鱼露的正确用法是什么？

Answer 1

鱼露的正确用法是什么？

鱼露在北方使用比较少，但是在广东、福建、东南亚使用非常频繁，鱼露又叫鱼酱油，是一种在烹制菜肴过程中提鲜用的，添加了鱼露的食物会变得鲜美可口。

鱼露的味道很鲜美，如果直接品尝的话，会有一种咸味和鲜味的混合味道。

鱼露的用处很多，不仅提鲜，还能入味，能去腥，还能除油腻味。

鱼露是怎么制作出来的

鱼露虽然叫鱼酱油，但是和酱油的材料却不同，酱油是用大豆经过发酵制作而成，鱼露从名称就可以看出来，是用鱼虾作为材料制作而成。

在南方沿海小鱼小虾的成本非常低，利用这种材料加上食盐，就可以轻松的制作出鱼露了。很多家庭自己也可以制作。

把小鱼虾用盐均匀混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制发酵后，鱼露就香味就出来了。

鱼露可以用在哪些地方

鱼露用的地方还是很多，可以说需要提升鲜味的，都可以使用鱼露。

比如说制作鱼类贝类菜肴，煲汤，烤肉，烤鱼，烤鸡，腌制鸡鸭肉，炒菜，炖菜，蒸鱼，蒸肉，煮菜，制作蘸料。也是一种

使用方法如同放酱油差不多。

鱼露海鲜炒米粉

一、食材清单

米粉，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，洋葱，料酒，酱油，白糖，鱼露

二、制作方法

第一步：把干米粉浸泡10分钟，知道米粉变柔软，捞起控干水分备用。

第二步：把虾仁用适量盐和料酒抓匀腌制10分钟，放入五成热油锅中滑炒至半熟。捞起备用。

第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，放入香葱段，洋葱片，爆香。

第四步：下入米粉，倒入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖，炒至米粉熟了后，放入金针菇，翻炒均匀立即起锅。

鱼露烤多春鱼

一、食材清单

多春鱼，鱼露，柠檬汁，花生油

二、制作方法

第一步：把多春鱼处理干净，倒入适量鱼露，柠檬汁，抓匀腌制5分钟。

第二步：烤架刷上花生油，把多春鱼并排放在烤架上，使用中火烤，适当翻面，刷烧烤汁，烤至两面金黄即可。

第三步：还可以用鱼露加入柠檬汁当做蘸料。

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今天的分享就到这里了，学艺不精，水平有限，如果有不对的地方，希望朋友们评论区指正。

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Answer 2

鱼露的正确用法是什么：

在日常生活中，说起酱油、盐等来说，大家都用的非常熟练。但是说起鱼露，可能有些朋友就不太清楚究竟要怎么使用了。更多朋友是做菜时都会用到鱼露，把它当做一种调味品来增加菜的味道。那究竟鱼露要怎么使用呢？下面我就来一一讲解。

·什么是鱼露

鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。（鱼露又被称之为鱼酱油）鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。（图片源于网络）

·鱼露对菜的影响：

鱼露的色泽一般是呈红褐色，且透明具有光泽的。它的味道具有咸鲜味。做菜时，加上适量的鱼露，就可以大大的提升其鲜美度。适当的搭配上一些蒜末、小米椒等，其味道即能丰富味道的层次，又能满足我们得味蕾。

上面我们了解到了鱼露的一些简单的知识，下面我就详细说说如何使用还有需要注意的问题

·如何正确使用鱼露：

上面有说到鱼露又被称之为鱼酱油，其实这样叫也是有道理的，可以把它当酱油使用（这里指它和酱油具有同样的烹饪方式）。可直接作为炒、煎、蒸、炖的调味料，也可以加上一些配料作为沾料食用。

·需要注意的问题：

1、鱼露的色泽是呈红褐色，且透明具有光泽的。如果呈乳状且混浊的，黑色的等，其品质就不高。

2、鱼露在启后存储建议放置低温初，以免影响最后使用。

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Answer 3

鱼露，是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品，目前查到的最早可追溯的文字记载，为距今1400多年前的北魏末年。

现代的鱼露制法，基本上还是沿用了一千多年前的制作工艺，只不过调味可能有些许改变，一般只用鱼虾等海产，码盐腌制即可，而不加其他姜等调味配料。而现在发酵后的鱼露，出汤之后还会加上杀菌和检测等步骤，借助了现代科学的手法与工艺，进一步降低鱼露发酵过程中带来的不可控因素了。

潮汕炒芥蓝的要义就是“猛火、厚朥、香初汤”，初汤就是潮汕话的鱼露的意思，鱼露的好坏，是决定炒芥蓝成败的关键因素之一。

另外，潮州卤水，鱼露也是必不可少的，是与酱油以及其他卤料一起配合的重要材料之一。还有最常见的煮，潮汕汤水粉面，例如最出名的粿条，盛汤的碗底必须是一勺鱼露，然后才是倒入粿条，最后再铺上肉、海鲜等料，如果少了这勺鱼露，风味大打折扣，甚至可以说不能称为潮汕粿条了。

直接作为蘸料，像潮汕出名的蚝烙，上桌一定配一碟鱼露，属于最佳拍档。

以下介绍一种家常使用鱼露的方法:

咖喱肥牛面

1. 锅内放少许油（用黄油更香)，炒香蒜末再下洋葱丁炒软。
   
2. 下咖喱粉同炒。
   
3. 加入酱油和鱼露，下椰奶一罐和少许砂糖。
   
4. 可适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟让汤汁入味。
   
5. 然后下肥牛和蔬菜略煮，
   
6. 最后加入煮好的面条进去就完成啦！
   

【温馨提示】

鱼露含有亚硝酸盐，如果天天使用，还是建议不要用太多，可能会对身体产生影响。

Answer 4

感谢邀请：

在我国的广东一些地方和福建都有吃鱼露的习惯 。在东南亚的泰国、越南和马来等都有大量使用鱼露。其实他们用鱼露就相当于我们用的酱油。

其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。

鱼露使用方法：1. 做蘸料 这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。 2 .做拌料 ，这里指的是做凉拌菜的调味汁。 3. 做汤料 ，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。4. 做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。

鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制做成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。

Answer 5

鱼露在我国南方使用比较广泛，主要是广东潮汕一带，但是北方人使用比较少，而且基本不太常见。但是在很多东南亚国家都是常备调料，菜品里面都会放一些。

今天来跟大家说一下有哪些菜可以使用到鱼露。

一、泡菜

我平时使用最多的就是在泡菜当中，韩式泡菜在腌制过程中必不可少的就是虾酱和鱼露，如果缺少的话整体味道都会差很多。

1、先把白菜腌出水分，大白菜切成两半，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约12小时。

2、白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控水。

3、下面制作泡菜酱，这个步骤最为关键，剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥。

4、熬糯米糊，糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌，半透明状即可了，放一旁备用。辣椒面一定要选用泡菜辣椒面，普通辣椒有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留下半个做萝卜泡菜用。洋葱切丝，小葱、韭菜切2到3公分的段备用。

5、准备一个大盆，放入萝卜丝、糯米糊、蒜姜泥、鱼露、虾酱、洋葱丝、小葱段、韭菜、盐适量，糖适量，然后带手套拌均匀。

6、准备控好水的白菜、泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了。

二、冬阴功汤

阴功汤，其中“冬阴”意思是酸辣，“功”是虾。去了泰国回来以后就非常上瘾，尝试在家自己做了几次基本算是成功的吧。

1、先把香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入基围虾头，炒出虾膏。

2、香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入基围虾头，炒出虾膏。

3、放入蘑菇，继续中火10分钟，加冬阴功酱、青膏蟹、蛤蜊、虾尾、转大火煮约3分钟至食材变熟。

4、起锅前淋鱼露和椰浆，大功告成。

三、鱼露炒卷心菜

说过了外国菜品再来说一下我们平时在家能做什么比较简单易学的菜式。

1、洋白菜，切成小块，清水洗干净

2、热锅起油，撒入几粒花椒，炒出香味，倒入姜片蒜片，呛锅，下入洋白菜。

3、大火，翻炒洋白菜。倒入少许酱油，盐，糖，鱼露，炒熟洋白菜。

4、关火，即可出锅。

Answer 6

绝大部分中国人是不会用鱼露的，首先不知道怎么用，况且它闻起来“又腥又臭”，令少数想要尝鲜的也只能“闻”而却步??

只有广东、福建等东南沿海地区的童鞋懂得它的奥秘，会在制作鱼虾类水产品菜肴时加入几滴，作为提鲜之用??

壹周君还记得在厦门吃蚵仔煎时，老板递过一小蝶鱼露，印象中感觉特咸，有一种虾酱的腥味??

想要知道鱼露该怎么使用，你先得知道鱼露是什么。

简单而言鱼露就是用新鲜的小鱼小虾，加上清水，放在大缸中在烈日下暴晒N个月，最后鱼虾腐烂流出的透明液体。在其中加入不同的调料，就有不同风味的鱼露。

看到这里，不少童鞋会产生疑虑，这个东东能吃吗？其实国际上也有不少争论，有专家说它含有多种亚硝胺类物质，容易导致胃癌。这个壹周君保持中立态度！

抛开以上占且不论，壹周君来说说鱼露该怎么使用？

上面也说了，鱼露的作用与酱油相似，可以提鲜、赋咸，调色，大家相对熟悉的一道粤菜“酒炙鲈鱼"，就是将鲈鱼切片，然后用盐和白胡椒粉拌匀，加入白酒点燃使其燃烧催熟鱼片，最后用鱼露配上姜蒜葱丝来蘸食的，味道确实不可方物??

Answer 7

鱼露是泰国菜中经常用的一种调料，我国南方也 生产，是用盐来腌鱼，发酵，然后收取析出的汁液，再进一步加工而成的，味道比较咸，但是鲜味儿也比较足，所以在泰国菜中一般是不需要放盐的，直接加鱼露就可以了，这样既有了咸味，还有了鲜味，可谓是一举两得，比我们为了提鲜要放味精强多了。

鱼露的用处也挺多，比较拌沙拉，最有名的就是泰国的青木瓜沙拉，里边就是放鱼露，还是泰国的冬阴功汤，里边鱼露的作用也是功不可没，还有就是泰国的酸辣味道的菜肴都会用到鱼露。

那么鱼露在中餐里边有什么作用呢，其实也挺有用的，尤其对于粤菜来说，用处还是蛮多的，比如做卤水会用到，做蒸鱼豉油会用到，烧菜会用到，对于我们家庭来说，鱼露也是不错的调料，比如我们调肉馅就可以放一些鱼露增加鲜气，但是就要少放盐了，不然会更咸，做汤的时候也可以不用放盐，放一些鱼露来提鲜，包括腌肉的时候也可以放一些，用处很多，您自己慢慢就能开发了很多的用法。

鱼露的最在好处就是带有纯天然的鲜气，很健康，比起我们做菜大把大把放味精鸡精要健康的太多了，当然了，也会有少许的鱼腥味道，有些介意的朋友还是觉得不太好，这个就是仁者没仁智者见智的事情 了。

您就可以把鱼露来当盐用，但是国内的鱼露里边会添加味精的成分，如果您介意，不妨可以买一些进口的鱼露来用。

希望能帮到您。

Answer 8

说起鱼露，一定会想起《舌尖上的中国》中的镜头，广西京族三岛的饭店多以海味为主，但有一家只凭一碗米饭待客，这家店叫“鱼露拌饭”，老板名为“阮三娘”，酿得一手好鱼露，拌以米饭，无需佐菜，鲜美无比。鱼露概不外卖，客人苦求不应。

各位吃货，想知道美味的鱼露拌饭到底什么来头吗？来，随我们一起开启怀旧模式，进入“鱼露版”超级玛丽，并以此向“超级玛丽之父”岩田聪致敬吧。

Answer 9

鱼露这种调味品做为北方人以前很少见，后来还是因为制作韩式辣白菜总感觉味道不够，请教了身边做辣白菜的高手以后，才知道必须要放鱼露。

鱼露现在在我们这里的超市里也随处有卖，虽然它也有个名字叫“鱼酱油”，但是它跟我们食用的酱油还真没有什么关系。

鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的，这个有点类似我们海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的，还有韩国和越南进口的。

鱼露的正确用法

1. 制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
   
   
2. 做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。
3. 鱼露不适合跟甜腻的食材调配，因为鱼露虽然很鲜，但是跟甜腻的食物搭配会有怪味，反而影响菜品的食用。
4. 鱼露不适合长时间高温烹煮，长时间高温后会使鱼露的鲜味流失，导致菜肴变味。
5. 添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜，所以添加鱼露后再加盐，食物会特别的齁。

分享一道【鱼露灼秋葵】

【主料】秋葵

【配料】蒜片

【调料】鱼露

【做法】

1. 秋葵洗净切去根蒂，把秋葵入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
2. 锅中入油爆香蒜片，下秋葵翻炒均匀，出锅淋上鱼露即可。

【特点】

做法简单，但是秋葵的滑嫰口感，搭配鱼露的咸鲜味道确实非常美味的。

结语:鱼露虽然是比较小众的调味品，但是其本身并没有腥味，而有的只是咸鲜的味道。所以家里制作青菜或者做海鲜蘸料、腌制小菜时都可以来上一点，可以瞬间提升菜品特有的鲜味。