正宗新疆椒麻鸡
准备材料如图、忘记po洋葱了
盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
洋葱切丝、鸡肉撕成小块
搅拌均匀
如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。
椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：
备料
主料：嫩土鸡一只。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。
烹饪
首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。
不懂详解：
一、鸡肉为什么要大火烧开后转小火再煮10分钟？
原因：这一步主要是要把鸡肉煮熟，并不是焯水，所以要加时间，这个时间也不是绝对的，大家煮到用筷子戳进肉里面，没有血水出来就可以了。
二、为什么煮好的鸡要过凉水？
原因：过凉水的鸡肉，肉质会更紧实，鸡皮更脆，吃起来口感会更好。
三、为什么调酱汁要加之前煮鸡的汤水？
原因：其实之前煮鸡的汤水，撇去浮沫之后就算高汤了，调酱汁加入一小碗鸡汤，调的酱汁吃起来味道会更香浓，成品也会更加好吃。
四、为什么要制作红油？
原因：加入红油能让鸡肉颜色更亮丽，增强食欲，同时有辣椒粉和芝麻，能丰富味道，加了红油吃起来也显得更嫩滑。
五、为什么花椒要加一点点油炒一下？
原因：花椒炒一下能激发麻味和香味，后面拌入鸡肉里面就会麻辣爽口，不过一定别炒过头了，不然发苦了不好了。
一道麻辣嫩滑的椒麻鸡就做好了。这道菜看似复杂，其实很简单，就把鸡肉煮熟之后调个酱汁，然后红油烫一下放凉就可以了，最后把花椒炒出香味，拌在一起就可以了。喜欢吃鸡肉和凉拌菜的朋友，可以试试这道菜。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣嫩滑的椒麻鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制，图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
椒麻鸡鲜香麻辣味道特别好，做法也不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作椒麻鸡的方法，希望对大家有所帮助！
生姜切片切末，小米辣切段，大蒜切末，干辣椒切段，大葱切段备用
取一碗，碗中放入大蒜末、生姜末、料酒、食盐、花椒粉，搅拌均匀
将三黄鸡处理好后清洗干净，用牙签在鸡身上扎一些小眼，这样可以更容易入味，将我们事先调制好的汁均匀的抹在鸡身上，抹匀后腌制一小时
煮
锅中倒水，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、料酒，将腌制好的三黄鸡冷水下锅煮，大火煮开后，盖上锅盖转小火焖煮，将鸡肉焖煮熟透后关火，将三黄鸡捞出，放入冰水中浸凉（这样鸡肉更加紧实，口感更好）
三黄鸡浸冷后，用手撕成条，放入大碗中
另起一锅，锅中倒油，油热后放入生姜片、藤椒、干辣椒、小米辣、红油、芝麻油，煸炒出香味后，倒入适量煮鸡肉时的汤，放入适量食盐、味精调味，煮开后关火，倒入大碗中
浸泡一小时左右即可
好吃的藤麻鸡就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！
椒麻鸡，又叫手撕鸡，麻辣鸡，因其兼具“麻、辣”的口感，做熟后又需要手撕成小块鸡丝闻名。其制作讲究五大手法，即腌制、焯水、卤制、冰镇、手撕。五大步骤连环贯通，才能做出一味正宗的椒麻鸡。
》》特点：品相上“表皮颜色鲜靓金黄，食材搭配丰富”，让人眼前一亮，有品尝的欲望；味道上“麻、辣、鲜、咸、香”，食之开胃；口感上“肉质细腻紧致，不干不柴”，有嚼劲好消化，不油腻；营养上“鸡肉蛋白丰富，鸡汤鲜美”，营养全面好吸收。
最初的椒麻鸡有“四大件和四小件”之说，所谓“四大件”即两只鸡腿和分半的鸡胸肉；“四小件”即鸡脖子、两个鸡翅、鸡尾。经过后人不断改进改良，如今的椒麻鸡在做法上已形成四川、重庆、新疆三大地方特色，虽然地域不同，但是做法上大同小异。
》》当然，要做出一道好吃的椒麻鸡，在鸡子的选择、材料搭配、酱汁调制、制作过程中都需要掌握一些细节和技巧。
首先：挑选的鸡子是生长半年左右的仔鸡，肉质比较细腻，好入味，煮熟后容易手撕。生长一年以上的鸡子肉质过老比较柴，而那种肉鸡则显得油腻，肉质不紧致无弹性。
其次：做这道美食类似凉拌菜，选择的蔬菜必须要好焯熟，甘甜不生涩；酱料的调配上讲究的是既麻又辣的口感。
其三：制作过程需要掌握很多方法，从鸡肉腌制到最后一步手撕等一些列过程，其中细节点较多。
其实介绍这么多，还不如自己动手实操一遍。下面就进入制作时间，借助今天的话题，为大家分享这道椒麻鸡的做法。
---【椒麻鸡】--颜色鲜靓，食材丰富，味道麻辣鲜香（咸香），鸡肉细腻润滑，特别是浇上料汁后能充分进味，让人食味大开。
【主料】半大仔鸡一只；
【配料】洋葱2个，青红柿椒各一朵，老姜1块，香葱4根，干辣椒2个，冰水适量；
【香料】八角，桂皮，花椒，香叶，甘草各适量；
【调料】食盐，油，生抽，料酒，白糖各适量；
---开始制作---
①【准备食材】
洋葱，柿椒切成细丝，越细越好；生姜去皮。一半切片一半切末；干辣椒切小段分开备用。鸡子宰杀后去掉鸡头和鸡屁股，清理掉内脏，用清水再冲洗两遍，用牙签在鸡身上戳小孔（方便去腥更好入味），沥干水分。
②【腌制鸡子】
取一只碗，加2勺料酒，1勺生抽，1勺食盐，1把姜末，1勺白糖拌匀调成酱汁。鸡子放面盆，将酱汁均匀抹遍鸡肉全身（包括鸡肚也要抹一遍），反复多次涂抹，稍微用力一些，让酱汁更好渗入鸡肉。最后在鸡肚内塞几片生姜，2根香葱，用保鲜膜将鸡子密封好，放于冰箱保鲜室，腌制2个小时。
③【鸡子焯水】
时间到，将腌制的鸡子过一遍清水，洗去血水杂质。净锅烧水，凉水下入鸡子，加两片生姜，2根香葱，2勺料酒大火烧开再煮2分钟关火。用手摸下表皮，发现鸡肉变得紧致。这个过程是为了逼出鸡肉腥味和消除异味。
④【炒制香料】
另起锅，净锅后烧干锅中水分，加小半勺油润锅即可。开小火，先放入八角和桂皮，不断翻炒，当有香味溢出的时候再放花椒、香叶和甘草。继续翻炒至香料出香味表皮变色，颜色由微黄变至深黄，这个时候香料就炒好了。将香料盛出自然降温至温热后用棉纱布包裹起来扎口。
⑤【卤制鸡子】
再次净锅，放入鸡子和香料包，几片生姜和两根香葱，加开水淹过鸡子即可。开大火煮开后，再改为中小火慢炖1小时。有持续的香味溢出的时候，鸡子即卤制好。
⑥【鸡子冰镇】
关火，趁鸡子滚烫将鸡子放冰水中冰冻1分钟，期间要不断的将鸡子转动，让鸡子与低温接触完全。（注意：卤制的鸡汤不要倒掉，后面会用到。）
⑦【手撕鸡肉摆盘】
：趁鸡子还有温度，用手将鸡肉撕成鸡丝。剩下的鸡骨架，鸡脖子，鸡翅和鸡脚用刀剁碎后垫盘底。最后将洋葱丝，柿椒丝依次铺在铺在鸡丝上面，浇鸡汤汁。
：烧锅，多加几勺油，加入干辣椒、姜末、花椒，开中火油炸出麻辣香味后，将滚热的油料泼在鸡丝上面，有“丝丝”响声，麻辣香味就出来了，搅匀后就可以开吃。
---内容制作之“答疑解惑”---
①可以省去腌制鸡子这一步骤吗？
》》腌制鸡子步骤可以省去，但是增加这一步，鸡子的味道更好。腌制鸡子，有两个作用，一是给鸡子去腥去异味；二是增加鸡子的风味。
首先：不管是什么肉类，腥味都比较重，鸡肉也一样。提前腌制，可以减轻鸡肉的腥味。生姜，料酒，食盐都是优良的除腥食材和调料，腥味消除，鸡肉吃起来无异味。
其次：鸡肉的肉质比较紧致，不管是炖煮还是炒食，如果加工鸡肉的时间不够，味道会比较淡。所以先腌制，让鸡肉经过腌制提前入味，在卤制后鸡肉的味道会更佳。
②为什么鸡肉腌制还要加白糖？
》》很多人腌制肉类，就是简单的食盐、料酒腌制，腥味是除掉了，也入味了。但是有一点大家可能忽视了，长时间的腌制，肉质会失水变老变柴，口感不佳。
白糖作为厨房中常见调味品，可以给肉菜增鲜，使肉质嫩滑。因为白糖可以增加肉质蛋白的锁水能力，而鸡肉的蛋白含量丰富，虽然腌制让鸡肉失水，但是白糖可以缓解失水的速度，让肉质保持鲜嫩。
③为什么香料要炒制后再拿去卤制？
》》香料最初用来卤制肉类的时候，都是直接水煮熬出香味，这样虽然也能将香料的香味激发出来，但是并不充分。用炒制方法相比水煮香味来得快，香味更浓厚。
在卤制肉类前，可以用少量的油脂润锅来炒制香料，让香料充分与高温接触，香料中的芳香酯类物质就如油脂一般会较快渗透出来，粘附在香料的表面。这层酯类遇到热水有很好的溶解性。经过卤制，时间越长，溶解越充分，香味越浓。
④为什么鸡子卤制后还要过一道冰水呢？
》》椒麻鸡有一个显著的特点，那就是鸡肉吃到嘴里非常的有嚼劲，不干不柴，有弹性。加冰水有两个作用，一是让鸡肉变得紧致有嚼劲；二是锁住鸡肉的味道。
首先：鸡肉在长时间的炖煮过程中，由生到熟，食材热加工后会膨胀，这是遵循“热胀冷缩”的原理。鸡肉肉质会变得松散，吃起来口感较差。过一道冰水，让肉质迅速的“回缩”，肉质变得紧致，弹性好。当然用凉水也可以，只是效果稍差。
其次：鸡肉遇冷肉质缩紧，这个过程鸡肉的香味和调料的味道被锁在肉纤维中，肉质越紧致，香味越不易消散，吃起来更有味道。
---椒麻鸡制作之“技术TIPS"---
①挑选的鸡子最好是半大的仔鸡，肉质嫩容易进味。
②腌制给鸡肉去腥入味，焯水是进一步的去腥，这两步不能少。腌制的时间要适当长些，入味是关键。焯水只要水开后煮1-2分钟即可，时间长了鸡肉的营养容易流失。
③香料的炒制应根据香料出香味的快慢，香料的肉质厚薄等差异化先后放香料炒制，肉质厚出香味慢的八角、桂皮要先放，香叶、花椒等肉质薄出香快要后放。全程炒制要小火慢炒，当香料变色后即可盛出，否则炒得太久，香料容易发苦。
④卤制鸡子要中小火慢煨，让卤水沸腾的力度不会太猛，鸡肉不会碎掉。
⑤手撕鸡肉要趁鸡肉还是温热的时候去撕，容易撕成鸡丝，等鸡肉完全凉透，撕起来就比较费劲。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。煮熟后要用手撕成小块儿，加上皮牙子（洋葱）、秘制的椒麻汁等辅料拌匀就OK啦，味道麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲儿。椒麻鸡拌面也是一绝哟！
椒麻鸡的制作方法有很多，不同的人做出来的椒麻鸡，味道也各不相同。这里给您介绍一种椒麻鸡的做法，有空可以自己在家动手做给家人们吃~
主料：新鲜土鸡、洋葱、辣椒
辅料：盐、麻椒、花椒、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油等
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制大概20分钟左右的样子。把姜切片、大葱切段，准备好调料。干辣椒泡2个小时洗净捞起，切成碎末。锅里面加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱大火烧开，煮到香味出来。加土鸡，加盐，大火煮开。然后转小火煨煮到土鸡9成熟。捞出来等它凉透。热锅小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热的时候，浇在碗里。等鸡肉凉透撕成条，加上洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，搅拌均匀就可以装盘啦~
希望我的回答对您有所帮助！
最正宗的椒麻鸡秘方，简单几步就学会
美食，是现代人追求的东西，已经足够管温饱的现代人更多的还是注重食物的质量，追求健康的美食，越来越多的吃货出现，也让世界从此多了一个“物种”，跟着吃货，你总会找到你从来没有吃过的好吃的，吃货的存在好像就是为了寻找更多的美食！看看今天本吃货带来的都是什么东西吧？
鸡吃得最多的是炖，其实是白切，再其次是烧，今天给大家推荐椒麻鸡，也算改一下口味，为方便大家制作，我们把步骤简化一下，几步就能做出香，麻的椒麻鸡。
椒麻鸡做法
主材：公鸡一只 黄瓜一根。
辅料：辅料：盐、小米辣2个（切粒），小青椒半个（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大葱、花椒粉、鸡精，糖，酱油，自制红油
做法：
1、公鸡一只洗净摸上盐，花椒腌制20分钟。
2、锅内加水分别放入五香粉（少许），姜片，大葱段，花椒少许，待煮香时加入腌制的鸡，再加入一点点盐，（大多家庭香料不齐，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有两小勺就可以了），大火烧开，改小火炖15-20分钟，鸡9成熟就可以了。
3、把煮好的鸡捞起放凉（我自己是捞出后放在凉开水里，这样冷得要快一些，主要使鸡肉收紧）。
4、自制红油，选用辣椒粉时，选二荆条辣椒粉（因为他颜色最好），把辣椒粉倒入碗中，加入姜片，少许花椒；锅内放油可以适当多一点，把油烧到冒清烟时关火待油温降到三成热时慢慢倒入碗中，慢慢搅拌，再加入少许芝麻。
5、制作酱汁：另取一碗，加入鸡汤两汤勺，加入少许盐，鸡精，一点葱沫，少许酱油，一点点糖，红椒粒、青椒粒搅拌均匀。
6、黄瓜切片铺在碗底。
7、鸡切块装盘，淋上酱汁，再淋上红油，菜上放少许葱丝，把花椒油烧热淋上去，完成。
椒麻鸡风靡全国，在各地都非常受欢迎，其原本是川菜中最传统的老菜，取椒麻味型，椒麻味的核心是将葱叶和花椒剁细，取其味和色，用这个椒麻糊去调制菜品。现如今餐厅在此基础上改良出冷热菜版的椒麻鸡，都比较受客人喜爱。
（ 1）椒麻鸡的调味汁熬制
原 料：土芹菜4两、大葱2两、青红椒3两、大蒜3两、胡萝卜2两、洋葱0.5斤、小葱1两、老姜0.5斤、香菜头2两、水10斤、小米辣2两
调 料： 生抽1斤、美极5两、辣鲜露5两、味精5两、白糖2两、蒸鱼豉油4两
制作方法：
先将上述各种原料放入10斤水中熬至沸腾后，再用微火熬至到4.5斤水后，即成，然后将熬好的味汁加入调料，兑成调味汁后，放入冰箱保鲜冷藏。
（） 2）椒麻鸡
主料：乌皮仔鸡
原料：料水25克（大约2汤勺半）、藤椒油20克、青花椒1克、葱花2克、洋葱丝3两、青红小米辣圈10克、鸡块150克
制作方法：
（1）、把水煮沸后，将乌皮仔鸡放入并加一点底盐，慢慢泡制成熟，用牙签扎进鸡腿时发
现没有血水溢出即可；
（2）、然后将乌皮仔鸡用冰水冷却后，放入冰箱保存，注意鸡不能泡得太久；
（3）、出菜时，把鸡肉切成1厘米宽的条，用洋葱丝打底，鸡块切好后摆放在上面，淋上料水，放入藤椒油，撒上青红小米辣圈、葱花、青花椒，即可。
★ 注意：只能在零度以下进行保存，时间不超过五天，熬制味汁时不能沾油，以便存放。
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椒麻鸡，相信这是惹人流口水的一道菜，喜欢麻辣的朋友们的最爱，就算平常怕麻辣的对这道菜也很多朋友免不了要尝试尝试。
椒麻鸡要做好，两点非常重要：
一、鸡肉要嫩；
二、调味汁很关键。
鸡肉要嫩，首先选材就要注意，要选择童子鸡，为了椒麻鸡的肉嫩，讲究们的大厨会用非常小的火来焖煮，熟透后捞出放到冰水中激一下，这样肉皮是脆的，肉质的口感也更好。
下面来说说做法：
准备好食材：
童子鸡半只、葱姜、鲜花椒、辣椒油、生抽、香醋、盐、料酒适量
现将半只童子鸡入锅煮熟，熟后放入冰水激一下捞出备用。煮的时候加入葱姜和料酒。
鲜花椒稍微切一下，用刀碾一碾，能去除部分花椒籽。
锅里烧热油，烧掉七八成热，表面冒烟关火，最好用菜籽油。
香菜杆、鲜花椒、盐，装入碗里，油稍稍降温后淋入。
然后加入生抽、香醋，辣椒油，舀入一勺鸡汤，拌匀。
我用辣椒油是自制的五香油辣子，具体做法我的公众号“叶子的小厨”的“私房酱料”栏目里有。
鸡肉去骨，切成块，淋上调味汁即可。
家庭版，可能做得不正宗，但味道不错，鲜花椒家里没有的话可以换成干花椒，麻椒更香一些，就是颜色是绿的那种花椒。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，用心分享美食，随时查阅我的菜谱欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”。
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。
食材
主料：
土鸡1200g
白色洋葱：1个
线辣椒“30g
辅料：
自制麻椒红油
适量盐
适量花椒粒20g
麻椒粒50g
花椒粉10g
姜10g
胡椒粒10g
八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
新疆的椒麻鸡可以说太火爆了，因为新疆人每周都要吃1次，而且夏天吃的最多，因为这是属于凉菜类型的，最适合夏季吃，再说现在是世界杯更火了，一边吃椒麻鸡，一边看球赛真是太爽口了，在搭配新疆的夺命大乌苏，太攒劲了。
现在都知道椒麻鸡加添加剂多，爱惜健康的人，都想自己做，可是没有那么容易做的，要想达到椒麻鸡店的味道，确实很难，没有一定的配方很难做到。还有椒麻鸡的我们自己吃，可以买新鲜的活土鸡或者用新疆人爱吃的蛋鸡做，这样可以保持鸡肉鲜嫩味美些。其实，在新疆大多数椒麻鸡都是用蛋鸡做出来的，价格高的椒麻鸡品种就好些，价格低的，那用的鸡真的无法保证了，要知道永远是一分价钱一分货，价格永远是主导品质的好坏。
我自己在家做过椒麻鸡，属于家常味道的，没法和那些加添加剂的椒麻鸡相比较。但是用过我方子都说好吃，下面我就分享自己的做法吧；
主料：新鲜土鸡或者蛋鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、（香叶、桂皮、八角、草果、胡椒粒，这些香料是冻鸡用的，如果是新鲜鸡，可以不用，直接加干香菇两个、姜、花椒粒一起煮）、辣皮子。大葱、花椒粉、自制麻椒红油
做法：1、把土鸡收拾干净洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
2、把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
3、煮锅加水，加干香菇、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起用凉水浇凉
4、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
5、把鸡汤汁加大葱、姜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒熬出辣味、麻味，汤汁凉透
6、大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可
小贴士
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡或者蛋鸡收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮 到9成熟，用凉水浇凉太熟透了，鸡就不劲道了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
