鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材，鹅肉的营养价值丰富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点，鹅肉在家禽中一直是较为受欢迎的食材，要说鹅肉怎么做好吃？今天给大家分享一道“铁锅炖大鹅”的做法。

【铁锅炖大鹅】

“铁锅炖”是东北地区的一种传统的烹饪方式，在东北的传统做法中，“铁锅炖大鹅”这道菜是用柴火灶配合铸铁锅制作而成，铁锅受热均匀、保温效果好，用来制作炖菜不仅可以缩短炖制的时间，而且这样炖出来的鹅味道更香，东北人喜好面食，喜欢在制作铁锅炖大鹅的同时，在铁锅的边上放上面饼，锅底鹅肉炖制过程中散发的香味被面饼吸收，同时面饼煎至起锅巴，这样配合鹅肉吃起来别有一番滋味。

铁锅炖大鹅怎么做好吃？

鹅肉虽然说是营养美味的食材，但是如果不懂得烹饪做出来的炖鹅味道也会相差甚远，要想做出来的铁锅炖大鹅好吃，需要注意的主要有以下两点：

● 【去腥增香】：鹅肉的腥味比普通的家禽都要高，鹅肉中的腥味去除，炖出来的鹅肉才会更为美味，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再加入葱姜蒜爆香，同时从锅边淋入米酒，这样可以去掉鹅肉中的腥味，经过这样的炒制鹅肉会发出浓浓的鲜香味道。
● 【加入香料增香】：要想鹅肉的味道好，那需要搭配多种香料一起炖制，陈皮、八角、香叶，所加入的香料起到辅助增香的作用，香料的份量不能过多，否则就会盖过鹅肉的鲜香味道。

【铁锅炖大鹅的做法】

●【主料】：鹅一只

●【配料】：八角3颗、香叶5g、陈皮一小块、干辣椒8g、生姜、干葱头、蒜头、香葱、香菜

●【调料】：盐、酱油、老抽、蚝油、米酒、花生油

~【制作步骤】~

● 步骤①【鹅肉的处理】

新鲜的鹅宰杀处理干净，然后把鹅肉砍成块，再把砍成块的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后把鹅肉捞出沥干水分备用。

● 步骤②【切配备料】

把配料中的所有材料清洗干净，然后把生姜、干葱头切片，蒜头拍扁备用，香葱、香菜切段备用。

● 步骤③【鹅肉炖制】

先把铁锅烧热，然后热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入鹅肉，火力控制在中火，慢慢把鹅肉多余的水分炒干，把鹅肉煸炒出香味、炒出油脂。

然后加入八角、香叶、陈皮、干辣椒、葱姜蒜爆香，然后从锅边淋入适量的米酒去腥增香，加入酱油、少许盐、蚝油、加入适量的清水浸泡过鹅肉，然后大火煮开，转小火炖40分钟。

● 步骤④【烹饪完成】

40分钟后大火收汁，汁水变的浓稠，加入少许的老抽调色、加入少许的花生油增香，搅拌均匀马上出锅装盘，然后加入少许的香葱、香菜点缀增香，这样一道美味的铁锅炖大鹅就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 鹅肉在制作前需要焯水吗？

答：鹅肉在制作前是不需要经过焯水的，新鲜的鹅肉焯水反而会造成鲜香味、营养流失。很多朋友以为焯水可以去掉腥异味，但是制作鹅肉不需要经过这道工序，鹅肉带有腥味，但是不带有异味，鹅肉中主要的腥味来源于血水，在制作前只要把鹅肉中的血水浸泡出来，这样腥味就会减少，再配合后续炒制加入去腥配料就可以把腥味去除。

② 在炒制的时候加入的米酒可以用料酒代替吗？

答：要想制作出来的炖鹅味道好建议用米酒，如果没有米酒的可以用啤酒代替（加入啤酒的量要多），米酒选用的是45°~55°的米酒，这些米酒的香味最浓、口感最好，虽然说45°~55°的米酒酒精含量高，但是在炖的过程中米酒中的酒精成分会挥发，这样炖出来的鹅肉味道才更香。而料酒的味道相对清淡，去腥增香的效果不明显。

③ 鹅肉在炖制的时候有什么需要注意的？

答：制作炖鹅所选用的鹅肉不要过老，要不然需要很久的炖制时间，在炖鹅的时候所加入的清水要一次加够，这样炖出来的鹅肉味道才浓郁，如果中途加水会稀释汁水的浓度，这样炖出来的鹅肉味道就不够浓郁，加入清水的量浸泡过鹅肉多出少许即可；

在炖的过程中火力不能过大 要不然汁水容易挥发，把鹅肉炖软最后再把汁水收汁至浓稠就可以，这样制作出来的铁锅炖大鹅味道与口感才好。

【制作小贴士】

① 鹅肉经过浸泡去掉血水后，要把鹅肉的水分沥干或者挤干，这样在后续下锅炒制的时候才更容易把鹅肉炒香，如果鹅肉中的水分没有沥干那么在炒制的时候鹅肉就会排出较多的水分，这样鹅肉就很难炒出香味、爆出油脂，鹅肉沥干水分再炒可以缩短后续炒制的时间。

② 鹅肉的肉质纤维比普通的家禽都要粗，在炖制的时候一定要把鹅肉炖软，这样鹅肉吃起来的口感才好，否则鹅肉吃起来很柴。

③ 在炖鹅的时候可以根据个人口味添加一些配料一起炖制，比如：土豆、玉米、蒜苗、青椒这些都是可以的，可以丰富口味。

④ 在最后收汁的时候如果汤汁不够浓稠，可以加入适量的水淀粉勾芡使汁水浓稠，这样汁水可以更好的与鹅肉形成包裹，这样鹅肉吃起来的味道会更浓。

结语

鹅的做法有很多，但是在我看来最为入味的吃法就是炖鹅，鹅肉入味透骨吃起来味道鲜香，这样吃起来味道最为浓郁。制作这道铁锅炖大鹅要把鹅肉的腥味去除，加入香料、酱料增香、鹅肉炖上合适的时间，这样鹅肉才会更为美味，以上就是今天的分享，欢迎尝试制作，如果对你有帮助，请点赞+转发支持，谢谢阅读！

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本期导读：大鹅咋炖好吃？

大鹅是家禽中最凶猛的没有之一。这个不容反驳。尤其是60--70后都有过被大鹅打败的记忆。大鹅是由鸿雁驯化而来。驯化养殖的历史有2000多年。也就是说2000多年前的小朋友也是被大鹅爆揍过滴……

炖大鹅是北方的特色菜品。大鹅酸菜，大鹅炖土豆干。当最好吃的就是铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅

主料：大鹅一只

调料：盐，酱油，白酒，十三香，大料，干红辣椒，

——【制作过程】——

• 大鹅留鹅血，鹅珍，鹅肝，鹅心，炖成块
• 铁锅放油，放葱姜，大料，干辣椒爆香，放入鹅块翻炒出皮下脂肪烹入白酒去腥。烹酱油加入适量水和所有调料，盖锅大火烧开小火炖50分钟
• 旺火收汁待汁见干时即可出锅
• 
  

特点：软烂鲜香。滋味浓郁

要点回顾

鹅杂和鹅珍，鹅血可一起入锅炖，也可以分开炖至

大鹅要炒出皮下脂肪，这样才香而不腻。

大鹅一定要炖到时间，才够软烂

大鹅要把汤汁全部炖到鹅肉中餐才好吃

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。鹅有很多中做法，大鹅顿粉条、大鹅顿土豆、烧鹅等。今天和大家分享下大鹅顿山药的具体步骤！

1、准备食材、活鹅一只、铁棍山药

2、准备辅料、干葱头、大蒜子、生姜、青红杭椒、芹菜、小米椒、八角、香叶、桂皮各一个

3、调料、生抽、草菇老抽、胡椒粉、干辣椒、蚝油、白酒

4、大鹅宰杀去掉内脏洗净切大块，铁棍山药去皮切滚刀块放冷水中浸泡、芹菜切段、青红杭椒切丝

5、开始制作、热锅冷油，直接下入鹅肉煸炒，把鹅的水分煸干煸香，下入生姜、大蒜子继续爆香，倒入老抽上色喷白酒生加开水末过鹅肉三公分最佳

6、烧开给生抽、蚝油、胡椒粉，白糖调味，盖上锅盖焖开中小火焖四十五分钟。

7、四十五分钟后揭开锅盖，倒入铁棍山药和小米椒继续焖煮八分

8、八分钟后开中大火收汁（颜色不够适量加入老抽），待汤汁变浓、关小慢慢收汁，待汤汁变浓稠，即可出锅装盘，另起一锅，倒入花生油、青红杭椒、芹菜炒至断生均匀散在大鹅上面。

希望我的回答能帮到你!

我是扬州人，我们这个地方特别爱吃鹅。鹅在我们这有两种吃法最好。一是盐水鹅，还有一个就是红炖。我们家经常吃的就是红烧炖大鹅。 基本就是辣五香味的。我来讲讲我们家炖鹅鹅鹅方法

。

首先宰杀大鹅，留下大鹅的血。把大鹅剁块。。鹅血里面加些水和盐。白酒调和，上锅蒸熟。有的是在炖鹅的过程中倒入凝固的鹅血。这个可以随意。锅中起油。菜籽油。大量。放入葱姜和蒜片炒香后放入鹅块煸炒。断生后加入白酒去腥，再加入冰糖酱油。五香和鲜红椒。喜欢辣的还可以放入辣椒。。鹅呢有老鹅和嫩鹅。如果是老鹅。就要炖的时间久些。两个小时以上。嫩的一个小时以上。出锅前放入些麻油翻炒一下。香味四溢。汤汁拌饭

。。

当然了还可以做盐水鹅。这个每家都要有老卤的而且制作比较麻烦。所以我也不会，就没法给大家讲了。以后来扬州一定要尝一尝。味道绝美。

大道至简，最让自己留念的、一辈子忘不了美食往往是最接地气最简单的，而最贵的、最不原汁原味菜肴往往是手续非常复杂的。
柴火+大铁锅+土鸡/土鹅/火鸭
大火烧开，小火慢炖，
调料适当放一点就行
那味道，城里所谓的名菜真的是就是渣渣

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你好，很高兴回答你的问题。

大鹅焖土豆，鹅肉500克、土豆300克。

葱花5克、葱段、姜块各10克、八角1粒精盐一小匙、酱油、绍酒各2小匙、味精1/2小匙、葱油3大匙。

1.将鹅肉洗净、切成大块、下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，土豆去皮、洗净、切成滚刀块，备用。

2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱，姜、八角炒香、再放入鹅肉块煸干水气，然后烹入绍酒，酱油，填入清水，带鹅肉炖制将熟时，放入精盐，土豆续焖至土豆熟软，再加入味精调好口味，出锅装入盘中，撒上葱花即可。

用料

• 大鹅半只
• 酸菜1颗

• 色拉油适量
• 葱段适量
• 姜片适量
• 干辣椒适量
• 八角1个
• 酱油适量
• 盐适量
• 十三香适量

酸菜炖大鹅的做法

大鹅剁成块洗净

热水下锅焯出浮沫

捞出备用

油锅烧热，放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香

放鹅肉翻炒，加酱油

放水，加十三香

酸菜切丝用水泡一下

一个小时以后放酸菜，加盐

炖熟即可

我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴为您分享我所知道的:

“铁锅炖大鹅”这道硬菜在东北比较出名，老鹅汤，也是一道非常滋补益气的美味。

鹅肉里含有丰富的优质蛋白，无论炖汤还是吃肉，润肺止咳，增强免疫，是冬季进补佳品。如何炖大鹅才比较好吃？推荐一种地道的东北做法，仅供参考:

——做菜时间——

【食材】大鹅一只、土豆干适量；

【配料】葱姜少许、八角干辣椒少许、蚝油鸡精盐十三香少许、老抽少许、啤酒一大勺、白糖少许；

【具体步骤】

一、大鹅处理干净，洗净切小块；↓

二、起锅烧油，下入大鹅煸炒，水分炒干出香味；↓

三、加入葱姜、八角干辣椒、加入调味品:蚝油提鲜、老抽上色、啤酒一大勺去腥；↓

四、加入十三香、精盐、白糖、鸡精少许；↓

五、下入土豆干开炖；↓

六、大火烧开转中火开炖四十分钟即可。

成品展示:↓

——细节答疑——

1、炖鹅不需要焯水吗？

答:没有固定答案，东北的铁锅炖大鹅，一般不焯水。焯水可以清洗血块，并且用料酒焯水还可以去腥。但鹅肉营养丰富，有说法说水煮以后营养流失，所以不建议焯水，用啤酒炖即可。个人把控即可，我嫌麻烦，不焯水也可以做的好吃~

2、为什么用铁炖？

答:之前舌尖上的滋味捧红了章丘铁锅，一度加价出售还断货，可见铁锅的魅力。铁锅经过加热，长时间炖煮有微量铁离子析出。而铁离子又是对人体有益微量元素，所以铁锅炖好处多的说法就更就行。而且在东北，铁锅炖肉、地锅灶台，是沿袭下来的传统。老祖宗的方法，经过岁月的认证，靠谱！

3、加入土豆片炖需要添多少水？

答:土豆片很吃水，水可以多放点，一般添加没过食材再稍微多加一点。

——么的感情的话——

东北菜实惠，有些硬菜一大锅乱炖，还别说，味儿不错！这也是很多东北大锅台、劈柴炖很火的原因。东北人热情，东北菜更??热。这种做法也是家常做法，不需要啥高深的技术含量。按照步骤流程一般都会做的不错。快炖熟的时候，用玉米面饼子贴在大铁锅里面一圈，盖盖再焖二十分钟，配上饼子吃，更美味，饼子甚至比肉还好吃！这也是东北的特色吃法。

我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。

操作要点：
1.鹅肉要用清水多冲洗几遍没有血水为止能有效的去除腥味（如果是冻的我们还要焯水）
2.炒糖色的时候一定要小火搅拌，炒至枣红色起大泡的时候加一勺开水。
3.由于生抽蚝油有盐味，我们放盐的时候要适量。

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鹅肉营养丰富，富含蛋白质、钙、维生素等，鹅肉还含有人体发育所必需的各种氨基酸，像我们这边干锅鹅就很受欢迎；鹅肉想要炖的好吃，首先就是用活的鹅最好或者是新鲜的鹅肉，鹅肉要用清水泡除血水，先用香料把鹅肉炒一下再炖等，这样做出来的鹅肉不仅鲜美还不醒。

鹅全身羽毛白白的，特别好看，我们老家还会养鹅用来看门，鹅肉中含有丰富的无机盐、氨基酸和维生等，鹅肉还肉补虚益气、和胃止渴等功效，鹅的毛很不好摘干净，老的鹅也不好炖烂，我家隔壁村就有一家养鹅的，过年的时候我们还买了一只回来炖着吃了，下面就分享下鹅怎么炖好吃。

一、怎么挑选活鹅和新鲜的鹅肉

1、像我们农村不管是炖鸡、炖鸭、炖鹅都会用活的，因为活的炖出来更美味，鹅的种类也很多，不过我们见的最多的就是白鹅，可以买农户家里养的鹅，不喂饲料的鹅肉健康，肉质紧实，皮下脂肪少，吃着不油腻。

2、如果是去市场买杀好的鹅肉，先看颜色，应该选择肉色鲜红色，血水不会渗出太多的才新鲜，如果肉的颜色是暗红色，就不是太新鲜了；闻味道，新鲜的鹅肉有点腥，如果闻着有霉味或臭味的就不是新鲜的，还可以摸鹅肉，要选择表皮干燥、不粘手的鹅肉。

二、鹅肉怎么去腥

我们都知道，相比鸡肉、鸭肉，鹅肉是最腥的了，鹅肉炖出来好不好吃，鹅肉去腥也很重要，我们先把处理干净的鹅肉切块，用清水泡除血水，凉水下锅焯水，放入姜、葱、料酒去腥，也可以用专门去腥的料包。

三、炖大鹅好吃小技巧

1、炖大鹅最好是用铁锅炖，这样炖出来的鹅肉才正宗。

2、最好是把鹅肉用香料炒一下再炖，这样炖出来更好吃，把香料爆香再放鹅肉煸炒，这样鹅肉能更好的吸收香料的味道。

3、炒鹅肉的时候，可以放一点糖，糖可以起到提鲜的作用。

4、炖鹅肉的时候，可以放几颗山楂，这样鹅肉更容易炖烂。

5、炖鹅肉的时候要小火慢炖，这样可以使鹅肉更入味。

6、可以加入自己喜欢吃的配菜一起炖，这样汤味更鲜美。

四、制作步骤

1、食材：鹅、土豆、姜、葱

配料：花椒、盐、料酒、生抽、白糖、八角、香叶、食用油、豆瓣酱、香油

2、把鹅杀好，处理干净，切成小块，用清水泡一下，泡净血水。

3、把葱姜洗干净，姜切片、葱切段，盛起来备用。

4、把泡好的鹅肉焯水，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，开火烧水，焯水的过程中会有浮末，把浮末用勺子舀去。

5、起锅烧油，锅里加入食用油，油热放入花椒、八角、姜片、香叶爆香，再倒入焯好水的鹅肉煸炒。

6、加入白糖、盐、生抽、豆瓣酱继续煸炒，炒到金黄色的时候，加入适量的温水，大火烧开，再转小火慢炖。

7、现在把土豆洗干净去皮，切块，盛起来备用。

8、鹅肉炖50分钟左右，放入切好的土豆继续炖20分钟左右。

9、时间到后，滴点香油，大火收汁就可以了，这样炖出来的鹅肉肉烂酥香不油腻。

总结：通过以上的分析，我们知道了大鹅怎么炖好吃，首先选择新鲜的鹅肉，鹅肉用清水泡出血水，放入姜、葱、料酒焯水去腥，鹅肉最好爆炒一下再加入水来炖，掌握好火候，这样炖出来鹅肉有嚼劲不油腻。最后提醒一下，鹅肉属于发物，患有皮肤湿疹、过敏体质，高血脂、高血压的人不适合吃鹅肉。