肉丸的配方比例是怎么样的？

Answer 1

大家好，我是明泽美食，我的回答是:肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的。

一。炸肉丸

所用食材:三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。

——制作方法——

①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。

②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。

③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。

★炸丸子的制作技术要点总结。

①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。

②炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。

③在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。

二。蒸丸子

所用食材:肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。

——制作方法:

①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。

②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。

★蒸肉丸的制作技术要点总结。

①这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。

②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。

③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。

三。汆（cuan）丸子

所用食材:二分肥八分瘦的猪肉馅400克，葱30克，胡椒粉5克，鸡蛋1克，精盐7克，五香粉1克，味精1克。

——制作方法——

①将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。

②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少许葱末，即可完成制作。

★汆丸子的制作技术要点总结。

①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加入一个鸡蛋即可，这样丸子吃起来就比较滑口。

②在汆丸子的过程中，必须要将锅中的浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理干净。

③在丸子制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。

——最后总结:关于肉丸的配方比例是怎样的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

Answer 2

肉丸的配方比例是怎么样的？

在我山东淄博老家的宴席上，最后一道菜就是丸子汤，因为我们当地鱼的做法是小有名气的，所以最后一道丸子大多会选择鱼丸。弹润细腻、味道鲜美的鱼丸，配上胡辣口的清汤，甚是美味。我们也把它叫“滚蛋丸子”，因为上了这道丸子，也就代表着宴席上菜结束了，可以“滚蛋”了（可以走了）。这是一句略带豪爽的玩笑话，但也抵挡不了丸子的美味。

丸子可以做很多的美食，它的种类也有很多，比如牛肉丸子、羊肉丸子、虾丸、鱼丸，把丸子做成汤是最常见的做法，除了做汤，还有蒸、炸、红烧等做法，像四喜丸子就是非常好吃的红烧丸子代表。丸子要想做的好吃，其实有是小窍门的，馅料的调制以及它软嫩又Q弹的口感，不是把肉馅捏成丸子形状那么简单的哦。

楼主提出了做肉丸的比例的问题，这个没有特别具体的，但是大都有个标准。比如纯肉的，以猪肉丸子为例，就是根据自己的口味喜好加入葱末、姜末、胡椒粉、大料水、盐等调料，搅打至上劲，冷水下锅煮成型，另起锅再次烹饪即可。鱼肉丸子，有的人会增加一定的猪肉，也有的人会全部用鱼肉，跟猪肉丸子的做法是一样的。

至于是否在肉馅里打水，一般做汤的话，我会在馅料里面打入一定大料水，丸子的口感吃起来软嫩，但是假如是炸丸子或者红烧，就不用打水了，实心的丸子更好吃。现在分享一道简单的牛肉丸子给大家，学会了就可以举一反三做更多种肉丸了。

【食材】

牛肉

【配料】

鸡蛋、葱末、姜末、胡椒粉、花椒、八角、盐、味极鲜、食用油

—— 【开始制作】 ——

1、将牛肉打成肉馅，里面放入切的很碎的葱末和姜末，葱末和姜末的比例是1:2，再放入盐、胡椒粉，打入一颗鸡蛋，倒入一点食用油、味极鲜酱油。肉馅中放入配料和调料后，同一方向搅打均匀。

2、分多次倒入半碗大料水，倒入一次后就朝同一方向搅打，然后重复此动作直到大料水全部倒入。水注意不要倒多，水太多肉馅不容易成型，不好汆丸子。（大料水如何制作——将十几颗花椒和一颗八角放在碗中，用温水浸泡30分钟）

3、锅中倒入适量的水，开中小火，将搅打上劲的肉馅，用手的虎口处挤出丸子状，用勺子挖下来，放在锅中，冷水入锅，让水温慢慢加热，丸子慢慢成型，假如沸水下锅肉丸会立马散开不容易成型。

4、待丸子成型后就可捞出，再次烹饪。（因为肉中含有一定的血水，在汆丸子的过程中会有血沫，所以尽量不要在已经做好的汤底中直接汆丸子，会让汤汁比较浑浊。）

配比和小窍门都告诉你了，你学会了吗？

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Answer 3

你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天。

肉丸作为比较受欢迎的一种食物，有各种肉质的，比如说猪肉丸，牛肉丸，鸡肉丸，鱼肉丸等等。不管是大人还是小孩都喜欢吃，做法也多种多样，而比较常见的做法，一般是做肉丸汤和炸肉丸比较多。我 就以炸肉丸和肉丸汤来介绍它们在制作时的比例和具体做法，让你更加直观一些，同理也可以把肉类换成你喜欢其它肉。

炸丸子

准备用料

猪肉500克，鸡蛋1个，隔夜馒头一个，淀粉适量，生姜适量，十三香粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量。

制作肉馅

首先把猪肉剁成肉馅后，把料酒放入猪肉馅里，顺时针搅拌均匀后，腌制15分钟。同时我们把隔夜馒头，撕成外皮后，再撕成小碎渣备用。再切一点姜末后，等待腌制时间到了，我们依次把鸡蛋，淀粉，生姜末，十三香粉，盐，少量的生抽加入肉馅里，顺时间搅拌均匀。整个过程需要2---3分钟即可。最后把馒头渣倒入肉馅，继续搅拌，还是顺着同一个方向搅拌。拌匀后，把肉馅同样的放置15分钟，让肉馅充分入味。

搓丸子

最简单的方法就是，用左手抓起一坨较多的肉馅，虎口稍微用力往外挤压，右手拿一个勺子直接挖出来，或者直接就挤出来都可以。甚至还可以把肉馅放冰箱冷藏半个小时后，再用手直接搓，因为冷藏了更好定形，提前把丸子全部搓好，怕自己的速度不够快的小伙伴。

炸丸子

锅热后，倒入菜籽油，油温有6成热，也就是放筷子会冒泡泡的时候，我们开始下丸子炸，并且把火调至小火。这个时候就是速度快的，一边搓丸子，一边炸。手慢的，就是我上面说的提前全部搓好，依次下锅。一般锅内放置20个就差不多了，家里的锅。炸至一面开始定形，并且变的金黄，马上翻一面，继续炸。最后，直到整个金黄色后，我们沥油捞出。

我们可以直接这样吃，也可以继续给做一个酱汁或者继续加工。

炸丸子备注：

1.肉馅和鸡蛋，淀粉的比例，就是500克肉：1个鸡蛋，1小勺子淀粉。

2.不需要加水，因为是油炸，吃起实心的口感会更好。

3.肉馅一定要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅会更上劲。

4..炸丸子要用小火，避免炸糊了。

肉丸汤

用料准备

猪肉500克，鸡蛋1枚，淀粉1勺，盐适量，葱末适量，姜末适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，水适量，香菜适量。

制作肉馅

首先把猪肉剁成肉馅也可以用搅拌机，自己剁的口感会更Q一些。再加入切好的姜末，葱末，淀粉，蚝油，生抽和盐，分次加入少量的水，一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，让肉更劲道，有明显的拉丝。最后，放在一旁备用。

搓丸子和煮丸子

最简单的方法就是，用左手抓起一坨较多的肉馅，虎口稍微用力往外挤压，右手拿一个勺子直接挖出来，或者直接就挤出来都可以。甚至还可以把肉馅放冰箱冷藏半个小时后，再用手直接搓，因为冷藏了更好定形，提前把丸子全部搓好，怕自己的速度不够快的小伙伴。

锅内加入一点姜片和花椒，大火煮开后，我们把火关小后，依次下丸子，手速快的朋友，一边搓丸子，一边煮，慢的就提前搓好，再下进去。火开大，煮至沸腾并且丸子全部浮起后，就可以捞出。喜欢的也可以煮一点菜在里面。锅内加一点盐和胡椒粉调味即可，装丸子容器内倒入一点生抽调色，喜欢在撒点小葱花或者香菜，就可以开吃了！

肉丸汤备注

1.肉馅和鸡蛋，淀粉的比例，就是500克肉：1个鸡蛋，1小勺子淀粉。

2.重点是需要加水！因为水煮的肉丸子，吃起不会很硬，加水会让肉质更加粘黏，加上鸡蛋和淀粉的作用，肉馅会更加细腻和软嫩。

3.在调肉馅的时候，一定要顺时针搅拌，肉质才会上劲，Q弹。

以上就是对于肉丸的制作和配方和比例的回答，希望你能喜欢。我是热爱生活，热爱美食的晴天！一个正在美食创作者申请中的新人，还差最后一条过优质，请多支持和鼓励一下。如果你喜欢我的回答，记得点赞，评论和关注我哟~么么哒！

Answer 4

你好，我是一名厨师，我可以很好的回答你的问题。第一把新鲜的猪肉买回来用温水洗干净，买肥4廋6的，加然后剁成肉沫，很细，把葱姜加水。做成葱姜水，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，鸡蛋清。，然后顺时针打20分钟。把水烧热，大概在60度左右，开始下丸子。不会用手搓的，用勺子。等肉丸飘起来就好了

Answer 5

肉丸子要选新鲜的肉，新鲜的肉黏性比较大，丸子容易定型，口感味道比较好，最好选肥二瘦八的肉；肉洗干净剁碎，加入白糖、盐、花椒粉、生抽、香菜末，葱末，姜末，搅拌均匀，搅拌中可以加入少量的水，朝一个方向搅拌，才能更好的搅出黏性，肉馅里加一个鸡蛋，可使肉馅细腻嫩滑，肉味更能被带出，最后加入适量淀粉，继续搅拌上劲即可。

肉丸，我们北方最为常见，尤其是在过年过节的时候，小的时候每天都盼着过年，因为过年不仅可以穿新衣服，还可以吃出到平时不经常吃的东西，肉丸也是我们老家过年必吃的食物，也象征着团圆。

肉丸有很多种，比如牛肉丸、鱼丸、虾丸、猪肉丸等，最常做的就是猪肉丸了，肉丸口感细腻柔滑，筋道有弹性，很多人都喜欢吃；肉丸看似制作简单，但是很多人做出来的肉丸口感不够嫩，不够筋道，其实是没有掌握做肉丸的技巧，下面我来分享下我的做法。

猪肉丸子做法步骤

1、食材：猪肉500克、香菜、姜、葱适量

配料：白糖、盐、生抽、花椒粉、香油、淀粉100克

2、猪肉选肥二瘦八的新鲜猪油，把肉洗干净，切成片，再剁成肉泥，放入碗中。

3、把香菜，葱、姜洗干净沥水，切成末，尽量切碎一点，盛起来备用。

4、把肉泥加入适量的清水，朝一个方向搅拌均，搅至上劲，再加入白糖、盐、生抽、花椒粉、香油，搅拌均匀。

5、最后把香菜末、葱末、姜末倒进去，加入一个鸡蛋，加入淀粉，一起搅拌均匀即可。

6、锅里倒入适量的水烧开，用手抓一把肉馅，用虎口挤出丸子，用勺子配合接住放入锅中，要小火。

7、丸子都下锅之后开大火煮，煮至丸子都飘起来了，说明丸子已经熟了，捞出丸子过一下凉水，这样丸子会更加有弹性，做好的丸子可以做汤也可以红烧，都非常的美味。

小技巧

1、搅拌猪肉的时候一定要顺着一个方向搅拌，一定要搅拌上劲了。

2、丸子煮好以后，记得过下凉水，这样丸子更有弹性。

3、下丸子的时候开小火，要不然前面的都熟了，后面的还没下锅，都下完时开大火煮。

总结：通过以上分析，我们知道了怎么做，做出来的丸子口感滑嫩，味道鲜美，要选肥二瘦八的新鲜猪肉，搅拌猪肉的时候要朝一个方向搅拌；搅拌馅的时候可以加入少量的水，才能更好的搅出黏性，加入一个鸡蛋，可以使肉馅细腻嫩滑，只要掌握了这些技巧，做出的丸子味道鲜嫩又筋道。

Answer 6

这是我们老家赣南宁都肉丸的做法

1、猪后腿肉1000克 红薯粉500克、水适量

2、猪后腿肉切块

3、红薯粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲。

4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状。

5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲，大概6分钟左右。

6、锅里放水烧开，然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了。

7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤。

8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了。

Answer 7

主料：前腿肉260克

辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个

步骤一：猪肉洗净剁成肉末

步骤二：放盐、生抽、料酒

步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉

步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟

步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上

步骤六：反复摔打几遍

步骤七：轻轻的放入锅里

步骤八：做成肉丸全部放进锅里

步骤九：开大火，煮至肉丸子全部浮上来

步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水

步骤十一：猪肉丸做好啦

Answer 8

很高兴回答此问题，希望对您有所帮助。

可根据自己的喜好，一般冬季肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。

【家常猪肉丸子的做法】

材料：猪肉600g、生姜30g左右、小葱9根左右（不喜欢葱的可以少加）、耗油20ml、生抽30ml、盐3g、料酒30ml、蛋清一个、淀粉70g、清水40g、香油10g

1.?猪肉绞成肉馅，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。

2.?取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌,然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，个人觉得加了好吃，肉不腥。

3.?继续搅打上劲，一定记得不要换方向，尽量搅的久一点，这是丸子口Q弹的关键，有时间可以摔打15分钟，丸子会特别Q弹。

4.?烧一锅水，水开后，调到中火，然后把挤好的丸子下入锅中。

5.?锅中的丸子浮起来后，就可以捞出来了，捞起的丸子可以放在成满冷水的碗中，要是有冰块一并加进碗中，等丸子凉了沥干水，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏，吃时取出。也可以直接捞出，晾凉装。过冷水的更Q一点。

【四喜丸子的做法】

材料：猪肉馅250g、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、白芝麻少许、姜片2片、玉米油、姜粉1/2茶匙、生抽15ml（1汤匙）、耗油15ml（1汤匙）、冰糖5ml（1茶匙）、香油15ml（1茶匙）

1.?肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

2.?拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同搅拌好

3.?取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致

4.?锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

5.?丸子炸制微黄变色即可

6.?炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出，250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

7.?煮锅中倒入少许底油，放入姜片，丸子码放在锅中，调入生抽

8.?再加入约500ml左右的热水烧开，放入冰糖同煮

9.?锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟

感谢观看~

Answer 9

肉丸的配方比例是怎么样的？

首先看到这个问题我有个疑问楼主想要问的是什么肉丸？肉丸是我国受众很广的一种美食，按烹饪手法的不同可以分为：水汆丸子、油炸丸子、焦溜丸子、蒸丸子等等；按食材分又可以分为：猪肉丸子、牛肉丸子、鱼肉丸子、羊肉丸子等等；既然楼主没有说明，指点明是肉丸子，那我就擅自做主以猪肉为例，用受众较广的水汆丸子和油炸丸子两种方法，进行阐述，希望可以对楼主有一丝丝帮助！

水汆丸子

水汆丸子是我个人最推崇的一种肉丸子，一来它的烹饪方法更健康，可以最大限度的保留食材的营养；二来做法更方便、不浪费，汆丸子的汤直接搭配些许的蔬菜叶，略加调味就是一道绝佳的汤品。

食材：里脊肉500g、自己喜欢的蔬菜

配料：食盐、葱姜、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、味精/鸡精（个人习惯）

做法：

1.准备猪里脊肉500克，用清水冲洗干净，放在菜板上，先改刀切成小块，然后剁成肉泥，标准时用手捻一下没有明显的颗粒状。

2.葱切段、姜拍扁，放到一个小碗中加入清水，用手使劲攥葱和姜，将里面的汁水攥出来，制成葱姜水；

3.准备一个大一点的容器，将剁好的猪肉馅放入碗中，加入一丢丢胡椒粉、适量的食盐，然后取2两淀粉，用葱姜水和成淀粉水，放到肉馅中，用手顺着一个方向搅拌均匀。

4.这个过程大约持续8-10分钟，肉馅会逐渐发黏上劲，期间要记得少量多次的加入葱姜水调节，一定要让肉馅吃足水分，最后加入一个蛋清，在继续沿着一个方向搅打5分钟，同时用手拿起肉馅用力向容器内摔打，这样做出的肉丸子更劲道。

6.锅中加入足量的清水，不要等到水烧开，看到锅底有密集小泡的时候，把火调小，用虎口直接挤出丸子下锅就可以了，当所有的丸子下锅后，开大火煮至丸子飘起时，打去白色浮沫捞出丸子，汆丸子就做好了。

7.如果做得不多，也可以直接在打去浮沫的原汤里放上自己喜欢的蔬菜（白菜、油菜都可以），只需要食盐、胡椒粉、几滴香油调味即可；如果一次做了很多，可以把捞出的丸子放到凉水中投凉浸泡十几分钟，再捞出来。

【小谭说汆丸子之一问一答】

1.水汆丸子为什么用猪里脊肉？

水汆丸子的最大特点就是Q弹爽滑，吃到嘴里很劲道，质量上佳的汆丸子出锅后，往菜板上一丢，丸子会弹起半米甚至更高，如果用肥肉的话脂肪多弹性较差，而猪里脊肉筋性更足，做汆丸子再合适不过了。

2.水汆丸子为什么不直接加入葱姜末？

这其实是我的一个个人习惯，自己在家做水汆丸子可以直接放入葱姜末，这样做的目的是为了防止有不喜欢吃葱姜的朋友吃到，只是借葱姜的味，却吃不到葱姜。

3.肉丸馅中淀粉、蛋清的作用是什么？比例是多少？

做丸子大家最头疼的问题就是经常一下锅，丸子全散了，而夹肉淀粉和蛋清的目的就是防止下锅后发散，别看蛋清是液体但受热后会迅速把肉馅凝固在一起。另外加入蛋清还有让猪肉更鲜嫩的作用。

比例我的做法是：500g猪肉、100g淀粉、1个蛋清。

4.为什么按照这个比例还是失败了？

还有几个关键点：①猪里脊肉最好人工剁细，不要用绞肉机，很容易把肉的筋性搅散，吃起来口感发散；②食盐的量要稍微大一点，依靠食盐的渗透压，让猪肉更容易搅打上劲发黏；③不要着急，打丸子是个体力活，搅打一次丸子馅，至少需要20分钟才能上劲，而且搅打方向一定要前后一致，才能保持筋性。

油炸丸子

油炸丸子是丸子界的另一大分支，颜色红亮，咬上一口外焦里嫩，总是让人食欲大口，垂涎三尺。虽然味道非常诱人，但我并不建议大家在家里常做。一来比较费油，炸过东西的油倒掉太浪费，放到平时吃，会和其它菜肴窜味；二来毕竟是油炸食品，经常吃不利于身体健康。但偶尔吃一次还是可以接受的，因为炸肉丸子真的很好吃！

食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、干馒头

配料：食盐、葱姜、胡椒粉、花椒粉、酱油、香油

做法：

1.准备好的猪肉（里脊肉或者五花肉都可以），清洗干净，改刀切成小块后剁成肉泥。

2.准备一个干馒头，剥去外面的馒头皮，用手将馒头瓤用力搓成馒头屑，然后用筛子筛几遍，只用最细的那一部分。

3.取一个大碗，将肉馅放入碗中，加入适量的食盐、几滴酱油、胡椒粉、花椒粉、一个鸡蛋，50个淀粉，沿着一个方向搅打均匀；此时将馒头屑加入，继续搅打，期间用葱姜水调节干湿度即可。

4.上油锅，油温五成，用虎口直接挤出丸子，炸制定型飘起，就可以控油捞出；然后升高油温，复炸第二遍，炸制金黄红润就可以控油捞出。

【小谭说油炸肉丸之一问一答】

1.炸肉丸的猪肉是如何选择的？

油炸肉丸对猪肉的选择要求很宽松，主要看个人的口味，我建议大家适当加入一定比例的肥肉，肉丸味道更佳。

2.炸肉丸为什么用的是全蛋？淀粉还只是粘合的作用吗？

用全蛋首先可以使色泽上更红润，其次可以让肉丸内部更松软鲜嫩。淀粉除了起粘合作用，经过油炸之后，淀粉可以起到脆皮的作用。

3.加入馒头屑的作用是什么？

加入馒头屑后肉馅的空隙感增强，受热更均匀，内部的肉丸更松软，表面的肉丸则会更酥脆。是面包糠的完美替代者。只是大家记得要提前风干几个馒头，只有干馒头才好用。

4.炸肉丸的比例是多少？

猪肉500g、鸡蛋1个、淀粉50g、馒头屑100g。

我的回答完毕，字数稍微有点多，按照这2个方法做出的肉丸，我想应该不会失败的，希望可以帮助到楼主！我是谭小厨子，每天分享美食周边知识和美食教程，期待您的关注！