家可以想想晒新鲜的芝麻叶，需要多少才能晒制一斤？说真的，家里以前晒过，感觉从来没有晒制过几斤芝麻叶。而且晒制芝麻叶以后，还得会清洗加工，才能食用美味。这种干芝麻叶的吃法，通常是吃芝麻叶面条，或者用香油和辣椒油拌凉芝麻叶食用。味道有芝麻叶独有的苦涩香，喜欢的人才能享受，一般人外地人不见得都爱吃，这是当地很多人儿时的味道，你吃过吗？

农村的干菜，农村孩子都吃过不少种类！比如黄花菜、萝卜条、干茄子片、干白菜、干马齿苋、以及各类干豆角等。给我印象最深刻的就是吃干芝麻叶和干的红薯茎，这两种干菜，现在家里没人做了。那种味道，包含了我们的童年欢乐，不仅仅是一种儿时的味道，也是我们成长的一种印记！

Answer 2

谢邀！现在农村有哪些蔬菜可以做成干菜？你吃过那些农村干菜？

现在是二十四节气小暑刚过去一周时间，正是农村各种蔬菜成熟的旺季，要说有哪些蔬菜可以做成干菜，这可多了去。例如长豆角、短豆角、冬瓜、茄子、葫芦、瓠子、白萝卜、萝卜缨、梅干菜、黄花菜、槐花、香椿、马齿苋等。

在这些蔬菜中，晒干的方法有两种，一种是直接晒干：如白萝卜丝、冬瓜条、茄子片、葫芦条等；一种是先过水淖，沥干水分之后再晾晒干：如萝卜缨、马齿苋、香椿、槐花、豆角等。

我常吃的农村干菜主要有以下四种：

一是冬瓜条。把冬瓜削皮后，用刀将冬瓜切成薄长条，在天热的时候，挂在室外或阳台上，一般有三天就可以晒干，然后用塑料袋密封保存。到冬天蔬菜缺少的时候，拿出来用热水泡开，可以炒菜、熬菜或包包子，口感比新鲜的冬瓜还美。

二是长豆角。长豆角需要先用开水焯，然后晒干，同样用塑料袋密封。到冬天包包子，炒菜或熬菜，是非常受欢迎最常见的干菜，吃后让你回味无穷。

三是槐花。槐花被列入野菜之列，槐花淖水后晒干，用塑料袋密封，冬天，农民最喜欢用槐花包角子或包子，吃着筋道，口感好。

四是葫芦条。葫芦是农村最常见的瓜类蔬菜之一，很多人喜欢用新鲜的葫芦包包子，殊不知，把葫芦去皮切成薄条晒干，放到冬季也是包包子、炒菜和熬菜的上品，在农村也非常受欢迎。

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Answer 3

提到在农村所制作的干菜，可以说让大家耳熟能详的有这样几种干菜，分别是“萝卜干”“干豆角”“葫芦干”“西红柿干”“野菜干”“芝麻叶干”想必这几种蔬菜在大家的印象当中都还记忆犹新吧，尤其是最后一种芝麻叶更是一种美味，记得小时候妈妈总会把种植的芝麻叶采摘回家。

然后把芝麻叶进行冲洗干净，最后就放到滚烫的开水当中进行焯一边，接着捞出来控干水分进行晾晒，在晾晒的时候一定要选择在阳光充足的地方，一般来讲如果阳光好的话晾晒一天就可以收了。

收好的芝麻叶就会放在干燥通风的地方，这样有益于长期的保存，然后等到了冬天就可以用芝麻叶下面条，要知道用芝麻叶做出来的面条，那口感那味道可以说真的是非常美味，芝麻叶本身有一些苦味，但是仔细的品尝嘴里会充满一种香味。

所以每次我妈妈在寒冷的冬天所做出来的芝麻叶面条，我都能吃上两大碗，直到现在我们家还储存的有上一年做的芝麻叶，不过我妈妈说今年准备再采摘一些新的芝麻叶，再重新做一些新的芝麻叶干。

总而言之在农村基本上家家户户都会做出一些干菜，甚至也都会腌制出一些咸菜，在寒冷的冬天没有新鲜蔬菜的时候，在我们农村就可以有菜食用了，因此对于我们农村而言干菜可以做出很多种，同时也都吃到过多种多样的干菜，不过现在条件好了一般做干菜的农村家庭也越来越少了。

Answer 4

在农村每家都有自己的小菜园，蔬菜到了成熟期，生长旺盛，有些蔬菜吃不完就容易坏掉。于是农民们想到一个好办法就是做成干菜！这样不浪费蔬菜，还能保存的时间更长，等到冬天没菜吃时，还可以拿出来吃！

现在生活条件好了，但是人们做干菜的习惯还是没有变，一直到现在农村还经常做的干菜有那些一起来看吧！

干豆角

夏季正是豆角成熟期，前一段时间的大雨，让豆角长的更加旺盛！这不很快都吃不完了，该送亲戚的也送了，还是吃不完！于是婆婆开始把豆角焯水，然后凉在房顶的晾衣绳上，天气好的话一两天就晒干了！

晒干后的干豆角用袋子装起来，吃的时候提前泡一泡，泡的稍微软一点，无论是下火锅，还是炒腊肉都超级好吃??！

芝麻叶

对于河南的农村人来说，每年必备芝麻叶！在芝麻快成熟的前20至30天，去采摘芝麻叶，回来焯水，然后晒干！

十斤湿的芝麻叶，才能出一斤干芝麻叶！可想而知干芝麻叶来之多么不易！在寒冷的冬天，来上一碗芝麻叶面条??，真是让人倍感温暖！

红薯干

秋季红薯丰收，红薯储藏需要温度控制适宜，寒冷冬天温度控制不好，红薯就容易变质！过去每家都有红薯窖，方便储存红薯！现在很少有了，所以吃不完的红薯人们会选择做成红薯干！

新鲜的红薯洗干净，用擦子擦成厚点的片，然后在干净的竹席上晾晒，至到水分完全蒸发！

晒好的红薯干冬天做稀饭或者粥的时候可以放一点，甘甜甘甜的十分好吃！

当然除了这些大众化的干菜，还有萝卜干，茄子干，洋槐花干等等，这样保存起来，随时都可以吃到不应季的美味！

好了，我是@乡野小瑞 ，喜欢用文字和镜头记录农村生活，喜欢我的记得点赞关注哦！??

Answer 5

现在农村有那些蔬菜可以做成干菜？你都吃过农村干菜？

以前的农村生活水平有限，冬季就没有蔬菜吃 ，家庭主妇们就会把夏秋季吃不完的蔬菜做成干菜和腌菜，等到冬天没有蔬菜的时候吃，我们农村人常吃的干菜有以下几种：

一，芝麻叶

芝麻叶面条

每年农村都会种植很多芝麻，芝麻开花的时候，很多人都拿着袋子，筐子去地里摘芝麻叶，然后烧一锅开水，把芝麻叶放在开水里绰熟，然后晒干，放在塑料袋子里储存起来，吃的时候用开水泡一天 ，洗净 ，可以放葱花，芝麻油凉拌着吃，也可以放在面条里吃。

二，红薯叶

凉拌红薯叶，茎

红薯全身都是宝，即可吃到甜甜的红薯，红薯杆和红薯叶也是一种美味蔬菜，鲜红薯杆可以炒着吃，红薯叶可以拌面蒸着吃，可以凉拌，也可以放在面条里吃。农村人种的红薯多，人们就会采摘很多红薯叶晒干，然后储存起来，等到冬天就可以吃到美味的红薯叶了。

三，槐花

干槐花

五一之前农村是满树的槐花飘香，人们都拿着篮子，框子去摘槐花，回家拌面蒸着吃。多余的就用开水绰熟，晒干，冬季拿出来做包子饺子馅。

四，萝卜叶

新鲜萝卜叶

霜降之前是萝卜收获的季节，人们就会把萝卜叶子切下来，去除黄叶，也同样在开水里绰熟，然后晾晒干，储存，吃的时候用开水泡软，可以放在大米饭里蒸着吃，也可以放在面条里吃。

以上几种干菜都是我的最爱，但是现在农村人的生活水平高了，很少有人再做这些干菜了。上面的干菜有你吃过吗？欢迎留言评论。

Answer 6

在农村，农民在自家的小菜园里，一般都种有适合时令的新鲜蔬菜。有豆角，茄子，黄瓜，笋瓜，南瓜，花菜等都是图自己吃着方便，新鲜，而且放心。吃不了可以晒干做成干菜，到冬天吃，冬天吃着自家菜园里的蔬菜做的干菜，感觉也是一道美味。现在做干菜的蔬菜有这样几种：

一干豆角。豆角在这个季节是收获较多的季节，也是价格最便宜的季节。农民收获的吃不了，卖也卖不了多少钱，就做成了干菜。把新鲜的豆角放在开水里焯一下，焯时可以放点食用盐，这样豆角会更加翠绿。不要焯的时间过长，断生即可。捞出后过一下凉水。然后放在阳光下晾晒。直到晒干为止。晒干后放在通风处，防止受潮。到了冬天，用水一泡，炒着吃或拌凉菜，是一道美味。

二，干茄子。茄子这种蔬菜管理好了特别能结。在菜园里种上十来颗，结的就吃不了。我们可以把它切成片，用水焯一下，沥干水分，也可以不焯，放在阳光下晾晒，晒干即可。然后把它保存好，防止发霉，变味。到冬天，做红烧茄子，非常好吃，简直是给肉也不换。

三，干花菜。把花菜直接放在阳光下晾晒。也可以放在阴凉处让它自然阴干。我们是农村，一般没有烘干机等大型设备，一般都是用土方法。在晾晒是最好做好防尘，尘土落上后到了冬天不好清理，再者说使花菜的颜色也不新鲜了。晒干后保存好，到了春节，炒上一盘，招待朋友和亲戚，他们吃了后对你的做法会赞不绝口的。

以上这几种干菜是我曾经吃过的，味道非常棒。在农村农民还有其他干菜，笋瓜，南瓜等都可以做干菜的，这些都是老农民在生活中，找到的一些方法。

Answer 7

大家好，我是，农村来的作家！现在生活水平提高了，有足够的钱买菜吃，可是，每天都不知道到底要买啥菜吃？而搁在我小时候，因为，农村的小学到我五年级就停了，所以，要去镇上的小学读书。得住宿，平时得自己蒸饭，而菜只有家里带去的一罐干菜，咸菜能配一星期，其他带不了会坏掉！

那么，欢迎围观，现在农村有哪些蔬菜可以做成干菜？你都吃过哪些农村干菜？答案是，现在农村做干菜的人相对以前来说是少了很多，不过，我吃过的干菜很多。具体的分析，如下；

第一，萝卜干！

• 以前农村老家，啥也没有，就是庄稼和蔬菜种得还算多。平时种了好多的白萝卜，白萝卜成熟后，吃是吃不过来的，就会把萝卜做成萝卜干了！白萝卜洗干净，切成一条条，晒干腌制就会形成咸萝卜干，配稀饭吃非常靓。

• 现在我家里也还有做，我妈经常拿鸡蛋和咸萝卜干一起炒来配，并不会没有营养哦！还可以把把白萝卜推成条丝，非常细的那种，一样晒干后就可以做成萝卜干菜了。有时候炖排骨汤就会拿一些放下去，一样很美味哦！

第二，笋干！

• 农村的山上，不仅有很多的野味，还有很多野菜。每次到了5.6月份的时候，就是山上竹笋成熟可以采摘来吃的季节。可竹笋也就1个月左右的采摘期，过了就会太老。我小舅妈每次都是连续去采摘很多天，回来就分给亲戚们，还是很多，吃不完，她就会把竹笋晒干，做成笋干。

• 笋干就不需要马上吃完，可以放很久。等想吃的时候，和五花肉一起炒着吃，或是炖排骨啥的放一些笋干下去，都是非常美味的呐！笋干虽然好吃和开胃，但是，一次性不可以吃太多哦！尤其，是胃不太好的，不要吃太多！

这两种蔬菜做成的干菜，现在我农村老家都还有在做。小时候还吃过酸菜干，菜头干，干豆角等其他蔬菜做成的菜干。对此，你们都吃过哪些菜干呢？

感谢围观，期待转发，评论和关注一下，一直努力分享三农见解的我，大恩不言谢啦！

Answer 8

大家好，我是@丁姐腊梅 。很高兴能回答这个问题。

现在农村有哪些蔬菜可以做成干菜，你都吃过哪些农村干菜？

在我们这里，可以做成干菜的蔬菜很多，有的是蔬菜的叶子可以做成干菜，有的是蔬菜的茎杆做成干菜，有的是蔬菜的地下根茎做成的干菜。有的是蔬菜结的果实可以做成干菜。

1:用蔬菜的叶子做成干菜

像萝卜叶子，红薯叶子，苋菜叶子，白菜叶子，芝麻叶子。这些叶子用滚水烫熟，捞出控干水份，放在太阳光下凉晒，干透了用塑料袋子装好，放在阴凉干燥的地方，防止潮气侵入，防霉变。

吃的时候，用开水泡开。不管是做面条，用干菜打汤子，或者包包子，用干菜做馅，都是很好吃，也算得上美味佳肴。

2:用蔬菜的茎杆做成的干菜

像红薯杆，苋菜杆。放在滚水中火煮熟，捞出控干水份，在太阳光下凉晒。干透收起。待到冬天吃的时候，用开水烫开，做包子馅。

3:用蔬菜的根茎做成干菜

像白萝卜，红萝卜，辣疙瘩。切成丝，不必太细。放在太阳光下凉晒，干透收起。

这些晒干的萝卜丝，辣疙瘩丝主要是做成咸菜吃。

把萝卜丝，辣疙瘩丝用清水洗三，四遍，洗干净控干水份，倒入玻璃容器内，用盐，醋淹渍。

淹好的萝卜丝，辣疙瘩丝，吃的时候，倒入香油，辣椒油搅拌均匀。脆脆的，很好吃。

4:用蔬菜结的果实做成干菜

像冬瓜，南瓜，葫子，茄子，瓢瓜，豆角。

豆角需要烫熟再晒干，冬瓜，南瓜，葫子，瓢瓜，切成片直接晒干，不需要煮熟。茄子可生晒，也可熟晒。

以上的干菜，我都吃过。去年淹的辣疙瘩现在还有半桶。放几年都不会坏。我最爱吃的是，芝麻叶面条，萝卜叶包子。

好了，今天的问答就分享到这里，希望我的回答对你有所帮助。

谢谢大家的围观，期待转发，评论和关注。

Answer 9

农村可以晒干菜的菜品太多了，就拿赤峰来说，可晒的菜品??角瓜丝，茄子干，豆角丝，辣椒干，萝卜干，干白菜，红薯干，还有香菜，菠菜，黄花菜……

这个季节大地蔬菜陆续上市，蔬菜无论从品种还是味道口感上都要比其他季节的要好，而且价格便宜，无论是农村还是城市的居民都喜欢晒一些干菜，留着冬天吃。

虽然由于大棚的广泛应用和运输的发达，即便是寒冷的北方冬天也能吃到各色菜肴，但是在寒冷的冬天来一份砂锅排骨干豆角丝也是别有风味。

或者一份辣椒皮炒肉，红红的辣椒皮自带流量，和瘦肉一炒，微辣咸香，最下饭了！