香酥带鱼的做法是什么？

Answer 1

香酥带鱼的做法是什么？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：香酥带鱼，是将处理过的带鱼用中火、热油将带鱼炸香、炸脆、炸酥，炸后的带鱼口感酥脆、鲜香，是一道特别受欢迎的菜肴。

在沿海地区带鱼是最为常见的鱼类之一，现在这个季节正是带鱼肥美之时，经常能在菜市场买到新鲜带鱼，带鱼营养丰富，味道鲜美、软嫩，鱼肉多鱼刺少，特别适合小孩吃。

在我们老家逢年过节必做的一道菜肴就是香酥带鱼，特别是婆婆做的香酥带鱼，那手艺而是堪称一绝了，特别受家人的喜爱，今天分享一下香酥带鱼的做法。

【香酥带鱼】——外焦里嫩，鲜香、酥脆

【主要食材】：带鱼

【制作步骤】

步骤1

带鱼去除内脏、鱼鳃清洗干净，用厨房纸吸干水分，也可晾晒让带鱼自然风干，这里要注意的是鱼肚里的血水、一层黑色膜要清洗干净，黑色膜是带鱼腥味的主要来源。

步骤2

将风干后的带鱼改花刀，先将带鱼一面每隔约1厘米左右横切一刀，要注意不要切掉，不要切过中间的鱼骨，再翻另一面也一样横切，且每4-5刀即可切成带鱼段。

步骤3

锅中倒入适量油，油要比平时炒菜时多一些，油温约5成热时，可用木筷子插入油中试试，有冒起一些小泡泡即可，将带鱼一块块放锅中，炸至带鱼定型、表面焦黄后，再翻另一面炸至带鱼焦黄、酥脆。

一道鲜香、酥脆，外焦里嫩的香酥带鱼做好了。

【香酥带鱼小贴士】

1、 带鱼炸之前要晾干水分，如果有时间让其自然风干就好，若没有可用厨房吸干水分，没有水分才能炸出完整、酥脆的带鱼，而且不会油花四溅。

2、 炸带鱼时油温不能太高，用中火炸即可，油温太高容易出现鱼皮焦掉，而鱼内不熟的情况。

3、 带鱼也可先加少量盐腌制后再风干，腌制后的带鱼，味道更咸香，更入味。

最后结语

关于香酥带鱼的做法就分享到这里了，其实香酥带鱼的方法很简单，一是炸带鱼之前的处理，二是炸带鱼时的油温控制，这两点稍稍注意一下，想像您也可以轻松在家做香酥带鱼了。如果您有什么不同方法或意见，欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，喜欢就关注一下哦，谢谢您的支持。

Answer 2

准备材料：

带鱼700g、大葱半根、盐、姜，料酒，花椒，胡椒粉少许、生抽半勺、油、鸡蛋，干淀粉和椒盐分别少许

制作方法：

1、带鱼清理干净内脏，去头去尾后洗干净，切成手指长短的段，大葱洗净随意切段。

2、切好的带鱼装盘中，放入大葱、姜，花椒，盐、生抽，胡椒粉，用筷子拌均匀腌制15分钟左右（中间翻动几次，更入味，如果有时间也可以多腌制一会儿。）

3、锅中倒入500g左右的油，中火烧至6~7成热时（可以用筷子放进油里，如果出现均匀的小泡，就是六七成热），两枚鸡蛋打散备用，将腌制好的带鱼裹上一层鸡蛋液，蘸上一层干淀粉，然后轻轻放入锅中，小火慢慢炸，炸至定型，用筷子翻动，待带鱼炸至金黄色时出锅

4、炸好的带鱼装盘，撒上少许椒盐即可开动。

Answer 3

香酥带鱼的做法是什么？

香酥带鱼是一种非常好吃的带鱼做法，味鲜浓郁，鱼肉酥烂，鱼骨都能轻易嚼碎，它的做法也很简单，需要花费一些时间去酥制，才能让带鱼骨酥肉烂，但是也要保持带鱼的原形，这就需要提前将带鱼煎或者炸制，在这里把方法分享给大家。

【食材】

带鱼、葱、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将带鱼清理好内脏，切成段，清洗干净后用厨房纸擦干鱼身表面的水分。

2、平底锅中倒入多一点的油，锅热油热后，将擦干水分的带鱼放入，用中小火煎到表面金黄。（煎的时候要耐心的煎好一面再煎另一面，总是翻面鱼身容易碎掉，将带鱼炸一下也是可以的）

3、锅中留有一点底油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒用小火炒出香味，倒入生抽、少许老抽、料酒、白糖、米醋、盐，再倒入可以没过鱼的水，用大火熬开后，倒入砂锅中，将煎好的带鱼也放入锅中，翻拌一下，盖上锅盖用小火煮45分钟。（汤汁要没过鱼多一指左右，不要加的水太多）

4、45分钟后，假如锅中还有多余的汤汁就转大火收一下汤汁，汤汁不多的话捞出即可食用。

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Answer 4

[本期导读]香酥带鱼的做法是什么？

带鱼是人们日常生活中最常见的鱼类之一，基本上家家户户过年的时候都少不了带鱼，但是你们知道吗？为什么带鱼买不到新鲜的活鱼呢？今天我就给大家说一下其中的原因，带鱼属于深海鱼类的一种，常年生活在水下30米—100米深的海底，这么深的海水压力是非常大的，所以带鱼体内的压力也不小，以对抗海水的压力，由于带鱼体内的压力，不能自行调节，所以当带鱼被渔民打捞上岸的时候，空气压力小，带鱼体内压力大，带鱼体内的压力就会迅速膨胀，压坏五脏六腑而死亡。到目前为止，我国科研人员也没有研发出人工养殖带鱼的技术，我们所吃到的带鱼都是渔民从深海里打捞上来的。所以带鱼的营养非常丰富，多吃带鱼有提高免疫力，养颜美容，抗衰老的作用。带鱼的做法主要以红烧，油炸为主，今天我们要做的就是油炸的香酥带鱼，下面一起来做这道香酥带鱼吧！

[开始制作]——《香酥带鱼》——《家庭版》

主料:带鱼两条

配料:盐，食用油，葱段，姜片，蒜片，生抽，干辣椒，花椒粒，八角，料酒，鸡精，面粉，淀粉，孜然粉

1.带鱼洗净，去头，去尾，去鱼鳍，去内脏，要把鱼肚子里的一层黑色的薄膜去掉，用清水洗两次洗净。

2.把洗净的带鱼切成10厘米长的小段，装去盆中，加入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，料酒，生抽，花椒粒，八角，鸡精，用手抓匀，腌制30分钟。

3.两颗鸡蛋磕去盆里，加入面粉，淀粉打散，打成面糊，将腌制好的带鱼段，晾干表面水分，放入面糊里，让带鱼表面都裹满面糊。

4.起锅烧油，油温七成，下入裹着面糊的带鱼段，边炸边翻，炸至两面金黄，出锅装盘，撒上孜然粉，外酥里嫩，美味可口，营养丰富的香酥带鱼就做好啦！

[制作过程中]●《注意事项》●《关键点》

1.清洗带鱼的时候，要把带鱼身上的粘液洗干净，还有带鱼肚子里黑色薄膜去掉，因为这个粘液个黑色薄膜的腥味非常的重，一定要清洗干净，带鱼身上的银色鱼麟不要去掉，因为它的营养价值非常好。

2.打面糊的时候，面粉和淀粉的比例为1:1为最佳，为什么不能只用面粉？或者只用淀粉呢？因为面粉的酥性比较大，粘性比较小，容易掉，不容易挂糊。而淀粉的粘性比较大，酥性比较小，炸出来的带鱼表皮不酥脆，所以要面粉淀粉一起用，效果才更好。

3.炸带鱼的时候，带鱼下锅后先不要翻动，等外面的面糊定型后在反面，炸至两面金黄就可以出锅了。

最后感谢大家在百忙之中阅读此文，喜欢此文的，或者此文对您有所帮助的，可以收藏加关注，我会在这里持续为您分享，美食知识和做法，再次感谢您的支持！谢谢大家！

Answer 5

做香酥带鱼最重要的步骤就是炸制，千万不要拍面粉，把带鱼表面水分擦干，油烧到七成热下锅炸，一定要把带鱼水分炸干，炸透。炸好的带鱼下锅加酱料香料炖一下，炖好的带鱼最好在汤汁里再泡两个小时，放凉又更入味。

Answer 6

香酥带鱼的做法是什么？小宝的回答是：香酥带鱼很讲究，能用面粉别用淀粉，否则炸不出来你你想要的感觉。

现如今，带鱼是比较平民话了，并且一年四季都能吃到带鱼，也算得上是老少皆宜的解馋大餐。而味道鲜美的带鱼做法也比较多，可清蒸，可红烧，可油炸，这三种做法里还就油炸带鱼最香酥可口，不仅解馋还下酒。

但是有些人做出来的油炸带鱼，在酥脆的口感上就要差上很多，这就只能怪他裹的淀粉了，要是将淀粉换成面粉，那这道香酥带鱼就成功一大半了。好了，闲话不多说，接下来就给大家分享香酥带鱼的详细做法。

【香酥带鱼】

食材：带鱼、葱、姜、料酒、面粉、食用油、盐、椒盐、生抽

步骤：

1. 将带鱼处理干净后，切成六、七厘米的带鱼段；葱切丝、姜切片。
2. 将带鱼段和葱丝、姜片一起放入盆内，再倒入适量的生抽、料酒、盐抓拌均匀，腌制90分钟。
3. 将腌制好的带鱼表面水分用纸吸附干净后，两面均匀的过上面粉
4. 锅内倒入食用油，起码要保证淹没过带鱼，用大火将油烧至六成热
5. 将裹好淀粉的带鱼倒入油锅内，当带鱼定型后，转小火，炸至金黄，关火
6. 将炸好的带鱼捞出，控油，在带鱼表面再撒上点椒盐，香酥带鱼即可出锅

小宝侃：

1. 带鱼是一定要腌制的，一是为了达到去腥的效果，二是可以让带鱼更入味。
2. 腌制时盐可以少放，因为带鱼本身就有咸味。
3. 裹面粉的好处可以吸水，这样在油炸的时候，就会出现油溅的到处都是的场景。并且裹上面粉之后，炸出来的带鱼更加香酥可口，比裹淀粉的口感好上很多。
4. 油烧至六成热，并且淹没过带鱼，是为了让带鱼更好定型，避免出现碎块的情况。
5. 最后撒椒盐就是根据个人口感了，用烧烤料、辣椒粉都可以，甚至是什么都不撒，香酥带鱼依然可口。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

Answer 7

香酥带鱼也是餐桌上的一道常见菜，色泽金黄，口感酥脆，大人小孩都爱吃。带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。

下面比目鱼来介绍一下做法，希望对你有所帮助。

所需食材：

带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，花椒，食用油。

做法：

1、用剪刀剪去鱼鳍，破腹去除内脏后洗净。

2、带鱼切成大小均匀的块，放入盆中。

3、盆中加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、少许胡椒粉和花椒，抓匀后腌制半小时。

4、腌好的鱼段打入一个鸡蛋，搅拌均匀。在带鱼表面裹上一层薄薄的面粉。

5、炒锅加热，倒入食用油，待油温七成热时，放入带鱼，等稍稍定型后再翻面继续炸。

6、小火将带鱼炸至两面金黄捞出控掉多余的油，即可装盘上桌。

小贴士：

1、加入鸡蛋，炸出的带鱼颜色金黄更好看。

2、害怕粘锅，可以先把锅烧热，用姜片将锅涂抹均匀。

Answer 8

你好，很高兴回答你的问题。

带鱼是一种经济型鱼类，价格便宜，鱼肉营养价值高，所以深受人们的喜爱。对于带鱼的做法，人们最喜欢的应该就是炸带鱼了吧，饭店里的炸带鱼段，香酥可口，非常好吃，每次去饭店都会点这道菜。不过在家里做就有点不舍得加油，所以带鱼在家里做一般都是煎带鱼段。可是很多人都说煎的带鱼段表皮都不酥脆，没有饭店做的好吃！其实是很多人做错了，煎带鱼段可不是那么简单，但是只要掌握正确的方法，做出来就很好吃。

香酥带鱼

食材：

1. 带鱼

2. 葱姜

3. 料酒

4. 五香粉

5. 盐

6. 淀粉

7. 食用油
   

做法：

1. 第一步，首先把带鱼处理干净了，内脏和鱼头去掉，鱼鳍也扯掉，切成段，洗干净沥干水分备用。

2. 加入葱姜、料酒、盐和五香粉拌匀，腌制入味，大概30分钟左右。

3. 起锅烧油，油温升高，把带鱼段均匀的裹上一层淀粉，再下锅煎炸。

4. 煎炸至一面金黄，再翻个面煎炸，然后一直炸至金黄酥脆，注意勤翻面。

5. 出锅装盘

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Tips小贴士：

1、煎带鱼不要挂糊，裹上一层淀粉就可以了，这样炸出来就特别酥脆，一点要均匀裹上，较厚的一层淀粉。

2、带鱼的腥味还是比较重的，所以要腌制入味，并且去掉腥味。

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以上是我的分享，希望对你有帮助。

Answer 9

食材:带鱼300克，胡椒粉，面粉，花椒粉适量

做法:1.带鱼洗净，加料酒生抽盐糖(各一勺)，胡椒粉三小勺腌制20分钟

2.无水无油的干净盘子，倒入面粉铺底，再加花椒粉霍匀，将腌好的带鱼裹上面粉

3.锅里到油，热到插筷子冒泡时下带鱼，中火煎到一面定型，微黄后翻面，剪至边缘变硬微焦，表面金黄，沥油装盘，洒上适量花椒粉，也可以根据自己口味洒胡椒粉辣椒粉。