烙饼，和面用什么水最好，大家好，我是食味四季，我的回答是:我身边的很多朋友都喜欢吃烙饼，当然我也不例外，尤其是妈妈做的糖烙饼，味道那叫一个好吃，当然想做出松软可口的烙饼还是有一些小诀窍的，有人喜欢用烫面做烙饼，有人喜欢用死面做烙饼，对于不经常做或者不做面食的朋友来说，可能不知道这三者之间有什么区别，今天就给大家简单分享下

死面面团，顾名思义就是没有经过发酵的面团，揉面的时候加冷水，面团揉好之后直接用或者是盖保鲜膜静置一段时间食用，最大的优点就是口感筋道，耐煮，缺点就是不容易消化，适合做煎，炸，烙，煮等食物，常见的就是饺子皮

烫面面团，字面理解就是用开水揉面，原理就是用开水迅速将面团烫熟，等面团冷却时再揉成光滑的面团，面粉经过开水烫制大大降低了面的筋度，这样成品更加的柔软，吃起来松软而不失弹性适合制作各种饼类，馅饼，烙饼，葱油饼，韭菜盒子等。

发面面团，就是在揉面的加入酵母，揉好的面团在温度和湿度的加持下会发酵变大，特点是口感松软，易吸收，比较适合新手，一般用来制作馒头，包子等

搞清楚了三种面团的区别，我们就用烫面面团来制作一款松软可口的烙饼，快来看怎么做吧

制作烙饼所需材料

用料:中筋面粉400克，沸水250克，油适量

烫面烙饼具体做法

1.醒发面团，盆中倒入面粉，把刚刚烧开的热水冲入面粉中，一边倒水一边搅拌成絮状，待冷却后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟后再揉光滑的面团。

2.制成面剂，将揉好的面团分成均匀的长条，揪断，压扁，然后制成面剂子。

3.面剂刷油，将面剂子擀成直径约10厘米的圆形饼皮，抹一层油，均匀的码放起来，摞够10张，再用擀面杖小心的擀成更薄的饼皮。

4.上锅烙饼，平底锅烧热，放入面剂，不用放油，烙至一面金黄有小斑点，翻面再烙另一面，直至所有饼烙完。

烫面烙饼的制作要点

1，为什么要用沸水和面呢？

烫面一定要使用刚刚烧开的沸水，因为只有在水温足够的情况下才能达到更好的效果，才能将面粉烫出粘性，抱团，如果不想叫烙饼那么的松软，沸水与冷水的比例1:1，这样发面烙出的饼松软而不失筋道。

2.面剂为什么要事先刷油呢？

面剂制成饼皮刷油是为了防止粘连，这样在烙制的过程中也省的刷油了，饼皮刷油的时候一定要刷均匀，确保每个角落都要刷到。

3.怎么是否成熟怎么判断？

烙饼的时候一定要底部出现金黄色，再翻面，待两面都金黄，略带斑点的时候就说明饼已经成熟，烙好的饼要迅速的用笼布包裹，这样饼才会松软，且不失筋道，否则很容易导致水分流失，表皮干硬。

讲在最后

烙饼是家家户户常吃的食物，尤其是在北方，牛肉馅饼，羊肉馅饼。猪肉馅饼更是层出不穷，而在立春更有吃春饼咬春的习惯，但我最爱吃的还是妈妈做的糖烙饼，松软，糖多，配上一盘炒豆芽或者是土豆丝能吃它5张饼，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完毕，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

烙饼，和面用什么水最好？这个问题问的太笼统了点。烙饼和面用什么水？这个首先要看你烙的是什么饼了，烙饼在我们家乡分为死面饼烫面饼和起面饼，这个三种饼子虽然都是烙出来的，都叫烙饼，但是，制作方法那可是千差万别的，就像问题里所问的一样，用的和面的水那都是各不相同

下面我就详细的给大家介绍一下这三种烙饼的制作过程，供大家参考

死面烙饼

食材

面粉，凉水

制作方法

1. 给盆中加入面粉，再用纯凉水和面，分多次加入
2. 先加入少许纯凉水，将盆中所有的面粉搅拌成面絮
3. 在用力将面絮揉成面团，揉面期间可再加入适量的纯凉水
4. 将揉好的面团从盆中取出，放到案板上用力揉光
5. 将面团柔光后再次放入盆中盖上盖子，醒面半个小时左右，让面团变得柔软
6. 将醒好的面团取出，切成面剂子，揉圆擀扁之后放入电饼铛中进行烙制

在陕西，死面饼也是非常的常见，通常叫做饦饦馍，是制作羊肉泡馍的原材料，死面饼硬度高韧性好，耐高温，耐煮，不散，不会变糯，变成面糊糊，做出来的泡馍也是非常的美味。

烫面饼子

食材

面粉，食盐，开水，五香粉，菜籽油

制作方法

1. 先给盆中加入面粉，给碗中加入食盐和五香粉，再用开水将碗中的食盐和五香粉化开，用化开的盐开水烫面，多次加入，开始先用筷子搅拌
2. 将盆中所有的面粉搅拌成面絮 在慢慢将面絮揉成面团 ，小心烫手
3. 将揉好的面团从盆中取出，给案板撒上一层厚厚的干面粉，再将面团放到案板上用力揉光
4. 将面团切成面剂子，揉圆擀扁之后放入两面刷油的电饼铛中进行烙制
   

烫面饼刚刚出锅非常的软嫩酥脆，是我最爱吃的烙饼，但是烫面饼放凉之后就会变硬变干，咬不动???而且烫面饼一次不能多吃，因为它不易消化，小孩子食用尽量少吃一点。小时候母亲经常做，那个时候老是忍不住的去偷吃，为此挨了母亲不少的批评教育。

起面烙饼

食材

面粉，酵母，食盐，食用碱，菜籽油

制作方法

1. 给盆中加入面粉，再加入酵母，用温水和面，分多次加入
2. 将盆中所有的面粉搅拌成面絮，再用力将面絮揉成面团
3. 将面团柔光后，用碱水涂抹在面团的表面，中和酵母的酸性，再把面团放入盆中盖上盖子，起面半个小时左右，让面团能够充分的发酵起来
4. 将起好的面团取出，切成面剂子，在案板上撒上少许食盐，一起揉进面剂子里，再揉圆擀扁之后放入两面刷油预热的电饼铛中进行烙制
   

起面饼非常的适用家庭，也非常的好吃，在陕西，起面一般都是来烙烧饼和锅盔，做出来的烧饼或者是锅盔又松又软，讨人喜欢。

好了，关于这个问题我的混搭就是这么多，希望能够给你有所帮助，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享???????????????

烙饼什么水最好？

烙饼是北方人的主食之一。要说这烙饼，一般人们习惯用冷水和面。用冷水和面，有一缺点，就是等烙饼凉了的时候，会变得特别硬，烙饼会变得不好吃了。

烙饼也可以用开水和面，和面的时候，边倒开水边用筷子搅拌，搅拌成絮状，然后晾一下，晾的不烫手的时侯，用手揉一揉，然后用保鲜纸把面封起来醒一下。大约醒半个小时，就可以再揉一揉，把面揉光滑就可以开始烙饼了。用开水和的面烙出饼来，饼会特别软，缺点是少了筋道的口感。

烙饼最好是把面粉分成两份，一份用冷水和面，另一份用开水和面，然后把两份再揉和成一份。这样烙出来的饼即有软的口感，又有筋道的口感，烙饼凉了的时候，依然有软软的口感。

各位在烙饼的时候，可以视自己的口感要求选择用冷水和面还是用开水和面。祝大家做出可口的烙饼！

烙饼的第一步就是和面，和面的时候要注意:用温水或开水，这样和的面吃起来才柔软、筋道好吃。下面我就说一下和面的几种方法:

1、用温水和面，很多人都会选择用冷水，用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道，而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50℃到60℃的水和面，这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽。

2、酵母加温水，加糖搅匀，面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，再加温水揉成光滑的面团 醒20一30分钟。这样做出的饼易消化，且柔软.筋道。

3、用开水。常用的是85到100℃的水。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。

希望我的回答能帮助题主，这是我平时常用的方法，不妨试一下。

最近宅在家里因为时间比较充裕，而且不能随便出去买“干粮”，就用家里存的面粉经常给家人烙饼。

烙饼，和面用什么水好

烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼。比如:

1. 口感硬一些有嚼头的饼，一般选择温水加盐和面。
2. 口感脆一些，烙出的饼有层次感的，那么可以选择水油一起和面。
3. 口感软一些的饼，可以选择一半烫面、一半温水和面。

【主料】面粉500克

【配料】小葱、食用油、盐

【做法】

1. 把面粉放在盆中分成两半，一半用烧开的水边淋边用筷子搅拌成絮状，晾凉后揉成面团。
   
   
   
2. 另一半面粉加入水和食用油，和成水油面团。
3. 把两种面团和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟左右。
   
   
4. 取一部分干面粉加入盐，锅中入油把油烧至冒烟后趁热淋在面粉上，边淋边用筷子把面粉搅成稀糊状，制成油酥面。小葱切成细末备用。
   
   
5. 把醒好的面团揪成大小相同的剂子，然后揉圆按扁擀成薄薄的大面皮。用刷子或手把油酥面均匀的涂抹在面皮上，上面撒上小葱花，然后从一头卷起卷成长筒状。
   
   
6. 从圆筒状的面皮两头像中间卷起，然后按压在一起成饼胚，把饼胚擀成厚薄均匀的圆饼。
   
   
7. 电饼铛抹一层油，把饼入锅烙至两面金黄出锅即可。
   
   

• 两种面团和面时不要太稀，可以和的可以略硬一些，这样方便擀制而且不沾案板。
• 水油面里水和油的比例一般按3:1为好，因为还要刷油酥面，油放多了太腻。
• 卷油酥面时尽量卷的卷一些，并且用手往两面把面团拉长一些，这样卷的圈多，饼的层起的好。

• 油酥面也可以不用热油淋，直接加油和面而成，用猪大油味道和起层效果更好。
• 添加小葱就是葱油饼，添加其它食材可以制成其它口味的千层饼，比如:芝麻酱、腐乳、肉馅、椒盐等。

葱香浓郁，酥脆可口，层层分明，表层焦脆，久放不硬。

结语:烙饼和面用什么水最好?这个要根据自己和家人的口味来选择，不过要想成熟的快，还是现在热水烫面为好。大家觉得呢?

烙饼，好不好吃？想吃什么味道的烙饼，跟和面用水关系特别密切。过去没有这方面经验时，包饺子剩下的面都用来烙饼，烙出来的饼特硬还没有味道，尤其达不到预期效果，烙的饼都咯牙。

现在经常烙饼，反复实践，知道了，好吃的烙饼，根据想吃的饼的特点，和面、用水，烙出来的饼格外好吃。

分享一下我做的黑芝麻饼，再介绍一下用不同水和面可以烙哪种饼？

--烙饼，和面用什么水最好？--

自制：黑芝麻饼（沸水加盐和面）

1、把精盐放入开水内融化后，倒入500克面粉内合成软面团，揉匀后略饧

2、把面团擀成大薄片，刷上一层花生油

3、再撒上熟芝麻仁撒匀后从一边卷起成芝麻面卷

4、再切成每个重150克的剂子，每个剂子从两端处按扁，再分别向中间对折再按扁

5、电饼铛烧热刷上花生油，放入擀好的饼胚，用小火慢慢煎烙，边烙边往饼面上刷油烙制饼面上起均匀小泡翻个，再刷油继续烙至饼鼓起

6、再翻个烙至熟透后铲出来装盘，食用时从中间切开

--烙饼，和面用什么水最好？--

1、沸水和面

如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。

2、温水和面

【温水加碱和面】如金丝饼

3、清水和面

【清水加精盐+鸡蛋液】如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。

【清水加酵母粉+沸水烫面】如椒盐旋饼

很高兴来回答这个问题，其实这个问题要看怎样理解了，首先要了解烙的是什么形式的烙饼，烙饼的形式有很多，例如发面烙饼就有很多种，烫面烙饼也有很多种，但是每种又有其不同的做法，这是从烙饼的基本分类上来讲的，我们再说烙饼和面时用的水，至于和面用的水确实有些讲究，用不同水温和的面烙出的饼从口感上讲是完全不同的。

烙饼和面时用的水，从水温上讲无非是开水，温水，冷水这几种，使用温度较高的水烙出的饼口略柔软一些，那么用冷水烙出的饼口感就偏硬一些，但是究其具体要用哪种水温来和面，完全是要根据所需要烙饼的形式和个人的口味喜好来决定的，比如我们常见的用于卷饼的春饼，我们常常选用的是温水来和面，这样烙出的饼口感软硬适中，用于卷饼是非常适合的，还有就是我们常作为一种主食来食用的油烙饼，制作油烙饼时我们就要使用开水搭配冷水来使用，这样烙出饼口感软硬适中，非常的劲道好吃。

烙饼是一种非常美味且每家每户经常食用的一种主食，面食是我国饮食文化的一个重要组成部分，各式的烙饼做法和口味上的不同形成了鲜明的特色，在北方我们最常见的就是油烙饼了，下面我们就来分享一种非常好吃的油烙饼的具体做法。

制作方法

步骤一：准备适量的白面粉，一般500克左右的白面粉可以烙出4张大小适中的饼。

步骤二：先加入适量的开水，这时搅拌一下会和出比较大块的面团，再加入适量的冷水，边倒水边搅拌，开水和冷水的比例一般是1:3。

步骤三：加好适量的水揉成面团，要和成软一些面团。

步骤四：将面团擀成长条状，再分成适当大小的剂子，至于分成多大的剂子可以根据个人的实际需求，将剂子擀成饼状，将表面均匀涂抹上油即可，擀的过程中尽量薄一些，烙制过程易熟并且口感好。

步骤五：如果喜欢原味烙饼的这步可以忽略，将面饼上撒上适量的花椒粉，盐，将撒好的调料涂抹均匀即可，也可以撒上葱花，我们比较熟悉的葱油饼也是这种制作方法。

步骤六：表面再撒些面粉，主要作用是烙出的饼比较好分层，将饼进行对折，折几次以后成长条状，从一边卷起来即可。

步骤七：再次擀成饼状，尽量的薄一些即可，电饼铛刷少许油将擀好的饼放于电饼铛中，一面烙制3分钟左右后进行翻面，再烙制3分钟左右即可。

步骤八：两面烙制颜色变深，表面微酥即可出锅了。

非常好吃的油烙饼就做好了，这样做出的油烙饼口感微酥浓香，软硬适中，采用这种和面方式做出油烙饼口感非常好，所以和面用到的水也是有窍门的，不妨用这种方法试一试，希望回答可以帮助到大家。

烙饼，和面用什么水最好？

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题: 18岁那年，我在部队炊事班工作过260天，跟着炊事班班子学了好多技能，和面是我的拿手本领，当时连队有70多人，一日三餐真的很忙，特别是早餐和晚餐都是面食为主，经常吃馒头，烙饼是改善伙食的主食之一。

烙饼，和面用20℃至30℃温水

20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道。

烙饼，和面低于20℃以下

烙饼，和面低于20℃在春夏之际还是可以的，面可以发起来，如果在秋冬之际，面容易成为死面，发不起来，更别说烙饼了，烙的饼像石头一样硬。

烙饼，和面高于30℃以上

水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。

结 语

烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

我的母亲和我姥姥烙油饼最好吃，我也实验很多次，终于摸索一个更好吃的方法，分享大家。

在干净的盆里倒上面，为了面筋道加一点盐，一半凉水一半热水合面，面要软，不能太硬，然后放一边饧面，这时间再用碗盛一点面，把油烧开倒入碗里，做油酥，再切葱花。

面饧的很软，稍微揉下，然后擀成圆形，撒上葱花，油酥，摊匀，再卷起来，堆成剂子形状，放一边再饧饧。五分十分钟都行。继续同样方法做另一个。根据人口做几个剂子。我为了快捷都是把电饼铛打开同时进行。

电饼铛放一点油，然后锅热把饼擀好下锅，电饼铛多功能的会自动调节，没有多功能的就勤快点看着，要不然火候大或者时间长就发硬。基本上十来分钟做一个饼，外脆里嫩，一层层的，我家孩子特爱吃。图片是前几天做的拍的，没有时间拍视频。大家有什么问题可以随时私信问我。

烙饼，和面用什么水最好？

我们在烙饼的时候会发现，明明和的很软的面，把饼烙好后口感会变干变硬，无论是油饼、单饼还是馅饼，都无一例外，根本不像外面买的那种软软的口感，其实我们在和面的时候只注意一步就好，就是和面的水，用热水来烫面，但是烫面用的水温度不可太高，一般65度左右就可以了。

用烫面做出来的饼是非常软的，不但揉的时候软，烙完后还可以保持软软的口感，但是冷了一样会变硬，但是肯定比用凉水和面做出来的要软许多，除此，烙饼的火候也是非常关键的，不同的火候烙出的软硬程度也有区别。下面把方法分享给大家。

【食材】

面粉、热水

—— 【开始制作】 ——

1、在面粉中分多次加入65度左右的热水（不烫手即可），加水的时候边倒水，边用筷子朝同一个方向进行搅拌，面团成团后就不用再加了。这个时候的面团很粘手，成团后不用去管它，盖好保鲜膜静置20分钟，醒一下。

2、在面盆中撒一些干面粉，取出面团，揉成表面光滑的面团，再次包好保鲜膜，醒30分钟。

3、将醒发好的面团分成等量的份，面板上撒一些干面粉，将等分的面团擀成饼。

4、开火热锅，待锅热后，将擀好的饼放入，用中火烙饼，在烙的过程中多翻面，单饼通常2分钟左右就熟了，厚一些的饼可适当增加时间。

不可用小火烙饼，小火烙饼即便是很软的面团也会烙的口感干硬。用这个方法和的面用来做葱油饼、馅饼都是很软的哦。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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