怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？

Answer 1

本人非常喜爱米酒，也经常做，现在是夏天，温度非常适合做米酒，分享下心得希望对您有所帮助！

1.选料：(1)糯米：有籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长，最适合做米酒；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米，亦较为合适；剩米饭也可以做，口感较差一些

(2)酒曲：目前市场均为安琪酒曲，分为：安琪甜酒曲（甜味型），做出的米酒口感正宗，适合大部分人群的口味。（2）安琪甜酒曲（风味型）。酒味更足，更适合喜爱酒味的人群。

2.做法：

以江米和甜味型酒曲为例：糯米500克、安琪甜酒曲2克

（1）：将糯米清洗干净后加入冷开水浸泡一夜。（以米芯中空，手碾即碎为标准，用剩饭制作无需浸泡）

（2）：将浸泡好的糯米沥干水后，隔水蒸熟，将蒸熟的米饭降温至30℃左右，做到米粒熟而不烂。

（3）：将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水拌匀，适当压紧，并将表面抹平，中间用手指戳一个小洞，便于观察出酒情况。

（4）：密封好放在30℃左右的温暖环境下发酵24~36小时即可。

需要注意的情况：

（1）糯米蒸煮以及发酵的容器等不可沾油和生水，所有器物最好高温消毒。否则产生杂菌则发酵不成功并会产生白毛或者黑毛！

（2）等蒸熟的米饭凉透，温度过高容易杀死酒曲酵母，加凉白开不要过多。

（3）发酵温度在25~30度较为合适，温度低时候最好在容器外做保温措施，并适当延长发酵时间。当然亦不可发酵过度，否则米粒变空，酒味过浓影响口感。

Answer 2

【大别山鹰】答疑：甜米酒是一种营养很高的发酵食品，也是人们清晨第一餐常食用的早点，甜酒荷包蛋可以说是大众喜爱的美食。那么，甜米酒怎样做才能成功呢？

做甜米酒的主要原料是大米，而大米中以糯性强的糯米和粳米做出来的甜米酒味道最好，香甜可口，糟集汤清。而籼米也能做甜米酒，只是做出来的甜米酒虽然也很甜，但糟散汤浑浊，感觉不好。

做甜米酒的需要选料外，还要选择发酵的温度，因为酵母菌在适宜的温湿度下才能生长良好，菌群越大，甜米酒就越好，菌群越小，甜米酒就做失败了。甜米酒发酵的温度在25℃至40℃之间，温度高发酵的时间短，温度低发酵时间长，因此，选择适当的温度也是成功的关健。

做甜米酒首先要做饭，把做酒的米和平常做饭一样蒸成饭，再将饭充分摊凉后再拌入适量的酒曲。做甜米酒时，如果未等米饭摊凉就急着拌酒曲下去，这样做出来的甜米酒会发酸，这也是为什么有人做的米酒甜，有人做的米酒却很酸的缘故。拌酒曲时，要饭和酒曲充分均匀，然后再装入容器中进行发酵。装入容器前，要先在容器底部撒一薄层酒曲，然后再将拌好酒曲的米饭装入容器中层层压实，再撒上一层酒曲后，将米饭的表面抹光，中间压一个小凹坑，以观察酿的米酒是否出水酿造好，盖上盖子，放入恒温的地方进行发酵，一般经过24小时候就会发酵好，发酵好后的甜米酒饭面上长有一层白色的酵母菌毛，压出的凹坑里积满了水，尝一下米糟很香甜，这就成功了。假如放置1天后米饭表面无白色菌毛，凹坑无积水，或者米饭发黄，以及出现黑色菌毛，这就表明甜米酒酿造失败，米饭霉烂掉了。

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Answer 3

做出好喝的米酒其实很简单，只要我们掌握了：发酵时候的温度，用来发酵的容器不能有一点油或水，发酵过程中一定要密封好，还有发酵的时间等，只要这些小细节做好了，做出好喝的米酒不难；米酒长毛，可能是因为发酵的容器有油气或水，或者是密封不好。

米酒也叫糯米酒，是一种酿制的饮品，酒精度低，对于身体有很好的的保健养生作用，糯米酒还有“白药之长”的美称，女性朋友和老人适当喝一些米酒，有很好的调理身体的效果，特别是对于女性朋友，可以预防月经不调，乳汁不通畅的作用。

米酒味道酸甜可口，吃法多样，很多人都喜欢喝米酒，在外面买，又不放心，怕有添加剂，自己在家做卫生又好喝，但是很多人做米酒的时候都会说米酒长毛了，这是怎么回事呢？下面我们就来聊聊怎么做出好喝的米酒以及为什么会长毛。

一、米酒用什么米好

做米酒必须选择纯糯米，不可掺杂其它杂交米，现在很多商贩都会掺杂一些杂交米，我们买糯米的时候，可以看一下是不是都是奶白的颗粒，如果都是就是纯糯米，如果有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，就不要买了。

二、米酒为什么会长毛

1、米酒主要就是利用根霉菌和酵母菌等微生物共同工作制成的，如果根霉菌繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛没事，但是会影响米酒的风味和质量。

2、密封不好或者发酵米酒的容器有水和油，也会导致米酒长毛，如果长出来的毛是黑色、黄色等别的颜色，这个米酒就不能要了。

三、制作步骤

1、食材：糯米500克、甜酒曲5克，冷开水适量

2、糯米洗干净，浸泡一晚上，用手可以轻巧的捏碎，就泡好了。

3、糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟不要马上盛出来，焖个几分钟再盛出来。

4、蒸熟的糯米，放在通风的地方，自然放凉，温度降到30多度的时候就可以了。

5、倒入适量的凉开水，搅拌均匀，糯米粒不沾在一起就可以了，再放入甜酒曲搅拌均匀。

6、准备一个容器，将它们洗干净，沥干水分，放入糯米，用勺子压实，中间挖一个洞，盖上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵就可以了。

7、夏天的话就不用棉衣包了，大概3天就好了；冬天的话需要裹上棉衣，一般发酵4天就好了，发酵好的米酒，加入凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

小技巧

1、发酵过程中，一定要密封好，不要打开或者搅动米酒。

2、掌握好发酵温度哦，整个温度控制在30度左右，这样就能万无一失了。

3、可以在糯米中间挖个洞，这样好判断米酒发酵程度，米酒中间水流的越多，说明发酵的越好。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做，做出来的米酒不仅好喝，还不会长毛，发酵的温度一定要掌握好，发酵过程中，一定要密封好，掌握好发酵的时间，这样做出来的米酒口味香甜醇美；发酵用的容器一定不能有油或者是水，这样米酒不会长毛发霉。

Answer 4

我家好，我是媚娘，爱下厨给家人做汤羹，爱分享的煮妇。说起米酒，从小就结下了非同一般的情结。

媚娘先给大家讲个故事：记得大概五六岁时的一天，妈妈外出，大我六岁的姐姐在家看我。中午过后，妈妈还没回家，饿得我哇哇直哭。姐姐翻箱倒柜的找东西吃，最后在饭桌底下发现一口大缸，掀开盖子，香味扑鼻而来，缸里有饭有水。姐姐从碗柜取来勺子，姐俩趴着缸边席地而坐，遥相对应，方便姐姐喂食，挖一勺送入她自己口中，再挖一勺直伸过来轻而易举地送入我的口中。入口绵软，香甜温润，吃得停不下，姐姐为了不让我哭，就一个劲地往我嘴里送，结果可想而知，醉了！

事后听说，姐姐是边哭边把我弄到床上，等妈妈回来的时候，她已成了泪人儿，哭着断断续续地跟妈妈说：“妹死了，在床上一动不动。”妈妈问清事情的来龙去脉后哈哈大笑，告诉姐姐：你妹是给你灌醉了。这时姐姐才破涕为笑。从这件事后，我知道了这美味的水泡饭叫“酒酿”，而且还会吃醉人的。小时候的记忆是最深刻的，也是最美好的。

【甜米酒的制作】

食材：圆粒糯米1000g，甜酒曲10g，凉白开2大盆

做法：

1、圆粒糯米淘洗，清水浸泡6–8小时（夏天浸泡4小时），米粒能较轻松地用手指捻碎最为合适

2、糯米捞出沥干水，蒸锅加水，蒸屉铺打湿的屉布，倒入糯米，（我家用老传统的木甄）大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸的时间根据自家锅大小、糯米浸泡时间长短酌情调整，糯米蒸熟而有弹性就关火

3、蒸米饭的空档把酒曲打成粉末，可以用料理机打或碾钵捻，也可以用擀面杖碾压，反正把它碾碎就好，越细的粉末越好

4、准备好拌酒曲要用到的工具，并用开水烫洗消毒，倒扣控干水份，糯米饭蒸好，用准备好的凉白开冲淋降温，放置5分钟，控去水份，倒入准备好的大盆中（提前用开水烫洗消毒，倒扣控干水份），并将米饭拨散至粒粒清爽状

5、放入酒曲粉，用铲子或是戴上一次性手套用手将糯米饭和酒曲充分搅拌均匀，每粒米饭都尽可能粘上酒曲粉，装入有盖的容器里，压实米饭

6、用擀面杖在中间位置掏挖个洞洞，利于发酵排气，及酒液的渗出

7、盖块纱布，防止水汽回流到糯米饭上，再盖上容器盖子，夏天放阴凉处，冬天北方放暖气旁，南方用小棉袄包起来保持温度，最合适的发酵温度为28-30度

第二天就会有酒香味飘出，3-4天酒汁很丰盈，放冰箱慢慢吃起来

要特别注意的是：所有用到的器具要干净，无水无油

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，一个喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者。喜欢我的请点赞、加关注哦！

Answer 5

米酒好做又好吃

南方称米酒，北方称涝糟。

米酒是糯米或大米饭经过发酵后，化学成份及物理状态，都发生了质的变化的一种美味佳肴。它的口感和营养价值极高。

经过发酵后的米酒甘甜醇香，营养成份更易于人体吸收。它能增进食欲，刺激消化腺素的分泌，有助于消化。

米酒对孕妇或是产后身体虚弱的妇女以及老年朋友有益，它是补气活血的佳品。

生活当中，我推崇复杂的事情简单化。比如做米酒，用我的方法极简单。

①普通大米。平常做饭时多加些米，饭熟后，盛出要吃的，剩余的做米酒。注意！盛饭的器具与做米酒的容器不能沾上油。

等吃完饭，剩饭的温度也差不多正好在40~50度之间。

②先将两汤匙白糖洒在饭里，搅拌一下，饭是热的，糖很快会溶化。再将米酒粬洒在饭里搅拌均匀。1000克米饭用一包粬子即可。粬子多点为好，发得即快又好。

③将搅拌好的米饭用勺子压实，中间压出一个凹槽。容器上方蒙一层薄膜，盖好盖。容器外面再套一个塑料袋，放置在棉被里。

第四天打开容器，一盒香甜扑鼻的米酒，也叫涝糟的美味佳肴呈现在面前。用勺尝一口，酒味淳香甘甜让人欲罢不能。

④早点。将水烧开，先打荷包蛋，再将适量米酒用勺舀到锅里，水开既可食用了。

没有更简单，只有最简单。你也可以试试看！

Answer 6

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效。

食材用料：糯米、甜酒曲、凉开水

制作流程：

1.准备好所需要的材料

2.糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天可放冰箱冷藏浸泡

3.泡好的糯米冼净后沥干水份

4.蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞

5.锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40-45分钟

6.蒸好取出晾至温度30-40度，就可以加入甜酒曲

7.注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。

8.把糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀

9.倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好放，可多可少。

10.最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子。

11.机器放少量温水，把装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能（36小时）。如果味道不够甜，醇，可以继续发酵。

12.发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香

如果实在制作不成功，可以去市场上买，省时省力。

Answer 7

最传统的米酒做法整理（建议收藏）

米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。不过图片拍得没有米酒的质感，从早晨折腾到下午，总是找不到解决的方案。

方法/步骤

1/7 分步阅读

将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。

2/7

蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。

3/7

关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。

4/7

先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。

5/7

将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。

6/7

轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。

7/7

这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。

注意事项

1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒。

2.温度一定不能超过30度

Answer 8

买圆的糯米，不用泡，电饭锅正常煮饭程序就可以。煮熟的糯米饭马上自来水笼头下冲凉，边冲边用饭勺拨散。冲透后沥干水倒进干净容器，把甜酒曲撒进米饭里搅拌均匀，用饭勺轻轻压平，中间用筷子戳个洞，方便观察后期成熟度。盖上盖子，冬天包上被子或者衣服一般三天、夏天就随便搁一般一夜就能闻到酒香，洞里出现清水就可以吃了。另外甜酒酿表面长出白毛是正常的，如果黑的红的毛说明里面有杂菌了就不能吃了。一般容器都用开水烫过没有油就不会出现这情况。

Answer 9

酿酒新人清楚这几点，秒变酿酒师！

1、什么原料可以酿酒呢？

答：凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，淀粉类包括大米、玉米、高粱、小麦、糯米等粮食，薯类比如红薯、土豆、木薯等，水果类比如苹果、葡萄、梨、杨梅等。

2、用酿酒设备、酒曲和酿酒技术，对发酵温度有什么要求？

温度和卫生是发酵的2个重要因素，发酵时室温控制在25-28度为佳，冬天温度低时，发酵前7天控制温度在20度以上，夏天温度高，控制发酵料的温度不超过36度。

3、如何判断发酵是否完成？

1)、液态发酵：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，最底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

2)、固态发酵：无刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏内无淀粉，有空心感。

4、白酒蒸馏火候怎么掌握呢？

在整个酿酒的过程中，较关键的一点就是蒸馏这一步，然而，蒸馏可是一个技术活，第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。

5、刚蒸出来的酒有点浑怎么办？

白酒中出现浑浊，一般是因为酒里面的高级脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒浑浊是纯粮酒的正常表现，一般存放一段时间会慢慢变清。

另外，用传成催陈机，可以起到很好的澄清增香的效果。

6、刚酿出来的白酒可以喝吗？

用传成酿酒设备、白酒酒曲和酿酒技术酿出来的酒，完全符合国家饮用酒标准，可以放心喝，当然，存放一段时间后再喝口感更好。

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