炒菜用啥提香？

Answer 1

从古至今，炒菜最能提香的莫过于纯芝麻石磨（小石磨最好）香油，那味道，那纯正，那回味，是任何香料也不能比似的。

Answer 2

很高兴回答这个问题！饭店里的料比较多，我就说下家里常用的。

1、案板三兄弟，葱姜蒜。可以去腥提鲜。并且是三种药材，不仅可以为菜提味，也可以增加人体的免疫能力。葱白润肺，大蒜杀菌，生姜蔽腥。

2、花椒，八角。这是一般家庭必备的大料。别的可以没有，但这两个家家应该都有。炒菜时放入一些，尤其是经过热油烹制，香气四溢。

3、味精。这是一个充满争议性的东西。好多人说它经过高温下的处理后，会产生对人体有害的元素，都不吃。过去没有这个东西，后来是在海带里最先提炼出来的一种食用化工原料。

4、料酒，白酒。使用时量不能大，尤其是做肉类，必不可少。酒精能很有效的蔽腥，还可以提鲜。我家里爱用白酒，因为度数高，味大。

5、白糖。这东西分区域，北方人不爱糖，吃不了甜口，江浙一带最爱白糖。可以提供特有的一种鲜味。

6、香油。这是厨师离不开的一道武器，过去没有味精，最后起锅时，全靠香油来增香。不过做鱼最好别放，会掩盖住鱼本身特有的鲜味。

现在市场上的香油，价位低的都不好，好香油都特别贵，一般的家庭接受不起。

7、葱油。用葱，香菜，洋葱，各种大料在油中烹制而成，其作用可以代替香油。可以炒菜，调凉菜，炸辣椒油，又叫熟油，是一种充满复合味道的调料。

Answer 3

炒菜用啥提香？我选择老字号《王守義十三香》中国驰名商标清真调味品

Answer 4

你好，很高兴回答你的问题。

炒菜提香首先需要弄清楚一个前提，那就是炒荤菜还是炒素菜，如果是炒荤菜，来点料酒是必不可少的，还有就是一定来点姜末，无论是猪肉还是牛羊肉，加姜末都是绝配。

如果是炒素菜，一般选择味精和鸡精，或者是耗油提香提鲜，三者我更喜欢用鸡精和耗油，不过这个得因菜而择。

如果是熬鱼汤之类的，一把香菜和小葱，才是画龙点睛，好了，这就是我的经验，希望可以帮助到大家！

Answer 5

很高兴回答这个问题，炒菜用啥提香？我炒菜比如炒肉菜有热油放八角炒香加入葱姜蒜炒香，主要是八角提香，炒素菜葱姜蒜，放入耗油提香！

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Answer 6

炒菜用生姜、大蒜提香

把炸好的葱油用来炒菜也能提香喔[机智][机智]

Answer 7

家庭调味品的话，我一般用的王守义十三香、五香粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、豆瓣酱、胡椒粉、香叶、桂皮等。

炒菜不可缺少的葱姜蒜爆香，适当的调味品，要想更香明亮的话，必备的猪油不可少。特别是炒青菜时候用猪油炒，味道香，颜色更好看。在饭店为什么青菜颜色正，味道香，大多就是用的荤油。

另外我最近准备了明油，也就是葱油，饭店常用的明油，我制作了家庭版的明油。用大葱、小葱、洋葱、芹菜、香菜、香叶熬制的葱油。在炒菜出锅前，少淋一点，增色增香。

Answer 8

在我看来，炒菜香最重要的莫过于采用好的原料。另外，采用的油也是非常重要的。比如炒青菜适合用菜籽油，花生油这种自身香气浓郁的油脂。炒肉菜南方喜欢用菜籽油茶树油，北方喜欢用大豆油，玉米油。

至于香料，根据不同的菜，可以用葱姜蒜以及干辣椒，剁椒，豆瓣酱和黄酱以及番茄酱等爆锅，炝出香味儿来。普通的菜基本都需要加入花椒面或者十三香或者花椒粒来进一步提香。有些肉菜需要用到桂皮，八角香叶孜然等香料来提香，也是具体根据不同的菜品来定。同时炒的过程还会锅边淋入酱油，料酒，醋等去腥提香。

在炖煮过程中，还可以放入山楂，橘子皮等增香，

以上是我的回答，希望能帮到你。

Answer 9

直接上香油多好，不管什么菜出锅的时候来一勺香油包你香飘四溢，不过对于香油品质一定要好，荤素不限都可以加。