韭菜馅怎么调比较好吃？
世间万物，唯有美食不可辜负，今天轻舞就来回答和大家分享一下韭菜怎么调比较好吃？说到韭菜相信大家都非常的熟悉，尤其是韭菜饺子、韭菜包子应该没少吃，嘿嘿！韭菜还有一个名字叫“起阳草”，它味道非常鲜美，具有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。韭菜还含有大量维生素和粗纤维，能够增进胃肠蠕动，治疗便秘，因此还又被称为“洗肠草”，这些都是大家喜欢它的一部分原因吧。
导读 韭菜馅怎么调比较好吃？
韭菜不管是调制肉馅、三鲜馅、素馅，然后包制水饺、包子或者韭菜盒子等的时候，最关键的就是调馅了，如何调出来的韭菜馅翠绿不发黑而且好吃清香入味呢，我们就从挑选韭菜——处理韭菜——调制过程，这三方面来说。
一、挑选韭菜技巧
1、【看叶子】购买韭菜时，一定要挑选新鲜的韭菜。要先看一看韭菜的叶子。根据韭菜叶子的宽细可以分为宽叶韭菜和细叶韭菜。宽叶韭菜叶子颜色比较淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，味道浓郁，但是吃起来口感稍微差一点。因此，购买韭菜时可以根据自己的喜好口味来挑选。
2、【看根部】韭菜挑选时，要看根部。韭菜根部比较平展而且长，它根部的长短就是韭菜底部白色的长度，要根部不失水，用手能掐动的韭菜就比较新鲜。
3、【韭菜立起来看叶子】挑选韭菜时，拿住韭菜的根部将韭菜立起来看一下韭菜的叶子情况。如果韭菜的叶子没有下垂，说明韭菜新鲜可购买。如何韭菜的叶子下垂，说明韭菜不新鲜不建议购买。韭菜叶子颜色越绿说明韭菜越新鲜，而且营养物质丰富。
二、处理韭菜
1、【摘择韭菜】买回来的新鲜韭菜，要一根根捋着摘择。韭菜要是看起来非常的干净没有沙土，也要一根根捋着摘择，因为每一根韭菜都会有“老根叶”的，要是有黄叶和腐坏的叶子要摘掉不要。
2、【清洗韭菜】择好的韭菜要用清水冲洗干净。韭菜要用清水多冲洗几遍，尤其是根部，更要多冲洗几次，直至韭菜清洗干净才行。
3、【侵泡韭菜】冬季的韭菜，在吃之前一定要用苏打水浸泡，因为现在所有冬季的韭菜都要从根部灌输一些药物的。小苏打加清水，把韭菜放进去浸泡，冬季浸泡一个小时即可，别的季节半个小时也就行了。清水浸泡并清洗后，在用小苏打水浸泡一段时间韭菜上农药残留会消失不见的，这时候把韭菜放进清水里面在浸泡十分钟，然后冲洗干净控干水分。（用苏打水侵泡过的韭菜，制作成熟后，韭菜颜色还会是碧绿的）
三、韭菜馅调制过程
1、【控干水分切制韭菜】把韭菜洗干净之后控干水分，大家一定要注意要将韭菜晾晒干，然后将韭菜切碎放在入容器中。韭菜切碎一些更有味道，有些人害怕韭菜出水，所以会在切的时候尽量粗一些，但是这个时候大家会发现韭菜切太粗了不仅包的时候很麻烦，吃的时候也不会那么有味道。因此，韭菜也不要切得过细了，那样韭菜真的很容易出水。
2、【封油】韭菜一般都非常的鲜嫩，所以韭菜也很容易出水，因此要想保持韭菜的翠绿，还不容易出水，就需要先放入食用油，加入食用油之后才能够裹住韭菜的水分，无论是在放什么调料也不容易有出水的现象了。这也是韭菜调馅好吃的关键步骤之一。
3、【调馅】调制韭菜馅的时候，不管是素馅还是肉馅，拌入韭菜越晚越好，最好是什么时候包制饺子、包子、韭菜盒子等的时候在开始拌入韭菜馅，防止韭菜变软、出水，保证韭菜的新鲜口感。
如果是制作韭菜鸡蛋馅的，最好把韭菜、鸡蛋分来拌。韭菜和鸡蛋一起拌馅，那么最好的方法是把韭菜和鸡蛋分开来拌一下，然后再放入一起搅拌，可以先将鸡蛋调味拌好，放置韭菜的那个盆中只放一些油搅拌均匀即可，最后两者一起搅拌，这样调出来的馅料更好吃。如果一次性包太多也可以将韭菜铺到鸡蛋馅料上面，一边包制一边拌入韭菜馅。
韭菜本身是带有一种香味的，所以我们在调制韭菜馅的时候选择调味品特别关键，切记不要加入味道过重的调味品，如果调料品味道过重反而会掩盖韭菜的香味，这样包出来的韭菜水饺、包子或者是韭菜盒子，反而没有了韭菜的香味。因此我们在调制韭菜馅的时候，只需要加入适量的姜、盐、虾皮、葱油、花椒粉、一点白糖，搅拌均匀就可以了。
虾皮：大家平时包饺子的时候，一般不会有别的小心思，包什么饺子就会准备什么食材，但是如果我们有点点小心思话，比如说在饺子里放入一点虾皮，可能味道会更加鲜香一些。在剁韭菜的时候，可以顺便也把虾皮切成碎末，就能一口一个满口鲜香，想想就很有滋味。
葱油：因为韭菜本身的香味比较重，不适合放入味道过重的生葱、蒜，在调馅的时候不用加入葱、蒜，可以用葱油来调馅，这样调制的馅料更加鲜香味美。
白糖：白糖本身就有一定的提鲜功效，所以说在韭菜馅儿当中加入适量的白糖，可以使韭菜馅儿更加鲜香。
将韭菜馅儿调好之后，接下来我们就可以包韭菜水饺、包子或者是韭菜盒子啦，都是非常的美味。韭菜也非常容易成熟，所以说我们在烹饪的时候不需要煮或者是蒸太长的时间，否则韭菜很容易发黑发软。
以上就是韭菜馅怎么调比较好吃的要领和一些小技巧。用韭菜调馅可肉可素，我们可以根据自己的喜好来制作自己所喜欢的食物类型，比如包子、饺子、菜盒子等。我个人比较喜欢韭菜虾仁饺子，下面我们就一起分享【韭菜虾仁猪肉饺子】怎样调比较好吃的制作过程。
四、实践操作
—1》准备食材
主料：中筋面粉500克、韭菜300克；
辅料：猪肉300克、虾仁100克、姜10克；
调料：盐、葱油、花椒粉、糖、蚝油、生抽。
—2》处理食材
1、把面粉放入容器中，倒入清水搅拌成絮状，下手揉成一个软硬适中的面团，然后醒面20分钟。（面粉和水的比例是1:0.5）
2、把新鲜的韭菜摘泽处理好，然后清洗干净，侵泡到苏打水中半个小时，韭菜侵泡到时间后，我们在用清水把韭菜冲洗干净，控干水分备用。
—3》制作过程
1、韭菜清洗干净控干水分后，切成细一点韭菜碎，拌入食用油搅拌均匀备用。猪肉清洗干净去皮剁成肉末，虾仁也切成稍大一点的颗粒状，然后把猪肉馅和虾仁一起放入容器中，在放入盐、葱油、花椒粉、姜末、糖、蚝油、生抽调味，最后放入切好的韭菜搅拌均匀即可。
2、把醒好的面团放到案板上，揉成长条，切成大小一致的剂子，擀成饺子皮，然后包制成饺子。
3、锅中加入宽水，大火烧开，加入少许盐，这样可以防止饺子粘锅，大火烧开后下入饺子，再用勺子轻推锅底，这样饺子就不会粘锅了，盖上盖子煮至水沸腾后，打开盖子加入一些清水，再次沸腾后再加入一些清水，重复此步骤，一共加入三次水，饺子就煮好了。
5、煮好的饺子圆鼓鼓的，浮在水面上，就表示煮熟了，也可以用手指按一下饺子皮，软软的就行了。就这样我们美味好吃的韭菜虾仁猪肉饺子就可以出锅装盘开吃了。
最后总结
以上就是韭菜馅怎么调比较好吃的要领和一些小技巧，只要按照以上的方法调制韭菜馅，怎么做都好吃。韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福。
好啦，以上就是我对韭菜馅怎么调比较好吃的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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