油饼怎么做又酥又好吃？

Answer 1

油饼是大家熟悉的小吃，家里也不时自己做吃了。但是总觉得自己做得沒有酥脆感，还真没有卖得好吃。用下面的做法，油饼才会又酥又好。

【制作食材】:

600克面粉、6克酵母、20克小苏打、300克温水、鸡蛋两个、食盐20克、食用油20毫升。

【方法及步骤】:

【1】和面。

①将酵母用温水化开，再加入小苏打、食盐，搅勻，即为“和面水”。

②另一碗中倒入面粉，再打个鸡蛋、搅匀。

③一边用筷子搅拌面粉，一边慢慢的将“和面水“倒入；面粉搅拌至没有干粉状态下，再往里面倒入食用油，继续搅拌。成面絮状时，下手将面絮揉搓成面团。继续揉面，揉至成光滑且稍软一些的面团。

【2】发面

①盖上保鲜膜或倒扣面盆，放入冰箱中或置于有温度的地方(夏季除外)，发酵一个晚上。

②当面团发酵至原来约两倍大，用手在面中间戳洞，迅速回缩，就是很好的发面。

③把发好的面团，用拳头来回挤压面团，让其排出里面多余的气体(油饼不用揉面)。

【3】做胚

①将面团用面杖擀至长条形，再卷起成圆柱状，向两头拽开，再拽成大小基本一样的胚子。

②用面杖从外面向中间擀成圆形，再用刀从中间划两条痕。

③擀好的胚子用保鲜膜盖住，醒发约15分钟。

【4】油炸

①醒胚之时，锅里倒油加至六成热。开始下胚于油锅中。

②当胚子完全漂浮起来，翻身；此时，再下胚子，如此循环。当炸至两面都成金黄色就可以了，捞出控油即可。

【小贴士】

①炸油饼的面要软一点，发好的面不要去揉，而是用拳头挤压。

②揪一点小面团到油锅中，看到小面团浮起很快，且迅速上色，就可以油炸了。

③油炸时尽量的用中火，注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。

Answer 2

油饼怎么做又酥又好吃？

大家好，我是唐小糖

油饼每个地方的做法和形状也都不一样，叫法也甚不同，有的地方喜欢吃甜口的，在我们陕西吃咸口的

油饼是陕西特色小吃之一。也是陕西早餐最受欢迎的早点之一，早餐来2个油饼，再来一碗豆腐脑或者豆浆，一盘小菜，5块钱吃的饱饱的。

一口大锅，一张桌子，就可以卖油饼了，边做旁边现炸现卖，趁热乎着吃是最好吃，最美味的，外皮酥酥的，里面软软的，放凉了就不好吃了，口感也就差了，软乎乎的！

做好的油饼饼坯，用擀面杖中间搓个洞，下锅后立即蓬松变大起来，炸至金黄捞出控油，蓬松暄软，外酥里软！

清楚的记得小时候每峰过节，春节，八月十五，一大家在院子里支个大锅，炸上几锅油饼，馓子，麻叶，节日那几天自己吃和招待亲戚，哈哈，很幸福感觉，现在没有了，也没有节日的气氛了，很是怀念！

今天早晨送完孩子，去买了一个油饼，一元一个，外面酥酥的，里面很软和，趁热吃着比较好吃，凉了就不好吃。还是自己在家做的比较好吃

做油饼也算是我最拿手的的一道面食，家人都称赞好吃，不用泡打粉，不用膨松剂，做出来的油饼照样好吃，凉了也不会硬，更适合家庭吃，健康，干净卫生实惠，油也不会重复利用
我把我的做法分享给大家，试着在家做！

－－【家庭油饼的做法】 －－

特点：不用泡打粉，不用膨松剂，蓬松柔软，放凉了也不会硬！干净卫生，实惠！

【所需食材】：面粉2斤，盐适量，鸡蛋2和，油，发酵粉，五香粉

【详细做法步骤】：

【1】家用面粉两碗，打入2个鸡蛋，盐一勺，五香粉一勺，温水活成稍软面团

【2】面粉2碗，一半面粉用开水烫面，活成稍软面团，放凉！ 一半面粉加入发酵粉，盐，五香粉加入温水活成稍微软的面团

【3】两种面团放到一起，加20克食用油，揉成面团，盖盖发面至2倍大 ，用手扒开后，面团里面全是蜂窝状即可！

【4】这是我发酵了一晚，天热可放冰箱低温发酵一晚，第二天早晨直接做，非常的省时间

【5】发好的面稍微揉下，揪成大小均等面挤子，用手按下，杆薄，用到尖划2刀，或者用擀面杖中间搓个洞

【6】油温烧至用根筷子插入，周围起小泡，下油饼大火炸，炸至金黄出锅

油饼下锅立马膨胀起来，美味的油饼就出锅了，软软的，放凉了还是那么好吃，加上自己喜欢的小菜！那才叫美食！嘹的很！

成品图：有没有食欲，自己做的不会那么 油腻，软软的，还有点劲道，放凉了也同样好吃！

【你问我答】

①问：你做油饼为什么用一半烫面，一半发面？

答：这样做出来的油饼柔软性比较好，凉了也软软的，也不会硬

②问：面发到什么程度算发好了，一般发多长时间

答：判断面发好没好，发至原来面团的两倍大左右，用手把面团扒开，里面全是蜂窝状就发好了，发酵时间根据温度决定，夏天一般40分钟就差不多，天冷就能慢点，时间自己掌控

是不是很简单，喜欢吃油饼可以在家试试！希望我的分享能够给您带来帮助，我是唐小糖，原创美食作者，感谢

Answer 3

油饼是北方的一种常见面食，在北方有的地方配粉汤有的地方配粥吃，是北方比较常见的一种早餐形式，那怎么样做出来的油饼又酥又好吃呢？下面给大家分享一下我在家是怎么做油饼的，做出来的油饼全家都喜欢吃。

材料

普通面粉 500克 鸡蛋 1个 食用油 两勺（和面用） 盐 少许 白糖 少许 酵母粉 15克 温水 适量 小苏打 少许 大豆油/菜籽油 大约1000ml（炸油饼用）

制作过程

1、面粉倒入大点的盆中将鸡蛋打入，加入食用油、盐、白糖、小苏打、酵母粉，用温水一边倒入一边搅拌直至没有干面粉的面絮状，再用手揉成光滑的面团，要揉的软一点；

2、揉好后放到暖和的地方醒发至两倍大；

3、发好的面放案板上揉一下排气，搓长条再切成大小一样的面块，然后揉成面团；

4、再将揉好的面团用湿的屉布盖上，再次醒发十分钟；

5、醒好后擀成椭圆的形状，再用刀在上面切开两道口子；

6、油锅烧至七成热，放入擀好的面饼，炸至两面金黄即可捞出，控一下油，稍微晾凉一点就可以吃了，来碗粥，再来点小咸菜，味道绝对棒！

以上给大家分享的是我在家怎么样炸油饼的，非常简单实用，大家在家可以试着做一下，全家肯定都喜欢吃的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

Answer 4

大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要油饼做得又酥又好吃，首先一点就是要使用油酥作为制作油饼的辅料，只有在制作油饼时加入适量的油酥，我们烙制出来的油饼才会表皮酥脆，内里软嫩，吃起来口感才会非常的好。

既然在上面提到了油酥，那么我就为大家说说什么是油酥。

油酥就是用面粉与油为主要原料调制而成，按调制时加入油量和辅料的比例，可分为:干油酥面团，水油酥面团，松油酥面团三种。面粉里面加入不同数量的油，能使面粉颗粒不同程度的被油脂包围，粘性减退，这种面团受热后能够膨胀疏松，而黏结性较差，如果单纯使用油与面粉和成的干油酥面团，制成食品里面没有网状结构，经过油炸和烘烤，就松散不成形，水油酥面团油脂少，面筋可在水的作用下形成网状结构，用水油酥包入干油酥，经过加工，既能保持形状，吃起来又会感到酥松适口。

说过了什么是油酥，接下来我就为大家分享一款油饼的制作方法。

【香酥油饼】

所用食材:500克，猪油100克，精盐3克，冷水250毫升

做法:

①将猪油在锅中烧热，随后倒在100克面粉中，用筷子搅拌均匀，待温度下降以后，用手掌根部推搓面粉将其搓成柔软细腻的油酥。

②将250毫升凉水放在盆中，加入盐融化以后倒入面粉焦拌成面梭子，用手带少许的凉水扎成有筋力的面团。

③将揉好的面团搓成一寸粗的长条，揪成适当的面剂，将面剂按扁，擀成中间稍厚两边稍薄的长条片儿，在面剂中间抹上一层油酥。

④将抹好油酥的面剂抻长，从一头向另一头叠起，用擀面杖将两端敢擀开，形成方形，在收拢四角呈椭圆形，稍微醒制以后擀成圆饼。

⑤将平锅后或者电饼铛加热后，把饼下锅两面刷油烙成金黄色即可成熟。

——最后总结:关于油饼怎么做又酥有好吃的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

Answer 5

　

为大家分享一款，家庭版“油饼”外皮酥脆，入口绵软，又软又酥又好吃，而且没有任何添加剂，简单易做，美味可口。

主料：面粉300克，酵母粉5克，温水170克，小苏打一小勺，盐一小勺，食用油少许。

做法 1.将面粉倒入盆中，放入酵母粉、一小勺苏打、一小勺盐（酵母和盐分两边放）然后分次加入温水，揉成光滑的面团后加入15克食用油，慢慢的把油揉进面团里，用保鲜膜封好醒面二十分钟，然后再揉一次，揉完之后面团变得非常光滑。

2.将揉好的面团用保鲜膜封好进行发酵。一般我是头一天晚上揉好面第二天早上正好做。

3.发酵好的面团在盆里面再次揉成光滑的面团，面板上涂抹一层油，取比鸡蛋稍微小一点点的面团在手里揉圆。

4.然后放到面板上擀成片，（片的厚度大约就是包子皮的厚度）最后用刀在面片上划三道线。

5.热锅凉油，油温七成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态，放入油饼。

6.中火炸至两面金黄即可，火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

7.捞出控油即可食用。这样做出的油饼又酥又好吃。

Answer 6

炸油饼 　 特色　　面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。 常见炸油饼照片(20张) 用料　　面粉（标准粉） 500g盐 2茶匙（10g）小苏打 1/2茶匙（3g）发酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（实耗30ml）。 做法　　取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。 最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。 大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。 小贴士　　在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。 实际操作参考过程照片： http://baike.baidu.com/albums/4203176/4203176.html#169673$

Answer 7

感谢邀请，我是小薇的小食光，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注，很高兴认识你。

在家自己炸油饼，用这个配方和面油饼暄软酥松又鼓泡，香气飘满屋。

油条、油饼配豆浆是我家非常喜欢的早餐搭配，虽说油炸食品不是太健康，但是一个月中偶尔吃上一次也是完全可以的，更何况确实是好吃呀。

因为爱吃，我开始尝试着自己在家炸油饼。最初我也是查询了很多种方法，配料用到过泡打粉、小苏打、食用碱甚至是油条专用粉，但是出来的效果和味道都不如意，而且这些用料必定是添加剂，吃的时候多少心里还是会有些顾虑。经过多次实验后终于只用到酵母粉和鸡蛋就做出了自认为最好吃的油饼。最主要的是做起来特别简单，而且吃着相当放心。

有的小伙伴可能会觉得自己炸油饼太麻烦，早上的时间根本不够，其实大可不必有这种顾虑，我一般都是头天晚上把面揉好放到冰箱里，第二天早上简单的一擀一炸，做油饼的同时用豆浆机煮上豆浆或是热上一杯牛奶，大概二十分钟的时间一餐美味就可以轻松端上桌，想想哪怕是简单煮上一碗面条也得用差不多的时间吧？我一般更省事儿，和面的时候直接把食材放到面包机里，30分钟面团就和好，完全不耽误自己的时间，家里有面包机的小伙伴建议尝试！

1、 一斤面粉中放入1个鸡蛋，2克酵母，2克食用盐，少许白糖用30度左右的温水或温牛奶和成偏软的面团，也可以像我一样直接用面包机和面。无需发酵，直接包上保鲜膜放入冰箱冰藏一夜。如果是想当天制作就需要揉好面团后盖上盖子发酵1-2个小时。

2、 案板抹上一层食用油（建议不要用薄面，否则在炸制时油容易变浑浊），将面团取出不需再揉，分成若干小块。取其中一小块轻轻揉圆。

3、 用擀面杖擀薄，也有人习惯用手按薄。

4、 厚度没有绝对的要求，我一般习惯擀到1厘米的厚度，小伙伴们如果喜欢吃脆些的就尽量擀薄，喜欢暄软些的就稍微厚些。如果拿捏不准，先做2个不同薄厚的尝试一下即可。

5、 用刀将油饼生坯表面划2-3刀。

6、 锅中倒油，建议选用没有什么味道的食用油，如玉米油、葵花籽油。这样炸出来油饼是清香的，不会有油的异味。油温大概5、6成热，可以借助筷子来试温度，如果木筷子放入油锅中在筷子四周有密集的小泡形成油温正合适。或者是揪一小块面团放到锅中，如果能够轻易飘起油温合适。

7、 双手拎起油饼生坯放到油锅中，中小火开始炸制。

8、 可以用筷子轻轻按压让油饼受热更均匀也更容易鼓大泡，待飘起来后翻面。

9、 两面炸成金黄色即可出锅控油装盘。

满满的一大盘是不是特别有成就感？如果一次炸得多剩下可以装入保鲜袋放入冷冻室保存，我家一般是吃前用空气炸锅热一下，几乎和刚炸出来的差不多。如果没有空气炸锅可以放入炒锅中开最小火不放油慢慢加热，记得要勤翻面，防止糊锅。

看！金黄酥脆的味道也特别好，你有没有动心想自己亲自试一试？

用手撕开可以看到油饼非常暄软，会有炸起的大泡空间（好词穷，看图片吧）。

Answer 8

油饼外酥里嫩，油而不腻，非常好吃，油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，油饼怎么做又酥又好吃，首先就是选择面粉，和面也很重要，最后就是掌握好油温等。

油饼是我们中国人的一种常见美食，外酥里嫩，油而不腻，形状跟油条有点像，油饼是圆的，在我们北方一般都做早餐卖的，配上一碗我们河南的胡辣汤，那叫一个美味啊！油饼制作简单，一般我们都会自己在家做，自己做的吃着也更放心，下面就给大家分享下油饼的做法。

一、选择面粉

我们都知道面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋度大，粘性强，中筋面粉筋度粘性较均衡，低筋面粉筋度粘性较低，做油饼就选择中筋面粉，也就是普通的家用面粉就可以。

二、做油饼小技巧

1、和面的时候可以加点白糖，白糖促进发酵，从而缩短发酵时间。

2、和面时可以放一点猪油或者花生肉，猪油、花生油都有起酥的作用，并且油饼放凉了也不会硬。

3、油温5成热下油饼，油温不能太热，要不然油饼容易外熟里生。

4、制作油饼，发好的面不要揉，直接揪一团，做成油饼就好。

5、和好的面团上面要抹上一层食用油，不然面团容易干。

6、炸油饼要用小火慢炸，油饼下进油锅不要着急翻面，等都飘上来之后再不停翻面，保证油饼受热均匀。

三、制作步骤

1、食材：中筋面粉500克、鸡蛋2个

配料：盐适量、糖适量、酵母5克、温水适量、食用油、猪油

3、盆里放入500克中筋面粉，打入2个鸡蛋，加入5克酵母粉、糖、盐、猪油适量。

4、用温水和面，边加入边搅拌，和成较软的光滑面团。

5、把面图团上抹上一层食用油，用保鲜膜盖住，醒发至两倍大。

6、案板上撒上干面粉，醒发好的面团放在案板上，不要再去揉。

7、直接整理成长条状，然后切成大小均匀的小剂子。

8、把小剂子按扁，按成一个圆形，用刀在中间划几刀，注意两头不要划断。

9、做好的油饼醒发10分钟，起锅烧油，锅内倒入适量熟用油，油温5成热，下入醒好的油饼胚。

10、等油饼都飘起来了再翻面，小火慢炸，炸至两面金黄捞出控油，放盆里就可以吃了。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做油饼，做油饼最好用中筋面粉，面要醒发好，醒发好的面团不要再去揉，直接做油饼，要掌握好油温，全程小火慢炸等，只要掌握了这些小技巧，做出来的油饼外酥里嫩，不油腻。

Answer 9

油饼怎么做又酥又好吃？

大家好，我是刘大帅很高兴简答您的问题

食材：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、糖55克、温水160克左右

1、面粉中加入酵母、糖、鸡蛋、温水慢慢加搅拌成棉絮，加入1勺熟油，揉成柔软光滑面团盖保鲜膜醒发2倍大（也可以头天晚上和面，第二天直接做）

2、手上抹油把醒发的面稍微揉搓一下，面板涂抹点油，搓成长条分成小剂子，按压 擀成小圆形，用刀在中间划上两道

3、锅中倒入适量油，揪一点面放入油锅马上飘起，就可以把油饼下锅炸了，中小火慢慢炸，（记得勤翻油饼）炸至两面金黄就可以啦（喜欢吃脆脆的就稍微多炸一会）