怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适

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怎么判断养殖黄鳝和野生黄鳝？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适？有什么做法？

黄鳝在我们农村是非常常见的了，常见于农田、河沟泥土里。黄鳝具有很高的营养价值，比如含有卵磷脂、维生素A，DHA等物质，常吃黄鳝有利于保护眼睛视力，提高记忆力，而且对保护肝脏也有作用。在清水塘家这边，黄鳝被用于辅助之间肝脏疾病。

以前野生黄鳝比较多，随着人们大量的捕捉和农药化肥的使用，野生黄鳝快速的减少，为满足人们的口味需求就出现了黄鳝养殖行业。现在在农贸市场上面我们所看到的黄鳝绝大多数都是人工养殖出来的，那我们如何区分野生的和人工养殖的黄鳝呢？

从头部上看，由于野生黄鳝需要经常性的钻洞，所以野生黄鳝的头更尖一点，而人工养殖大多以网箱养殖，其头要圆一些。

从尾巴上看，野生黄鳝的尾部更为细长，人工养殖的尾巴更为粗短一些。

从背部颜色上看，野生黄鳝颜色更深，以青色或者青黄色为主，而人工养殖的大多以淡黄色为主。简单说，野生的有黄色，但是黄中带青色，而养殖的以泥土黄为主。

野生黄鳝

从腹部看，野生黄鳝腹部颜色也要深一点而且两边会有青色，而养殖的没有青色，全部是黄色的。

最后一个就是看活跃度了，野生的非常活跃，力气大，而养殖的缺少运动所以活跃度底。

其实现在很多养殖黄鳝的，有不少的鳝苗是野外捕捉过来放入网箱养殖的，所以，野生黄鳝也养殖黄鳝有时候也确实难以区分。不过对于自己培育的鳝苗养殖出来的黄鳝还是比较好区分的。

黄鳝越大越好吗

显然不是黄鳝越大越好的，因为黄鳝太大，肉质就会变粗，吃起来口感就会感觉比较差了。要吃黄鳝，最好大小在1-2两之间，这样的鳝鱼肉鲜嫩肥美。在清水塘家这就有一种黄鳝吃法叫做“太极图”，用的黄鳝就是在30-50克重黄鳝做成的。

黄鳝什么时候吃合适

其实黄鳝一年四季都是可以吃的，不过要吃最为肥美的黄鳝应该是在夏季的小暑大暑期间，这个时候正是黄鳝最为活跃的时候，在农村有“小暑黄鳝赛人参”一说。

黄鳝有什么做法

黄鳝的做法挺多的，不过在我们这黄鳝主要有黄鳝炖黄瓜、干煸黄鳝、红烧黄鳝几种吃法。其中，清水塘最为喜欢的就是黄鳝炖黄瓜，黄鳝肉不仅鲜嫩，黄瓜也入味，而且汤也是非常的鲜美的。

朋友们，你们如何区别野生和养殖的黄鳝呢？你们那又有什么吃法呢？欢迎都说说。

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黄鳝现在农村里的水塘或者稻田地里都能捉到，晚上地笼子伺候，白天就是鳝鱼钩，可以说是黄鳝在哪农村人也都能捉到，有时候运气好的话，一天也能捉不少，以前在农村是没人吃的东西，现在也是变的非常值钱，以前上中学那会，家里下面有和水沟和小伙伴一天捉上上白斤的龙虾真不是吹，估计一些80后以前的人都有过这种经历！

那时候捉回去的龙虾，父母都会说赶紧喂鸭子，龙虾人不能吃，太脏了！估计是因为受小时候的影响吧，那会龙虾和黄鳝这些到现在都是不喜欢吃，毕竟老人认为这些天天在泥里钻过来跑过去的东西，必然是不好吃的，打那起到现在我对龙虾和黄鳝都是不屑一顾，这个并不是说炫耀，而是事实，以前在农村有多少吃龙虾和黄鳝的？你看现在的龙虾和黄鳝是不得了，价格那么贵，个人感觉还不如割二斤肉回家吃吃，不过这个也是咱自己的想法，毕竟现在还是有商机的，有人吃就有人捉，那么在菜市场里买黄鳝怎么分辨出野生的黄鳝和养殖的呢？今天我们就来分析一下！

现在在市场上你要是没有熟人的话，去买黄鳝估计能给骗了，说实话现在菜市场上很多拿养殖的黄鳝冒充野生的黄鳝，这些也是一些黑心的商贩，所以我们在市场上买黄鳝也要多长点心眼以免被骗，野生的黄鳝头部是有点尖，毕竟是天天在泥里生活，时间长了头自然就会发尖，养殖的黄鳝头由于在网箱里养殖的，不用钻泥所以头部发圆，其次在从尾巴上看，野生黄鳝的尾部更为细长，人工养殖的尾巴更为粗短一些。然后在从黄鳝的背面来分辨，野生黄鳝颜色比较深，多是那种青色！而人工养殖的黄鳝颜色是淡黄色的，纯黄颜色的就是养殖的！

黄鳝并不是越大越好吃，大的黄鳝口感也不是很好吃起来有点硬，一般2-3两的黄鳝口感最好，太大的黄鳝由于长时间的生活，可能体内带有一些细菌和寄生虫，所以不建议吃一些大的黄鳝，黄鳝最为肥美的时候就是在三伏天里吃是最好的了，这个时候的黄鳝营养也是最为丰富的，出了黄鳝肉，黄鳝血也是大补的东西！对于黄鳝的好处，你还知道多少呢？欢迎下方留言评论！

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又到一年春耕季，在这个时候种田的农民，又要去耕田了。小时候我们当地都是人工耕田，养牛的会用直接的牛来耕田，而没有养牛的则是用耙子一下一下来翻耕农田。而在耕田的时候，就会挖出不少的泥鳅、黄鳝。那个时候大家都会在腰上绑上一个袋子，发现被挖出来的黄鳝、泥鳅鸡小鱼了，就会立马捡起来放在袋子里。在当时的水稻田里的这些小动物可不少，往往一天就能抓到好几斤。在当时基本上没有人养殖黄鳝，全部都是以野生的为主。并且虽然在过去生活条件不太好，但是喜欢吃黄鳝的并不多。如果想吃了，也不用花钱，去水田里挖就可以了。

可是现在农田里的黄鳝少了，有些已经看不到黄鳝、泥鳅的踪迹了，但是集市上售卖黄鳝的却多了，其中虽然他们都说是野生的黄鳝，但大家都是心知肚明的，这些基本都是人工养殖的。野生的黄鳝，基本上不用去集市，在村里就会抢着买。那如何分辨养殖鳝鱼和野生鳝鱼呢？

村里有几个人就是专门做贩卖黄鳝生意的，也常和他们聊天，了解到一些野生黄鳝和养殖黄鳝的判断方法。第一个，野生的黄鳝更加怕人。看到有人售卖黄鳝了，把它们倒在水桶里，等一会儿再来观察。野生的黄鳝基本是沉在水底的，而养殖的黄鳝则普遍都是头网上钻，就算是看到人了，也是不怎么害怕，还会一个劲往上抬头想要出来，但是野生的则会往水底钻。

第二个方法就是野生的黄鳝更有活力。把黄鳝抓在手里，如果黄鳝非常的活跃，并且是跳来跳去的，那多数是野生的。而养殖的黄鳝一般不怎么活跃，抓住了也只是慢悠悠的钻走，并不会跳来跳去的。

第三个方法就是抓在手里的手感不一样。养殖的黄鳝体表的腻子比较多，抓在手里会感觉非常的滑，同时它们普遍都是比较肥沃的，用力一抓感觉是软绵绵的。而野生的黄鳝身上基本无腻，用力一捏也感觉有点硬。另外可以从颜色来判断，野生的黄鳝因为普遍都是在大自然中生长，并且是在泥田中，少数时间才会爬出来，因此颜色就会更深一些，主要是以青色或者青黄色为主。而人工养殖的黄色，则大多数是以泥土黄为主，就算有些是青色的，也会带着一些黄色。在我村里有些黄鳝贩子，为了让自己的黄鳝看起来更加想野生的，他们还会自己去野外捕捉一些野生黄鳝，然后把它们混合在一起售卖，这样更能起到以假乱真的效果。

黄鳝并不是越大越好吃，农夫就比较喜欢吃小黄鳝，因为大黄鳝的肉质不好吃了，并且骨头也比较多。并且黄鳝的年数越久，其体内的一些有毒物质积累也是越多的。尤其需要注意一点，那就是黄鳝的血液是有毒的，大黄鳝是需要放血的。在民间还有着“小暑黄鳝赛人参”的说法，可见在小暑节气前后的黄鳝是最美味的，肉质更加鲜美，肥而不腻。

在我们当地，黄鳝的吃法也是非常多的，但是农夫认为最好吃的还是盘龙黄鳝，尤其是用茶油烹饪的黄鳝，更加美味。你们喜欢吃黄鳝吗？最喜欢怎么吃呢？

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大家好！我是小赵，我来答一下这个问题。在自己家里每年都会卖上千斤的野生黄鳝，不是他们说的黄鳝只有黑色，光从颜色上是辨别不出来是不是野生黄鳝。今天小赵就告诉大家怎么变别野生黄鳝。

野生的黄鳝在自然的环境下生长，身体特别强健，常年在泥土里，钻开钻去，再加上吃的食物没有饲养的饵料充足。经常是有就多吃，没有就不吃，像自己钓黄鳝时就知道，黄鳝咬钩都是一口，吃像很凶的，就是证明它们很饿。野生的身体一般都比较纤长，尾巴细小，一般野生的黄鳝都不大(也不是没有大的，但是大的也不多，只有筷子大的在多数，大小都不是很统一的)。

不会分辨最好是杀了黄鳝再看，野生的黄鳝身线长、肉性薄、肚子里一般都是没有肠油的。而养殖的黄鳝肉性厚、尾巴粗，肚子里是带肠油，不多，这个是最好的辨别方法。

吃黄鳝不是越大越好，越大肉质木那(老)，越小味道很短，最好在1两左右的黄鳝最好，口感嫩而味长，也不木那(老)。一般1两左右的在自然条件下要2～3年才能长成，这才是最好吃饭。

在小赵这边吃黄鳝的也多，一年四季都有卖，说到什么时候吃最合适？黄鳝在入冬了是最肥美的，它们吃足存足养分过冬，在漫长的冬季都是靠消耗自身体内的脂肪度过冬季，这个时候捉到了就别放过了，黄鳝被誉为“水中人参”，营养价值是特别的高的，大补的！

至于说黄鳝的吃法很多，有火爆、红烧、干锅等等，不同的地方吃法也有不同，我们这边最喜欢吃的就是腊肉炖黄鳝，用腊肉的纯香，掩盖黄鳝的腥味，辣椒的辣味横窜整个口腔，一直受到我们这边大众的喜爱！

我是常德农村小赵，野生黄鳝和饲养你能辨别出来？你们在家里一般都会怎么做？

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这个还真不太好区分，买的时候注意看，野生的鳝鱼大的大小的小，人工饲养的大小比较均匀。专门卖鳝鱼的大部分是养殖的，可选择从农民手里买。如果用作红烧选择较大的鳝鱼，如果干煎选择较小的鳝鱼。先将鳝鱼杀好并去骨，切成一段一段，老姜切丝，大蒜切段备用，锅中放油，待油热后放入鳝鱼爆炒。大概炒20秒钟起锅备用，锅中留少许油，放入姜丝再放入鳝鱼，加两勺剁辣椒，料酒，鸡精少许，在放入青大蒜，炒均匀即可。常吃鳝鱼可增强记忆力，保护视力，是糖尿病患者的理想食品。更多美食的做法，请关注我并私信回复关键字“米小姐”！

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我们都喜欢吃野生食物，主要是因为野生食物的肉感比人工养殖的好。说起黄鳝，其样子最像一条蛇，除了没有鳞片，滑溜溜的又细长。黄鳝有青，黄两个颜色。又因为黄鳝的营养价值高，可以帮助我们提高记忆力，清热解毒，调节血糖等功效。所以，近年来越来越多的人喜欢吃黄鳝了。

我小时候去河边里抓鱼，最喜欢用手往洞里捞鱼了。记得有一次在洞里面挖着挖着，就摸到一条滑滑的东西，然后就用力扯了出来。咋眼一看又细又长的以为是蛇，吓到我用力就把它给甩了，然后就冲到岸上去了。还被小伙伴们取笑了。

怎么判断你买回来的黄鳝是人工养殖的还是野生的呢?鳝鱼是越大条越好吗?

我们都知道黄鳝出没于泥洞，石缝里。黄鳝是最喜欢钻洞子的，钻的多了，野生黄鳝的头就会变得比较尖小，而且尾巴也会变得比较细长。同时野生黄鳝生活的环境没有人工养殖的好，所以，野生黄鳝的泥腥味也会比较重些，而且野生黄鳝呈现出来的青，黄两种肤色也会比较深。根据这些特点，野生黄鳝与人工养殖的黄鳝在一起一对比就很明显的区别出来了。

不过一般我们去市场里买黄鳝都是没有条件对黄鳝进行对比的，只要我们根据前面所说的几个方面去挑选黄鳝即可。并没有说鳝鱼越大条越好，只是我们去买黄鳝的时候尽量买小条的。野生黄鳝长的比较细长，而人工养殖的黄鳝会比较肥大。

什么季节吃黄鳝最好吃，黄鳝有什么做法吗?

一年四季我们都能在市场里买到黄鳝，因为6-8月是黄鳝的繁殖期，所以夏季吃黄鳝是最美味的，而“小暑黄鳝寒人参”在夏季刚开始炎热的时候吃黄鳝则就最为补身子了。

黄鳝真的是一道美食，因为它炒炸油煎炖煮汤样样都可以。而且营养价值又高，所以很多中年男人女人都很喜欢吃黄鳝。而我家则喜欢用黄鳝来煲汤喝。

你喜欢吃黄鳝吗?

Answer 7

【鳝鱼是一种经济鱼类，市场价格普遍比常见的草鱼、鲤鱼等高出三到五倍！农民若掌握了养殖技术，鳝鱼养殖的经济效益比较高。鳝鱼体型像蛇，看起来还是有点吓人哦！】

目前有专业的养殖基地有养黄鳝的，其实养殖用的鳝鱼品种基本上也是来自于野生鳝鱼，是将野生鳝鱼在繁殖季捕获后让其在模拟自然环境下产卵并孵化出鳝鱼苗，再按照鳝鱼的生活习性和食性来养殖鳝鱼，当然，长期养殖鳝鱼的基地肯定在驯化野生鳝鱼后也培养一些鳝鱼种鱼，这样能避免一些野生鳝鱼的病原菌带入；有时野生黄鳝被捕获后性情大变，有的会把自己的卵和幼崽吃掉！所以，形成稳定养殖规模的鳝鱼养殖场已经形成了从留种、育苗到成品鳝鱼养殖的一整套技术方案。

但总的来说，即使养殖鳝鱼，其品种也是来源于野生，所以，在体型、颜色上并没有多大区别！真正要有效区别养殖和野生鳝鱼，关键的是从鳝鱼的行动活跃度上来判断，如果鳝鱼显得很温驯，从水里拿到手上也不太挣扎，不用什么力气就可以握在手里，那么这种鳝鱼极有可能是养殖的；如果鳝鱼反应灵敏，将手接近它，就可以看见它的头开始摆动，有时还将头快速伸出水面来咬东西，或者用手抓住鳝鱼，感觉它的全身开始扭动发力，让人即使用劲掐着也难以控制在手里，只要有这类情况，那么基本上可以判断这是野生鳝鱼无疑！当然，那些抓回来太久，长期养在清水里，饿得半死不活的野生鳝鱼，这个时候它们也基本上没有太大的行动反应，这个时候可以用一些小鱼投在里面，如果小鱼在一段时间内被它吃掉，证明也是野生鳝鱼的可能性大，养殖鳝鱼是不大善于捕捉活动量大的小鱼的。

一般来说，鳝鱼体型越大，生活的年岁就越久。按我们农村人的食用习惯来说，过大的鳝鱼反而不是那么好吃了，肉质比较糙点。但就营养来说，大鳝鱼应该是优于小鳝鱼的，这是因为大鳝鱼的运动能力和运动量大，食性更广，同时大量运动也让身体的优质蛋白积淀更多！而众所周知的，野生鳝鱼口感和营养也是优于养殖鳝鱼的。养殖鳝鱼因为养殖密度大，需要在饵料中添加一些抗生素；从经济效益考量，为快速催肥，会在饵料中添加更多现代养殖技术的东西，据说为了防止鳝鱼发情而影响育肥，有在饵料中添加避孕药这类物质的。虽然没有证实，其实这也可以想象得到。而野生鳝鱼生长期长，食性更广，其营养和健康度当然就要好多了！这也是野生黄鳝贵得多的理由。

黄鳝一年四季都可食用，特别是大量养殖后，市场上也就能一年四季供应了。但是按时节来说，一般春夏季鳝鱼开始出洞活动，捕获到鳝鱼容易多了，这个时节可以说也是鳝鱼的消费旺季和当季食物。而冬天鳝鱼已经钻洞了，较难捕到鳝鱼，我们农村一般可以在干的稻田、山塘、沟渠等处用挖掘的办法找到，这个时候的鳝鱼营养物质积累得多，为冬眠做准备，所以，冬季鳝鱼营养丰富，做出的菜似乎味道更鲜美！

至于鳝鱼的做法不同地方有不同，常见的有红烧鳝鱼，黄焖鳝鱼，油爆鳝鱼，盐菜煮鳝鱼，黄瓜炒鳝鱼，以及鳝鱼煲汤等。不管哪种做法，一般都会在宰杀清洗后先用油爆一下，这样能避免做出的菜有腥味。只要手艺不太差，佐料到位，哪种做法都可以做出美味的鳝鱼菜肴！

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Answer 8

相信很多人都特别喜欢吃黄鳝，而且很多人都有捕捉黄鳝的经验，尤其是在我国南方地区的水田里面，一般黄鳝和泥鳅的数量都是非常多的，当然这是在很多年前了，现在农村地区如果还有黄鳝和泥鳅在水田里面的话，那么就说明这个地方的水土资源保护的非常好，没有遭到破坏。不过现在想要找到这么好的地方，估计很难，在我们当地一般水田里面的黄鳝和泥鳅数量已经非常的稀少，所以抓黄鳝是一件非常困难的事情，一个晚上可能也抓不到两条。

由于野生黄鳝数量非常的稀少，再加上很多人喜欢吃黄鳝，导致黄鳝的价格越来越高，因此很多人看到黄鳝养殖有很高的利润，所以越来越多的人开始养殖黄鳝。不过野生黄鳝从味道和营养价值来说，肯定都是远远超过人工养殖的，所以有些人可能会用养殖的黄鳝来冒充野生环境长大的黄鳝，因为野生的黄鳝价格要比养殖的黄鳝价格高出一倍，而如果不懂的如何识别是否是野生黄鳝的话，就很容易上当受骗。虽然说野生的黄鳝从味道上要明显好于养殖的黄鳝已经花去，但是如果已经上了餐桌，即使你能分辨出来又有什？你已经花钱买了。

所以我们如何分辨野生黄鳝是非常重要的，那么我们可以根据哪些方面来分辨出黄鳝是否是野生的呢？

首先，野生黄鳝由于在野外生存，平时经常钻一些洞穴，所以身体一般都是比较细长的，尤其是黄鳝的尾巴，一般都是比较细的而且很尖。毕竟野生环境下长大的黄鳝，不会像养殖黄鳝那么安逸，所以身体比较细长，肉质比较瘦，尾巴处非常的尖，而如果是养殖黄鳝，那么尾巴会比较粗。

其次，就是根据身体上的肉，是否紧致来判断，如果是养殖黄鳝的话，那么身体肉质会相对比较松散，我们只要轻轻用手指一压，就能够明显感觉到它的肉不紧。但是如果是野生环境长大的黄鳝，绝对肌肉紧绷手指根本就压不下去。所以我们可以在购买皇上的时候，用两个手指轻轻按压黄鳝的身体，如果感觉肉质紧绷的话，一般就为野生。

最后，我们可以根据黄鳝的头部来判断，野生的黄鳝因为头部需要钻洞，所以平时受到的摩擦力比较大，所以头部会相对来说比较尖，这样有利于钻洞。而如果是养殖黄鳝，头部一般比较粗而且比较钝，不会像养殖黄鳝那么尖，所以我们也可以从黄鳝的头部来分辨。大家觉得我分析的有没有道理呢？欢迎在下方留言讨论。

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怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？

我们这边每年夏天都能够看到村里人拿着渔网捕捉黄鳝，那些有捕捉经验的人，一天可以捉上10斤左右。一斤价格在20-30元，配上龙虾、泥鳅，可以赚上三四百元。不过捕捉时间长了，黄鳝明显就少很多了，想要捕捉更多，就需要去远一点的地方。

在农村的酒宴上总会有一盘鳝鱼，不过却没有多少人会吃上这些鳝鱼，因为大家都认为它是避孕套养殖的，所以每次的酒宴中，鳝鱼都没有几个人敢吃。这些鳝鱼不用多说，肯定是人工饲养的，毕竟野生的不多，价格比较贵。

至于如何区分，其实我们从个头上就可以看到，一般来说养殖的鳝鱼普遍都比较粗大，一条鳝鱼有半斤以上。而野生的鳝鱼长得慢，需要多年才能长这么大，很少看到。野生的鳝鱼一般都是土青色的，上面的黑色斑点比较密小。但如果是养殖的话，鳝鱼看起来非常的黄亮，上面有着很大的斑点。

野生的鳝鱼，因为常年在泥土里活动，因此将它抓在手里，能够感觉到它全身的力气很大，很容易就会从手里挣脱，想要拿稳并不容易。而养殖的就不同了，拿在手里没有什么反抗之心，浑身也感觉不到力道。

村里老人说，超过半斤以上的鳝鱼不要吃，里面有毒！其实就是重金属离子太多了，毕竟生长的年限长。不过市场中，个头越大的鳝鱼，价格越高。而在夏天的时候则是吃鳝鱼的最好时节，此时的肉质更嫩。我们可以进行红烧，也可以放在猪肉里烹饪，吃起来很美味。